# data[].attributes.headline
Sprzęt małej gastronomii  zakupiony w ramach uzyskanego grantu i efekty jego pierwszego użycia:

# data[].attributes.subject
Sprzęt małej gastronomii  zakupiony w ramach uzyskanego grantu i efekty jego pierwszego użycia:

# data[].attributes.headline
Wasza pomoc i sprzęt do Hotelu49 (zapraszamy do dodawania zgłoszeń oddania niepotrzebnego sprzętu i wyposażenia do pracowni):

# data[].attributes.subject
Wasza pomoc i sprzęt do Hotelu49 (zapraszamy do dodawania zgłoszeń oddania niepotrzebnego sprzętu i wyposażenia do pracowni):

# data[].attributes.headline
Wasze porady i przepisy, zwłaszcza te tradycyjne i lokalne na zdrowy, aktywny styl życia i odżywiania (zachęcamy do dodawania komentarzy, zdjęć i przepisów na to, co warto robić i zwiedzać w okolicy oraz konsumować lub gotować):

# data[].attributes.subject
Wasze porady i przepisy, zwłaszcza te tradycyjne i lokalne na zdrowy, aktywny styl życia i odżywiania (zachęcamy do dodawania komentarzy, zdjęć i przepisów na to, co warto robić i zwiedzać w okolicy oraz konsumować lub gotować):

# data[].attributes.headline
Wasza ocena z wizyt w lokalach gastronomicznych (zachęcamy do wypełniania ankiety i dodawania własnych ocen i komentarzy):

# data[].attributes.subject
Wasza ocena z wizyt w lokalach gastronomicznych (zachęcamy do wypełniania ankiety i dodawania własnych ocen i komentarzy):

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
BMI (ang. Body Mass Index) to wskaźnik masy ciała, który wyznaczamy prostym wzorem, a mianowicie dzielimy masę naszego ciała w kilogramach przez wzrost w metrach podniesiony do kwadratu. Autorem kalkulatora BMI jest belgijski statystyk i matematyk Adolf Quetelet, który opracował go niemal 200 lat temu. Indeks masy ciała pozwala określić podatność naszego organizmu do odkładania tkanki tłuszczowej oraz ryzyko występowania chorób przewlekłych i cywilizacyjnych takich jak cukrzyca, choroba niedokrwienna serca, miażdżyca, a także problemów w układzie kostno - szkieletowym i krwionośnym. Prawidłowa wartość BMI powinna mieścić się w przedziale od 18,5 do 25.

Zdecydowanie tak, kobieta z punktu fizjologicznego posiada lepsze uwarunkowania do odkładania się tkanki tłuszczowej, a miejsca w których najczęściej się odkłada to: wewnętrzna część ud, pośladki, tył uda, piersi, okolice bioder, a także brzucha. Kobiety genetycznie mają mniejsze tendencje do wzrostu masy mięśniowej przez co naturalnie mają jej mniej niż mężczyźni. BMI będzie zbliżone dla kobiety i mężczyzny o podobnym wzroście i wadze. Waga i masa ciała niekoniecznie muszą świadczyć o poziomie tkanki tłuszczowej. Wskaźniki BMI osoby umięśnionej i wysportowanej oraz dość mocno otłuszczonej mogą być podobne, a jednak ich kondycja fizyczna i zdrowotna różnić się będzie najprawdopodobnie znacząco.

Ryzykiem zdrowotnym dla człowieka jest właśnie poziom tkanki tłuszczowej, a nie sama masa ciała. U kobiet i mężczyzn rozmieszczenie tkanki tłuszczowej różni się jednak dla obu płci. Dla obu płci najbardziej niekorzystne jest odkładanie się tłuszczu wewnętrznego, który otacza narządy. Jest to tzw. tłuszcz wyścielający, a nie tkanka podskórna. Porównując dwie płci i uogólniając u kobiet częściej występuje otyłość pośladkowo - udowa (gdzie głównie jest to tłuszcz zgromadzony pod skórą), a u mężczyzn otyłość brzuszna (tłuszcz gromadzi się wewnątrz, wokół narządów). Kalkulator BMI pozwala szybko wyciągnąć wstępne wnioski odnośnie otłuszczenia ciała dla przeciętnej osoby. Niezapominajcie jednak, że każdy organizm to indywidualna jednostka i obliczenie BMI to tylko mały wstęp do diagnostyki. Oblicz BMI, aby otrzymać podstawowe wskazówki odnośnie kondycji Twojego ciała.

Odpowiedź brzmi - nie, kalkulator BMI nie uwzględnia tych różnic. Możemy porównać dwie osoby, które mają tą samą masę ciała jednak wyglądają zupełnie inaczej ze względu na proporcję masy mięśni do tłuszczu i jego rozłożenia. Musimy wiedzieć również, że nasze mięśnie są gęstsze i cięższe niż tłuszcz. Według wskaźnika BMI osoby takie jak: kulturyści, atleci, osoby regularnie ćwiczące o rozbudowanej budowie ciała będą klasyfikowane jako osoby z nadwagą i otyłe. Jednak osoby trenujące nie powinny dać się zwieść ponieważ zwiększona masa mięśniowa nie stanowi zagrożenia, ruch, aktywny styl życia wręcz pomogą walczyć z nadwagą, a także zapobiegać chorobom.

Powinniśmy pamiętać jeszcze o dwóch czynnikach, które nie odpowiadają realnie wskaźnikowi BMI, mianowicie masa mięśni kości oraz wiek. Osoby o postawie drobnej będa mieć zupełnie inny parametr masy ciała niż osoby grubokościste. Na masę naszego ciała wpływa stopień mineralizacji i gęstości kości. Z wiekiem te parametry się zmieniają, gęstość naszych kości maleje, osoby starsze chorują na choroby przewlekłe, a także osteoporozę, co zaniża ich masę ciała. Wskaźnik jakim jest BMI nie uwzględnia procesów starzenia się i zmian fizjologicznych w naszych kościach. Osoby w podeszłym wieku często nabierają na wadze, a masa mięśni i kości maleje, przez co wyniki mogą być nieprawidłowo interpretowane.

Twórca wskaźnika BMI podkreślał, że służy on do oceny populacji,a niekoniecznie indywidualnych potrzeb. Wielu specjalistów jednak korzysta z tego indeksu klasyfikując masę ciała pacjentów. BMI jest wskaźnikiem, który powstał bardzo dawno temu, naukowo brakuje mu podstaw fizjologicznych, wzór został dopasowany do danych statystycznych. Wskaźnik nie uwzględnia: masy mięśni kości, masy mięśni, zmian zachodzących w kościach podczas okresu starzenia się. Zawiera również, błąd ponieważ osoby o wysokiej masie kostnej lub mięśniowej nie muszą mieć wysokiego BMI, a także dużej ilości tkanki tłuszczowej. Test nie jest również wiarygodny dla osób starszych jak i kobiet w ciąży.

