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Siete raíces es un poderoso afrodisíaco preparado a base de cortezas, raíces y tallos de la selva peruana. Está bebida estácompuesto por las siguientes raíces que fueron seleccionadas por sus cualidades energéticas y afrodisiacas: Chuchuhuasi, Clavo huasca, Huanarpo Macho, Iporuru, Para para, Uchusanango y Achunisanango.

Este extracto concentrado es un producto altamente energético que además de incrementar el apetito sexual también mejora la concentración en ambos sexos.

En la Selva peruana Siete raíces es un Licor muy popular; estimulante, reconstituyente y curativo al que se le llama también rompe calzón por su gran poder afrodisiaco.

El Chuchuhuasi es un enorme árbol de dosel de la pluviselva de Amazonas que crece a 30 M alta. Tiene las hojas grandes (10-30 cm.), pequeñas y flores blancas, y corteza muy dura, pesada y café rojiza. Varios nombres botánicos han sido dados a esta especie de árbol. Es mencionado como krukovii de Maytenus, M. ebenifolia , M. laevis , y M. macrocarpa ; todos nombres botánicos se refieren al mismo árbol. Chuchuhausi es indígena a las pluviselvas tropicales de Bolivia, de Colombia, de Ecuador, y de Perú.

Chuchuhuasi es una planta medicinal que causa cambios musculares que llevan a la relajación del cuerpo cavernoso que resulta de una erección. Los indígenas del Amazonas han utilizado la corteza de Chuchuhuasi con fines medicinales por siglos. Las principales aplicaciones medicinales que se le atribuye a esta planta es su poderosa acción tonificante, revitalizaste, energética y aperitiva. Posee propiedades antirreumáticas, antiartríticas, antidisentéricas, antihemorroides, antitumoral (leucemia), antitusígeno, bronquitis, adormecimiento de las extremidades, tratamiento de la fisura de los pezones, esterilidad femenina, reconstituyente después del parto. Personas locales y aldeanos a lo largo del Amazonas creen que Chuchuhuasi es un afrodisíaco y un tónico. Tradicionalmente es usado para curar la reumas (antirreumático), cicatrizante y actúa como reconstituyente orgánico sexual.

Analgésico (dolor-aliviador), relajante de músculos, antiinflamatorio para la artritis, para el reumatismo, y para el dolor lumbar actúa como afrodisíaco para la pérdida de libido (masculino y femenino)

Tonifica, equilibra, y refuerza el sistema hormonal femenino y regula los desórdenes menstruales, la pérdida de libido, el dolor y los calambres menstruales

Actúa como tónico general (refuerzan las funciones generales del cuerpo) y estimula el sistema inmunológico.

Este licor es un macerado de raíces, chuchuhuasi, uña de gato, chayahuasca, cabobolo, abuta; estas raices son maceradas en aguardiente durante 8 dias, luego de este preoces es colado y se le agrega miel de abeja, asi obtenemos el famoso RC.

El R.C. es un vigorizante y euforizante que tiende a producir alteraciones sobre las emociones sexuales, por algo se le conoce como "Rompe Calzón" o "Raíces Completas" debido a que trata gran variedad de padecimientos femeninos y masculinos, es un afrodisíaco preparado a base de cortezas como fierro caspi, cabolo, chuchuhuasi, cumaceba, clavo huasca, abuta, sanango, uña de gato y miel de abeja. Tiene como misión potenciar el vigor sexual y restaurar la sexualidad perdida.

Además se le utiliza principalmente para afecciones menores del sistema reproductor tales como calambres menstruales, estimulante del flujo menstrual, diurético, expectorante, emenagogo y antipirético.

Leche de Monja
Licor preparado a base de huevo, leche condensada, azucar, rayadura de limón, vainilla, agua ardiente y esencia de chuchuhuasi. Para preparar este delicioso licor se bate los huevos a punto de nieve, se agrega azucar, gotas de esencia de vainilla, la rayadura de limon, gotas de esencia de chuchuhuasi al gusto y el agua ardiente se va agregando al gusto del paladar luego se deja reposar para bajar el batido del huevo. Y asi obtenemos la famosa leche de Monja.

El Uvachado es una agradable bebida típica y quizás la de mayor consumo, su delicada dulzura realza los aromas naturales de nuestra selva se elabora con la uva negra que se produce en la región amazonas contiene además la no menos famosa miel de abeja. Este producto de exportación es la bebida bandera de La Región San Martín (Tarapoto).

La uña de gato es una planta medicinal peruana que sirve para tratar y curar la artritis y el reumatismo; puede usarse para aliviar el cáncer o los tumoresmalignos, entre ellos el cáncer de huesos (oesteosarcoma); también muchos lo usan para los problemas virales como SIDA y gripe, ya que les levanta el sistema inmunológico. Para todos estos problemas se deben usar la uña de gato de color rojizo (los colores marrones no tienen mayor poder curativo), que es una planta silvestre y por ende orgánica, tomándolo como agua de tiempo preparado con harina de uña de gato; una gran mayoría lo toma como capsulas pero sus propiedades curativas se reducen.

Existen preparaciones como la del 1999, en la provincia Phong Na, en Vietnam, un biólogo descubrió una especie de serpiente desconocida que había sido macerada con aguardiente de arroz en un frasco en la tienda de un vendedor de productos afrodisíacos. Sobre los violentos efectosdel viborachado, que son elaboradasa base de todo tipo de serpientes, como la viborachado dejamos nuevamente reportar al Comandante Pantoja: " shushupe (Lachesis muta), jergón (Bothrops atrox), y la boa constrictor. Este tipo de prácticas no se realiza solo en el Perú, pues el uso de las serpientes en este tipo de preparados está muy extendido en otras muchas tradiciones; es un fenómeno a nivel mundial, probablemente por la forma faliforme de las serpientes. Así fue que, en Aún peor, y realmente satánico, es el bebedizo llamado viborachado, aguardiente en el que se macera una víbora venenosa, de preferencia Jergón, de efectos más cataclísmicos que los anteriores, porque, ofrecido esta vez casualmente al autor de este parte, en otro sitio nocturno de Iquitos, el club "La Selva", le comunicó un ardor y endurecimiento de tal ferocidad y urgencia que, con pesar que aún no merma, tuvo que recurrir en el incómodo lavabo del local mencionado, al vicio solitario que creía ya extinto desde los días de su infancia, para recobrar la paz.

" Q uerido amigo, toda teoría es gris, pero es verde el áureo árbol de la vida", dice Mefistófeles en el Fausto de Goethe. Y, a pesar de que no se debe hacer caso a los demonios, no me pude resistir a hacer la prueba. Para lo cual consulté a mi amigo Pedro en Iquitos, capital de la Amazonía peruana. Pedro: "Lo que te venden con los nombres más llamativos en el mercado no sirve. Pero tengo un amigo que tiene un preparativo que solo lo vende a sus mejores amigos. No creía en realidad en eso, pero el efecto es realmente llamativo. Te tomas dos copitas chiquitas y te das cuenta cómo el cuerpo recalienta inmediatamente. El efecto es tan asegurado que mi esposa me pide frecuentemente que tome una copita. El vecino de mi amigo cometió un error fatal. Por año nuevo mezcló medio litro de este brebaje con champán, y se lo tomo solito: le salió una erección tan fuerte y dolorosa que lo tuvieron que llevar al hospital, donde salió después de tres días que le dieron inyecciones antiinflamatorias; si quieres, lo visitamos a mi amigo". Haciéndole caso al Mefistófeles de la Amazonía, me compré media botella del brebaje secreto y lo probé en casa. Una copa de este brebaje tenía un efecto de calentamiento inmediato del cuerpo y un efecto de retrasar la eyaculación como otras bebidas alcohólicas en cantidades moderadas.

