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Cómo y cuándo es necesario que te laves las manos.

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Qué es, cuáles son los síntomas, cómo se transmite, se trata y puede prevenirse el cólera.

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10/03/2015 - En la República Argentina, el síndrome urémico hemolítico (SUH) constituye la principal causa pediátrica de insuficiencia renal aguda y la segunda de insuficiencia renal crónica. Según información del Ministerio de Salud de la Nación, esta enfermedad es responsable del 20% de los transplantes de riñón en niños y adolescentes.

El SUH es una enfermedad endémica y grave que se transmite por alimentos contaminados por una cepa de la bacteria Escherichia Coli, productora de una toxina que suele estar presente en la materia fecal de animales y personas.

En nuestro país la distribución de los casos no se produce de forma homogénea. Existen algunas zonas en donde es necesario poner un énfasis especial en la comunicación de las medidas de prevención.

En la provincia de La Pampa, por ejemplo, según los datos de la Dirección de Epidemiología Provincial del Ministerio de Salud de la Nación, la enfermedad tiene un 90% de incidencia en menores de 5 años de edad, de 63 casos registrados.

En esta Provincia, diversos factores favorecerían la alta incidencia de esta patología, entre ellos la elaboración de alimentos que responden a pautas culturales, la realización de actividades en el ámbito rural, la exposición al ganado, al ambiente y las aguas recreacionales.

Es importante tener en cuenta que el SUH afecta particularmente a niños, ancianos y aquellos que -por padecer otras enfermedades- tienen su sistema inmunológico deprimido. Por eso, en casos extremos puede llegar a provocar la muerte.

Los alimentos con mayor riesgo de portar esta bacteria son la carne, los vegetales frescos (hortalizas) y los lácteos. Para evitar la contaminación se debe cocinar bien la carne hasta la desaparición de jugos rosados, lavar con agua segura los vegetales que se consumen crudos -como la lechuga y el repollo- y se debe evitar el consumo de leche sin pasteurización o productos elaborados con leche sin pasteurizar.

La bacteria es parte de la flora normal del tracto digestivo del ganado, lo que representa un riesgo en las faenas realizadas en condiciones de higiene deficientes. Además, al sobrevivir en la materia fecal puede contaminar los productos de huerta cuando se utilizan aguas contaminadas para el riego y fertilización; y la vestimenta y calzado de quienes realizan tareas rurales o visitas a los campos.

Manifestaciones de la enfermedad
El SUH puede presentarse a través de los siguientes síntomas en las personas: fiebre, vómitos y diarrea, sangre en las heces, irritabilidad, debilidad y letargo, falta de producción de orina, palidez, hematomas, hemorragias subcutáneas en forma de pequeños puntos rojos (petequias) y coloración amarillenta de la piel (ictericia).

Ante la presencia de alguno de estos síntomas en menores de 5 años - pueden estar acompañados de fiebre - se recomienda llevarlos inmediatamente a la consulta médica.

Una vez diagnosticado el SUH, un especialista propiciará lo que se denomina "tratamiento de soporte" a fin de contrarrestar los síntomas, en función de la edad, del nivel de gravedad y de la tolerancia a los medicamentos de cada paciente.

El rol del Senasa
"El Senasa fiscaliza y certifica la calidad, sanidad e inocuidad de los agroalimentos. De esta forma, controla la cadena de productos y subproductos de origen animal y vegetal, destinados al consumo humano y animal", explica Diana Guillén, presidenta del Senasa.

Entre esas tareas se incluye el control y prevención sobre la sanidad de los animales vivos y su transporte, el bienestar animal, la habilitación de los camiones, la faena y la inspección de los alimentos, su empaque y comercialización (en lo que respecta al tránsito federal y para exportación).

A su vez, "en los frigoríficos, el personal del Senasa realiza una serie de estrictos procedimientos -que son auditados permanentemente- para evitar y/o prevenir la contaminación y mitigar el riesgo de ingreso de posibles enfermedades", refiere Luis Carné, vicepresidente del Organismo.

El Senasa participa, junto a otras instituciones provinciales y nacionales, en tareas de difusión sobre el SUH que tienen como objetivo contribuir a la reflexión y revalorización de los hábitos de diferentes públicos para aportar a mejorar la calidad de la salud de la comunidad.

En ese marco, el Organismo realizó en la Provincia de La Pampa "conferencias de prensa, participó en ferias municipales y capacitó a los trabajadores que realizan tareas relacionadas con la manipulación de alimentos en geriátricos, jardines, comedores municipales, al igual que entre inspectores de comercio, personal de bromatología, estudiantes e incluso a los trabajadores de la Cámara de Diputados Provincial", explica Jorge Luis Dal Bianco, coordinador de Inocuidad del Centro Regional La Pampa-San Luis del Senasa.

Medidas de prevención
El síndrome urémico hemolítico representa una enfermedad grave pero prevenible. De ahí la importancia de que la comunidad incorpore en los hogares las medidas necesarias para cuidar la salud de los consumidores. Por eso, el Senasa recomienda:
- Adquirir productos de origen animal y vegetal en establecimientos que reúnan las condiciones de higiene y habilitación necesarias.
- Lavarse las manos muy bien con agua y jabón siempre: después de ir al baño, de cambiar pañales, de manipular alimentos crudos (carnes y verduras), de trabajar la tierra, de volver de la calle; y antes de cocinar y comer.
- Lavar cuidadosamente frutas y verduras con agua segura.
- Cocinar muy bien las carnes (especialmente la carne picada hasta la desaparición de jugos rosados).
- Utilizar distintos utensilios de cocina para la carne cruda y para la cocida, y evitar el contacto entre estas.
- Consumir leche, derivados lácteos y jugos de frutas pasteurizados.
- Consumir agua potable. Ante dudas sobre la calidad del agua, se recomienda hervirla o agregarle dos gotas de lavandina por litro de agua, agitar y dejar reposar 30 minutos antes de ingerirla.
- Conservar la cadena de frío de los alimentos que lo requieren.
- Conservar los alimentos frescos y cocidos en la heladera.
- En caso de trabajar en el campo, extremar las medidas de control sobre la vestimenta e higiene personal para prevenir la contaminación del ámbito familiar.
- Evitar que los niños menores de 5 años consuman chacinados y carnes de faenas caseras.

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Prevención del síndrome urémico hemolítico

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10/03/2015 - En la República Argentina, el síndrome urémico hemolítico (SUH) constituye la principal causa pediátrica de insuficiencia renal aguda y la segunda de insuficiencia renal crónica. Según información del Ministerio de Salud de la Nación, esta enfermedad es responsable del 20% de los transplantes de riñón en niños y adolescentes.

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Panorámica

Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del ser humano y de los animales de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas. Sin embargo algunas de ellas, como E. coli productora de toxina Shiga, pueden causar graves enfermedades a través de los alimentos. La bacteria se transmite al hombre principalmente por el consumo de alimentos contaminados, como productos de carne picada cruda o poco cocida, leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas contaminadas.