BMI jest wskaźnikiem, który jasno będzie wyznaczał statystyczne przedziały wagi prawidłowej, nadwagi i otyłości. Jednak pamiętajmy o tym, że nawet osoba o małej wadze, szczupła i filigranowa, a także ta delikatnie otłuszczona, obie te osoby według wskaźnika BMI będą klasyfikowane jako zdrowe. Gdy osoba na granicy prawidłowej wagi przytyje nawet 1 - 2 kg klasyfikowana jest jako niezdrowa, z nadwagą. Sztywne ramy przedziałów wagi to nadmierne uproszczenie, dlatego nie wpadnij w przesadę oceniania siebie według wskaźnika BMI, zachowaj zdrowy rozsądek i pamiętaj o naszych wskazówkach. Jedno jest pewne aktywność fizyczna jest bardzo ważna aby zapobiegać chorobom takim jak nadwaga, otyłość, cukrzyca, miażdżyca, problemom z układem krążenia i kostno - szkieletowym. Należy zadbać o zdrowy tryb życia połączony z prawidłowym odżywianiem, ćwiczeniami, wysypianiem się , a także umiejętnością radzenia sobie, a także odreagowywania na stres. Wtedy nawet wskaźnik taki jak BMI nigdy was nie przestraszy, a być może okaże się niepotrzebny.

# data[].attributes.attachment_link.title
Kalkulator BMI - oblicz swój indeks masy ciała

# data[].attributes.attachment_link.description
BMI (ang. Body Mass Index) to wskaźnik masy ciała, który wyznaczamy prostym wzorem, a mianowicie dzielimy masę naszego ciała w kilogramach przez wzrost w metrach podniesiony do kwadratu. Autorem kalkulatora BMI jest belgijski statystyk i matematyk Adolf Quetelet, który opracował go niemal 200 lat temu.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
BMR (Basal Metabolic Rate) to wskaźnik, który opisuje, jaką ilość energii trzeba dostarczyć, żeby podtrzymać każdego dnia podstawowe funkcje organizmu. Mówiąc prościej: BMR informuje o tym, ile energii spala się w stanie spoczynku. Biologia stojąca za tym wskaźnikiem jest dość złożona. Zresztą w środowisku akademików i dietetyków cały czas funkcjonują równolegle co najmniej cztery metody obliczania BMR. Dwie najpopularniejsze rewalidowały zespoły Mifflin-St. Jeor i Katch-McArdle. Wyniki uzyskane z obu wzorów są do siebie bardzo zbliżone, szczególnie że na co dzień nie używa się surowej postaci ich równań, tylko pewne wygodniejsze przybliżenia. Aby policzyć BMR, trzeba znać masę ciała, wzrost i podać wiek oraz płeć. Po zastosowaniu właściwych współczynników wyniki kalkulatorów BMR (w Polsce oznaczanych też jako PPM - podstawowa przemiana materii) są w miarę spójne, a co ważniejsze: mają realne znaczenie. Do uzyskanego wyniku można dodać ilość energii zużytą na codzienną aktywność dodatkową, aby poznać wartość całkowitej przemiany materii.

wg. Mifflin-St. Jeor

wg. Harris-Benedict

Podstawowa przemiana materii to ilość energii, jaką zużywa ciało w spoczynku. Znajomość tej wartości jest bardzo istotna przy planowaniu diety. I nie chodzi tylko o odchudzanie, ale o analizę zwyczajów żywieniowych. W wielu modelach dietetycznych BMR będzie bowiem poziomem, poniżej którego nie powinno się schodzić w dietach redukcyjnych. Dlaczego? Dlatego, że organizm wprawdzie przez jakiś czas może sobie poradzić, nawet będąc grubo pod kreską, ale na dłuższą metę jest to niekorzystne. Masę można tracić również wtedy, kiedy dzienna podaż kalorii przekracza podstawową przemianę materii, ale mieści się poniżej realnego zapotrzebowania, czyli z uwzględnieniem poziomu aktywności.

Trzymanie się granicy BMR sprawia, że kontrola masy ciała jest bezpieczniejsza. Znacząco spada ryzyko katabolizmu mięśniowego, osoby, które odchudzają się, ale dostarczając choćby minimalnie więcej energii, niż wynosi i PPM, rzadziej odczuwają zmęczenie czy irytację. Wszystko dlatego, że zaspokojenie BMR po prostu gwarantuje, iż organizmowi nie zabraknie energii na przeprowadzenie najważniejszych procesów. Kalkulator BMR całkiem nieźle uwzględnia też zmiany, jakie zachodzą wraz z wiekiem, co oznacza, że ma on wartość informacyjną także w przypadku osób starszych. Zgoda, wskaźnik BMR ma wartość informacyjną i - jak wszystkie podobne dane - jest tylko pewnym przybliżeniem rzeczywistej wielkości. W praktyce oczywiście każdego dnia przekracza się - choćby tylko nieznacznie, szacunkowy poziom podstawowej przemiany materii. Nie uwzględnia on bowiem nawet krótkiego spaceru do lodówki, a tylko procesy fizjologiczne: strawienie pobranego pokarmu, minimalną aktywność nerwowo-ruchową, detoksykację w wątrobie, filtrację w nerkach itd.: wyłącznie absolutnie niezbędne procesy.

I tak, i nie. W równaniach Katch-McArdle w ich oryginalnej formie wprowadzona jest wartość beztłuszczowej masy ciała. Ze względów praktycznych jednak w kalkulatorach tylko się ją szacuje na podstawie wzrostu, masy oraz płci i wieku. Takie podejście jest stosowane w równaniach Miffina. Istnieją też tabele, które określają statystycznie, ile dana osoba powinna mieć tkanki tłuszczowej i takie przybliżenia są w dietetyce normą. Trzeba jednak podkreślić, że w swojej użytecznej formie kalkulatory BMR nie uwzględniają bezpośrednio różnic w budowie ciała. Ponieważ jednak przybliżenia są dość dobre, jeśli masz masę ciała mniej więcej prawidłową albo nie mieścisz się w widełkach, ale nie jest to drastyczna otyłość czy niedowaga, to kalkulator da wciąż poprawne wyniki. Oczywiście - jeśli masz niestandardową budowę, błąd będzie większy. Warto natomiast podkreślić, że współczynnik PPM oblicza się z uwzględnieniem płci. W tym przypadku to bardzo istotne, ponieważ różnice w procentowym udziale tłuszczu między kobietami a mężczyznami są naprawdę znaczne. I jest to uwzględnione już na etapie obliczeń, a nie interpretacji wyników.

