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Programes escolars

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"El sucre es compon de molècules de glucosa i res més, per això es diu que aporta calories buides. El nostre cos no s'ha d'esforçar a digerir-lo i l'absorbeix molt ràpidament, de manera que els nivells de glucosa en sang es disparen només uns minuts després de consumir-ne. D'altra banda, hi ha aliments que contenen glucosa, però acompanyada d'altres nutrients (vitamines, minerals, antioxidants) i fibra. Necessitem glucosa, però no és necessari obtenir-la del sucre!".

És un fragment de Salud con razón (Paidós), el llibre que Judit Soto, metgessa resident i autora del perfil @dracookinghealthy, acaba de publicar per explicar el poder dels aliments per prevenir malalties, i l'enorme paper que tenen els nostres hàbits per tenir bona salut (en un percentatge molt més alt, per exemple, que el fet de tenir un bon hospital a prop).

"Prendre consciència de com el sucre malmet el nostre organisme és la millor manera de comprometre's en la millora de la pròpia salut", diu la doctora. S'estima que el 2020 a Espanya més del 10,5% de la població tenia diabetis, una malaltia multisistèmica. "Quan el pàncrees ja no funciona bé i no fabrica prou insulina per a tanta quantitat de sucre en sang, es facilita que hi hagi petits trombes i coàguls. Això pot afectar el fetge, els ronyons, el pàncrees, la vista, la circulació...", explica Soto a RAC1.cat.

L'alimentació és clau a l'hora de prevenir la diabetis. "Si forces el pàncrees amb una alimentació rica en sucres i greixos, el sobreesforç d'aquest òrgan esgota les cèl·lules abans d'hora. A partir dels 25 - 30 anys les cèl·lules del pàncrees perden la capacitat de regenerar-se, i anem esgotant la funció del nostre pàncrees". Què li passa al nostre cos quan ingerim massa sucre de manera prolongada, durant anys? Té efectes en moltes funcions de l'organisme, i en moltes de les seves parts.

"El sucre, en termes cerebrals, causa addicció, és una droga. Els estudis suggereixen que és una droga més potent i més addictiva que la cocaïna perquè el sucre activa el mateix circuit cerebral de recompensa, que et fa desitjar-ne més, però també activa molts més receptors i la cascada de dopamina, serotonina i altres neurotransmissors és molt més forta", explica Soto.

A curt termini el sucre no és tan perillós com una droga dura, "perquè ningú no s'ha mort d'una sobredosi de magdalenes", però a llarg termini fa molt més mal perquè afecta moltes més persones: "El sucre és una droga superdisponible, en tens a qualsevol supermercat o màquina expenedora, i és molt més barat. Impacta molt saber que malalties cardiovasculars, entre les quals es pot incloure la diabetis, estan entre les principals causes de mort al món, mentre que les drogues, no. El sucre fa molt més mal a molta més gent, i no tenim aquest concepte".

PROBLEMES CARDIOVASCULARS

Un dels òrgans més afectats per l'excés de sucre és el cor. "Angines de pit o insuficiències cardíaques es poden donar pels dipòsits de colesterol a les artèries. Tots sabem que això pot donar lloc a infarts i embòlies. Si ets diabètic, hi ha un efecte multiplicador sobre aquest procés, i per això hi ha més risc d'infart. Una pitjor circulació de la sang pot donar lloc també a gangrenes o amputacions. Cada 30 segons a tot el món s'amputa una cama a un diabètic", diu Soto.

Segons explica l'especialista, el sucre provoca mala circulació perquè fa augmentar la viscositat de la sang. "És com si a un got d'aigua hi posessis farina a poc a poc; si en poses una mica no passa res, però si vas posant farina es va espessint".

Des del mateix mecanisme que fa que es produeixin els infarts, "els vasos cerebrals també es danyen amb l'excés de sucre en sang pels dipòsits de plaques de colesterol, que fan que siguin uns vasos més fràgils". Això fa que davant d'una pujada de la pressió arterial es pugui trencar el vas i hi hagi una hemorràgia cerebral.

"També s'ha vist que la diabetis és un factor de risc per desenvolupar Parkinson; hi ha estudis que mostren que en les poblacions de diabètics hi ha una taxa més alta de Parkinson". A més, "la resistència a la insulina està relacionada amb el desenvolupament prematur de l 'Alzheimer ".

