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Scritto il: 10 Febbraio 2019

Da pochi anni a questa parte, l'antica arte della pizza è diventata patrimonio Unesco: un riconoscimento unico per la tradizione gastronomica italiana, ma cosa significa, a conti fatti? Cosa cambia in termini tecnici? Con quale motivazione l'Unione Europea ha varato il disciplinare che tutela la pizza napoletana? Vediamolo insieme.

Quando la pizza napoletana è diventata Patrimonio Unesco?

Il primo riconoscimento, che di fatto ha anticipato la dichiarazione dell' arte del pizzaiolo napoletano Patrimonio Unesco (arrivata nel 2017), è datato 5 febbraio 2010: ormai 9 anni fa, la Commissione dell'Unione Europea, ha varato un regolamento che disciplina la produzione della pizza napoletana nel mondo, riconoscendola ufficialmente STG, marchio di origine che sta per Specialità Tradizionale Garantita, usato per tutelare determinati prodotti tipici la cui preparazione richiede precisi metodi di produzione. Questo disciplinare rappresenta un primo vero approccio scientifico alla tradizione napoletana che ha reso famosa la pizza in tutto il mondo, stabilendo regole e vincoli da considerare e seguire durante la preparazione della pizza, con l'obiettivo di garantire il rispetto assoluto della tradizione culinaria napoletana.

Sì, ma perché proprio la pizza napoletana? Stando alle fonti storiche, senza dubbio si può dire che le prime pizzerie sono nate a Napoli e che la pizza fosse un prodotto esclusivo di Napoli: qui, nel cuore dell'Italia, la pizza aveva una funzione sociale e un merito ben preciso, come disse anche lo scrittore Alessandro Dumas durante la sua visita nella capitale campana nel 1835. La pizza era - già allora - molto più di un semplice piatto, anzi una vera e propria arte da un punto di vista sia gastronomico che sociale: " l'arte dello stare insieme", così come la definivano, era tra le altre cose una soluzione economica al problema della fame. La pizza, come pochi altri piatti, "sfamava" velocemente, in modo sano, completo e senza troppi fronzoli, perché bastavano pochi ingredienti per farla: farina, acqua, lievito (conosci i giusti tempi di lievitazione della pizza?) e sale erano una risposta fortissima alla povertà di tantissime famiglie. Chi aveva fame la mangiava, chi non aveva lavoro si reinventava pizzaiolo. La pizza, per antonomasia, non può che essere quella fatta a Napoli.

Nel corso degli anni, la pizza napoletana si è diffusa ovunque, anche fuori dall'Europa, fino ad arrivare in America e in Asia, dove tuttora è riconosciuta come "pizza napoletana" e non, invece, come semplice pizza italiana.

Il riconoscimento come prodotto tipico con uno specifico marchio di origine è stato un passo naturale, quasi d'obbligo, per l'Unione Europea: non poteva che essere così.

Oggi, la pizza napoletana è il risultato di come la perfetta combinazione di materie prime, maestria artigiana, esperienza e tradizione possa condizionare totalmente la riuscita del prodotto: nonostante le tantissime imitazioni e pur seguendo alla lettera le ricette tipiche del posto, non esiste al mondo una pizza che sia buona come quella fatta secondo la tradizione napoletana. Per questo motivo si è reso necessario un disciplinare di produzione, una sorta di regolamento che definisce la pizza napoletana STG, di cui pubblichiamo un estratto:

La "Pizza Napoletana" STG si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro variabile che non deve superare 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dalla farcitura. La parte centrale sarà spessa 0,3 cm, il cornicione 1-2 cm. La pizza nel suo insieme sarà morbida, elastica, facilmente piegabile a "libretto". La "Pizza Napoletana" STG è caratterizzata da un cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da forno, morbida al tatto e alla degustazione, da un centro con la farcitura, dove spicca il rosso del pomodoro, cui si è perfettamente amalgamato l'olio e, a seconda degli ingredienti utilizzati, il verde dell'origano e il bianco dell'aglio, il bianco della mozzarella a chiazze più o meno ravvicinate, il verde del basilico in foglie, piò o meno scuro per la cottura.