E. coli productora de toxina Shiga produce toxinas conocidas como toxinas Shiga por su semejanza con las toxinas producidas por Shigella dysenteriae. E. coli productora de toxina Shiga puede crecer a temperaturas que oscilan entre 7 °C y 50 °C, con una temperatura óptima de 37 ºC. Algunas pueden proliferar en alimentos ácidos, hasta a un pH de 4,4, y en alimentos con una actividad de agua (a W) mínima de 0,95.

E. coli productora de toxina Shiga se destruye cociendo los alimentos hasta que todas las partes alcancen una temperatura de 70 °C o más. E. coli O157: H7 es el serotipo de E. coli productora de toxina Shiga más importante por su impacto en la salud pública, pero hay también otros serotipos frecuentemente implicados en brotes y casos esporádicos.

Síntomas

Entre los síntomas de la enfermedad causada por E. coli productora de toxina Shiga destacan los calambres abdominales y la diarrea, que puede progresar en algunos casos a diarrea sanguinolenta (colitis hemorrágica). También puede haber fiebre y vómitos. El periodo de incubación varía entre tres y ocho días, con una mediana de tres a cuatro días. La mayoría de los pacientes se recuperan en el término de diez días, pero en un pequeño porcentaje de los casos (especialmente niños pequeños y ancianos) la infección puede conducir a una enfermedad potencialmente mortal, como el síndrome hemolítico urémico (SHU). El SHU se caracteriza por una insuficiencia renal aguda, anemia hemolítica y trombocitopenia (deficencia de plaquetas).

Se estima que hasta un 10% de los pacientes con infección por E. coli productora de toxina Shiga pueden desarrollar síndrome hemolítico urémico, con una tasa de letalidad de 3%-5%. Globalmente, el SHU es la causa más común de insuficiencia renal aguda en los niños de corta edad. Pueden aparecer también complicaciones neurológicas (como convulsiones, accidente cerebrovascular y coma) en el 25% de los pacientes con SHU, así como secuelas renales crónicas, generalmente leves, en aproximadamente un 50% de los supervivientes.

Las personas que sufren diarrea sanguinolenta o calambres abdominales intensos deben buscar atención médica. Los antibióticos no deben formar parte del tratamiento de los pacientes con enfermedad por E. coli productora de toxina Shiga, y posiblemente aumentan el riesgo de SHU posteriormente.

Fuentes y transmisión

La mayor parte de la información disponible sobre E. coli productora de toxina Shiga guarda relación con el serotipo O157: H7, pues es el más fácil de distinguir bioquímicamente de otras cepas de E. coli. El reservorio de este patógeno es principalmente el ganado bovino. También se consideran reservorios importantes otros rumiantes, como ovejas, cabras y ciervos, y se ha detectado la infección en otros mamíferos (como cerdos, caballos, conejos, perros y gatos) y aves (como pollos y pavos).

E. coli O157: H7 se transmite al hombre principalmente por el consumo de alimentos contaminados, como productos de carne picada cruda o poco cocida y leche cruda. La contaminación fecal del agua y de otros alimentos, así como la contaminación cruzada durante la preparación de estos (con carne de vacuno y otros productos cárnicos, superficies y utensilios de cocina contaminados), también es causa de infecciones. Ejemplos de alimentos implicados en brotes de E. coli O157: H7 son las hamburguesas poco cocidas, el salami curado, la sidra fresca no pasteurizada, el yogur y el queso elaborado con leche cruda.

Un número creciente de brotes se asocian al consumo de frutas y verduras (como las coles de Bruselas, las espinacas, la lechuga, las ensaladas de col y de otro tipo) contaminadas por el contacto con las heces de animales domésticos o salvajes en algún momento durante su cultivo o manipulación. También se ha aislado E. coli productora de toxina Shiga en masas de agua (estanques y arroyos), pozos y abrevaderos, y se ha observado que puede sobrevivir durante meses en el estiércol y en los sedimentos de recipientes de agua. Se ha informado de casos de transmisión por el agua, tanto por agua de bebida contaminada como por aguas de recreo.

Los contactos de persona a persona son una forma de transmisión importante por vía oral-fecal. Se ha informado de un estado de portador asintomático, en el que la persona no muestra signos clínicos de la enfermedad pero puede infectar a otros. La excreción de E. coli productora de toxina Shiga dura aproximadamente una semana o menos en los adultos, pero puede prolongarse más en los niños. Se ha observado que otro factor de riesgo importante de infección por E. coli productora de toxina Shiga son las visitas a granjas y otros lugares donde el público en general puede entrar en contacto directo con el ganado.

Prevención

Para prevenir la infección hay que aplicar medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción agropecuaria en la granja hasta la elaboración, fabricación y preparación de los alimentos en las cocinas tanto de establecimientos comerciales como de los hogares.

Industria

El número de casos de la enfermedad podría reducirse mediante diversas estrategias paliativas en el caso de la carne picada (por ejemplo cribando a los animales antes de sacrificarlos para reducir el número de agentes patógenos en el entorno del matadero). La aplicación de unas buenas prácticas de higiene durante el sacrificio reduce la contaminación de las carcasas por heces, pero no garantiza la ausencia de E. coli productora de toxina Shiga de los productos.

La formación sobre el manejo higiénico de los alimentos para los trabajadores de granjas, mataderos y para todos los que participan en la producción de alimentos es esencial si se quiere reducir al mínimo la contaminación microbiológica. El único método eficaz para la eliminación de E. coli productora de toxina Shiga de los alimentos es la aplicación de un tratamiento bactericida, como el calentamiento (como por ejemplo mediante cocción o pasteurización) o la irradiación.

Hogares

Las medidas de prevención de la infección por E. coli O157: H7 son similares a las recomendadas para otras enfermedades transmitidas por los alimentos. Las prácticas básicas de buena higiene de los alimentos, descritas en las Cinco claves para la inocuidad de los alimentos que ha establecido la OMS, pueden prevenir la transmisión de los agentes patógenos responsables de muchas enfermedades transmitidas por los alimentos, y también protegen contra las enfermedades de ese tipo causadas por E. coli productora de toxina Shiga.

Las cinco claves para la inocuidad de los alimentos son:

Mentenga la limpieza.

Separe alimentos crudos y cocinados.

Cocine completamente.

Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.

Use agua y materias primas seguras.

Esas recomendaciones deben aplicarse en todos los casos, en especial la de "cocine completamente", para que el centro de los alimentos llegue al menos a 70 °C. Hay que lavar bien las frutas y verduras, especialmente si se comen crudas; a ser posible, deberán pelarse. Las poblaciones vulnerables (por ejemplo los niños pequeños y las personas mayores) deben evitar el consumo de productos cárnicos crudos o poco cocidos, leche cruda y productos elaborados con leche cruda.

Se recomienda encarecidamente el lavado frecuente de las manos, sobre todo antes de preparar o consumir alimentos y después de defecar, especialmente en el caso de los cuidadores de niños pequeños, las personas mayores y los inmunodeprimidos, pues la bacteria puede transmitirse de persona a persona, así como a través de los alimentos, el agua y el contacto directo con animales.

Varios casos de infección por E. coli productora de toxina Shiga han sido causados por el contacto con aguas de recreo. Así pues, es importante también proteger esas aguas, al igual que las fuentes de agua de bebida, de los desechos animales.