SISTEMA IMMUNITARI DEFICITARI

La doctora Soto també descriu una relació entre l'excés de sucre i un efecte en el sistema immunitari. "El sucre té un efecte immunosupressor global, fa que les nostres defenses treballin menys".

Hi ha estudis que relacionen la inflamació que genera el sucre amb l'aparició de càncer. "No podem dir que tal aliment provoca càncer, però és clar és que la dieta rica en greixos animals, carns vermelles i sucres es relaciona amb molts tipus de càncers. Per contra, una dieta basada en plantes i cereals integrals disminueix moltíssim la taxa de qualsevol tipus de càncer".

ARRUGUES I PROBLEMES A LA PELL

El cos busca eliminar sucre perquè busca tenir-ne uns nivells estables en sang. "Un dels fenòmens que es donen en aquest procés és la glucosilació de proteïnes, que vol dir que les proteïnes es caramel·litzen, bé amb l'escalfor (com passa amb la reacció de Maillard quan poses carn amb greix a la paella, i es torra, agafa color marró i té un gust com dolç) o bé amb el temps. D'aquesta manera, s'altera la funció de la proteïna, i en el cas del col·lagen de la pell, perd l'estructura i facilita que es debiliti, que perdi consistència i apareguin les arrugues ", explica Soto.

L'excés de sucre en sang també està relacionat amb l'osteoporosi "perquè afecta la funció del col·lagen que hi ha dins de l'os i debilita o empobreix la densitat mineral òssia".

Un altre dels efectes de l'excés de sucre en el nostre organisme són els problemes de visió: ceguesa, glaucoma, despreniment de la retina... "La diabetis és la primera causa de ceguesa permanent i no recuperable en els països desenvolupats".

Encara que la gran majoria de la població no ho sap, "la meitat dels diabètics d'entre 30 i 60 anys tenen disfunció erèctil pel dany del sucre. Les artèries més fines del cos són les del penis i les dels ulls. Aquesta disfunció erèctil per problemes de circulació causats pel sucre s'anomena disfunció sentinella, perquè t'està avisant que probablement estàs en risc de tenir un infart".

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Què li passa al teu cos quan et passes amb el sucre, "una droga més addictiva que la cocaïna"

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"El sucre es compon de molècules de glucosa i res més, per això es diu que aporta calories buides. El nostre cos no s'ha d'esforçar a digerir-lo i l'absorbeix molt ràpidament, de manera que els nivells de glucosa en sang es disparen només uns minuts després de consumir-ne.

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La importància de menjar bonic per menjar sa

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A l’hora de portar una alimentació saludable, la importància de l’estètica és molt més important del que es pensava. L’aparença dels aliments ju...

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Revista digital de salut i nutrició en català formada per professionals de la salut i la comunicació que uneixen els seus coneixements per difondre d'una manera rigorosa, contrastada i innovadora el món de la salut al voltant de la nutrició.

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La tecnologia ens ajuda a saber què mengem i d'on mengem?

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La tecnologia ens ajuda a saber què mengem i d'on mengem?

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MyRealFood: Come saludable - Aplicacions a Google Play

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EL PLAT DE L'ALIMENTACIÓ SALUDABLE (EL PLAT DE HARVARD)

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EL PLAT DE L'ALIMENTACIÓ SALUDABLE (EL PLAT DE HARVARD)

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Estudiar per conscienciar petjada ecològica dels aliments

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Estudiar per conscienciar petjada ecològica dels aliments

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¿Conoces el impacto ambiental de los alimentos que comes? Comprender las emisiones de CO2 creadas por tu dieta puede ayudarte a reducir tu huella ambiental.

Esta infografía muestra la emisión de carbono que conlleva producir trece alimentos, medida en kilos de CO2 por kilogramo de alimento (datos de ganadería intensiva).
Haz clic en la imagen para ampliar.
Estadísticas de Greeneatz.

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¿Conoces el impacto ambiental de los alimentos que comes? Comprender las emisiones de CO2 creadas por tu dieta puede ayudarte a reducir tu huella ambiental. Esta infografía muestra la emisión de carbono que conlleva producir trece alimentos, medida en kilos de CO2 por kilogramo de alimento (datos de ganadería intensiva).

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En aquest apartat treballarem i podràs trobar informació sobre la necessitat de valorar la importància d'una correcta alimentació:

1. Aprendrem a diferenciar els conceptes: alimentació, nutrició i aliment i també a classificar i descriure les característiques dels aliments, per saber què contenen, el seu valor energètic i les proporcions i la quantitat en què s'han d'ingerir.