I tu ważna uwaga: największy błąd odnotują w kalkulatorze BMR kulturyści. Sporty sylwetkowe powodują spalenie tłuszczu do bardzo niskiego poziomu i rozbudowę tkanki mięśniowej, a to właśnie ona zużywa większość energii. Jeśli masz atletyczną budowę ciała, weź poprawkę na to, że wartości uzyskane z kalkulatora, będą nieco niższe niż w rzeczywistości. Z drugiej strony - tkanka tłuszczowa powoduje relatywnie niewielkie zwiększenie BMR. W przypadku osób z nadwagą wyniki kalkulatora też nie będą idealne, ale nie będzie to wielkim problemem: ewentualne niedobory organizm uzupełni z tkanki tłuszczowej. Nawet zgrubnie obliczony poziom PPM uwzględnia podstawowe różnice w budowie, zależności od płci i wieku, nie trzeba więc nanosić żadnych dodatkowych poprawek. Dokładniejsze wyniki daje obliczenie BMR z równań Katch-McArdle, jednak w tym przypadku trzeba dysponować możliwie precyzyjnym szacunkiem beztłuszczowej masy ciała. Wartość tę podają dość dobrze nawet wagi łazienkowe z analizą składu ciała i wtedy można obliczyć PPM również dla osób o nietypowej budowie albo nieprawidłowej masie. W niektórych przypadkach stosowane są jeszcze inne metody obliczenia BMR (nie ma możliwości bezpośredniego pomiaru tej wartości, ponieważ PPM jest konstruktem abstrakcyjnym), ale mają one bardzo specyficzne przeznaczenie lub po prostu są niewygodne w użyciu i w związku z tym używa się ich rzadziej.

Wskaźnik BMR ma swoje wady - nie da się ukryć. Przede wszystkim sam fakt, że w przypadku kalkulatorów stosuje się kilka istotnych szacunków zamiast dokładnych pomiarów. Z drugiej strony - obliczenie podstawowej przemiany materii jest naprawdę niezłym punktem wyjścia nie tylko dla osób, które planują szczególną dietę, ale dla każdego, kto chce wiedzieć, jak działa jego organizm. Nawet niech błąd wyniesie 10%, ale wyniki nadal dadzą świetny ogląd tego, o jakim rzędzie wielkości mowa czy jak bardzo referencyjna wartość 2000 kcal na dobę jest w pewnych przypadkach nieracjonalna. BMR daje absolutnie podstawową informację: poniżej tego poziomu nie należy schodzić, przebić go można, pod warunkiem, że zbilansuje się to z wydatkami energetycznymi na dodatkową aktywność. Dużą zaletą BMR jest także to, że w przeciwieństwie choćby do BMI ten wskaźnik nie ma dobrych i złych wyników, które mogłyby działać demotywująco. Nie można nim wykryć żadnego problemu. To ma duże znaczenie, ponieważ nie wywołuje w nikim chęci natychmiastowego podjęcia drastycznych działań. Owszem, można wprowadzić zmiany w diecie, ale PPM nie ma ani „dobrego" punktu startowego, ani żadnego konkretnego celu do osiągnięcia. Aby taki mieć, trzeba użyć innego parametru, a wskaźnik BMR jest tylko wskazówką, jak do idealnej formy dążyć.

Kalkulator BMR może dla niektórych osób działać naprawdę trzeźwiąco. Po trzecim dniu jedzenia fast-foodów poznanie podstawowej przemiany materii (przebitej w danym dniu już dwa czy trzy razy) jest jak zimny prysznic. Obliczenie tej wielkości może sprawić, że zupełnie inaczej spojrzy się też na tabele z informacją o wartości energetycznej pewnych produktów. I żeby to zostało dobrze zrozumiane: nie chodzi o to, żeby bać się kalorycznych przekąsek, tylko o to, żeby mieć jakiś realny i indywidualny punkt odniesienia dla ich wartości odżywczej. I w tym miejscu trzeba jeszcze dodać, że BMR, choć jest dość elastycznym wskaźnikiem, nie zawsze działa idealnie. Wyniki z kalkulatora nie będą szczególnie przydatne dla kulturystów, kobiet w ciąży, osób skrajnie otyłych albo przesadnie szczupłych. Dotyczy to jednak w równej mierze prawie wszystkich dietetycznych kalkulatorów. Dzięki temu, że nawet po serii przybliżeń i zaokrągleń kalkulator BMR działa w miarę precyzyjnie, należy uznać go za podstawowe narzędzie nie tylko fanów odchudzania, ale też osób mniej lub bardziej regularnie trenujących.

# data[].attributes.attachment_link.title
Kalkulator BMR - poznaj swoje zapotrzebowanie kaloryczne

# data[].attributes.attachment_link.description
BMR (Basal Metabolic Rate) to wskaźnik, który opisuje, jaką ilość energii trzeba dostarczyć, żeby podtrzymać każdego dnia podstawowe funkcje organizmu. Mówiąc prościej: BMR informuje o tym, ile energii spala się w stanie spoczynku. Biologia stojąca za tym wskaźnikiem jest dość złożona.

# data[].attributes.attachment_link.title
Kalkulator WHR - sprawdź swój typ sylwetki

# data[].attributes.attachment_link.description
Sprawdź, czy przypominasz bardziej gruszkę, czy jabłko. Przedstawiamy kalkulator WHR, dzięki któremu określisz swój typ sylwetki.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Nowym wskaźnikiem dzięki któremu możesz zmierzyć poziom tkanki tłuszczowej w swoim organizmie jest RFM (ang. relative fat mass index). Jego wartość wyznaczamy obliczając stosunek obwodu talii do wzrostu wyrażonego w cm. Jak najłatwiej go obliczyć? Oto przykład pomiaru dla mężczyzn oraz kobiet. RFM dla mężczyzn: 64 - (20 x wzrost / obwód talii) oraz RFM dla bobiet: 72 - (20 x wzrost / obwód talii). Wynik wskazuje na relatywną zawartość tkanki tłuszczowej w organizmie człowieka. Dla osoby otyłej wskaźnik zawartości tkanki tłuszczowej wynosi w przybliżeniu ≥25% dla mężczyzn oraz ≥35% dla kobiet. Wynik pomiaru komunikuje nam jak powinniśmy się zachować, a być może ta wskazówka okaże się zielonym światłem na rozpoczęcie zajęć fitness lub innej aktywności.

Powszechnienie znany wskaźnik BMI, ma jedną główną zaletę, a mianowicie - prostotę. Wystarczy wagę w kilogramach podzielić przez wzrost w metrach podniesiony do kwadratu. Wynik wskaźnika oddaje nasza wagę, czy jest ona w normie - 18,5 - 25. Jednak musimy wiedzieć, że wynik nie do końca może być wiarygodny. Każdy z nas ma inną budowę ciała, jedni mają grubsze kości, a inny więcej mięśni. Wskaźnik BMI np. masę mięśniową traktuje tak samo jak tkankę tłuszczową, więc sportowcy mogą otrzymywać wynik wskazujący na nadwagę (kulturyści nawet na otyłość). Jeśli ktoś ma otyłość brzuszną, wskaźnik nie będzie jej odzwierciedlał dla osoby o szczupłej sylwetce, a posiadającej brzuch z przodu. Wskaźnik nie będzie wiarygodny dla kobiet w ciąży, sportowców, a także osób starszych. Wadą BMI jest to, że daje abstrakcyjne liczby. Wskaźnik RFM okazuje się zdecydowanie bardziej wiarygodny dzięki niemu wiemy jak dużo tkanki tłuszczowej "nosimy na sobie". Jedną z głównych wad RMF jest fakt, że jeśli osoba sprawdzająca pomiar ma małe otłuszczenie ciała wskaźnik dla niej będzie mniej dokładny pamiętajmy, że podczas pomiarów obwodu pasa może wystąpić błąd spowodowany niewłaściwą taśmą mierzącą lub jej nieprawidłowym odczytem.