Cabe indicar que no existen estudios científicos que muestren que el efecto de los preparados realizados a base de animales sea algo más que un placebo; así mismo, la preparación de muchos de los brebajes mencionados en este artículo es realizada con animales frescos, como se muestra en la foto, y puede causar intoxicaciones. Finalmente, muchas especies mencionadas en este artículo se encuentran en vías de extinción, por lo cual recomendamos prescindir o abstenerse de probar estos afrodisíacos, e inclinarse por aquellos de origen vegetal que suelen contar con nombres muy explícitos (veáse en el recuadro inferior). Y si usted es uno de aquellos afortunados que no requieren de ello, o le sobra libido y se ve tentado de buscar "consuelo" fuera del hogar, no se preocupe: la Amazonía también cuenta con brebajes que disminuyen el deseo para poder mantener una relación matrimonial en total tranquilidad.

El masato (Chicha de Yuca)

Es una bebida preparada a base de la yuca sancochada, machacada y mezclada; pero el verdadero masato es aquél que después de sancochada la yuca, es masticada, y escupida en un recipiente para mezclarla con el agua.

2 botellas de aguardiente de caña

1/4 botella de miel de abeja

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner los cerezos lavados, uno por uno en un botellón (botella de boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

Es un refresco que se elabora con la pulpa o "carne" de un famoso fruto de la amazonía, el aguaje, de la palmera del mismo nombre.

Preparación:
Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Después que estén listos los aguajes, ponerlos a pelar y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en agua hervida fría. El azúcar es al gusto del paladar.

Es una especie de jugo hecho a base de plátano maduro sancochado, licuado o machacado junto con agua.

02 manos de plátanos maduros.

1 litro de agua.

Azúcar al gusto.

Preparación:
Sacar la cáscara a los plátanos maduros. Poner el litro de agua en una olla, luego agregar los plátanos y ponerlos a hervir por espacio de 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Poner el maduro en un recipiente, para luego aplastar con un tenedor, agregando el agua restante de la cocción del plátano. Poner azúcar al gusto.

Está preparada con maíz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareños acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas típicas y en las faenas agrícolas.

Maíz común

Chancaca o azúcar

Hojas de higo, naranja.

Preparación:
Moler el maíz y ponerlo a hervir en agua, hasta que esté sancochado. Se agrega la chancaca y después de eso dejar enfriar, para después ser envasado en tinajas y dejar fermentar por un par de días.

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Bebidas Típicas de Nuestra Selva "Moyobambina"

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Siete raíces es un poderoso afrodisíaco preparado a base de cortezas, raíces y tallos de la selva peruana. Está bebida estácompuesto por las siguientes raíces que fueron seleccionadas por sus cualidades energéticas y afrodisiacas: Chuchuhuasi, Clavo huasca, Huanarpo Macho, Iporuru, Para para, Uchusanango y Achunisanango.

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Abstract

Salt stress has been one of the extreme conditions threatening world crop production which may become more serious under climate change. This study is to address the potential of using biochar as an organic matter-rich material to ameliorate salt stressed soil in order to enhance crop production in dry croplands. A two year field experiment with soil amendment of biochar poultry manure compost (BPC) and pyroligneous solution (PS) was conducted in a moderately salt stressed Entisol from Central China. The soil was amended with BPC at 12 t ha −1 following treatment with diluted PS solution at 0.15 t ha −1 1 week before winter wheat sowing. Samples of topsoil and plant were collected while the yield was measured when harvested. The changes in soil salinity, fertility properties as well as crop yield were examined with comparison between the plots treated for one year and for two years. In the first cropping year of 2010-2011, a significant decreases under BPC-PS amendment was observed in soil salinity by 3.6 g kg −1, soil pH by 0.3 and in soil bulk density by 0.1 g cm −3 while increase was seen in SOC and available phosphorous by 2.6 g kg −1 and by 27 mg kg −1 respectively. The yield was increased over the control by several folds and by 38% under BPC-PS treatment respectively for 1 year and for 2 years. Furthermore, the decrease in soil salinity, soil pH, and bulk density was even greater in the plots treated for 2 years than for one year though the yield under the treatment was not significantly different between the consecutive two years with a spring drought in 2012. These results demonstrated a strong effect of BPC-PS treatment on salinity reduction and crop productivity enhancement in the salt stressed soil, which could sustain for at least two years. Therefore, biochar amendment of biochar compost in conjunction with pyroligneous solution from wheat straw could be an effective option to alleviate the salt stress and improving crop productivity in salt affected croplands.

Highlights

► A 2-year field experiment with amendment of biochar poultry manure compost and pyroligneous solution in a salt soil. ► Wheat yield was significantly increased consistently in the 2 years on the mended soil compared to the control. ► The amendment significantly decreased soil salinity and soil pH, more greatly in the 2nd year than in the 1st year. ► The amendment could have multiple benefits for crop through salt leaching, improvement of soil structure and nutrient and moisture supply.

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Effects of amendment of biochar-manure compost in conjunction with pyroligneous solution on soil quality and wheat yield of a salt-stressed cropland from Central China Great Plain

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JavaScript is disabled on your browser. Please enable JavaScript to use all the features on this page. Salt stress has been one of the extreme conditions threatening world crop production which may become more serious under climate change.

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Compost
Factores
Sirve

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Composting of animal manures and chemical criteria for compost maturity assessment. A review

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New livestock production systems, based on intensification in large farms, produce huge amount of manures and slurries without enough agricultural lan...

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No se si a vosotros os pasa, pero yo no soy persona de primer plato, segundo plato y postre. Por lo general, me decanto por los platos únicos que, rematados con un café, me sacian lo suficiente. Es por ello que recetas como esta milhojas de patata y tomate con aliño de pesto me resultan tremendamente atractivas.

Realmente, es una manera diferente de servir la tradicional ensalada campera. Si le pusiéramos huevo duro y cambiáramos el aliño, es lo que estaríamos comiendo. Al menos en mi casa, donde la ensalada campera se prepara con esos ingredientes aunque ya se que hay cantidad de variantes. Para muestra, esta milhojas de patata y tomate con aliño de pesto.

Ingredientes para 2 personas

2 patatas, 2 tomates, 1 lata de atún en escabeche, 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pepino, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pesto y sal.

Cómo hacer milhojas de patata y tomate con aliño de pesto

Comenzamos por las patatas, que necesitan su tiempo de enfriado para poder manipularlas sin que se rompan. Escogemos patatas de igual tamaño entre sí, así como de igual tamaño que los tomates. De esta manera, la molhojas quedará mucho más estética una vez montada puesto que todas las láminas tendrán un diámetro igual o muy similar.

Calentamos abundante agua salada en un cazo y ponemos a hervir las patatas, enteras y sin pelar, hasta que estén tiernas en su interior. Esto dependerá del tamaño de las mismas y del tipo de patatas que hayamos elegido, así como del tiempo que tengan (las patatas nuevas son más duras y llevan más tiempo de cocción).

Mientras tanto, preparamos el aliño de pesto. En un cuenco, batimos el aceite y el pesto, con ayuda de unas varillas metálicas, hasta emulsionar. Lavamos y picamos en dados los dos tipos de pimiento y el pepino. Reservamos la salsa y las verduras hasta el momento del montaje.

Una vez listas las patatas, las retiramos del agua de la cocción y las introducimos en un cuenco con agua fría para cortar el hervor. Dejamos que se enfríen completamente antes de pelarlas y cortarlas en láminas de igual grosor. Si tenemos una mandolina, esto será coser y cantar. Si no la tenemos, usaremos un cuchillo bien afilado y confiaremos en nuestro buen ojo.