2. Aprendrem a fer els càlculs de la quantitat de nutrients i calories en un aliment i quines són les dietes i les característiques d'una alimentació adequada, i també conèixer els aliments complets, incomplets i les piràmides alimentàries

3. Es relacionarà una correcta alimentació amb la salut i es podrà aprendre com fer el càlcul de la massa corporal.

4. Es descriuran alguns trastorns de l'alimentació i els problemes que poden portar per la nostra salut

5. Finalment es treballarà amb una proposta d'un menú saludable, que s'haurà d'elaborar en grup, seguint com a pauta les instruccions que estaran indicades en la que trobareu a l'apartat d'activitats.

Clica damunt la imatge per poder tenir algunes primeres nocions sobre el tema:

Abans d'anar a la pastanya la meva tasca mira aques power

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En aquest apartat treballarem i podràs trobar informació sobre la necessitat de valorar la importància d'una correcta alimentació: 1. Aprendrem a diferenciar els conceptes: alimentació, nutrició i aliment i també a classificar i descriure les característiques dels aliments, per saber què contenen, el seu valor energètic i les proporcions i la quantitat en què s'han d'ingerir.

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Pèrdua de la biodiversitat - ser conscients del mal que estem fent al nostre planeta

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https://www.parcnaturalcollserola.cat/tomaquet-mando/

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FOMENTAR ELS HÀBITS SALUDABLES A LES ESCOLES

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FOMENTAR ELS HÀBITS SALUDABLES A LES ESCOLES

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DE LA MÀ DE LA BIOTECNOLOGIA CONSIDERANT ELS RISCOS I ELS AVENTATGES

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NO SABEM EL QUE MENGEM!

- SABER DESTRIAR LA INFORMACIÓ QUE ENS DONEN I TENIM.

- MANCA DE CULTURA ALIMENTÀRIA : CONÈIXER PRODUCTES DE TEMPORADA., RECEPTES I PROPIETATS.

- MANCA DE TEMPS PER CUINAR, ES BUSQUEN SOLUCIONS RÀPIDES I MAJORITÀRIAMENT MENYS SANES .

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Projecte d'horts del node Anoia del Col·lectiu Eixarcolant

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Projecte d'horts del node Anoia del Col·lectiu Eixarcolant T'agradaria cultivar un hort a la zona dels voltants d'Igualada i no tens cap espai per fer-ho possible? Des del node Anoia del Col·lectiu Eixarcolant et convidem a formar part del nostre projecte d'hort s .

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Qui pot pagar productes ecològics? Una cistella de la compra que evidencia les desigualtats

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Qui pot pagar productes ecològics? Una cistella de la compra que evidencia les desigualtats

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Per millorar la sostenibilitat i l'alimentació

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Estem disposats a deixar de prendre cafè o xocolata? #CanviClimàtic #ConsumDeProximitat

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Maldita.es - Periodismo para que no te la cuelen

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Vino para aclarar las dudas sobre qué alimentos son más saludables y cuáles menos pero últimamente oímos hablar de ello de forma negativa, por comparativas incongruentes que circulan en redes sociales y por críticas de algunos nutricionistas. Nutriscore es un sistema de etiquetado de alimentos que pretende ponérselo fácil a los consumidores al hacer la compra en base a lo recomendable que son los productos que encontramos en el supermercado. Pero para poder utilizarlo hay que entender bien qué es, en qué se basa y de dónde vienen polémicas y confusiones.

¿Qué es Nutriscore?

Cuando compramos un alimento o producto alimentario procesado envasado, este debe llevar por obligación legal, cierta información impresa en el envase, como un listado de ingredientes y una tabla de valores nutricionales. Pero esta información no siempre es comprensible para la mayoría del público así que para, supuestamente, hacer su interpretación más sencilla, surgen los sistemas de etiquetado frontal de alimentos. A diferencia de los ingredientes y la tabla de valores nutricionales, no es obligatorio para los fabricantes incluir estos sistemas en sus etiquetas.

Nutriscore es uno de esos sistemas que utiliza los colores del semáforo (rojo, amarillo y verde, añadiendo un naranja y un verde claro, en total, cinco colores) y las letras de la A a la E para clasificar lo saludable o insalubre de un producto: una A en color verde intenso es la mejor nota, una E en color rojo es la peor.