Otyłość jest jedną z najbardziej znanych i częstych chorób XXI wieku, moglibyśmy powiedzieć, że jest epidemią naszych czasów. Jest chorobą przewlekłą, cywilizacyjną i skomplikowaną, na którą wpływ ma wiele czynników. Niestety nie możemy powiedzieć, że jest spowodowana tylko wielkim apetytem i skutkiem niezdrowej, tłustej diety. Oczywiście, że jej ogniwem zapalnym jest brak aktywności fizycznej i nieprawidłowe odżywianie, istnieją jednak też inne czynniki. Otyłość wynika ze skłonności genetycznych, odporności twojej psychiki na stres, a także uwarunkowań ekonomicznych i społecznych. Im wcześniej wpłyniemy na nawyki naszych dzieci tym łatwiej w przyszłości będzie im zrozumieć jak mają postępować by nie "przytyć". Jeśli w dzieciństwie nie nauczymy prawidłowej, zbilansowanej diety, dobierania posiłków, a także ruchu i podejmowania aktywności fizycznej tym z czasem trudniej będzie nam je wdrażać do naszego życia, a także zmieniać nawyki do których jesteśmy po prostu przyzwyczajeni.

Tryb życia w XXI wieku również uległ zmianie, nasza praca skupia się głównie na pracy siedzącej przy komputerze, za biurkiem, w samochodzie. Ogromny wpływ ma również stres spowodowany rywalizacją, konkurencja w róznych miejscach pracy. Ciągły pośpiech, tempo jakie narzuca nam gospodarka, nerwy skłaniają nas do chodzenia na łatwiznę, sięgania po niezdrowe, łatwo i szybko dostępne produkty takie jak fast foody. Nie gotujemy ani nie przejmujemy się tym co trafia do nas na talerz, bo po prostu nie mamy na to czasu.

Oczywiście cieszymy się, że jako społeczeństwo stajemy się coraz bardziej nowocześni, bogatsi, co powoduje łatwiejszy dostęp do tuczących przekąsek i wielo różnorodności "szybkich dań". Pośpiech, lepsza sytuacja materialna powoduje, że jemy poza domem, często zamawiamy "na wynos" i nie patrzymy na skład tego co chcemy zjeść. Składniki te i produkty często pozbawione są cennych składników odżywczych takich jak: białko, witaminy, minerały i zdrowe kwasy tłuszczowe. Dania "na szybko" bogate są w nasycone kwasy tłuszczowe i puste kalorie bez odpowiednich wartości dla naszego organizmu. Nadmiar kilogramów to nie tylko olbrzymi problem zdrowotny ale i wizualny.

Otyłość brzuszna jest otyłością centralną w naszym ciele, ma bardzo negatywny skutek na nasz organizm, wpływa na ryzyko zachorowań na: zawał serca, cukrzycę, nadciśnienie, udar mózgu, nowotwór jelita grubego, trzustki, zaburzenia gospodarki lipidowej, dny moczanowej, a także zwyrodnień kręgosłupa.

Jedynym sposobem na zapobieganie otyłości brzusznej będzie zbilansowana dieta oraz aktywność fizyczna. Musisz wiedzieć, że podczas odżywiania powinieneśaś ograniczyć podaż węglowodanów, ponieważ podczas przemian w organizmie normalizuje się poziom glukozy i insuliny we krwi. Należy również unikać stresu, lub umiejętnie go rozładowywać, a także unikać alkoholu oraz papierosów.

Zareaguj szybko i sprawdź poziom tkanki tłuszczowej w swoim organizmie dzięki RFM, zrób wszystko by przeciwdziałać nadwadze, czy też otyłości. Jeśli RFM wskaże wynik odpowiadający normie, czy też powyżej niej zachowaj spokój, jednak w obu przypadkach nie zapominaj o zdrowym trybie życia. Zachęcam cię do podejmowania różnych form ruchu, a także dobrej lektury czy też książki kucharskiej, w której odnajdziesz lekkostrawne, pełnowartościowe, smaczne, odżywcze, a także zdrowe posiłki. Nie zwlekaj i zadbaj o siebie i bliskich.

# data[].attributes.attachment_link.title
Kalkulator RFM - sprawdź swój poziom tkanki tłuszczowej

# data[].attributes.attachment_link.description
Nowym wskaźnikiem dzięki któremu możesz zmierzyć poziom tkanki tłuszczowej w swoim organizmie jest RFM (ang. relative fat mass index). Jego wartość wyznaczamy obliczając stosunek obwodu talii do wzrostu wyrażonego w cm. Jak najłatwiej go obliczyć? Oto przykład pomiaru dla mężczyzn oraz kobiet.

# data[].attributes.headline
Wizyty studyjne w obiektach gastronomicznych w ramach zdobytego grantu:

# data[].attributes.subject
Wizyty studyjne w obiektach gastronomicznych w ramach zdobytego grantu:

# data[].attributes.headline
Projekt „TO(działa)MY!” jest społeczno-edukacyjną propozycją skierowaną do wszystkich nauczycieli pracujących z uczniami, począwszy od 4 klasy szkoły podstawowej i szkół ponadpodstawowych. Wzięliśmy w nim udział, ponieważ od ponad roku jesteśmy już również członkiem Klubu Szkół UNICEF, który jest jego inicjatorem. Ponadto w projekcie można było niezależnie od podejmowanych w nim działań, wziąć udział w konkursie na grant Santander Polska, który go dofinansowuje kwotą 2000zł w ramach, który udało nam się zdobyć jako jedna z 30 szkół spośród kilkuset innych projektów z całej Polski! Aktualnie znaleźliśmy się w trudnej dla wszystkich sytuacji epidemicznej i edukacyjnej, związanej z pandemią koronowirusaCOVID-19. Szkoły są zmuszone pracować w większości zdalnie, a uczniowie i nauczyciele oraz ich rodziny zadbać podwójnie o swoje zdrowie i aktywność. Nasz pomysł na projekt zdrowotny jest tym bardziej uzasadniony, z racji kierunku i przedmiotów w zawodzie Technik Hotelarstwa, a jego nazwą dodatkowo nawiązaliśmy do hasła promocyjnego samego Wągrowca „Super Hotelarze wyzwalają zdrowie!” („Wągrowiec wyzwala energię!”). Dzięki projektowi, przenosimy się zarówno w przeszłość(odkrywając historię obiektów hotelarsko-gastronomicznych miasta i okolic, włączając w to lokalną społeczność), badamy teraźniejszość (przeprowadzamy diagnozę i ocenę stylu życia i odżywania społeczności szkolnej oraz pomagamy obiektom hotelarsko-gastronomicznym w trudnej sytuacji gospodarczo-epidemicznej), jak i przenosimy się w przyszłość (promujemy zdrowy styl życia i obiekty gastronomiczne naszego miasta oraz dbamy praktycznie o nasze zdrowie poprzez odpowiednie produkty i odżywianie). Edukujemy i przygotowujemy się do przyszłego życia i egzaminów zawodowych oraz dbamy o zdrowie swoje i innych! Nasz projekt skupia się na profilaktyce i promocji zdrowego stylu życia i odżywiania wraz z edukacją i wiedzą hotelarsko-gastronomiczną oraz odkrywaniem naszej historii i tożsamości z tym związanej.