Lavamos los tomates y los cortamos en láminas, procediendo de igual manera que con las patatas. Montamos la milhojas alternando capas de tomate y patata, salseando estas últimas ligeramente antes de colocar la siguiente capa de tomate. Regamos con vinagreta de pesto, coronamos con atún y esparcimos las verduras alrededor antes de servir.

Tiempo de elaboración | 45 minutos tiempo de enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta milhojas de tomate y patata con aliño de pesto puede servirse como plato único de una cena o como entrante de una comida. Es una buena manera de comer sano y nutritivo. La potencia del pesto de albahaca queda suavizada al añadirle más aceite y, sobre todo, al mezclarlo con la patata, con la que casa a la perfección.

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La noticia Milhojas de patata y tomate con aliño de pesto. Receta fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

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milhojas de patata y tomate con aliño de pesto. receta

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Milhojas de patata y tomate con aliño de pesto. Receta (Directo Al Paladar)

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No se si a vosotros os pasa, pero yo no soy persona de primer plato, segundo plato y postre. Por lo general, me decanto por los platos únicos que, rematados con un café, me sacian lo suficiente. Es por ello que recetas como esta milhojas de patata y tomate con aliño de pesto me resultan tremendamente atractivas.

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Merma

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Con el fin de tomar un proceso más completo, voy a basar el artículo en una Planta de producción de alimentos para mascotas de 6 ton/hora, que de igual forma, servirá para que tengan en cuenta los conceptos, los que manejan Plantas de producción de alimentos para Rumiantes, cerdos o aves.
2.1 POR INSTALACIONES Y DISEÑO DEL PROCESO Y MAQUINARIA
El primer paso a tener en cuenta las Mermas de producción, se da en el nacimiento de la Planta. Es fundamental pensar en las instalaciones, el diseño y las maquinarias de una Planta.

Un buen diseño minimiza las mermas, ahorra energía, tiene una producción constante y evita contaminaciones.

Aunque la mayoría de las veces las plantas arrancan con un presupuesto inicial, que no permite tener las mejores maquinarias del mercado, es importante entonces, trabajar mucho el diseño y las instalaciones. Lo que significa que el proyecto debe estar revisado por profesionales con experiencia en el tema. No solo el referente a la producción del proceso, sino también el de seguridad y el de calidad.

Todo lo que hagamos mal en esta etapa, nos privará de beneficios posteriores. Un transporte que rompe las croquetas, un mixer que pierde molienda, un secador ineficiente, un elevador a baldes que se detiene por atoramiento o un sensor de nivel que no funciona correctamente, serán una constante en la producción, que generaran mermas, bajaran el rendimiento de la línea y terminaran cansando al personal, lo que llevará a la falta de responsabilidad de los mismos.

Si alguien tiene una línea así......, entonces se tendrá que poner a trabajar ya, en ver como implementa mejoras continuas.

Si alguien tiene una línea que funciona perfectamente,.....Felicitaciones, quiere decir que el proyecto nació y se gestó bien. Pero aun así, necesita medir cuanto inciden las mermas en su producción. Lo invito a seguir leyendo¡¡¡¡¡¡

En Mascotas, generalmente se separan las materias primas en 3 Grupos.

Macro-ingredientes, ingredientes medios y micro-ingredientes. Los 3 se diferencian, por su forma de comercialización, su presentación comercial, los volúmenes de compra y la precisión en el pesado al momento de cargar la fórmula.

Por tratarse de granos o subproductos de molinos o plantas aceiteras, los macro-ingredientes tienen una presentación comercial a granel.

Corresponde aplicar los descuentos a las mermas por humedad, cuerpos extraños, partidos, etc. O sea todo lo referente a las Bolsas o Cámaras de Cereales, para que las mermas no se profundicen.

Acá se debe pagar la mercadería, por lo que realmente se recibe. Entonces, debemos analizar bien lo que recibimos.

Ingredientes-Medios, son aquellas materias primas como harinas de carne, de vísceras, sal, aceites o cebos, saborizantes, etc. Su presentación es en Big-bac Bombonas, bins de 1000 litros, incluso bolsas.

El aceite de vísceras o cebo vacuno, también se vende a granel. Las mermas en los medios ingredientes, generalmente están relacionados a derrames por roturas de los Big bac, sedimentos en los bins, derrames en la descarga y acarreos.

Recordando que debemos hacer un buen movimiento de la materia prima en stock, y evitar tener mermas por materia prima que se descompuso. (Lo que primero entra-primero sale) Micro-ingredientes, su presentación comercial son bolsas de 20 a 40 kg. Se trata de conservantes, antibióticos, colorantes, vitaminas minerales y otros componentes. En la formulación se aditivan en cantidades pequeñas, pero son los componentes con un valor monetario alto. Las mermas, generalmente se dan por derrames o por roturas de las bolsas. Otro factor importante se debe a los cambios de fórmulas, saben dejar de usar productos que están en stock, por otro nuevo y termina vencido. También puede haber mermas muy importantes por la precisión o el estado de la Balanza de recibo en la Planta. Si tomamos como ejemplo una planta que produzca de 6 ton/h con un promedio de producción de 20 hs diarias y 24 días al mes. Necesitará de abastecimiento neto de 100 equipos de 30 toneladas, durante el mes. Si la balanza tuviese un error del 1,5 %, las mermas en el pesado representarían 45 toneladas mensuales, o sea 1 equipo y medio

Existen muchas tomas de muestras y todas son necesarias.

-De la materia prima que ingresa (Evaluación de calidad)

-De la formula antes del proceso de extrusión (Evaluación nutricional e inocuidad)

-De la croqueta a boca de extrusor (Para medir densidad y humedad)

-De la croqueta a salida del secador (Para medir densidad y humedad)

-De la croqueta a la salida del enfriador (Para medir densidad y humedad)

-En los silos antes de embolsar (Para medir humedad y control de la presentación final)

Parte de estas muestras se perderán en los distintos ensayos o análisis, otra parte quedara como contra muestra. De lo que queda, se debe tener un buen plan para el recupero de la misma.

La toma de muestra, representa una cantidad importante, si tenemos en cuenta que se toma muestras cada 15 o 30 minutos, especialmente para controlar la producción.
2.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Todos los días, y en todos los turnos de producción, se limpia la planta de producción. Si está compuesta por derrames de materia prima o producto semi terminado o terminado y polvos de la molienda, se debe considerar como mermas de producción. La cantidad que se junta dependerá del diseño, instalaciones y las maquinarias

Es probable que un % pueda recuperarse y agregarse a la formula, si no está contaminado y se los trabajo correctamente a la hora de recolectarlos. Y conforme a los procedimientos escritos para estar conforme las normas.

La otra parte, se perderá como barrido. También tenemos que mencionar los planes de Limpieza y desinfección de toda la planta. Mucho más minuciosa. Para evitar contaminaciones por insectos.
2.5 EN ARRANQUES Y PARADAS
Voy a diferenciar dos motivos en los arranques y paradas de una linea. -Los que dependen de los planes de producción, que deben estar bien planteados. Dando prioridad a tiradas largas de un mismo producto.

Tranquilamente con las formulas Perros X y Perros Y, voy a comenzar la producción y de no existir ningún inconveniente mecánico, eléctrico, etc. Voy a trabajar todo el día controlando un solo producto. Contabilizando solo una vez las mermas 1 arranque y una parada. En el caso de los Perros Z, deberé arrancar y parar por lo menos 3 veces en el día. Esperar que se vacié la linea cuando termine los cilindros color marrón, para arrancar con los huesos rojos y lo mismo cuando desee hacer los triángulos.