La consistenza della Pizza Napoletana deve essere morbida, elastica, facilmente piegabile; il prodotto si presenta morbido al taglio, dal sapore caratteristico, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, all'aroma, rispettivamente, dell'origano, dell'aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta. La pizza, alla fine del processo di cottura, emanerà un odore caratteristico, profumato, fragrante.

Pizza patrimonio UNESCO, cosa cambia?

Nel dicembre del 2017 l' arte del pizzaiolo napoletano - e dunque la pizza napoletana - è stata riconosciuta dall' Unesco e iscritta nella lista del " patrimonio immateriale dell'umanità" con voto unanime durante il consiglio dei commissari Unesco a Jeju, in Corea del Nord. Secondo la motivazione ufficiale, "il know-how culinario legato alla produzione della pizza, che comprende gesti, canzoni, espressioni visuali, gergo locale, capacità di maneggiare l'impasto della pizza, esibirsi e condividere è un indiscutibile patrimonio culturale. I pizzaiuoli e i loro ospiti si impegnano in un rito sociale, il cui bancone e il forno fungono da "palcoscenico" durante il processo di produzione della pizza. Ciò si verifica in un'atmosfera conviviale che comporta scambi costanti con gli ospiti. Partendo dai quartieri poveri di Napoli, la tradizione culinaria si è profondamente radicata nella vita quotidiana della comunità. Per molti giovani praticanti, diventare Pizzaiuolo rappresenta anche un modo per evitare la marginalità sociale"

Ma il riconoscimento dell'Unesco non è solo una questione di orgoglio, ma è anche la celebrazione ufficiale e mondiale dei valori della dieta mediterranea, di uno stile di vita ben definito che caratterizza la quotidianità di tantissimi italiani, influenzando l'economia locale e incidendo positivamente sulla valorizzazione delle tradizioni e dei vicoli storici dove viene prodotta. Da un punto di vista sociale, per Napoli questo "premio" significa tantissimo: valorizzare le eccellenze gastronomiche e le tradizioni serve a mantenere viva l'economia locale. In una parola, come già detto, fare la pizza napoletana ha un enorme valore sociale e un incredibile impatto economico.

Gli ingredienti utili per preparare la pizza secondo la tradizione napoletana

Secondo il disciplinare di produzione della vera pizza napoletana, gli ingredienti che caratterizzano e rendono unico questo prodotto sono:

farina di grano tenero

lievito di birra

acqua naturale potabile

pomodori pelati e/o pomodorini freschi

sale

olio extravergine di oliva

L'elenco di tutte le pizze napoletane tipiche

Per arrivare alla tutela della pizza napoletana ci è voluto parecchio: sono servite numerose petizioni, appelli e soprattutto - e questa è la nostra parte preferita - tantissime prove e altrettante ricette. Negli anni, i pizzaioli napoletani hanno creato e inventato tantissimi tipi di pizze napoletane, diverse per condimento e preparazione. Vi mostriamo una lista delle pizze napoletane completa. A prova di fame!

La pizza margherita DOP, con pomodoro San Marzano e mozzarella di bufala DOP: la più classica!

Pizza marinara: pomodoro, basilico, origano, olio e aglio: questa ricetta è l'origine di ogni pizza napoletana!

Pizza marinara alle alici: una variante unica, condita con le alici di Pozzuoli;

Pizza, salsiccia e friarelli: l'anima della tradizione gastronomica partenopea.

Pizza con ripieno di ricotta: per i più golosi, la pizza con il bordo ripieno di ricotta e condita con mozzarella, salame, pomodoro e pepe.

Pizza fritta, altro simbolo della tradizione napoletana (avete mai provato la pizza fritta dolce Crisommola di Franco Pepe? Potrete assaggiarla da noi il 25 febbraio, durante l'evento per i 10 anni di Sapore Perfetto)

La pizza al portafoglio: una storia geniale

La pizza al portafoglio è semplicemente la pizza classica nella sua versione da asporto, da mangiare in pieni per strada. Questo tipo di pizza - servita sottile e in formato più piccolo, da piegare in quattro e incartare - è stata inventata per sfamare gli avventori napoletani nel modo più veloce possibile, senza rinunciare al sapore della normale pizza al piatto. Con il tempo, quella della pizza a portafoglio è diventata una tradizione a sé, immancabile durante una visita a Napoli.