Productores de frutas y verduras

La publicación de la OMS Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas más seguras informa a los trabajadores rurales que cultivan frutas y vegetales para sí mismos y sus familias y para venta en los mercados locales, sobre prácticas esenciales para evitar la contaminación microbiana de productos frescos durante la plantación, el crecimiento, cosecha y almacenamiento.

Esas cinco claves son:

Practicar una buena higiene personal.

Proteger los campos de la contaminación fecal por animales.

Utilizar residuos fecales tratados.

Evaluar y gestionar los riesgos del agua de riego.

Mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de almacenamiento.

Mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de almacenamiento.

Respuesta de la OMS

La OMS ofrece evaluaciones científicas para controlar la presencia de E. coli productora de toxina Shiga en los alimentos. Estas evaluaciones sirven como base para las normas, directrices y recomendaciones internacionales sobre los alimentos que elabora la Comisión del Codex Alimentarius.

La OMS fomenta el fortalecimiento de los sistemas de inocuidad de los alimentos promoviendo buenas prácticas de fabricación y educando a los vendedores al por menor y a los consumidores sobre cómo manipular adecuadamente los alimentos y evitar su contaminación.

Ante brotes de E. coli como los registrados en Europa en 2011, la OMS respalda la coordinación del intercambio de información y la colaboración mediante el Reglamento Sanitario Internacional y la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN) a nivel mundial. La OMS colabora estrechamente con las autoridades sanitarias nacionales y los asociados internacionales, al brindar asistencia técnica y la información más reciente sobre el brote.

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Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del ser humano y de los animales de sangre caliente. La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas

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RECOMENDACIONES PARA PREVENIR EL SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO

El ministerio de Salud de la Nación, a través de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT) recomienda a la población reforzar la higiene personal y la correcta elaboración de los alimentos como forma de evitar las infecciones producidas por la bacteria escherichia coli, causante -entre otras enfermedades- del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH).

Cocinar la carne completamente, en especial la carne picada y los productos elaborados con ella de manera que no queden partes rosadas o rojas en su interior; lavarse las manos con agua y jabón antes y después de ir al baño, antes de manipular alimentos y después de tocar alimentos crudos; lavar bien las frutas y verduras y consumir agua segura son los principales recaudos que deben tomarse para disminuir los riesgos de contaminación con la bacteria.

Si tiene dudas sobre la calidad del agua, se recomienda hervirla o agregar dos gotas de lavandina por litro de agua, agitar y dejar reposar 30 minutos antes de ingerirla. Para más información:

http://aguasegura.msal.gov.ar/

También se aconseja consumir leche pasteurizada y utilizar distintos utensilios para la manipulación de los alimentos, de manera de evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.

Las recomendaciones se enmarcan en el Plan de Contingencia y Prevención de las diarreas, elaborado por la cartera sanitaria en octubre último, a partir de la emergencia continental que generó la expansión de la pandemia de cólera en el hermano país de Haití.
Qué es el SUH
La Escherichia coli es una gran familia de bacterias, de las cuales la mayoría son inofensivas; algunos tipos de ellas pueden causar enfermedades, como la escherichia coli productora de toxina Shiga. Ésta puede causar una diarrea sanguinolenta que, usualmente, se cura sola, pero que puede complicarse y desarrollar insuficiencia renal aguda en niños (Síndrome Urémico Hemolítico o SUH) y trastornos de coagulación en adultos (Púrpura Trombocitopénica Trombótica o PTT).

La complicación de la enfermedad afecta particularmente a niños, ancianos y aquellos que, por padecer otras enfermedades, tienen su sistema inmunológico deprimido. En algunos casos, puede provocar la muerte.

El SUH puede presentarse a través de síntomas como diarrea, dolores abdominales, vómitos y otros más severos como diarrea sanguinolenta y deficiencias renales. El período de incubación de la enfermedad es de 3 a 9 días.

Los alimentos que pueden estar contaminados con la bacteria son carne picada de vaca y aves sin cocción completa como las hamburguesas, salame, arrollados de carne, leche sin pasteurizar, productos lácteos elaborados a partir de leche sin pasteurizar, aguas contaminadas, lechuga, repollo y otros vegetales que se consumen crudos.
Contaminación de los alimentos
La E. Coli productor de toxina Shiga se encuentra frecuentemente en el intestino de animales bovinos sanos y otros animales de granja, y llega a la superficie de las carnes por contaminación con materia fecal durante el proceso de faena o su posterior manipulación. Las carnes picadas son uno de los productos de mayor riesgo, ya que durante el picado, la bacteria pasa de la superficie de la carne al interior del producto, donde es más difícil que alcance la temperatura necesaria para eliminarse durante la cocción.

Pero la bacteria no solamente puede encontrarse en las carnes sino también en el agua, la leche sin pasteurizar y las verduras, que pueden contaminarse por contacto con las heces de estos animales (por ejemplo: las verduras por riego con aguas servidas, la leche durante el ordeñe, etc.).
Más consejos
Para la manipulación de los alimentos

Al realizar las compras, comience por los productos envasados y deje para el final los perecederos como carnes, aves, pescados o productos lácteos.

Si compra carne picada, prefiera la que fue procesada en el momento y consúmala inmediatamente. Recuerde que este producto se alterará más rápidamente que una pieza de carne entera.

Controle las fechas de vencimiento de todos los productos. No compre alimentos sin fecha, marca o números de registro, ni aquellos cuyo envase se encuentre en malas condiciones -latas o tetrapack abollados o hinchados, o bolsas plásticas rotas-.

No compre alimentos preparados que se exhiban a temperatura ambiente.

No permita que le expendan el pan sin guantes o luego de haber manipulado dinero.

No compre huevos que tengan su cáscara rota o sucia.

Los productos como las carnes, aves y pescados deben guardarse en bolsas, separados de otros alimentos, para evitar que los jugos de los mismos puedan contaminarlos.

Si solicita el envío de mercadería a domicilio, asegúrese de que los productos perecederos permanezcan el menor tiempo posible a temperatura ambiente.

No guarde los productos de limpieza en las mismas bolsas que los alimentos.

Si durante la compra desiste de llevar algún producto perecedero que ya había seleccionado, devuélvalo al correspondiente refrigerador, para evitar que se corte la cadena de frío.

En el hogar

Al guardar la mercadería, coloque adelante los productos que venzan primero, a fin de consumirlos antes de que eso ocurra.

No mezcle alimentos crudos y cocidos. Guarde en heladera y tapados aquellos alimentos que no van a ser sometidos al calor antes de ser ingeridos. De esta forma, prevendrá posibles contaminaciones con otros productos.

Lave las verduras y las frutas antes de ubicarlas en la heladera. Proceda de la misma forma con los envases de bebida.

Al abrir una lata de conserva, transfiera todo el contenido a un envase de vidrio o de plástico. Nunca conserve el excedente en el envase original (lata).

Conserve los huevos en la heladera y en su envase original, separados de otros alimentos listos para ser consumidos.

Higienice y descongele su heladera y/o freezer periódicamente.