El ejemplo pone en evidencia también que no solo hay mermas de producción sino también de rendimiento.

Un buen plan de producción mensual, organiza

- compras y recibo de materia prima

- Colabora con tratar de obtener el mejor rendimiento de la linea

Las paradas imprevistas, ya sea por corte de energía, rotura de máquinas, atora duras, etc. Generan mermas. Un buen mantenimiento, insertado dentro del Plan de producción mensual, ayuda a minimizar este tipo de pérdidas.

Los alimentos para mascotas, tienen un rango de humedad final entre 8 y 10 %.

Mientras que algunas materias primas rondan entre 13 y 14%. Evidentemente tenemos una pérdida de pesos o mermas por la disminución de humedad.

Si el producto final está por debajo de 8 no solo aumentamos las mermas sino que se vuelve quebradizo y además trae aparejado otros problemas en el sabor y palatabilidad.

Por el contrario si supera el 10 %, el producto generara hongos o micro organismo que lo volverán inestable o malogrado.

Esto explica lo importante de un buen trabajo en el secador y en el control a través de la toma de muestra.

Las muestras deben ser continuas y con el menor tiempo posible entre una y otra. Si la línea produce 6000 kg/h y el hume dímetro tarda en dar un resultado entre 7 y 9 minutos.

No es descabellado tomar muestras cada 15 minutos, porque en ese tiempo pasaron 1500 kg de producto y además la corrección en el secador no es instantánea. También agregare que si el secador es estable la práctica nos llevara a estirar este tiempo a 30 minutos. En este punto es donde se encuentra el mayor porcentaje en mermas.
2.7 POR FINOS O AGLUTINAMIENTOS
El proceso de producción genera finos, y también aglutinamientos de croquetas. Deben separarse del producto terminado antes del embolse, para no perjudicarlo. En otras palabras, si ofrezco croquetas extrusadas y con una forma determinada, no puedo incluir en el contenido, polvo o finos del proceso, ni croquetas partidas. Tampoco, croquetas aglutinadas o pegadas entre sí, que por otra parte, seguramente no se secaron bien y generaran la inocuidad del producto envasado.

Los finos, generalmente se recolectan del ciclón del secador, o del enfriador en los descartes de las zarandas antes de engrasar la croqueta o en la que generalmente se ubica antes del embolsado.
2.8 POR FUERA DE ESTÁNDAR
Todo aquel producto fuera de estándar (color, tamaño humedad, mezclado con otro producto), representa una merma. La mayoría de las veces derivan de un mal desempeño de alguna máquina de la linea o desatención del personal.
2.9 POR ACARREO, CARGA O DESCARGA
El movimiento de la materia prima, el producto terminado a depósito o la carga del mismo para su despacho, produce mermas. Generalmente el manipuleo, de las bolsas, el movimiento de los pallet con producto, produce rotura de bolsas.

La descarga de la materia prima corre la misma suerte. En este punto las instalaciones, las distancias entre el embolse y los depósitos y la capacitación al personal de carga o descarga son la diferencia en tener pequeñas o grandes cantidades de mermas
3 RECUPERACIÓN DE LAS MERMAS DE PRODUCCIÓN.
Por todo lo expuesto anteriormente.

-Minimizar y Recuperar las mermas es fundamental.

Las podemos separar en 2 grupos que se diferencian por el % de humedad. Todas las mermas, provenientes de la toma de muestras secas (molienda, salida del secador, salida del enfriador, embolse, derrames en producción) de pueden colocar en un silo de ingredientes medios y agregarlos por sobre la fórmula en porcentajes mínimos que no alteren la misma, por el contrario, a lo sumo colaboraran con el aumento de proteínas.

Las mermas provenientes de los arranques y paradas del extrusor, y muestras de salida del extrusor, pueden colocarse en un depósito con removedor y agua para aditivarse en el extrusor como el agua que necesita el proceso de extrusión.

Todas las tomas de muestras de los cereales o subproductos, serán devueltos a la descarga.

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Con el fin de tomar un proceso más completo, voy a basar el artículo en una Planta de producción de alimentos para mascotas de 6 ton/hora, que de igual forma, servirá para que tengan en cuenta los conceptos, los que manejan Plantas de producción de alimentos para Rumiantes, cerdos o aves.

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Merma término gastron?ómico tecnología de cocina profesional y amateur. Chef Uri.

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d cese de la cantidad de materia prima no utilizable para la presentacion de un plato las mermas de dichas materias primas se pueden utilizar para la elaboracion de fondos propios o fondos basicos la merma se estudia en tantos por cien con el fin de calcular el precio de coste de un plato y asi determinar su precio de venta

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Si se desea obtener un abono ecológico, económico y eficaz, de forma muy sencilla, es necesario conocer sobre el compost orgánico, un tipo de tierra que permite conservar la fertilidad del suelo con estupendos resultados en el rendimiento de los cultivos.

El vocablo compost proviene del latín compositus que significa poner junto. De allí que el compost es el resultado de la agrupación de un conjunto de restos orgánicos sometidos a un proceso de fermentación. Suele ser usado en agricultura y jardinería para el mejoramiento del terreno, así como para el paisajismo, el control de erosiones, y el recubrimiento y recuperación de los suelos.

¿cómo se obtiene el compost orgánico?

El compost orgánico es un producto que se obtiene partiendo de materiales de origen orgánico, tales como estiércol, lodos de depuración, residuos agropecuarios, fracción orgánica de residuos sólidos, hojas secas, desechos de alimentos, conchas y otros, que se someten a un proceso de descomposición llamado compostaje, que desintegra la materia valiéndose de la actividad alimenticia de diferentes organismos del suelo como bacterias, hongos, lombrices, ácaros e insectos, en presencia de oxígeno.

¿Cómo es el proceso?

El abono compostado resulta en un producto estable, que también recibe el nombre de humus. Termina tomando un aspecto terroso, libre de olores y de patógenos, e s muy utilizado como abono de fondo y como suplente parcial o total de fertilizantes químicos.​

El proceso de crear compost orgánico tiene la particularidad de que se da a altas temperaturas. El material orgánico lo emplean los microorganismos como alimento, y es así como el compost sube a 65°C y 70ºC. Es importante tener presente que para que este proceso se efectúe debidamente, es forzoso que exista humedad y oxígeno suficiente, pues los microorganismos que ejecutan la descomposición de la materia orgánica precisan de estos componentes para vivir.

La gran temperatura que consigue el compost es vital, puesto que es una manera de separar los diversos tipos de bacterias que podrían dañar las plantas que se cultivan, y que se hallan presentes en el material inicial. Los microorganismos que logran sobrevivir a elevadas temperaturas en general son desintegradores de componentes orgánicos, ya que se sustentan de ellos. En cambio, los que perjudican a las plantas sólo resisten bajas temperaturas, de entre 15°C y 25ºC.

Es por ello que cuando la temperatura baja, las bacterias nocivas para las plantas mueren, ayudando así al progreso de otros microorganismos que no son nocivos para las plantas. Las altas temperaturas provocan, así mismo, que las semillas presentes mueran, frenando la formación de pastos o maleza indeseables.

los beneficios DEL COMPOST orgánico

Adicionar compost orgánico al suelo ofrece múltiples ventajas de las cuales se destacan las siguientes:

El compost reemplaza totalmente los fertilizantes petroquímicos, aplicándolo abundantemente en el suelo.

El compost orgánico es el sistema de reciclamiento de la naturaleza.

Añade materias orgánicas y nutrientes al suelo.

Agrega microorganismos que mejoran los rasgos físicos y biológicos del suelo.