Sus creadores explican en este artículo que "la finalidad de Nutriscore es ofrecer gracias a su simplicidad, una verdadera transparencia a los consumidores sobre la calidad nutricional global de los alimentos, permitiéndoles en los pocos segundos del acto de compra, reconocer y comparar la calidad nutricional de los diferentes productos y orientarlos hacia las alternativas de mejor calidad nutricional.

Nutriscore fue desarrollado en la Universidad de Oxford y está en proceso de implementación en varios países de Europa. Francia fue la primera, que anunció su aplicación en enero de 2017 de forma voluntaria, es decir, que las empresas fabricantes y distribuidoras de alimentos puede elegir si quieren o no incluirlo en sus productos.

En julio de 2020, el ministro de Consumo, Alberto Garzón, anunció que España iba a adoptarlo a principios de 2021, y muchas empresas ya lo han hecho en los últimos meses, por lo que ya se puede encontrar el logotipo estampado en sus productos. Actualmente se está debatiendo su uso también en otros países europeos como Bélgica, Alemania, Países Bajos, Austria o Portugal entre otros.

¿Cómo se ponen las notas de Nutriscore?

¿De qué depende que un alimento tenga una A verde o una E roja? Aquí es donde empiezan a complicarse las cosas.

Nutriscore está basado en un algoritmo desarrollado en 2005 por un equipo de investigación en nutrición de la Universidad de Oxford, tal y como explica este artículo publicado en la Revista Española de Nutrición Comunitaria. El algoritmo va atribuyendo puntos según la composición nutricional por cada 100gr de producto, teniendo en cuenta aspectos desfavorables, como la presencia de azúcares simples, sal o grasas saturadas, y otros favorables, como que tenga proteínas, fibras, fruta, verdura, legumbres, etc.

En Nutriscore lo negativo suma puntos y lo positivo los resta, de forma que cuanto más alta sea la puntuación final, menos saludable es el producto evaluado y más cerca estaría de una E roja. En cambio, cuanto menos puntos sume, más cerca de una A verde y, en teoría más saludable.

Ese mismo artículo señala que ante el problema generalizado que sufre España de obesidad y sobrepeso, igual que otros países de su entorno, "el logotipo de información nutricional a base de colores (NutriScore) sería una herramienta potencialmente útil que, al indicar las diferencias de calidad nutricional de los alimentos, ayudaría a los consumidores a orientar sus elecciones en distintos momentos teniendo en cuenta criterios nutricionales" y añade que podría ser también un incentivo para que las empresas productoras y distribuidoras de estos productos mejoren su calidad nutricional para obtener mejor nota.

Las críticas a Nutriscore

Sin embargo, existen pocas evidencias científicas de que reformular el etiquetado de los productos procesados sea una forma eficaz de mejorar la forma en que comemos, tampoco en el caso de Nutriscore en concreto una vez que se aplica en la vida real. En este post del blog Lo que dice la ciencia para adelgazar del químico experto en nutrición Luis Jiménez puedes leer varios estudios y metaanálisis sobre el tema. Según estos resultados, los etiquetados más eficaces para conseguir cambios son aquellos que solo incluyen información negativa en los productos malsanos, como este sistema implementado en Chile que alerta de cuándo un alimento tiene un alto contenido en azúcar o en sal, entre otros.

Además, desde el sector de los dietistas-nutricionistas hay algunas críticas importantes a la configuración de este sistema.

Por un lado, como recuerda aquí Revenga, hace ya años que las evidencias científicas sugieren que basar las recomendaciones sobre alimentos solo en nutrientes es una forma incompleta y poco eficaz de enfocar este tema. "En su lugar, las recomendaciones y nuevas herramientas para prevenir las enfermedades no transmisibles deberían empezar por incentivar o desincentivar categorías completas de alimentos. Para que me entiendas: bollería = mala (aunque esté enriquecida en fibra) y fruta = buena."

El hecho de que esté basado en nutrientes y no en productos completos da pie a otros problemas, como por ejemplo que se dé mejor nota a unos alimentos que a otros sin que haya un motivo científico real para ello. Por ejemplo: que se penalicen los ácidos grasos saturados o el contenido calórico da una mala puntuación a las conservas marinas, que son alimentos interesantes en su conjunto, mientras que se da una buena nota a la mayoría de los productos light, que no lo son.