Durante la preparación

No vuelva a congelar un alimento que ya fue descongelado, pues ello favorece la contaminación con microorganismos y su posterior proliferación. Descongele el producto en la heladera y no a temperatura ambiente, ni lo aproxime a una fuente de calor o bajo el chorro de la canilla. Asegúrese de que, antes de cocinar el alimento, se haya completado su descongelación, sobre todo cuando se trata de piezas grandes.

Los preparados que contengan huevo crudo y las mezclas para preparar panqueques no deberán conservarse más de 24 horas.

No cocine verduras sin haberlas lavado previamente: la cocción puede destruir la contaminación microbiana presente pero no los contaminantes químicos (pesticidas, fertilizantes).

Si no posee agua de red controlada, hiérvala antes de usarla, pero no en forma prolongada. El calentamiento eliminará, por un lado, los microorganismos presentes, pero también concentrará algunas sales que podrían resultar dañinas para la salud.

Evite la contaminación cruzada, utilizando distintos utensilios para manipular los alimentos crudos y los cocidos.

Durante el almacenamiento

No utilice envases de alimentos o bebidas para guardar detergentes, limpiadores, insecticidas o solventes. Tampoco guarde alimentos en envases que hayan contenido otros productos.

No almacene alimentos junto a productos de limpieza.

No guarde los alimentos en bolsas de residuos.

No emplee cualquier envase cerámico para guardar alimentos, pues aquél podría contener cantidades excesivas de plomo.

Si no posee agua de red controlada, hiérvala antes de usarla, pero no en forma prolongada. El calentamiento eliminará, por un lado, los microorganismos presentes, pero también concentrará algunas sales que podrían resultar dañinas para la salud.

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síndrome urémico hemolítico suh agua segurariñones escherichia coli

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RECOMENDACIONES PARA PREVENIR EL SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO

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El ministerio de Salud de la Nación, a través de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología (ANMAT) recomienda a la población reforzar la higiene personal y la correcta elaboración de los alimentos como forma de evitar las infecciones producidas por la bacteria escherichia coli, causante -entre otras enfermedades- del Síndrome Urémico Hemolítico (SUH).

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¿Qué son?

Las enfermedades diarreicas son infecciones del tracto digestivo ocasionadas por bacterias, virus o parásitos, cuyo principal síntoma es la diarrea. Esto es, la deposición 3 o más veces al día de heces sueltas o líquidas.

Las diarreas son más frecuentes en verano debido al clima que favorece la diseminación de las bacterias que las provocan. Con las altas temperaturas, aumenta el riesgo de deshidratación. Por eso en caso de diarrea es importante acudir al médico y no automedicarse, ya que puede ser el síntoma de enfermedades como el cólera.
Aclaración: La deposición frecuente de heces de consistencia sólida no es diarrea, ni tampoco la deposición de heces de consistencia suelta y "pastosa" por bebés amamantados.
Hay tres tipos clínicos de enfermedades diarreicas:

la diarrea acuosa aguda, que dura varias horas o días, como en el caso del cólera.

la diarrea con sangre aguda, también llamada diarrea disentérica o disentería;

y la diarrea persistente, que dura 14 días o más.

La diarrea suele durar varios días y de acuerdo a su frecuencia puede privar al organismo del agua y las sales necesarias para la supervivencia.
La mayoría de las personas que fallecen por enfermedades diarreicas en realidad mueren por una grave deshidratación y pérdida de líquidos.
Los niños malnutridos o inmunodeprimidos son los que presentan mayor riesgo de enfermedades diarreicas potencialmente mortales. De hecho, las enfermedades diarreicas son la segunda mayor causa a nivel mundial de muerte de niños menores de cinco años.

¿Cómo se transmiten?

Los variados agentes infecciosos causantes de la diarrea se transmiten habitualmente por la vía fecal-oral (es decir, a través de la ingesta de agua o alimentos contaminados con materia fecal, o mediante la contaminación directa de las manos u objetos utilizados diariamente.)
Existen diversos aspectos que pueden facilitar la transmisión de las enfermedades que la provocan:

Infección: La diarrea es un síntoma de infecciones ocasionadas por muy diversos organismos bacterianos, virales y parásitos, la mayoría de los cuales se transmiten por agua con contaminación fecal. La infección es más común cuando hay escasez de agua limpia para beber, cocinar y lavar. Las dos causas más comunes de enfermedades diarreicas son los rotavirus y la bacteria Escherichia coli (en niños pequeños puede causar el síndrome urémico hemolítico.

Malnutrición: Los niños que la padecen son más vulnerables a las enfermedades diarreicas. A su vez, cada episodio de diarrea empeora su estado nutricional. La diarrea es la segunda mayor causa mundial de malnutrición en niños menores de cinco años.

Fuente de agua: El agua contaminada con heces humanas procedentes, por ejemplo, de aguas residuales, fosas sépticas o letrinas, es particularmente peligrosa. Las heces de animales también contienen microorganismos capaces de ocasionar enfermedades diarreicas.

Otras causas: Las enfermedades diarreicas pueden también transmitirse de persona a persona, en particular en condiciones de higiene personal deficiente. Los alimentos elaborados o almacenados en condiciones antihigiénicas son otra causa principal de diarrea. Los alimentos pueden contaminarse por el agua de riego. También pueden ocasionar enfermedades diarreicas el pescado y marisco provenientes de aguas contaminadas.

¿Cuál es el tratamiento?

Entre las medidas clave para tratar las enfermedades diarreicas cabe citar las siguientes:

Solución de sales de rehidratación oral (SRO): en caso de no existir deshidratación o de que ésta sea moderada, o fluidos intravenosos en caso de deshidratación severa o estado de shock. Las SRO son una mezcla de agua segura, sal y azúcar, que se absorben en el intestino delgado y reponen rápidamente el agua y los electrolitos perdidos en las heces.

Complementos de zinc: los complementos de zinc reducen un 25% la duración de los episodios de diarrea y se asocian con una reducción del 30% del volumen de las heces.

Alimentos ricos en nutrientes: el círculo vicioso de la malnutrición y las enfermedades diarreicas puede romperse continuando la administración de alimentos nutritivos -incluida la alimentación exclusiva con leche materna durante los seis primeros meses de vida - durante los episodios de diarrea, y una vez que los niños están sanos.
Por eso, ante la presencia de diarrea es muy importante acudir al centro de salud, en especial si se trata de bebés o niños pequeños, embarazadas y personas con enfermedades crónicas.

¿Cómo podemos prevenirlas?

Los agentes infecciosos causantes de la diarrea son alrededor de 20 y se transmiten habitualmente por la vía fecal-oral (es decir, a través de la ingesta de agua o alimentos contaminados con materia fecal, o mediante la contaminación directa de las manos u objetos utilizados diariamente.)

La falta de higiene, la ingestión de agua y alimentos contaminados son las vías por medio de las cuales se adquieren estas infecciones.

1- Consumir sólo agua segura. Si no se cuenta con agua de red, colocar 2 gotas de lavandina por cada litro de agua o hervirla durante 3 minutos, tanto sea agua para beber, lavarse las manos o los dientes, cocinar o lavar las verduras y frutas.

2- Lavarse cuidadosamente las manos con agua y jabón, después de ir al baño, de cambiarle los pañales al bebé, y antes de comer o manejar los alimentos.