El compost atrae y nutre a las lombrices de tierra.

El compost orgánico disminuye la demanda de agua de plantas y árboles.

Brinda un excelente rendimiento en cultivos de cereales, hortalizas, pastos y árboles

Funciona también en la lombricultura.

El compost mejora el pH del suelo.

El compost orgánico controla la erosión.

Desde el punto de vista ambientalista, el compost tiene un valor incalculable porque mediante su elaboración, se recupera gran cantidad de materia orgánica a partir de los desechos producidos por la actividad humana, los cuales son en extremo contaminantes.

ELABORACIÓN DEL COMPOST ORGANICO

En la elaboración del compost orgánico hay que incluir y mezclar restos orgánicos y vegetales variados. Una contextura equilibrada se consigue atendiendo la relación del carbono (C) y el nitrógeno (N). La apropiada es de 30/1.

El lapso de tiempo que pasa desde que se colocan los materiales orgánicos hasta que se utiliza el abono o humus, depende esencialmente de la temporada del año, si es otoño, invierno, primavera o verano, y también de las peculiaridades del material empleado.

El compost orgánico que se consigue varía según la nutrición de los distintos organismos que existan en él. Por lo tanto, de la calidad del alimento que reciban se conseguirá que el proceso sea más o menos rápido. Si la alimentación es equilibrada redundará en un proceso también rápido.

TÉCNICAS DE preparación DEL COMPOST ORGANICO

Las técnicas de elaboración de compost orgánico se dividen en 3 grupos:

Compost en superficie: Radica en propagar sobre la tierra, sin enterrar, ni envolver, una capa delgada de materia orgánica, hasta los 10 cm, y dejar que se descomponga y penetre lentamente en el suelo. A medida que se dé el proceso de entrada al suelo, se van esparciendo nuevamente restos. Cuanto más desintegrado están los restos, más rápida será la absorción, pero también más rápido se pierden los nutrientes.

Compost en montón: Se lleva a cabo este compostaje cuando hay una cuantiosa cantidad y variedad de residuos vegetales y orgánicos, 1m3 o superior.

Compost en cajoneras o silos: Indicado para residuos orgánicos domésticos para jardín y pequeños huertos. Es muy utilizado en los colegios y casas, es muy fácil de hacer, pueden participar niños con la supervisión de los padres o docentes.

Existe una variante en lombricultura o vermicompostaje, donde se utiliza una lombriz llamada roja de California (Eisenia Foetida), para producir el compost.

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Compost orgánico | Qué es, para qué sirve, elaboración, beneficios, abono

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Si se desea obtener un abono ecológico, económico y eficaz, de forma muy sencilla, es necesario conocer sobre el compost orgánico, un tipo de tierra que permite conservar la fertilidad del suelo con estupendos resultados en el rendimiento de los cultivos. El vocablo compost proviene del latín compositus que significa poner junto.

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LAS MERMAS Y EL USO EN COCINA DEL DÍA A DÍA.

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LAS MERMAS Y EL USO EN COCINA DEL DÍA A DÍA.

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El compost es un preparado especial de tierra, que sustituye al suelo natural en el que se reproducen y establecen las plantas. Para llevar a cabo estas funciones, tiene que cubrir ciertos requisitos como, por ejemplo, retener agua, estar bien aireado, contar con los nutrientes necesarios y conducir el calor. Los elementos que constituyan al compost deberán facilitar estas condiciones y mantenerlas durante toda su vida activa. Para prevenir enfermedades, plagas y malas hierbas, estos componentes tienen que estar esterilizados.

Consejos para preparar tu propio compost

Hacer tu propia tierra para macetas es muy simple y todos los ingredientes los puedes adquirir en viveros o centros de jardinería. A continuación te ofrecemos una mezcla para cada necesidad.

Compost básico: 2 medidas de resaca +1 medida de tierra +1 medida de arena gruesa +100 g de humus de lombriz por cada kilo de compost que deseas preparar.

Compost para flores: 1 medida de tierra +1 medida de resaca +1/2 medida de perlita +1 puñado de harina de huesos.

Compost para plantas ácidas: 2 medidas de resaca +1 medida de tierra fértil +1 medida de turba o pinocha. Las plantas ácidas son las hortensias, las azaleas y las camelias.

En el mercado existe todo tipo de fertilizante para plantas. Hay en polvo, líquidos, tabletas, gránulos o nutrientes que se rocían sobre el follaje.

Orgánicos: este tipo de abono no es perjudicial y puede utilizarse en todo momento, incluso en floración o al preparar la tierra. Por otro lado, el humus de lombriz y la harina de huesos dan excelentes resultados, aunque no inmediatos.

Inorgánicos: los abonos líquidos solubles son preferibles, dado que permiten una dosis más exacta y un reparto más uniforme. Además, aportan fósforo, potasio y nitrógeno. También se puede utilizar superfosfato de calcio previamente disuelto en agua caliente. Posee un efecto rápido y se aplica solamente una vez 15 o 20 días antes de la floración.

Fertilizantes de follaje:

Existen en el comercio abonos para vigorizar el follaje. Lee muy bien las instrucciones porque algunos se pueden aplicar en épocas de floración. Asimismo, ten cuidado con los excesos, dado que pueden matar a la planta.

Un consejito: para lograr un mejor crecimiento añádele al agua de riego un poco de vino rosado. Si ves que le falta vitalidad, riégala con té a temperatura ambiente. Otro secreto para que tengan mucha más fuerza es remover la tierra y mezclarla con borra de café con azúcar o azúcar con cáscaras de huevo trituradas. Si quieres contribuir a mi esfuerzo, puedes hacerlo cliqueando en el botón ¿mi invitas a tomar un café? ¡Gracias por hacer posible este sueño!

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El compost es un preparado especial de tierra, que sustituye al suelo natural en el que se reproducen y establecen las plantas. Para llevar a cabo estas funciones, tiene que cubrir ciertos requisitos como, por ejemplo, retener agua, estar bien aireado, contar con los nutrientes necesarios y conducir el calor.

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El compost es un abono orgánico de gran calidad. Mejora la estructura del suelo, incrementa la cantidad de materia orgánica y proporciona nutrientes, sobre todo macronutrientes como el nitrógeno, potasio y fósforo. Contiene todos los nutrientes necesarios para un crecimiento saludable de las plantas y los libera lentamente, lo cual permite una aportación continuada. Su correcta aplicación favorece la mejora de las condiciones de la jardinería y puede sustituir perfectamente el estiércol.

¿Qué materiales son necesarios para hacer un buen compost?
Del jardín: malas hierbas, césped, hojas, tronquitos, tallos, piñas, etc
De la cocina: trozos y pieles de hortalizas, frutas, cáscaras de huevo, etc
Otros: cenizas, tierra, restos de animales (huesos, plumas..) paja, papel de cocina (para aportar oxigenación) etc.

¿Cuáles son los elementos necesarios para poder compostar?
Ventilación para aportar oxígeno y unas condiciones de humedad (regar si hace falta).
La clave del éxito es aportar 50% en material húmedo y 50% en material seco.
Recomendable:
1- Romper las ramas gruesas para acelerar así la descomposición.

2- Utilizar los activadores de compostaje o pequeñas aportaciones de estiércol.

3- Se debe mantener el compostador a la sombra.

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¿Que és el compost, para que sirve y la clave del éxito?

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El compost es un abono orgánico de gran calidad. Mejora la estructura del suelo, incrementa la cantidad de materia orgánica y proporciona nutrientes, sobre todo macronutrientes como el nitrógeno, potasio y fósforo. Contiene todos los nutrientes necesarios para un crecimiento saludable de las plantas y los libera lentamente, lo cual permite una aportación continuada.