# data[].attributes.subject
Projekt „TO(działa)MY!” jest społeczno-edukacyjną propozycją skierowaną do wszystkich nauczycieli pracujących z uczniami, począwszy od 4 klasy szkoły podstawowej i szkół ponadpodstawowych. Wzięliśmy w nim udział, ponieważ od ponad roku jesteśmy już również członkiem Klubu Szkół UNICEF, który jest jego inicjatorem. Ponadto w projekcie można było niezależnie od podejmowanych w nim działań, wziąć udział w konkursie na grant Santander Polska, który go dofinansowuje kwotą 2000zł w ramach, który udało nam się zdobyć jako jedna z 30 szkół spośród kilkuset innych projektów z całej Polski! Aktualnie znaleźliśmy się w trudnej dla wszystkich sytuacji epidemicznej i edukacyjnej, związanej z pandemią koronowirusaCOVID-19. Szkoły są zmuszone pracować w większości zdalnie, a uczniowie i nauczyciele oraz ich rodziny zadbać podwójnie o swoje zdrowie i aktywność. Nasz pomysł na projekt zdrowotny jest tym bardziej uzasadniony, z racji kierunku i przedmiotów w zawodzie Technik Hotelarstwa, a jego nazwą dodatkowo nawiązaliśmy do hasła promocyjnego samego Wągrowca „Super Hotelarze wyzwalają zdrowie!” („Wągrowiec wyzwala energię!”). Dzięki projektowi, przenosimy się zarówno w przeszłość(odkrywając historię obiektów hotelarsko-gastronomicznych miasta i okolic, włączając w to lokalną społeczność), badamy teraźniejszość (przeprowadzamy diagnozę i ocenę stylu życia i odżywania społeczności szkolnej oraz pomagamy obiektom hotelarsko-gastronomicznym w trudnej sytuacji gospodarczo-epidemicznej), jak i przenosimy się w przyszłość (promujemy zdrowy styl życia i obiekty gastronomiczne naszego miasta oraz dbamy praktycznie o nasze zdrowie poprzez odpowiednie produkty i odżywianie). Edukujemy i przygotowujemy się do przyszłego życia i egzaminów zawodowych oraz dbamy o zdrowie swoje i innych! Nasz projekt skupia się na profilaktyce i promocji zdrowego stylu życia i odżywiania wraz z edukacją i wiedzą hotelarsko-gastronomiczną oraz odkrywaniem naszej historii i tożsamości z tym związanej.

# data[].attributes.headline
Szczegółowe działania, które zostały podjęte i będą dalej rozwijane w ramach projektu przez uczniów klas hotelarskich (klasy 2hit5, 3hit i 4hit), pod koordynacją i opieką merytoryczną i techniczną nauczyciela przedmiotów zawodowych i dr. nauk o kulturze fizycznej, Olgi Smoleńskiej, to: 

# data[].attributes.subject
Szczegółowe działania, które zostały podjęte i będą dalej rozwijane w ramach projektu przez uczniów klas hotelarskich (klasy 2hit5, 3hit i 4hit), pod koordynacją i opieką merytoryczną i techniczną nauczyciela przedmiotów zawodowych i dr. nauk o kulturze fizycznej, Olgi Smoleńskiej, to: 

# data[].attributes.headline
1. Opracowanie szkolnego słowniczka gastronomicznego (zadanie częściowo opracowane w postaci słowniczka wraz ze słownictwem gastronomicznym, właściwościami zdrowotnymi warzyw i owoców, charakterystyki witamin itp. w postaci pdf i będzie dopracowywane technicznie i graficznie). 

# data[].attributes.subject
1. Opracowanie szkolnego słowniczka gastronomicznego (zadanie częściowo opracowane w postaci słowniczka wraz ze słownictwem gastronomicznym, właściwościami zdrowotnymi warzyw i owoców, charakterystyki witamin itp. w postaci pdf i będzie dopracowywane technicznie i graficznie). 

# data[].attributes.headline
2. Opracowanie badań nad zdrowym stylem życia uczniów i nauczycieli (zadanie częściowo opracowane w postaci ankiety i badań wśród nauczycieli, zostanie poszerzone o badania wśród uczniów i wydanie raportu badawczego/publikacji naukowej).

# data[].attributes.subject
2. Opracowanie badań nad zdrowym stylem życia uczniów i nauczycieli (zadanie częściowo opracowane w postaci ankiety i badań wśród nauczycieli, zostanie poszerzone o badania wśród uczniów i wydanie raportu badawczego/publikacji naukowej).

# data[].attributes.headline
3. Opracowanie mapy i charakterystyki obiektów hotelarsko-gastronomicznych dawnego Wągrowca dla mieszkańców wraz z przewodnikiem i wspomnieniami po dawnych obiektach (opracowana została prezentacja dawnych obiektów i lokali Wągrowca, którą planuje się poszerzyć o interaktywną mapę tych miejsc dostępną dla mieszkańców miasta).

# data[].attributes.subject
3. Opracowanie mapy i charakterystyki obiektów hotelarsko-gastronomicznych dawnego Wągrowca dla mieszkańców wraz z przewodnikiem i wspomnieniami po dawnych obiektach (opracowana została prezentacja dawnych obiektów i lokali Wągrowca, którą planuje się poszerzyć o interaktywną mapę tych miejsc dostępną dla mieszkańców miasta).

# data[].attributes.headline
4. Opracowanie mapy i charakterystyki obiektów gastronomicznych współczesnego Wągrowca i okolic pod względem gastronomicznym i zdrowotnym wraz z przewodnikiem i oceną współczesnych obiektów (zadanie częściowo opracowane w postaci notatki jamboard wraz z charakterystyką obiektów, które planuje się poszerzyć również o ich mapę wraz z oceną obiektów).

# data[].attributes.subject
4. Opracowanie mapy i charakterystyki obiektów gastronomicznych współczesnego Wągrowca i okolic pod względem gastronomicznym i zdrowotnym wraz z przewodnikiem i oceną współczesnych obiektów (zadanie częściowo opracowane w postaci notatki jamboard wraz z charakterystyką obiektów, które planuje się poszerzyć również o ich mapę wraz z oceną obiektów).