3- Lavar frutas y verduras con agua segura. Si se van a consumir crudas, dejarlas en un recipiente en agua con un chorrito de lavandina durante 10 minutos y luego enjuagarlas muy bien con agua segura.

4- Consumir únicamente alimentos bien cocidos o fritos, preparados higiénicamente. No consumir pescados o mariscos crudos, ni alimentos elaborados en la vía pública.

5- Mantener los alimentos bien tapados y refrigerados, ya que los microorganismos pueden ser transportados por insectos o por el polvo, y se multiplican con rapidez, especialmente en épocas de calor.

6- Alimentar al niño con leche materna durante los primeros 6 meses de vida. Entre las múltiples ventajas de la lecha materna está la de proporcionar defensas contra las infecciones gastrointestinales.

7- Lavar adecuadamente las mamaderas. Éstas constituyen un excelente medio de cultivo para las bacterias causantes de la diarrea, por lo que es importante desechar todo resto de alimento que quede en ellas, lavarlas cuidadosamente con agua segura y jabón o detergente. También es recomendable esterilizarlas periódicamente, hirviéndolas durante unos 5 minutos en un recipiente con abundante agua.

8- Utilizar baños, letrinas o cualquier otro medio que garantice el aislamiento de las excretas.

Las principales medidas para prevenir la diarrea en bebés y niños, son:

Prolongar la lactancia materna.

Mantener las manos limpias (tanto de los niños como de los adultos que los cuidan).

Lavar las mamaderas.

Utilizar baños o letrinas.

Desechar los pañales descartables en bolsas bien cerradas.

Desechar la materia fecal de los pañales de tela en baños o letrinas, y lavar bien los pañales con agua y jabón.

¿Qué hacer ante la presencia de diarrea?

Consultar al médico o acudir a un centro de salud lo antes posible.

Administrar líquidos abundantes para prevenir la deshidratación.

En caso de bebés y niños pequeños, no interrumpir nunca la lactancia.

Más información en Cuidados en el verano

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Las enfermedades diarreicas son infecciones del tracto digestivo ocasionadas por bacterias, virus o parásitos, cuyo principal síntoma es la diarrea. Esto es, la deposición 3 o más veces al día de heces sueltas o líquidas. Las diarreas son más frecuentes en verano debido al clima que favorece la diseminación de las bacterias que las provocan.

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Las enfermedades del sistema respiratorio representan una de las primeras causas de atención médica en todo el mundo, tanto en la consulta ambulatoria como en la internación, y se encuentran entre las primeras causas de mortalidad.

Estas enfermedades afectan a toda la población pero, fundamentalmente, a los menores de 5 años y a las personas mayores de 65 años, presentándose con mayor frecuencia en los meses de otoño e invierno.

Una proporción importante de las consultas, hospitalizaciones y muertes por enfermedades del sistema respiratorio es de origen infeccioso y, entre ellas, la neumonía, la enfermedad tipo influenza y la bronquiolitis son las de mayor frecuencia y gravedad. Junto a otras enfermedades respiratorias de origen infeccioso como la otitis, la faringitis y la bronquitis, entre otras, se engloban en el grupo de infecciones respiratorias agudas (IRAs) que representan la primera causa de consulta a los servicios de salud.

Las IRAs se definen como aquellas infecciones del aparato respiratorio, causadas tanto por virus como por bacterias, que tienen una evolución menor a 15 días y que se manifiestan con síntomas relacionados con el aparato respiratorio como tos, rinorrea, obstrucción nasal, odinofagia, disfonía o dificultad respiratoria, acompañados o no de fiebre.

La correcta evaluación y valoración de los signos de la IRA junto con un diagnóstico definitivo son claves para evitar la inadecuada y excesiva prescripción de antibióticos, uno de los principales factores del incremento de la resistencia bacteriana. Por otro lado, la demora en el diagnóstico puede llevar a un agravamiento del cuadro y a una demora en la administración del tratamiento oportuno.

La vigilancia epidemiológica de las IRAs es esencial para poder detectar, comprobar e investigar oportunamente los casos y adoptar las medidas de prevención y control necesarias y, eventualmente, identificar situaciones epidémicas o de brotes.

En Argentina la vigilancia incluye históricamente las siguientes formas de presentación clínica de las IRAs:
* Enfermedad Tipo Influenza (cuadro similar a una gripe).
* Bronquiolitis en menores de 2 años.
* Neumonías.
* Infección Respiratoria Aguda Grave (cuadros que requieren hospitalización).

La información provista por la vigilancia clínica hasta la semana epidemiológica 24 (SE 24) de 2018, reveló que se han notificado:
* 40.544 casos de neumonía
* 58.814 casos de bronquiolitis en menores de 2 años y
* 238.902 casos de ETI
Manteniéndose las tres notificaciones en la zona de éxito en base al número de casos históricos de 5 años atrás (2013-2017).

Con respecto a Infección Respiratoria Aguda Grave, hasta la SE24, se registraron 15.285 casos con una tasa acumulada de 34,7 casos/100 mil habitantes lo que representa una tasa un 7,7% menor a la correspondiente a la misma SE de los últimos 5 años, transitando también la zona de éxito.

Según las estimaciones realizadas a partir de la semana 17, la curva de casos para los cuatro eventos anteriores se ubicaría en la zona de seguridad.

En cuanto a la vigilancia de virus respiratorios hasta la SE 24 fueron estudiados para virus respiratorios y notificados 17.926 muestras con un 23,9% de positividad.
De las muestras positivas:
* 66,2% correspondieron a Virus Sincicial Respiratorio
* 17,4% a Adenovirus
* 8,3% a Parainfluenza
* 3,45 a Virus Influenza A
* 1,5% a Virus Influenza B
* 3% a Metapneumovirus.
La curva de cantidad de muestras analizadas y notificadas hasta el momento para virus respiratorios muestra estar por debajo de lo esperado, según los valores registrados en los últimos 6 años. Se notificaron a la fecha 2 fallecidos por Influenza ambos por el subtipo A (H1N1) sin antecedentes de vacunación y con comorbilidades.

Fuente:
Ministerio de Salud de la República Argentina.
- Boletín integrado de vigilancia N414 SE28
https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/boletin-integrado-de-vigilancia-n414-se28.pdf
- Guía de Vigilancia Epidemiológica y Recomendaciones para la Prevención y Diagnóstico de las Infecciones Respiratorias Agudas en Argentina. Actualización 2018.
Prestaciones disponibles en Cibic:
Para ver las prestaciones hacé click aquí.

Para mayor información o consultas:
Sección: Biología Molecular
Dra. Mariela Sciara.
Teléfono: 0341- 4499444. Interno: 225

Sección: Producción Bioquímica Clínica
Bioq. María Florencia Mora Dengra.
Teléfono: 0341- 4499444. Interno: 220/ 222

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Infecciones Respiratorias Agudas en Argentina: situación actual - Cibic Laboratorios

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Las enfermedades del sistema respiratorio representan una de las primeras causas de atención médica en todo el mundo, tanto en la consulta ambulatoria como en la internación, y se encuentran entre las primeras causas de mortalidad.