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La pizza è patrimonio UNESCO: cosa significa? | Sapore Perfetto

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Scritto il: 10 Febbraio 2019 Da pochi anni a questa parte, l'antica arte della pizza è diventata patrimonio Unesco: un riconoscimento unico per la tradizione gastronomica italiana, ma cosa significa, a conti fatti? Cosa cambia in termini tecnici? Con quale motivazione l'Unione Europea ha varato il disciplinare che tutela la pizza napoletana?

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Prepariamo un menù settimanale includendo una pizza a scelta......

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Prepariamo un menù settimanale includendo una pizza a scelta......

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abbiamo gli ingredienti, ora impariamo  il procedimento

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Quale gruppo otterrà il punteggio più alto? scopriamolo rispondendo  al quiz

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Tutto sulla più amata!

L'origine della pizza Margherita viene da molto, molto lontano

La pizza è sicuramente uno dei piatti italiani più diffusi ed apprezzati in tutto il mondo, ma la regina indiscussa delle pizze è di sicuro lei, la Margherita.
Sarà forse per la sua semplicità? Oppure per i suoi caratteristici colori simbolo di italianità? Una cosa è certa: tutti adoriamo la pizza Margherita. Perché è quel sapore così semplice e sincero che non delude mai e che non ci stanchiamo mai di gustare.

Ma vi siete mai chiesti da dove viene la pizza Margherita? Molti di voi penseranno già di conoscere la storia della pizza più famosa al mondo. E se non fosse così?

Pizza Margherita: sulle orme della leggenda

1) Vero o falso?

La pizza Margherita nasce a Napoli nel 1889 per mano di un abile pizzaiolo: Raffaele Esposito. Durante la visita a Napoli del re d'Italia Umberto I di Savoia, viene richiesto all'artigiano della pasta di raggiungere la famiglia reale nella sfarzosa reggia di Capodimonte. Qui, recatosi insieme alla moglie, Raffaele Esposito prepara tre varianti di pizza, tra cui la sua nuova creazione: pomodoro, mozzarella e basilico. La regina Margherita (guarda caso) ne rimane talmente estasiata che il pizzaiolo decide di battezzarla con il suo nome.

Questa storia è vera o falsa secondo voi?

Falsa! In realtà, la pizza Margherita non è stata inventata da Raffaele Esposito.

È vero che il pizzaiolo si fosse recato a corte per preparare le tre varianti di pizza, tra cui la Margherita. Ed è vero anche che la famiglia reale abbia particolarmente apprezzato la bontà delle pizze. Tuttavia, la pizza con pomodoro, mozzarella e basilico esisteva già. Il merito di Raffaele Esposito sarebbe stato, quindi, quello di attribuire il nome della regina ad una pizza che era già ampiamente conosciuta, almeno nella città di Napoli.

2) La prima fonte scritta della pizza pomodoro e mozzarella

Il letterato ed editore Francesco De Bourcard ne parla ad esempio nella sua grande opera " Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti". Napoletano di origine svizzera, De Bourcard, dopo vent'anni di duro lavoro, pubblica nel 1858 un affascinante affresco della società napoletana, dalle sue usanze e tradizioni, alla sua cucina, ma soprattutto ai suoi personaggi tipici. Ed è proprio in questa raccolta di usi e costumi della Napoli ottocentesca, che troviamo la prima fonte scritta della pizza con mozzarella e pomodoro. Francesco De Bourcard le descrive così: " coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e vi si pone sopra qualche foglia di basilico. Si aggiunge delle sottili fette di mozzarella" e " talora si fa uso" del pomodoro.

Dunque, la pizza pomodoro, mozzarella e basilico esisteva prima dell'infornata a corte di Raffaele Esposito, ma anche prima della pubblicazione dell'opera di Francesco De Bourcard.

3) E se vi dicessimo che c'entra l'America?

Ad oggi non conosciamo una data precisa della sua nascita, ma se è vero che la pizza è uno degli alimenti più antichi della cultura italiana, lo stesso non si può dire della Margherita e sapete perché? Per il pomodoro! Originario delle Americhe e più precisamente dal Perù, solo a partire dal '500, con l'avvio delle spedizioni europee nel nuovo continente, è stato possibile importare in Europa l'ingrediente di cui oggi non possiamo proprio fare a meno. E pensate che solo a partire dal '600 il pomodoro entrò a pieno regime nella nostra alimentazione mediterranea. Nel secolo precedente, a causa del forte problema della fame, il pomodoro non era mai stato considerato come un alimento per cui valesse la pena coltivare, dato il suo minor apporto di nutrienti per esempio in confronto con le patate - altro cibo di importazione americana.