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¿Qué se considera merma en la gastronomía?

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¿Qué se considera merma en la gastronomía?

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Es la cantidad de materia prima no utilizable para la presentación de un plato.

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➡ ¿Qué Es El Compost? DESCUBRE SUS SECRETOS ✅

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¿Qué es el Compost? y ¿Cómo Hacer Compost Casero? Hemos Preparado para ti, esta Completa Guía en la que Descubrirás como se Elabora. 💯🌳

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El compost o la composta tienen notables usos, es necesaria para la jardinería y la ganadería, es necesaria para preparar el suelo antes y durante el crecimiento y el desarrollo de la planta.

La composta es un producto que se obtiene a diferentes materiales de origen orgánico como lodos, estiércol, fracción orgánica de residuos sólidos y otros tipos de residuos. Estos, son sometidos a un proceso biológico controlado de fermentación conocido como compostaje. Tiene un aspecto terroso y es libre de olores y de patógenos.

Se emplea como un abono de fondo o como un sustituto parcial de los fertilizantes químicos.

Se utiliza en la agricultura y jardinería para preparar el suelo. Se utiliza en el paisajismo, para controlar la erosión, recubrir y recuperar el suelo.

¿Qué agentes descomponen la composta?

La composta se prepara en pilas o silos para generar un entorno apropiado para el ecosistema de descomposición. El entorno mantiene a los agentes que causan la descomposición.

Microscópicos

Son los agentes más efectivos, son bacterias y microorganismos que a temperaturas favorables pueden aprovechar la materia a compostar. Otros microorganismos son los hongos, protozoos y actinobacterias (Forman filamentos blancos en la materia en descomposición)

Macroscópicos

Son las lombrices de tierra, babosas, caracoles, hormigas, cochinillas y milpiés. Son responsables de consumir y degradar la materia orgánica.

¿Para qué sirve la composta?

Entre los usos y beneficios de la composta tenemos:

Regresan los nutrientes

La composta regresa los nutrientes a la tierra, evita el desgaste del suelo por lavado por lluvia y controla la erosión.

Corrige el suelo

Permite corregir la estructura natural del suelo y retiene el agua como una esponja, liberando poco a poco el vital líquido en beneficio de las plantas. También permite el paso del aire, manteniendo sanas las raíces.

Recicla

Recicla y reduce el volumen de los desechos orgánicos convirtiéndolos en abono.

Controla infecciones

Actúa como antibiótico en contra de microorganismos que pululan en el suelo.

¿Cómo hacer Composta?

Se puede producir composta en poco tiempo. Puedes utilizarla para agregar materia orgánica al suelo de tu jardín o para tu propio huerto urbano. Al adicionar composta puedes regular el pH, Mantener la humedad del suelo y nutrir a las plantas.

Materiales:

Materia verde: Son plantas o productos verdes que provienen de la poda de árboles y de la hierba. Se puede utilizar estiércol de animales vegetarianos.

Materia seca: Son hojas secas, paja y cereales.

Suelo: Se necesitan capas de arena o suelo para preparar composta.

Agua: La composta debe regarse.

Procedimiento

Se debe preparar un cuadrado de un metro por un metro. Se afloja la tierra a 30 cm de profundidad para facilitar el drenaje y la aeración. Se pone una capa de vegetación seca de 10 cm, se remoja la pila y se agrega una capa de vegetación verde. Luego, agregas una capa de suelo de 2 cm, luego, se continúa alternando capas de materia verde, materia seca y suelo hasta alcanzar el metro de alto.

Riega la composta todos los días y voltearla una vez para asegurar una descomposición uniforme pero no, la perdida de nutrientes.

La descomposición toma unos 3 meses. Estará lista cuando no re reconozcan las materias originales.

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¿Para Qué Sirve la COMPOSTA? -【¡Como Hacerlo Bien!】

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El compost o la composta tienen notables usos, es necesaria para la jardinería y la ganadería, es necesaria para preparar el suelo antes y durante el crecimiento y el desarrollo de la planta. La composta es un producto que se obtiene a diferentes materiales de origen orgánico como lodos, estiércol, fracción orgánica de residuos sólidos y otros tipos de residuos.

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El compost es un increíble fertilizante que permite que las plantas crezcan mucho mas fuertes y sanas.

El compost es el resultado que se obtiene mediante la descomposición de los residuos orgánicos que se generan en la naturaleza. Constantemente la tierra absorbe los nutrientes de las hojas, desechos animales, plantas muertas, y etcétera, y los transforma en un increíble alimento, el cual es muy rico en proteínas para que las plantas crezcan. Al saber esto, se puede usar todas las leyes de la naturalezas para nuestro beneficio y generara un increíble fertilizante a partir de aquellos residuos orgánicos que generamos nosotros mismos cotidianamente. De esta forma, ahorramos mucho dinero y además ayudamos a que las plantas nuestras crezcan de manera sana y fuerte.

Los alimentos que colocamos en la pila de compost se descomponen hasta hacer una especie de tierra, bastante aireada y esponjosa, lo cual indica que el compost se encuentra listo para usar.

Pasos para realizar compost:

Para comenzar se debe elegir el lugar correcto para colocar la pila de compost, puede ser en un patio o jardín. En el caso de que vivas en un departamento, lo puedes hacer fácilmente en un tacho de basura o tarro de pintura. Lo único importante siempre es que se encuentre bien aireado y que además permita agregar más desechos cada vez que se procesen.

Se comenzará separando en un tarro todos aquellos residuos orgánicos para después colocarlos en la pila o tacho. Estos son algunos residuos que se pueden usar: cáscaras de todo tipo de frutas y verduras, hojas secas, ramas y pasto. Frutas y verduras ya pasadas, también ceniza de carbón o leña, huesos molidos, yerba, papel de diario, azúcar, café y algodón.

A medida que el compost se va procesando se observa como la pila baja de nivel, y se obtiene una tierra negra, inodora, y muy aireada. Es sumamente importante que la pila se mantenga humedad. En el caso de que la pila contenga olor feo, se puede colocar una capa de tierra, hojas o pasto encima.

Nada más sencillo que prepara compost, no dudes en dejar tu comentario contando como te fue con tu compost.

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Para qué sirve el compost y como armar uno

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El compost es un increíble fertilizante que permite que las plantas crezcan mucho mas fuertes y sanas. El compost es el resultado que se obtiene mediante la descomposición de los residuos orgánicos que se generan en la naturaleza.

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¿Para que sirve?

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Definición:        Palabras Claves: Procesamiento de compost, basura doméstica, características del compost,                                     

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Definición:        Palabras Claves: Procesamiento de compost, basura doméstica, características del compost,                                     

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Compost production from Greek domestic refuse

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Composting processes of the organic residue originating from domestic refuse have been studied. The experimental results for the four windrows examine...

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Con el fin de tomar un proceso más completo, voy a basar el artículo en una Planta de producción de alimentos para mascotas de 6 ton/hora, que de igual forma, servirá para que tengan en cuenta los conceptos, los que manejan Plantas de producción de alimentos para Rumiantes, cerdos o aves.
2.1 POR INSTALACIONES Y DISEÑO DEL PROCESO Y MAQUINARIA
El primer paso a tener en cuenta las Mermas de producción, se da en el nacimiento de la Planta. Es fundamental pensar en las instalaciones, el diseño y las maquinarias de una Planta.

Un buen diseño minimiza las mermas, ahorra energía, tiene una producción constante y evita contaminaciones.