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Llueven microplásticos en los Pirineos | National Geographic

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Esta historia forma parte de ¿Planeta o plástico?, una iniciativa plurianual para crear conciencia sobre la crisis global de desechos plásticos. Ayúdanos a evitar que mil millones de objetos de plástico de un solo uso lleguen al mar para finales de 2020. Elige al planeta. Comprométete en www.planetaoplastico.es.

Artículo creado en colaboración con la National Geographic Society.

En una región montañosa supuestamente prístina y remota, se han encontrado fragmentos de contaminación por plástico que llueven del cielo, lo que plantea incógnitas sobre la amplitud global de este tipo de contaminación, según sostiene un estudio único en su tipo.

El equipo de científicos documentó una tasa diaria de 365 partículas de microplásticos por metro cuadrado que se precipitan en la región de los Pirineos del sur de Francia.

"La cantidad de microplásticos que se depositaba era increíble", afirmó Deonie Allen, investigadora de EcoLab en la Facultad de Ciencias Agrícolas y Biológicas de Toulouse, Francia. Según Allen, autora principal del estudio -publicado el lunes en Nature Geoscience- no había fuentes obvias de microplásticos en un radio de 100 kilómetros.

"Los microplásticos son un nuevo contaminante atmosférico", declaró Allen.

Los microplásticos son fragmentos muy pequeños de restos plásticos. Su presencia en océanos y cursos de agua ha recibido mucha atención científica y mediática en los últimos años. Sin embargo, solo dos estudios han buscado la presencia de microplásticos en el aire. Ambos se llevaron a cabo en ciudades y sus resultados son comparables, según Allen. Los microplásticos en el aire parecen ser ubicuos.

"Si sales con una luz ultravioleta colocada a una longitud de onda de 400 nanómetros y la proyectas hacia los lados, verás todo tipo de partículas de plástico fluorescentes en el aire", explicó. "En interiores es aún peor. Da un poco de miedo".

Allen y sus colegas recopilaron microplásticos a lo largo de cinco meses en una estación meteorológica a unos 1.400 metros sobre el nivel del mar empleando recolectores de deposición atmosférica que parecen embudos altos. Contaron y analizaron los fragmentos, fibras y películas de plástico del fondo de los recolectores que medían menos de 300 micras. El diámetro del pelo humano mide una media de entre 50 y 70 micras. La partícula más pequeña que puede ver el ojo humano mide unas 40 micras.

Más del 50 por ciento de los microplásticos hallados en la estación eran fragmentos inferiores a 25 micras.

Los investigadores estudiaron los patrones del viento para encontrar la fuente de los microplásticos recogidos, pero no descubrieron ninguna en un radio de 100 kilómetros de la región, que está poco poblada y no alberga grandes actividades industriales, comerciales ni agrícolas. También se recopiló cierta cantidad de polvo fino naranja, según señaló el coautor, Steve Allen. Es probable que se tratara de polvo del Sáhara, ya que estudios anteriores han demostrado que dichas partículas de polvo -que pueden medir un máximo de 400 micras- pueden viajar a lo largo de miles de kilómetros. Pero "nadie sabe qué distancia pueden recorrer los microplásticos", añadió.

Los científicos ya han advertido de que estamos creando un "planeta de plástico". En 2015 se produjeron unos 420 millones de toneladas de plástico, un gran aumento frente a los dos millones producidos en 1950. Durante este periodo de 65 años, unos 6.000 millones de toneladas acabaron en vertederos o en ecosistemas naturales, según estimaba un estudio de 2017. Los desechos plásticos empiezan como botellas, envases y un largo etcétera, y se degradan con el paso del tiempo, convirtiéndose en microplásticos o nanopartículas. Un estudio estimaba que hay entre 15 y 51 billones de partículas de microplásticos floranto en la superficie de los océanos. Un billón es un millón de millones. Un billón de segundos son casi 32.000 años.

¿Afectan a la salud?

Según Stephanie Wright, investigadora del Centro de Medio ambiente y Salud de King's College de Londres, Reino Unido, las personas están expuestas a los microplásticos por la comida y el aire, pero se desconocen los efectos que tienen en la salud.

"Hasta hace poco no habíamos reconocido la exposición humana a los microplásticos por el aire", afirmó Wright, que escribió una detallada reseña sobre salud humana y microplásticos en 2017.

Lo que se sabe es que los microplásticos inferiores a 25 micras pueden penetrar en el cuerpo humano por la nariz o la boca, y los de menos de cinco micras acaban en los tejidos pulmonares. "No sabemos qué otros tipos de partículas pequeñas afectan a la salud", afirmó Wright.

Las partículas en suspensión generadas por la quema de combustibles fósiles, como el carbón negro o el hollín, generan preocupación. Se han vinculado a una serie de repercusiones en la salud, como el asma, ataques al corazón o daños a la memoria y el CI de los niños. La mayoría de los países poseen niveles estándar de contaminación atmosférica para limitar los volúmenes de partículas de menos de 10 micras y, sobre todo, las de menos de 2,5 micras, conocidas respectivamente como PM10 y PM2,5.

También se sabe que los microplásticos suelen ser pegajosos y pueden acumular metales pesados como el mercurio y compuestos orgánicos persistentes (POP, por sus siglas en inglés), como retardantes de llama bromados e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Wright explica que estos materiales poseen repercusiones conocidas sobre la salud.

Los científicos advierten de que es probable que el volumen de microplásticos en el medio ambiente aumente ante el incremento de la producción de plásticos como tejidos sintéticos. Hoy en día, los plásticos se emplean en carreteras, ladrillos, hormigón, pinturas y en toda una serie de artículos, usos que quizá no siempre sean obvios para el público general. Con todo, "aún hay muchas incógnitas sobre los microplásticos en el medio ambiente", afirmó Wright.

Se sabe aún menos sobre las partículas de nanoplásticos. Nano- significa "muy pequeño". Mil millones de nanopartículas cabrían en la punta de un alfiler.

¿Y las nanopartículas?

"No debería sorprender a nadie que haya microplásticos por todas partes", afirmó Roman Lehner, de la Universidad de Friburgo, Suiza. Lehner, que está trabajando en este problema, afirma que los nanoplásticos también están por todas partes, pero la tecnología para detectarlos aún no existe.

Las nanopartículas poseen propiedades químicas y físicas muy diferentes a las de los mismos materiales a escalas micro o superiores. Una de las características singulares de los nanoplásticos es que, como son tan pequeños, hay más átomos en la superficie de una partícula en comparación con su volumen. Esto hace que sean más químicamente reactivas. Los posibles riesgos de las partículas de nanoplásticos para la salud humana y el medio ambiente podrían ser diferentes a los de los microplásticos, según Lehner, coautor de una nueva evaluación sobre los posibles riesgos.

Los estudios de laboratorio han demostrado los efectos adversos de los nanoplásticos en organismos acuáticos. Algunos estudios han demostrado que los nanoplásticos de poliestireno ingeridos por organismos acuáticos atraviesan las paredes celulares. Esto parecía cambiar la conducta y afectar a la función endocrina de peces y otras especies marinas. Los experimentos de laboratorio también han demostrado que los nanoplásticos atraviesan las paredes celulares en muestras de intestinos humanos.