Alice Pizza: Margherita e non solo

A più di un secolo di distanza, possiamo dire con certezza che nessuno di noi farebbe mai a meno di una pizza Margherita. Ecco perché nei punti Alice, troverete sempre la pizza verde, bianca e rossa ad aspettarvi, oltre a tutti gli altri gusti di pizza, dai più classici ai più originali e particolari.
Sì, perché il segreto di Alice Pizza sta proprio nello sperimentare nuovi abbinamenti e sapori, senza mai abbandonare le tradizionali ricette. Secondo questa filosofia, ogni giorno le nostre pizzerie propongono oltre 60 combinazioni di gusti per voi amanti della pizza sempre alla ricerca di nuove emozioni.
Vi aspettiamo da Alice, per provare tutti i gusti della leggerezza.
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Margherita: la storia della regina delle pizze

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Tutto sulla più amata! La pizza è sicuramente uno dei piatti italiani più diffusi ed apprezzati in tutto il mondo, ma la regina indiscussa delle pizze è di sicuro lei, la Margherita. Sarà forse per la sua semplicità? Oppure per i suoi caratteristici colori simbolo di italianità?

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La pizza insieme al pane, alla pasta, alla verdura, alla frutta e all'olio costituisce uno dei principali simboli della dieta mediterranea.

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Irrinunciabile e gustosa, la Pizza è senza dubbio uno dei piatti più famosi e apprezzati del mondo, oltre ad essere sicuramente quello preferito dagli italiani. Un must della tradizione mediterranea, come resistere alla bontà della mozzarella filante, della salsa di pomodoro, dell'olio d'oliva e di tutte le infinite combinazioni di condimento, che danno libero sfogo alla fantasia culinaria?

Croce e delizia, quando si parla dei suoi carboidrati, che spesso rendono questo succulento alimento un cibo da evitare. Quello che forse non sapevi però, è che la pizza ha alcune proprietà benefiche, una su tutte: tiene lontano il pericolo di tumori.

Secondo uno studio italiano, infatti, il suo consumo è associato ad una diminuzione del rischio di tumore all'apparato digerente, e riduce, inoltre il rischio di infarto. Per conoscerla più da vicino, parliamo per esempio, della regina delle pizze: la margherita. I suoi ingredienti sono la farina, il lievito, il pomodoro, la mozzarella, l'olio extravergine d'oliva, il basilico e il sale. A livello nutrizionale cento grammi di pizza contengono circa 52 grammi di carboidrati, 20 grammi di salsa di pomodoro, 20 grammi di mozzarella, 4 grammi di olio di oliva, 2 grammi di lievito, più i vari condimenti. Vediamo ora, nel dettaglio quali sono i benefici di ogni singolo ingrediente della pizza.
La farina
Contenuta nell'impasto, ha un'alta percentuale di carboidrati complessi, che si traducono in un pieno di energia. Inoltre, i cereali forniscono una discreta quantità di proteine, vitamine del gruppo B, fibre alimentari e sali minerali. L'olio extravergine di oliva In grado di garantire il giusto apporto di grassi vegetali e polifenoli, preziose sostanze antiossidanti, che contrastano l'azione dei radicali liberi.

La mozzarella (o i formaggi)

I latticini si sa, aggiungono modiche quantità di proteine animali e ancora un po' di grassi. Tuttavia questi ultimi non rappresentano solo una fonte calorica, ma donano alla pizza il suo tradizionale gusto.
Il pomodoro
Considerato il "Principe" della cucina mediterranea. Contiene licopene, sostanza antiossidante di cui abbiamo già parlato in questo articolo. Il pomodoro facilita la digestione degli amidi, del pane e della pasta.
Il sale
Meglio se integrale, non raffinato. Ha un alto contenuto di iodio-naturale- e ioduri, che sono in grado di regolare il buon funzionamento della tiroide, importante per il nostro metabolismo. Il sale contiene tantissime micro particelle vitali con un alto valore biologico: magnesio, zolfo, calcio, potassio, bromo, carbonio, zinco e fosforo.
Il basilico
La fogliolina verde brillante, con il bianco della mozzarella e il rosso del pomodoro, fanno della pizza la tela sulla quale dipingere il tricolore italiano. Le foglie di basilico sono digestive, antisettiche e profumano l'alito.