# data[].attributes.headline
5. Pomoc zakładom hotelarskim i gastronomicznym w pandemii COVID-19 (zadanie częściowo zrealizowane w ramach zajęć praktycznych i kontynuowane w ramach środków grantowych w postaci zamówień i wizyt studyjnych z degustacjami).

# data[].attributes.subject
5. Pomoc zakładom hotelarskim i gastronomicznym w pandemii COVID-19 (zadanie częściowo zrealizowane w ramach zajęć praktycznych i kontynuowane w ramach środków grantowych w postaci zamówień i wizyt studyjnych z degustacjami).

# data[].attributes.headline
6. Szerzenie zdrowych nawyków żywieniowych wśród uczniów i nauczycieli w sposób praktyczny, w tym przeciwdziałanie COVID-19 m.in. w ramach współpracy z firmą Dezzi, konkursy gastronomiczno-kulinarne, gotowanie i degustacja dań i poszerzenia wiedzy na lekcjach, warsztatach i webinariach (zadanie będzie realizowane dzięki zakupowi sprzętu w ramach środków grantowych).

# data[].attributes.subject
6. Szerzenie zdrowych nawyków żywieniowych wśród uczniów i nauczycieli w sposób praktyczny, w tym przeciwdziałanie COVID-19 m.in. w ramach współpracy z firmą Dezzi, konkursy gastronomiczno-kulinarne, gotowanie i degustacja dań i poszerzenia wiedzy na lekcjach, warsztatach i webinariach (zadanie będzie realizowane dzięki zakupowi sprzętu w ramach środków grantowych).

# data[].attributes.headline
Środki grantowe zostaną przeznaczone zgodnie z wnioskiem i harmonogramem, na ww. działania, w tym głównie na dopracowanie graficzne i techniczne poszczególnych elementów projektów, ale również na wizyty studyjne i zakup drobnego sprzętu gastronomicznego do naszej pracowni Hotel49, ponieważ nie jest to jednak duża kwota, a projekt ma ambitne i bardzo pożyteczne cele, liczymy również na wsparcie i sponsoring innych zaprzyjaźnionych osób, obiektów i instytucji oraz Samorządu i Dyrekcji!Super Hotelarze ZS2 w Wągrowcu

# data[].attributes.subject
Środki grantowe zostaną przeznaczone zgodnie z wnioskiem i harmonogramem, na ww. działania, w tym głównie na dopracowanie graficzne i techniczne poszczególnych elementów projektów, ale również na wizyty studyjne i zakup drobnego sprzętu gastronomicznego do naszej pracowni Hotel49, ponieważ nie jest to jednak duża kwota, a projekt ma ambitne i bardzo pożyteczne cele, liczymy również na wsparcie i sponsoring innych zaprzyjaźnionych osób, obiektów i instytucji oraz Samorządu i Dyrekcji!Super Hotelarze ZS2 w Wągrowcu

# data[].attributes.headline
Mapa ilustracyjna WGC (wykonanie: Beata Gramowska, FB: Beata Rysuje):

# data[].attributes.subject
Mapa ilustracyjna WGC (wykonanie: Beata Gramowska, FB: Beata Rysuje):

# data[].attributes.headline
Link do materiałów promocyjnych miasta WGC:

# data[].attributes.subject
Link do materiałów promocyjnych miasta WGC:

# data[].attributes.attachment_link.description
Publikacje do pobrania dla mieszkańców i turystów. Wągrowiec na weekend, spacer po mieście, hotele i gastronomia w Wągrowcu, propozycje dla aktywnych, wydarzenia i kultura cyklicznie organizowane w Jakubowym Grodzie.

# data[].attributes.headline
Link do prezentacji o Pałukach i naszych wycieczek:

# data[].attributes.subject
Link do prezentacji o Pałukach i naszych wycieczek:

# data[].attributes.headline
Wasze zdjęcia i wspomnienia z Wągrowca i okolic (zapraszamy do dodawania wpisów i zdjęć):

# data[].attributes.subject
Wasze zdjęcia i wspomnienia z Wągrowca i okolic (zapraszamy do dodawania wpisów i zdjęć):

# data[].attributes.headline
Link do wyników ankiety nt. zdrowego stylu życia (odżywiania) Nauczycieli ZS2:

# data[].attributes.subject
Link do wyników ankiety nt. zdrowego stylu życia (odżywiania) Nauczycieli ZS2:

# data[].attributes.attachment_link.description
Get access to files anywhere through secure cloud storage and file backup for your photos, videos, files and more with Google Drive.

# data[].attributes.headline
Link do wyników ankiety zdrowego stylu życia (aktywności fizycznej) Nauczycieli ZS2:

# data[].attributes.subject
Link do wyników ankiety zdrowego stylu życia (aktywności fizycznej) Nauczycieli ZS2:

# data[].attributes.attachment_link.description
Get access to files anywhere through secure cloud storage and file backup for your photos, videos, files and more with Google Drive.

# data[].attributes.headline
Wyniki badania w formie publikacji naukowej (link do czasopisma TK):

# data[].attributes.subject
Wyniki badania w formie publikacji naukowej (link do czasopisma TK):

# data[].attributes.attachment_link.title
Miasto, które wyzwala energię i zdrowie, czyli analiza potencjału turystyczno-rekreacyjnego Wągrowca i jego wpływu na zdrowy styl życia mieszkańców (na przykładzie nauczycieli ZS nr 2) | Smoleńska | Turystyka Kulturowa

# data[].attributes.attachment_link.description
Miasto, które wyzwala energię i zdrowie, czyli analiza potencjału turystyczno-rekreacyjnego Wągrowca i jego wpływu na zdrowy styl życia mieszkańców (na przykładzie nauczycieli ZS nr 2)

# data[].attributes.headline
Wasza ocena zdrowego stylu życia i zdrowia (zapraszamy wypełniania ankiety przez uczniów ZS2):

# data[].attributes.subject
Wasza ocena zdrowego stylu życia i zdrowia (zapraszamy wypełniania ankiety przez uczniów ZS2):

# data[].attributes.attachment_link.title
Zdrowy styl życia oraz aktywność ruchowa i turystyczna Millenialsów. Uczniowie ZS2 WGC 2021

# data[].attributes.attachment_link.description
Wypełnij proszę zgodnie z własnym sumieniem i pamięcią niniejszą ankietę. Ankieta jest anonimowa i posłuży do określenia stylu życia i aktywności większej grupy młodzieży w Twoim wieku :-)

# data[].attributes.headline
Link do słowniczka owoców&warzyw (dysk google):

# data[].attributes.subject
Link do słowniczka owoców&warzyw (dysk google):

# data[].attributes.attachment_link.description
Get access to files anywhere through secure cloud storage and file backup for your photos, videos, files and more with Google Drive.

# data[].attributes.headline
Link do słowniczka alfabetycznego (dysk google):

# data[].attributes.subject
Link do słowniczka alfabetycznego (dysk google):

# data[].attributes.attachment_link.description
Get access to files anywhere through secure cloud storage and file backup for your photos, videos, files and more with Google Drive.