Según Lehner, apenas se han investigado los nanoplásticos presentes en el aire y sus efectos sobre la salud humana y el medio ambiente. "Aún no conocemos todos los peligros. Sin embargo, es probable que los impactos medioambientales sean importantes y es necesario investigarlos más".

S. Allen afirma que, aunque se necesita más investigación, sería prudente utilizar menos plásticos. Deben eliminarse los plásticos de un solo uso como las bolsas de la compra y las pajitas. El plástico reciclado simplemente retrasa su degradación en microplásticos, por lo que, según él, es mucho mejor reducir el consumo de plástico.

Y ¿qué pasa con los bioplásticos o los plásticos biodegradables? Según S. Allen, también se convierten en microplásticos invisibles.

Los plásticos y el clima

El cambio climático es otra razón más para reducir el consumo de plástico, según advierte un nuevo estudio publicado al mismo tiempo. Casi todos los plásticos están hechos a partir de combustibles fósiles y las emisiones de esta industria representaron 1.700 toneladas métricas de CO2 en 2015, según un nuevo estudio en Nature Climate Change. Ante la duplicación del volumen de plásticos producido cada década, en 2050 las emisiones de CO2 podrían alcanzar los 6.500 millones de toneladas, o un 15 por ciento de la cuota de emisiones global.

Si la industria de los plásticos fuera un país, sería el cuarto mayor emisor de CO2 después de China, Estados Unidos e India. Sin embargo, el estudio señalaba que la aplicación agresiva de las energías renovables, el reciclaje y la biomasa como materia prima podría mantener las emisiones de 2050 a la par de los niveles de 2015. Dicho esto, también se produciría el cuádruple de plástico.

La National Geographic Society y Sky Ocean Ventures han puesto en marcha el Ocean Plastic Innovation Challenge, que pide a personas de todo el mundo que piensen y desarrollen soluciones novedosas para frenar la crisis de residuos plásticos del planeta. ¿Tienes una idea? Presenta tu solución antes del 11 de junio en oceanplastic-challenge.org Este artículo se publicó originalmente en inglés en nationalgeographic.com.

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Esta historia forma parte de ¿Planeta o plástico?, una iniciativa plurianual para crear conciencia sobre la crisis global de desechos plásticos. Ayúdanos a evitar que mil millones de objetos de plástico de un solo uso lleguen al mar para finales de 2020. Elige al planeta. Comprométete en www.planetaoplastico.es.

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Modelo de Evaluación Ambiental de la Ganadería Mundial (GLEAM)

Expresando la producción ganadera en base a la producción de proteína, se pueden comparar distintos productos de diferentes especies. Asia oriental y el Sudeste Asiático, con unos 19 millones de toneladas de proteína, son las regiones con la producción más elevada, impulsada principalmente por especies monogástricas. Europa occidental, América del Norte y América Latina y el Caribe tienen niveles de producción similares, entre 12 y 10 millones de toneladas de proteína. No obstante, los perfiles son distintos: mientras que la carne y leche de vacuno y de pollo son claves en América Latina y América del Norte, Europa occidental debe su producción fundamentalmente a la leche de vacuno. La producción de carne y leche de búfalos juega un papel destacado en Asia meridional. Oriente Próximo y África del Norte, el África subsahariana, Europa oriental, Oceanía y la Federación de Rusia tienen producciones menores, entre 4 y 1,6 millones de toneladas de proteína.

Regional production. Producción total regional y perfiles de producción. La producción de carne es expresada en contenido proteico usando ratios específicos de peso vivo a carcasa, contenido óseo y contenido proteico promedio. La producción de leche se expresa en términos estandarizados respecto a los contenidos de grasa y proteínas. La producción de huevos se expresa también en contenido proteico.
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El sector ganadero consume anualmente 6,000 millones de toneladas de alimentos entre forrajes, granos, piensos y otros materiales, incluyendo un tercio de la producción mundial de cereales. El 86 por ciento de la ingesta animal se compone de materiales que no son de consumo humano. Por otra parte, los derivados de la soja, cuya producción en ocasiones resulta un factor clave en el cambio de usos de suelos, representa un 4 por ciento de la ingesta animal a escala global. Las especies monogástricas representan un 72 por ciento del consumo mundial de cereales del sector ganadero, mientras que los forrajes y la vegetación constituyen más del 57 por ciento de la ingesta total de las especies de rumiantes.

Consumo global del sector ganadero. Porcentajes de los principales tipos de alimento consumidos por las cadenas de producción ganadera (especies rumiantes y monogástricas) en 2010.
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Emisiones de las cadenas de producción ganaderas

El sector ganadero contribuye significativamente al total de emisiones humanas de GEI. Se estima que las cadenas de producción ganadera emitieron globalmente un total de 8,1 gigatoneladas de CO ₂-eq en 2010 (usando los últimos índices de potencial de calentamiento del IPCC: 298 para N ₂O y 34 para CH ₄). El metano (CH ₄) representa un 50 por ciento del total. El óxido nitroso (N ₂O) y el dióxido de carbono (CO ₂) muestran porcentajes similares, siendo éstos un 24 y un 26 por ciento, respectivamente.

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Emisiones por especie

El ganado vacuno es el mayor emisor de GEI con alrededor de 5,0 gigatoneladas de CO ₂-eq, que representan el 62% de todas las emisiones. El ganado vacuno de carne y el ganado vacuno de leche emiten cantidades similares de GEI. Los cerdos, lsa aves de corral, los búfalos y los pequeños rumiantes tienen niveles de emisión menores, que representan entre el 7% y el 11% de las emisiones totales.

Estimación global de emisiones por especie. Incluye las emisiones atribuidas a los productos comestibles y a otros bienes y servicios, como la tracción animal o la producción de lana. El vacuno de carne produce carne y otros productos. El vacuno lechero produce leche, carne y otros productos.
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Emisiones por producto e intensidad de las emisiones

La carne y la leche de ganado vacuno son los dos productos mayores emisiones: 3,0 y 1,6 gigatoneladas de CO2-eq, respectivamente. Les siguen la carne de cerdo (0,82 gigatoneladas de CO2-eq), la carne y huevos de pollos (0,79 gigatoneladas de CO2-eq), la carne y leche de búfalo (0,7 gigatoneladas de CO2-eq), y la carne y leche de pequeños rumiantes (0,5 gigatoneladas de CO2-eq). El resto de emisiones corresponden a otras aves y los productos no comestibles.

Una manera de comparar el desempeño de diferentes productos es expresar las emisiones por kilo de proteína. Bajo esta premisa, la carne de búfalo es el producto con la mayor intensidad, con un promedio global de 404 kg de CO2-eq por kg de proteína. En segundo lugar encontramos la carne de vacuno, con un promedio global de 295 kg de CO2-eq por kg de proteína. La carne y la leche de los pequeños rumiantes presentan intensidades de de 201 y 148 kg de CO2-eq por kg de proteína, respectivamente, mientras que la leche de búfalo se situa en 140 kg de CO2-eq por kg de proteína. La leche de vacuno, la carne y huevos de pollos y la carne de cerdo presentan intensidades menores, todas ellas por debajo de 100 kg de CO2-eq por kg de proteína. La intensidad de emisiones varía enormemente entre distintos productores, especialmente entre las especies de rumiantes. Esto refleja las distintas condiciones agroecológicas y las prácticas y gestión de las cadenas de producción y es la base del potencial de mitigación del sector.