Quante calorie contiene una pizza? Secondo i dati forniti dall'Istituto della Nutrizione, si può dire che 100 grammi di una generica pizza con pomodoro e mozzarella sviluppano 251 kcal e apportano 52 grammi di carboidrati, 5,6 grammi di grassi e 5,6 grammi di proteine. Facendo un piccolo calcolo dunque, una pizza margherita di 250 grammi potrebbe sostituire, dal punto di vista delle calorie totali, un pasto completo; sarebbe in grado di apportare una quota di amidi più che adeguata ai fabbisogni nutrizionali e, addirittura, una quantità di grassi inferiore rispetto alla soglia.

La pizza, dunque, se preparata con gli opportuni accorgimenti e associata ad un regime dietetico equilibrato, è in grado di rispondere ai fabbisogni quotidiani di carboidrati, grassi, proteine, fibre, vitamine e minerali. Per chi pratica attività sportiva, la pizza può costituire un ottimo "carburante" e, se preparata con ottime materie prime, può aiutare a ridurre la massa grassa e a dimagrire in maniera "intelligente".

Diciamo sì, dunque, alla pizza, senza dimenticare di non esagerare troppo con le porzioni e scegliendo preferibilmente i gusti più semplici.... Come la deliziosa margherita!

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Pizza: il gusto e i benefici della dieta mediterranea | Giulia Altamura

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Irrinunciabile e gustosa, la Pizza è senza dubbio uno dei piatti più famosi e apprezzati del mondo, oltre ad essere sicuramente quello preferito dagli italiani. Un must della tradizione mediterranea, come resistere alla bontà della mozzarella filante, della salsa di pomodoro, dell'olio d'oliva e di tutte le infinite combinazioni di condimento, che danno libero sfogo alla fantasia culinaria?

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Uno dei prodotti italiani più amati in tutto il mondo, a cui in pochi sanno resistere.

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Conosci canzoni sulla pizza? La pizza  è celebrata in tante canzoni. La più famosa: Fatt na pizz

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La pizza margherita è un piatto unico perché garantisce il giusto apporto di carboidrati, proteine e grassi. Aggiungendo una verdura ci si garantisce anche la giusta quantità di fibre.

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Vediamo gli altri valori nutritivi:
nella stessa quantità di Pizza con pomodoro, trovi circa 7,1 gr di proteine (elementi essenziali per lo sviluppo e la crescita, per la riparazione dei tessuti e del nostro corpo, per il buon funzionamento e la rigenerazione di tutte le nostre cellule);
6,6 gr di grassi (o lipidi, indispensabili come deposito di energia, immagazzinata nel nostro corpo principalmente come tessuto adiposo);
41,4 gr di carboidrati (forniscono energia all'organismo), di cui 2,9 gr gr zuccheri semplici (di facile digestione e assimilabili in tempi rapidi).

Per una corretta e sana alimentazione, dai una occhiata anche alla pagina (Pizza con pomodoro) relativa al contenuto di sodio, ferro, potassio, calcio e fosforo ... al contenuto di fibre e vitamine ... all' indice e al carico glicemico .

Se vuoi avere maggiori infomazioni su Pizza,
puoi visitare la pagina di wikipedia.

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Pizza con pomodoro: calorie e valori nutrizionali

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Vediamo gli altri valori nutritivi:nella stessa quantità di Pizza con pomodoro, trovi circa 7,1 gr di proteine (elementi essenziali per lo sviluppo e la crescita, per la riparazione dei tessuti e del nostro corpo, per il buon funzionamento e la rigenerazione di tutte le nostre cellule); 6,6 gr di grassi (o lipidi, indispensabili come deposito di energia, immagazzinata nel nostro corpo principalmente come tessuto adiposo); 41,4 gr di carboidrati (forniscono energia all'organismo), di cui 2,9 gr gr zuccheri semplici (di facile digestione e assimilabili in tempi rapidi).