Otros ejemplos son comparativas que se han comentado en redes sociales:

Otro efecto de esto es, como explicaba la dietista-nutricionista Beatriz Robles en esta entrevista de radio, que las empresas que fabrican estos productos modifiquen ligeramente su receta para mejorar la nota sin que eso signifique que sus productos sean más o menos saludables, convirtiendo el sistema de etiquetado en algo sin ningún valor para el consumidor.

Aclaraciones y cambios

Ante las críticas que surgieron en 2018 por algunos de estos resultados chocantes, los creadores del algoritmo han hecho algunas aclaraciones o ajustes.

Para empezar, en un comunicado se quejaban de que muchas de esas comparaciones que se señalaban como incongruentes procedían de no haber entendido bien el sistema ya que Nutriscore solo permite comparar alimentos de la misma categoría (por ejemplo, dentro de cereales de desayuno, comparar copos de maíz con copos de arroz), comparar el mismo alimento de dos marcas distintas o comparar alimentos distintos pero que "compiten" de alguna forma: postres lácteos y yogures, magdalenas y galletas... Según esto, no tendría sentido comparar unas patatas fritas con un yogur natural y sorprenderse del resultado.

Un producto con el que ha habido especial revuelo en España es con el aceite de oliva, protagonista de nuestra gastronomía y que originalmente obtenía una triste D en Nutriscore. El Ministerio de Sanidad que en 2018 era el encargado de regular esta cuestión salió al paso de las críticas asegurando que los productos con un solo ingrediente, como en el caso del aceite, no se someterían a este sistema de etiquetado.

Este sistema de etiquetado frontal se implantará en alimentos compuestos por más de un ingrediente. Por ello no es aplicable ni al aceite, la leche, la miel o los huevos, por ejemplo.
- Ministerio de Sanidad (@sanidadgob) November 17, 2018

Pero el etiquetado sí que puede encontrarse en otros productos con un solo ingrediente, como la leche o los zumos, así que para el caso del aceite de oliva, y de otras fuentes de ácidos grasos monoinsaturados como el de colza y el de nuez (habituales en la dieta en Francia) se hizo una adaptación del sistema considerando como deseables este tipo de nutrientes y mejorando así la nota de estos productos.

"No parece que cumpla su función"

El problema de fondo con Nutriscore, señala Robles a Maldita Ciencia, es que no sirve para lo que se supone que debería servir. "Si es una herramienta que nace con la vocación de facilitar la comprensión del etiquetado alimentario, pero a su vez tiene que ser interpretada, no parece que cumpla su función. Si además la clasificación resulta tener numerosos errores, estamos ofreciendo al consumidor información que aparenta ser fiable para hacer buenas elecciones alimentarias y que además está avalada por la administración pública y que puede añadir más confusión al calificar erróneamente productos sanos como insanos y viceversa".

Primera fecha de publicación de este artículo: 23/02/2021

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Nutriscore: qué es este sistema de etiquetado de alimentos, cómo funciona y por qué lo critican algunos expertos · Maldita.es - Periodismo para que no te la cuelen

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Vino para aclarar las dudas sobre qué alimentos son más saludables y cuáles menos pero últimamente oímos hablar de ello de forma negativa, por comparativas incongruentes que circulan en redes sociales y por críticas de algunos nutricionistas.

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https://www.lasexta.com/noticias/sociedad/aldi-pide-explicaciones-proveedores-agricolas-mar-menor-contaminacion-laguna_202111186196736b9e04bd0001864ce3.html

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Espigoladors | Lluitem per l'aprofitament alimentari

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Fundació Espigoladors és una organització sense ànim de lucre que lluita contra las pèrdues i el malbaratament alimentari d'una forma transformadora.

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Se trata de disfrutar de la abundancia en el plato y en el camino consciente del conocer aquello que te sienta mejor a ti, aquello que te da energía, te da paz en tu relación con la comida y te lleva descubrir la mejor versión de ti.

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Alimentación vegetal y filosofía Come Limpio - Carla Zaplana

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Se trata de disfrutar de la abundancia en el plato y en el camino consciente del conocer aquello que te sienta mejor a ti, aquello que te da energía, te da paz en tu relación con la comida y te lleva descubrir la mejor versión de ti.

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Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural

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Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural

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Yuka scans food & personal care products to decipher their ingredients and evaluate their impact on your health.

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