# data[].attributes.headline
Link do prezentacji nt. zakładów i punktów gastronomicznych (prezi):

# data[].attributes.subject
Link do prezentacji nt. zakładów i punktów gastronomicznych (prezi):

# data[].attributes.attachment_link.description
Charakterystyka zakładów i punktow gastronomicznych Julia Janus i Klaudia Bąk klasa 2H Bistro *Potrawy są sporządzane na idywidualne zamówienie, *Obsługa kelnerska, *Staranny wystrój wnętrza, *Dodatkowe usługi kulturalno- rozrywkowe. Piwiarnia Bufety *sprzedaż popularnych towarów

# data[].attributes.headline
Link do artykułu nt. organizacji gastronomii hotelowej w hotelu Marriott w Warszawie (pdf):

# data[].attributes.subject
Link do artykułu nt. organizacji gastronomii hotelowej w hotelu Marriott w Warszawie (pdf):

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
1 DOMINIK ORŁOWSKI Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie MAGDALENA WOŹNICZKO Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania w Warszawie ORGANIZACJA GASTRONOMII HOTELOWEJ NA PRZYKŁADZIE HOTELU MARRIOTT W WARSZAWIE THE ORGANISATION OF GASTRONOMY IN A HOTEL ON THE EXAMPLE OF MARRIOTT HOTEL IN WARSAW Wstęp Gastronomia hotelowa stanowi współcześnie bardzo poważne przedsięwzięcie i żeby odniosła prawdziwy sukces na rynku hotelarskim, należy precyzyjnie określić koncepcję tej działalności. Pod tym określeniem kryje się specyfika rynku usług, aktualne trendy, upodobania potencjalnych klientów, warunki konkurencji, a także wykorzystanie atutów związanych z tradycją regionu 1. Należy pamiętać, że usługi gastronomiczne odgrywają znaczącą rolę w hotelarstwie, gdyż zapewniając odpowiedni poziom potraw i napojów, podnoszą standard oraz jakość usługi hotelarskiej, jak również przynoszą hotelom znaczne dochody finansowe oraz zwiększają rolę i poprawiają wizerunek hotelu w społeczeństwie 2. Niezależnie od wielkości obiektów hotelowych charakter prowadzonej w nich działalności gastronomicznej jest podobny. W większości hoteli podawane są w rozmaitej formie śniadania, obiady i kolacje, a także organizowane są różnego typu przyjęcia okolicznościowe, konferencje, kongresy, sympozja, spotkania biznesowe, wystawy czy bale. Istotną rolę w działalności gastronomii hotelowej odgrywają również usługi cateringowe oraz room service. Zarówno świadczenie tych usług, jak i ogólnie dobra organizacja gastronomii hotelowej wymagają od hotelu specjalnego wyposażenia, rozbudowanego zaplecza kuchennego oraz szczególnych umiejętności personelu 3. W organizacji pracy hotelu gastronomia jest częścią całości, na którą składa się kompleksowa usługa na rzecz gości hotelowych. Stanowi często mocny punkt oferty, a jakość usług gastronomicznych ma znaczący wpływ na opinię gości o całej działalności hotelu. Świadczenie usług gastronomicznych na wysokim poziomie jest cennym atutem pozwa- 1 D. Orłowski, M. Woźniczko, Gastronomia hotelowa i kierunki jej rozwoju, [w:] Hotelarstwo stan i kierunki rozwoju, red. J. Bergier, J. Żbikowski, Wyd. PWSZ, Biała Podlaska 2008, s J. Sala, Marketing w gastronomii, Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa 2011, s M. Woźniczko, D. Orłowski, Gastronomia hotelowa na przykładzie hotelu Sofitel Grand w Sopocie, Zeszyty Naukowe WSTiJO. Turystyka i Rekreacja 2010, z. 5 (1), s. 108.

2 36 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko lającym gościom na łatwiejszy wybór obiektu hotelowego. Hotel i jego gastronomia oraz dodatkowe atrakcje powinny sprostać wymogom gości o różnych gustach oraz potrzebach. Można to zrealizować jedynie przez zrozumienie tych potrzeb i dostosowanie do nich formy obsługi oraz rodzaju serwowanych posiłków. Każdy gość hotelowy poszukuje oryginalnych doznań kulinarnych, spokoju, relaksu oraz pobytu pośród miłego i kompetentnego personelu 4. Dynamiczny rozwój wszelkiego typu zakładów gastronomicznych zarówno w Polsce, jak i na świecie powoduje, iż właściwa identyfikacja potrzeb i oczekiwań gości staje się kluczowym zagadnieniem niezbędnym dla prawidłowego funkcjonowania każdego obiektu gastronomicznego, a zwłaszcza takiego, który jest zlokalizowany na terenie hotelu 5. Celem artykułu jest przedstawienie organizacji usług gastronomicznych w pięciogwiazdkowym obiekcie hotelarskim należącym do międzynarodowej sieci na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie. Rozważania teoretyczne oparto na dostępnej literaturze przedmiotu, a zobrazowano przez opis studium przypadku (ang. case study). Model nowoczesnego hotelu Nadrzędną i najogólniej sformułowaną funkcją, jaką mają za zadanie realizować obiekty hotelowe, jest zaspokajanie potrzeb wypoczywających w nich gości. Wraz z rozwojem cywilizacji, społeczeństwa, komunikacji, z postępującą mobilnością ludzką i dostępem do najnowszych technologii wzrastają także trudności związane z zaspokojeniem wspomnianych potrzeb. Współczesny gość hotelowy wymaga znacznie więcej niż średniowieczny pielgrzym czy nawet XIX-wieczny kupiec, podróżujący koleją żelazną. Jego wymagania wobec hotelu nie ograniczają się do miejsca noclegowego z wyżywieniem. Dlatego model nowoczesnego hotelu jest wieloaspektowy. Poszczególne obiekty ze względu na coraz bardziej agresywną i liczną konkurencję nieustannie wprowadzają kolejne ulepszenia i poszerzają wachlarz oferowanych przez siebie usług hotelarskich. Pomimo ciągłych zmian dokonujących się w modelu idealnego i nowoczesnego obiektu hotelowego podstawową funkcją, którą ma on spełniać, jest zaspokojenie podstawowej potrzeby snu i odpoczynku. Hotel zaspokaja ją przez ofertę pokojów proponowanych gościom. Są one w różnym standardzie, przeznaczone dla jednej lub dwóch osób, a czasem większej liczby gości, co pozwala im dobrać dla siebie najodpowiedniejszy, a przede wszystkim dostosowany do indywidualnych potrzeb gości pokój. Część hoteli udostępnia apartamenty, czyli pokoje o stosunkowo dużej powierzchni, wyposażone luksusowo, z wydzieloną częścią służącą do samodzielnego przygotowywania posiłków. W niektórych hotelach istnieje także możliwość wstawienia tak zwanej dostawki dodatkowego łóżka w niższej cenie, które w ciągu dnia może spełniać funkcję kanapy 6. 4 Ibidem, s T. Mańkowski, Obsługa gości w gastronomii, [w:] A. Dołowy et al., Hotelarstwo. Usługi eksploatacja zarządzanie, red. A. Panasiuk, D. Szostak, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 2008, s Opracowano w oparciu o: M. Turkowski, Marketing usług hotelarskich, Polskie Wyd. Ekonomiczne, Warszawa 2010, s. 40; Z. Błądek, Hotele. Programowanie, projektowanie, wyposażanie, Wyd. Albus, Poznań 2001, s. 33.