Aunque la mayoría de las veces las plantas arrancan con un presupuesto inicial, que no permite tener las mejores maquinarias del mercado, es importante entonces, trabajar mucho el diseño y las instalaciones. Lo que significa que el proyecto debe estar revisado por profesionales con experiencia en el tema. No solo el referente a la producción del proceso, sino también el de seguridad y el de calidad.

Todo lo que hagamos mal en esta etapa, nos privará de beneficios posteriores. Un transporte que rompe las croquetas, un mixer que pierde molienda, un secador ineficiente, un elevador a baldes que se detiene por atoramiento o un sensor de nivel que no funciona correctamente, serán una constante en la producción, que generaran mermas, bajaran el rendimiento de la línea y terminaran cansando al personal, lo que llevará a la falta de responsabilidad de los mismos.

Si alguien tiene una línea así......, entonces se tendrá que poner a trabajar ya, en ver como implementa mejoras continuas.

Si alguien tiene una línea que funciona perfectamente,.....Felicitaciones, quiere decir que el proyecto nació y se gestó bien. Pero aun así, necesita medir cuanto inciden las mermas en su producción. Lo invito a seguir leyendo¡¡¡¡¡¡

En Mascotas, generalmente se separan las materias primas en 3 Grupos.

Macro-ingredientes, ingredientes medios y micro-ingredientes. Los 3 se diferencian, por su forma de comercialización, su presentación comercial, los volúmenes de compra y la precisión en el pesado al momento de cargar la fórmula.

Por tratarse de granos o subproductos de molinos o plantas aceiteras, los macro-ingredientes tienen una presentación comercial a granel.

Corresponde aplicar los descuentos a las mermas por humedad, cuerpos extraños, partidos, etc. O sea todo lo referente a las Bolsas o Cámaras de Cereales, para que las mermas no se profundicen.

Acá se debe pagar la mercadería, por lo que realmente se recibe. Entonces, debemos analizar bien lo que recibimos.

Ingredientes-Medios, son aquellas materias primas como harinas de carne, de vísceras, sal, aceites o cebos, saborizantes, etc. Su presentación es en Big-bac Bombonas, bins de 1000 litros, incluso bolsas.

El aceite de vísceras o cebo vacuno, también se vende a granel. Las mermas en los medios ingredientes, generalmente están relacionados a derrames por roturas de los Big bac, sedimentos en los bins, derrames en la descarga y acarreos.

Recordando que debemos hacer un buen movimiento de la materia prima en stock, y evitar tener mermas por materia prima que se descompuso. (Lo que primero entra-primero sale) Micro-ingredientes, su presentación comercial son bolsas de 20 a 40 kg. Se trata de conservantes, antibióticos, colorantes, vitaminas minerales y otros componentes. En la formulación se aditivan en cantidades pequeñas, pero son los componentes con un valor monetario alto. Las mermas, generalmente se dan por derrames o por roturas de las bolsas. Otro factor importante se debe a los cambios de fórmulas, saben dejar de usar productos que están en stock, por otro nuevo y termina vencido. También puede haber mermas muy importantes por la precisión o el estado de la Balanza de recibo en la Planta. Si tomamos como ejemplo una planta que produzca de 6 ton/h con un promedio de producción de 20 hs diarias y 24 días al mes. Necesitará de abastecimiento neto de 100 equipos de 30 toneladas, durante el mes. Si la balanza tuviese un error del 1,5 %, las mermas en el pesado representarían 45 toneladas mensuales, o sea 1 equipo y medio

Existen muchas tomas de muestras y todas son necesarias.

-De la materia prima que ingresa (Evaluación de calidad)

-De la formula antes del proceso de extrusión (Evaluación nutricional e inocuidad)

-De la croqueta a boca de extrusor (Para medir densidad y humedad)

-De la croqueta a salida del secador (Para medir densidad y humedad)

-De la croqueta a la salida del enfriador (Para medir densidad y humedad)

-En los silos antes de embolsar (Para medir humedad y control de la presentación final)

Parte de estas muestras se perderán en los distintos ensayos o análisis, otra parte quedara como contra muestra. De lo que queda, se debe tener un buen plan para el recupero de la misma.

La toma de muestra, representa una cantidad importante, si tenemos en cuenta que se toma muestras cada 15 o 30 minutos, especialmente para controlar la producción.
2.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Todos los días, y en todos los turnos de producción, se limpia la planta de producción. Si está compuesta por derrames de materia prima o producto semi terminado o terminado y polvos de la molienda, se debe considerar como mermas de producción. La cantidad que se junta dependerá del diseño, instalaciones y las maquinarias

Es probable que un % pueda recuperarse y agregarse a la formula, si no está contaminado y se los trabajo correctamente a la hora de recolectarlos. Y conforme a los procedimientos escritos para estar conforme las normas.

La otra parte, se perderá como barrido. También tenemos que mencionar los planes de Limpieza y desinfección de toda la planta. Mucho más minuciosa. Para evitar contaminaciones por insectos.
2.5 EN ARRANQUES Y PARADAS
Voy a diferenciar dos motivos en los arranques y paradas de una linea. -Los que dependen de los planes de producción, que deben estar bien planteados. Dando prioridad a tiradas largas de un mismo producto.

Tranquilamente con las formulas Perros X y Perros Y, voy a comenzar la producción y de no existir ningún inconveniente mecánico, eléctrico, etc. Voy a trabajar todo el día controlando un solo producto. Contabilizando solo una vez las mermas 1 arranque y una parada. En el caso de los Perros Z, deberé arrancar y parar por lo menos 3 veces en el día. Esperar que se vacié la linea cuando termine los cilindros color marrón, para arrancar con los huesos rojos y lo mismo cuando desee hacer los triángulos.

El ejemplo pone en evidencia también que no solo hay mermas de producción sino también de rendimiento.

Un buen plan de producción mensual, organiza

- compras y recibo de materia prima

- Colabora con tratar de obtener el mejor rendimiento de la linea

Las paradas imprevistas, ya sea por corte de energía, rotura de máquinas, atora duras, etc. Generan mermas. Un buen mantenimiento, insertado dentro del Plan de producción mensual, ayuda a minimizar este tipo de pérdidas.

Los alimentos para mascotas, tienen un rango de humedad final entre 8 y 10 %.

Mientras que algunas materias primas rondan entre 13 y 14%. Evidentemente tenemos una pérdida de pesos o mermas por la disminución de humedad.

Si el producto final está por debajo de 8 no solo aumentamos las mermas sino que se vuelve quebradizo y además trae aparejado otros problemas en el sabor y palatabilidad.

Por el contrario si supera el 10 %, el producto generara hongos o micro organismo que lo volverán inestable o malogrado.

Esto explica lo importante de un buen trabajo en el secador y en el control a través de la toma de muestra.

Las muestras deben ser continuas y con el menor tiempo posible entre una y otra. Si la línea produce 6000 kg/h y el hume dímetro tarda en dar un resultado entre 7 y 9 minutos.

No es descabellado tomar muestras cada 15 minutos, porque en ese tiempo pasaron 1500 kg de producto y además la corrección en el secador no es instantánea. También agregare que si el secador es estable la práctica nos llevara a estirar este tiempo a 30 minutos. En este punto es donde se encuentra el mayor porcentaje en mermas.
2.7 POR FINOS O AGLUTINAMIENTOS
El proceso de producción genera finos, y también aglutinamientos de croquetas. Deben separarse del producto terminado antes del embolse, para no perjudicarlo. En otras palabras, si ofrezco croquetas extrusadas y con una forma determinada, no puedo incluir en el contenido, polvo o finos del proceso, ni croquetas partidas. Tampoco, croquetas aglutinadas o pegadas entre sí, que por otra parte, seguramente no se secaron bien y generaran la inocuidad del producto envasado.