Intensidad de emisiones globales por producto. La producción se expresa en contenido proteico. El promedio se calcula a escala global y representa el valor agregado de los diferentes sistemas de producción y zonas agroecológicas.
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Fuentes de emisión

Las emisiones del sector ganadero tienen su origen en cuatro procesos: fermentación entérica, gestión del estiércol, producción de los piensos y consumo de energía. GLEAM proporciona información detallada de cada una de dichas fuentes.

La fermentación entérica hace referencia a el metano que se genera durante la digestión de los rumiantes y monogástricos, aunque en éstos los niveles son mucho menores. La calidad de la alimentación se relaciona muy estrechamente con las emisiones entéricas. Por ejemplo, dietas con una proporción elevada de ingredientes con alto contenido en fibra se relacionan con mayores emisiones entéricas.

El estiércol da lugar a emisiones de metano y óxido nitroso. El metano se genera durante la descomposición anaeróbica de la materia orgánica. El óxido nitroso es un producto de la descomposición del amoníaco contenido en el estiércol. Los distintos sistemas de gestión del estiércol dan lugar a diferentes niveles de emisiones. En términos generales, las emisiones de metano son más elevadas cuando el estiércol se almacena y se trata en sistemas líquidos (como estanques o lagunas). Por otra parte, los sistemas de almacenaje y tratamiento sólidos tienden a favorecer la emisión de óxido nitroso.

Existen distintas emisiones relacionadas con la producción de los piensos. Las emisiones de dióxido de carbono provienen de la expansión de pastizales y tierras de cultivo usadas para la alimentación animal en zonas naturales y bosques, de la fabricación de fertilizantes y pesticidas para dichos cultivos y de su procesado y transporte. Por otra parte, el uso de fertilizantes nitrogenados y la aplicación de estiércol causan emisiones de óxido nitroso.

El consumo de energía tiene lugar a lo largo de toda la cadena de producción. La fabricación de fertilizantes, el uso de maquinaria agrícola y el procesado y transporte de los cultivos para la alimentación animal generan emisiones de GEI. Dichas emisiones se contabilizan como parte de la producción de piensos. Existe también un consumo energético en las propias granjas debido a la ventilación, iluminación, climatización, etc. Por último, el procesado, envasado, empaquetado y transporte de los productos animales consume energía y genera emisiones.

Las emisiones ligadas a la fermentación entérica representan cerca del 44% del total del sector (ligeramente por debajo de las 3,5 gigatoneladas de CO ₂-eq). La producción de piensos y dietas animales es la segunda fuente en importancia con 3,3 gigatoneladas de CO ₂-eq, equivalentes al 41% del total. La gestión del estiércol causa alrededor del 10%, o 0,8 gigatoneladas de CO ₂-eq. El consumo de energía en la granja y posteriormente a la granja genera 0,4 gigatoneladas de CO ₂-eq, prácticamente el 5% del total.

Emisiones globales por fuente. Contribución relativa de las principales fuentes de emisiones de las cadenas de producción ganadera.
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Las emisiones regionales y los perfiles de producción varían ampliamente. Las diferencias se explican por las contribuciones relativas de las especies rumiantes y monogástricas en el total de la producción, y por las diferencias entre regiones de las intensidades de emisiones de cada producto. GLEAM distingue diferentes sistemas de producción en rumiantes rumiantes (sistema de pastoreo, sistemas mixtos y corrales de engorde para ganado vacuno), tres de producción porcina (cría doméstica, intermedio e industrial) y otros tres de producción de pollos (cría doméstica, ponedoras y pollos de engorde), permitiendo un análisis regional más detallado de las dietas, los sistemas de gestión del estiércol, el consumo de energía y sus implicaciones en las emisiones de GEI.

América Latina y el Caribe tienen el nivel de emisión más alto (1,9 gigatoneladas de CO ₂-eq), impulsado por la producción especializada de carne de vacuno. A pesar de haberse reducido drásticamente en los últimos años, el cambio de usos del suelo en el pasado contribuye a las elevadas emisiones de CO ₂ relacionadas con la deforestación y la expansión de pastizales. Asia oriental tiene el segundo nivel más alto de emisiones, con más de 1,6 gigatoneladas de CO ₂-eq, seguida de Asia Meridional con 1,5 gigatoneladas de CO ₂-eq. América del Norte y Europa occidental presentan niveles similares de emisiones (alrededor de 0,6 gigatoneladas de CO ₂-eq). Oriente Próximo y África del Norte presenta emisiones similares a éstas regiones, a pesar de que la producción proteica es alrededor de la mitad. El África subsahariana emite algo más de 0,4 gigatoneladas de CO ₂-eq, mientras que Europa oriental, Oceanía y la Federación de Rusia presentan niveles de emisiones mucho más bajos (entre 0,1 y 0,2 gigatoneladas de CO ₂-eq).

Emisiones regionales. Emisiones regionales totales y contribución relativa por especies. No se incluyen las emisiones asignadas a productos no comestibles y otros servicios.
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Potencial de mitigación

Se pueden reducir las emisiones del sector ganadero reduciendo la producción y el consumo, reduciendo la intensidad de las emisiones o mediante la combinación de las dos. GLEAM no evalúa la posible mitigación de emisiones derivada de una reducción del consumo de productos animales. GLEAM analiza el potencial de mitigación basándose en las diferencias en la intensidad de las emisiones a nivel global, regional y entre los distintos sistemas de producción y regiones agroecológicas. La estimación del potencial de mitigación es de un 33%, unas 2,5 gigatoneladas de CO ₂-eq, respecto al escenario basal. Este cálculo se basa en asumir que los productores de un sistema, región y zona agroecológica concretos aplican las prácticas del 10% de los productores con la menor intensidad de emisiones, manteniendo constante la producción.

Potencial de mitigación global del sector ganadero. La estimación del potencial de mitigación excluye cambios de un sistema de producción a otro y asume una producción agregada constante.
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Descargas

Aquí puede descargar más detalles sobre emisiones, producción e intensidad de emisiones por fuente, especie y producto.

Mapas

Diferentes mapas generados por GLEAM, como la intensidad de emisiones global, digestibilidad del pienso o la retención de nitrógeno, se pueden descargar en el portal FAO GeoNetwork de la FAO.

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Resultados | Modelo de Evaluación Ambiental de la Ganadería Mundial (GLEAM) | Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

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Modelo de Evaluación Ambiental de la Ganadería Mundial (GLEAM) Expresando la producción ganadera en base a la producción de proteína, se pueden comparar distintos productos de diferentes especies. Asia oriental y el Sudeste Asiático, con unos 19 millones de toneladas de proteína, son las regiones con la producción más elevada, impulsada principalmente por especies monogástricas.

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VIH - Sida: prevención, diagnóstico y tratamiento

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Qué es el VIH, diferencias con el sida, cómo se transmite, en qué consiste el tratamiento, qué derechos protegen a las personas con VIH y dónde hacerte el test.

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