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Producción primaria: hoja verde de yerba mate  Desde su implantación, el árbol de la yerba mate requiere aproximadamente cinco años de crecimiento con cuidados culturales para comenzar a producir, e ingresa en fase de máxima producción recién a los siete u ocho años. Una plantación que recibe buen manejo puede mantenerse en plena producción entre 25 y 30 años, y podría continuar con rendimientos decrecientes hasta alrededor de 50 años. Las variables de antigüedad y tecnología (mayor densidad) se correlacionan fuertemente: a mayor antigüedad menor densidad de implantación y bajos rendimientos. La etapa primaria comienza en los viveros con la siembra, la germinación y el trasplante a campo; le siguen las prácticas culturales, con el desmalezado, fertilización y control de plagas, finalizando en la cosecha. El período más adecuado para la cosecha se ubica entre abril y septiembre, pudiendo extenderse hasta octubre. La poda puede realizarse en distintos momentos del año o siguiendo pautas fijas en cuanto a nivel de corte y posterior elevación. La cosecha puede ser manual o sistematizada moderna . El producto es la “hoja verde”. Producción industrial: secaderos y molinos -La etapa secundaria comienza con los procesos de sapecado, secado y canchado –molienda gruesa-, mediante los que se quita humedad a la hoja, estabilizando el producto -impidiendo su fermentación- y acondicionándolo para su transporte, estacionamiento y elaboración final. Este bien intermedio es la yerba mate “canchada”. El producto se coloca en bolsas de 50 kilogramos para su estacionamiento, que es clave para lograr determinados niveles de color, sabor y aroma. Los desechos de este primer procesamiento pueden ser utilizados como energía por el secadero .  Luego de un período de estacionamiento –proceso de oxidación- que puede durar hasta veinticuatro meses (según se opte por el estacionamiento natural o mediante plantas de estacionamiento acelerado, o una combinación de ambos), el producto se encuentra en condiciones de ingresar en la fase de molienda. La yerba mate “canchada” se somete a la molienda y mezclado de acuerdo al producto que pretenda obtener cada marca. De esta última fase, de industrialización propiamente dicha, resulta la yerba mate “elaborada” para consumo final.

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En 2017, el Valor Bruto de Producción (VBP) de la cadena de valor de yerba mate explicó el 0,09% del total nacional. En el empleo registrado explicó el 0,07%. En cuanto a las exportaciones, la yerba mate da cuenta del 0,15% de las ventas externas del país.  Luego de un retroceso entre 2006 y 2009, la producción exhibió, con oscilaciones, una tendencia creciente hasta 2016, año en que se registró el máximo del período 2006-2017. En 2016 se observó cierto nivel de sobreproducción, lo cual condujo a una menor cosecha en 2017 (-16%).   El promedio de empleo fue de 19.811 en el período 2006-2017. La mayor cantidad de puestos de trabajo son temporarios y vinculados a la cosecha de hoja verde: el 66% son primarios temporarios. Luego se ubica el empleo en secaderos (23%), en molinos (7%) y los que trabajan de manera permanente en la etapa primaria (4%).  .  Argentina es el principal productor mundial y el segundo exportador detrás de Brasil.  Las exportaciones alcanzaron su máximo nivel en 2010. Desde entonces, la tendencia es a la baja con recuperaciones parciales en 2013, 2015 y 2017. El promedio exportado en el período 2006-2015 fue de 35 mil toneladas. En 2017, se realizaron ventas por 32 mil toneladas (11% i.a.).  En 2017 Siria mostró una posición predominante como comprador de yerba mate argentina (79% de las cantidades exportadas), seguida por Chile (16%), Líbano (3%) y Estados Unidos (2%).

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Mapa de superficie sembrada con yerba mate 

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Mapa de superficie sembrada con yerba mate 

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El área de producción de yerba mate en estado silvestre o en plantaciones cultivadas se encuentra en la zona delimitada al este por el Océano Atlántico y al oeste por el Río Paraguay, entre los 18 y 30 grados de Latitud Sur. Argentina, Brasil y Paraguay son los únicos productores. Misiones representa el 90% de las hectáreas sembradas en el país y Corrientes el 10%