Los finos, generalmente se recolectan del ciclón del secador, o del enfriador en los descartes de las zarandas antes de engrasar la croqueta o en la que generalmente se ubica antes del embolsado.
2.8 POR FUERA DE ESTÁNDAR
Todo aquel producto fuera de estándar (color, tamaño humedad, mezclado con otro producto), representa una merma. La mayoría de las veces derivan de un mal desempeño de alguna máquina de la linea o desatención del personal.
2.9 POR ACARREO, CARGA O DESCARGA
El movimiento de la materia prima, el producto terminado a depósito o la carga del mismo para su despacho, produce mermas. Generalmente el manipuleo, de las bolsas, el movimiento de los pallet con producto, produce rotura de bolsas.

La descarga de la materia prima corre la misma suerte. En este punto las instalaciones, las distancias entre el embolse y los depósitos y la capacitación al personal de carga o descarga son la diferencia en tener pequeñas o grandes cantidades de mermas
3 RECUPERACIÓN DE LAS MERMAS DE PRODUCCIÓN.
Por todo lo expuesto anteriormente.

-Minimizar y Recuperar las mermas es fundamental.

Las podemos separar en 2 grupos que se diferencian por el % de humedad. Todas las mermas, provenientes de la toma de muestras secas (molienda, salida del secador, salida del enfriador, embolse, derrames en producción) de pueden colocar en un silo de ingredientes medios y agregarlos por sobre la fórmula en porcentajes mínimos que no alteren la misma, por el contrario, a lo sumo colaboraran con el aumento de proteínas.

Las mermas provenientes de los arranques y paradas del extrusor, y muestras de salida del extrusor, pueden colocarse en un depósito con removedor y agua para aditivarse en el extrusor como el agua que necesita el proceso de extrusión.

Todas las tomas de muestras de los cereales o subproductos, serán devueltos a la descarga.

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Con el fin de tomar un proceso más completo, voy a basar el artículo en una Planta de producción de alimentos para mascotas de 6 ton/hora, que de igual forma, servirá para que tengan en cuenta los conceptos, los que manejan Plantas de producción de alimentos para Rumiantes, cerdos o aves.

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Foto de Taberna el Sur, Madrid: Vasos de sangría - TripAdvisor

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Imagen de Taberna el Sur, Madrid: Vasos de sangría. Consultá 50.277 fotos y videos de Taberna el Sur tomados por miembros de TripAdvisor.

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gestión de la gastronomía sustentable: prácticas del sector de alimentos y bebidas en hospedajes

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Gestión de la gastronomía sustentable: prácticas del sector de alimentos y bebidas en hospedajes

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Autorías: Patrícia Binz, Suzana María de Conto. Localización: Estudios y perspectivas en turismo. Nº. 2, 2019. Artículo de Revista en Dialnet.

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PARA QUE SIRVE LA MERMA PARA UN FIN GASTRONÓMICO

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PARA QUE SIRVE LA MERMA PARA UN FIN GASTRONÓMICO

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Como ya os hemos explicado en otros artículos del blog, la optimización de costes es uno de los factores que más influyen en la rentabilidad de un negocio de restauración. Por este motivo, hoy profundizaremos en una de las principales causas de los sobrecostes en el restaurante: las mermas de producto. ¿Pasas hasta la cocina?

¿Qué es la merma?

Se define "merma" como la pérdida que se tiene de los productos empleados como resultado de la preparación de alimentos. Estas pérdidas se pueden producir en diferentes etapas:

Abastecimiento: Por ejemplo, fruta o verdura que se aplasta durante el transporte.

Productos en mal estado debido a un almacenamiento incorrecto.

Preparación de los alimentos. Por ejemplo; desperdicios de cáscaras, raíces, huesos, grasa animal...

Comida sobrante. Restos de los platos que retornan a la cocina o el sobrante que no se haya consumido.

¿Por qué es importante conocer la merma?

Si no somos conscientes de la merma generada, se desperdician alimentos de manera innecesaria, lo que se traduce en un mayor gasto para el restaurante. Además, conlleva efectos negativos en el medio ambiente, puesto que cada año el desperdicio de alimentos en el mundo se incrementa de forma considerable.

¿Cómo se calcula la merma?

Para calcular la merma se debe conocer el peso inicial del ingrediente (Peso bruto=PB) y restarle el peso final del producto, después de su preparación para el cocinado, (peso neto = PN).
MERMA = (PB-PN) / PB x 100
Estas son algunos porcentajes orientativos de la merma que se produce en los productos más utilizados en cocina.

Además, al final del día conviene hacer un recuento de lo platos servidos y establecer una relación entre los desperdicios generados y el total de las raciones vendidas.
Coeficiente de merma = total desperdicios (gramos) / platos vendidos
Causas más frecuentes por lo que se producen mermas

1. Errores en el almacenamiento de la mercancía.

2. Exceso de compra de producto y acumulación en el almacén.

3. Mala calidad de las compras.

4. No revisar ni recibir adecuadamente las compras.

5. No establecer una política de compras, presentaciones y pesos.

6. No rotar adecuadamente la mercancía.

7. Falta de capacitación o supervisión al personal de cocina, tanto en la preparación de las materias primas, en el cocinado como en el servicio de los platos.

8. No contar con los espacios o las instalaciones adecuadas.

9. Problemas de temperaturas en los refrigeradores y congeladores.

10. Problemas de temperaturas en mesas frías y calientes.

11. No encontrar utilidad a los recortes producidos por el procesamiento de frutas, verduras, carnes y pescados.

12. No establecer políticas de procesamiento en materias primas.

13. No realizar acciones promocionales para dar salida a excedentes.

14. Errores en la fijación de precios.

15. Errores en el proceso de descongelación.

Claves para optimizar las mermas

Todas estas situaciones se pueden corregir con una adecuada supervisión y control de todas las áreas de trabajo, contando con procedimientos de compras adecuados, así como una buena política de precios. Además, puedes tener en cuentas estas recomendaciones:

Evita demasiados platos en la carta.

Adecua las porciones de cada ración.

Si compras un producto de temporada a buen precio ofrécelo en sus diferentes opciones para un mayor aprovechamiento.

Analiza por qué unos platos producen más mermas que otros. Por ejemplo, si ves que algunos platos vuelven a la cocina inacabados, quizás las cantidades de comida servidas son excesivas.

Los platos de cuchara suelen producir menos mermas que otros. ¡Introdúcelos en tu carta!

Forma a tu equipo para minimizar los errores en el tratamiento de las materias primas.

Trata de aprovechar al máximo cada producto y cada pieza que no haya tenido salida el día anterior.

Revisa a diario el inventario de las neveras y almacenes, así evitarás comprar más de lo necesario.

Revisa el diseño de tu carta para tratar de dar salida a los platos menos demandados y realiza acciones promocionales.

Utiliza formas de elaboración eficientes como la cocina al vacío.

Conoce el porcentaje de merma de los ingredientes que más uses en tus recetas.

Estas son algunas recomendaciones para optimizar las mermas de tu restaurante. ¿Añadirías alguna más? Como siempre, te esperamos en los comentarios. Y si quieres ampliar información sobre el tema, quizás te resulte útil repasar nuestro post sobre 'Cómo calcular correctamente el escandallo de un plato'.

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Cómo optimizar las mermas en tu restaurante

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Como ya os hemos explicado en otros artículos del blog, la optimización de costes es uno de los factores que más influyen en la rentabilidad de un negocio de restauración. Por este motivo, hoy profundizaremos en una de las principales causas de los sobrecostes en el restaurante: las mermas de producto.

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Merma es la acción o efecto de consumir una parte de algo, es decir es una porción de algo