3 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 37 Drugą podstawową potrzebą zaspokajaną przez hotel jest potrzeba posiłku. Nowoczesne hotele dążą do tego, aby gość miał jak największą możliwość wyboru miejsca, w którym może zjeść posiłek stąd różnorodność działających na terenie hotelu restauracji i barów. Niektóre placówki hotelowe oferują możliwość zamówienia posiłku do pokoju room service, a te bardziej luksusowe umieszczają w pokojach minibary 7. Dzisiejsze hotele szczególną uwagę zwracają na bezpieczeństwo swoich gości, dlatego coraz częściej ochronę budynku i mienia zlecają specjalistycznym firmom. W nowoczesnym hotelu instaluje się systemy alarmowe, systemy przeciwpożarowe, systemy monitoringu, gaśnice, czujniki ruchu, a także dymu. W trosce o majątek gości instalowane są specjalne sejfy oraz przechowalnie bagaży. Już na etapie projektowania budynków uwzględnia się w nich parkingi strzeżone, drogi przeciwpożarowe i wyjścia ewakuacyjne, a także zabezpieczenia okien i drzwi. Poczucie bezpieczeństwa wśród gości ma wzmagać system kart i kluczy do pokojów oraz kontrola danych osobowych przy meldunku 8. Jedną z najważniejszych potrzeb współczesnego człowieka, szczególnie tego, który podróżuje w interesach, jest potrzeba komunikacji ze światem. Nowoczesne hotele starają się ją zaspokoić poprzez instalowanie w pokojach wszelkich odbiorników radiowych, telewizyjnych, telefonów i podłączeń do laptopów. Większość hoteli udostępnia także wi-fi oraz daje możliwość wykonywania połączeń z każdego miejsca na terenie obiektu. Potrzeba komunikacji bardzo często wiąże się z potrzebą pracy. Współczesne hotele dysponują specjalnie wydzielonymi salami konferencyjnymi, które umożliwiają organizację spotkań biznesowych. Instytucje hotelowe mają wówczas w ofercie organizację takich spotkań oraz gwarantują ich kompleksową obsługę. Często także udostępniają, na prośbę gościa, dodatkowy sprzęt, który jest pomocny w pracy, taki jak: komputery, skanery, drukarki, projektory itp. Niektóre z hoteli, obsługujące wielu gości zagranicznych, oferują pomoc tłumaczy, a często także sekretarek. Potrzeby rozrywki i rekreacji są wyrażane głównie przez gości, którzy zatrzymują się w hotelu w celach wypoczynkowych. Hotele starają się w miarę możliwości urozmaicać swoją ofertę rekreacyjną i rozrywkową, a jeżeli nie mają takiej możliwości ze względu na ograniczenia finansowe, reklamują obiekty pozostające w bliskiej odległości od hotelu. Oferta jest uzależniona także od kategorii hotelu, jego umiejscowienia oraz rodzaju gości. Potrzebę rekreacji zaspokajają stworzone na terenie hotelu centra spa, salony kosmetyczne, solaria, gabinety masażu, baseny, sauny, korty tenisowe, sale gimnastyczne, siłownie, boiska czy wydzielone miejsca do joggingu. Natomiast potrzebę rozrywki gości współczes ne hotele zaspokajają, organizując bale, występy, dancingi, koncerty itp. W niektórych obiektach umiejscowione są także kręgielnie oraz salony gier hazardo- 7 Ibidem, s Opracowano w oparciu o: J. Puszczyński, Wybrane techniczne środki ochrony osób i mienia w hotelach, [w:] R. Kalbarczyk et al., Bezpieczny hotel, red. J. Turakiewicz, Polskie Zrzeszenie Hoteli. Min. Gospodarki, Warszawa 2004, s. 22; S. Woźnicki, Bezpieczeństwo teleinformatyczne w przedsiębiorstwie hotelarskim. Wybrane zagadnienia, [w:] Bezpieczny hotel. Wybrane zagadnienia, red. W. Drogoń, Instytut Wiedzy i Umiejętności, Warszawa 2012, s. 54; C. Witkowski, Hotelarstwo, Cz. I. Podstawy hotelarstwa, Wyższa Szkoła Ekonomiczna, Warszawa 2002, s. 153.

4 38 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko wych. W nowoczesnym hotelu wiele uwagi poświęca się dzieciom. Dla nich organizuje się specjalne pokazy, a także budowane są sale zabaw. Rodzice często mają możliwość wynajęcia opiekuna, który przez kilka godzin zajmie się dzieckiem. Szczególnie istotne dla zarządzających współczesną placówką hotelową są osoby niepełnosprawne. Umożliwia się im korzystanie z hoteli, w specjalny sposób projektując pomieszczenia i wprowadzając wiele ułatwień, m.in. specjalne urządzenia umożliwiające poruszanie się po obiekcie. Ze względu na duże koszty utrzymania hotelu, który byłby w stanie zaspokoić tak różnorodne wymagania swoich gości, niektóre instytucje decydują się na specjalizację kosztem zaniedbania innych dziedzin hotelowej działalności. Przykładowo, obecnie powstaje wiele obiektów wyspecjalizowanych w kierunku odnowy biologicznej i rehabilitacji, a nie organizują działalności stricte rozrywkowej. Takie hotele rozszerzają swoją ofertę i zatrudniają masażystów, trenerów personalnych, fizykoterapeutów i kosmetologów. Baza hotelowa jest uzupełniona o wodny park, gabinety odnowy biologicznej, sale do fitnessu czy korty do tenisa lub squasha itp. Współczesny hotel musi zaspokoić wiele potrzeb swoich gości. Są one bardziej lub mniej wysublimowane w zależności od stopnia ekskluzywności danego obiektu, jednakże, bez względu na jego standard, hotelarze powinni starać się jak najefektywniej wykorzystać jego możliwości. Obecnie hotelarstwo przejmuje w wielu przypadkach inicjatywę i rolę animatora, ułatwiając i organizując pobyt wraz z realizacją przygotowanego programu dla gości. Gestorzy bazy hotelarskiej, chcąc zmniejszyć niezależność odbiorcy, który dotychczas dokonywał swobodnego wyboru miejsca swojego pobytu oraz sposobu zagospodarowania czasu wolnego, wychodzą z własnym programem i propozycjami i prześcigają się w atrakcyjności, pomysłowości i kompleksowości obsługi gości hotelowych. Usługi gastronomiczne w hotelu W Polsce pojęcie,,usługi gastronomiczne jest utożsamiane i stosowane zamiennie z pojęciem usługi żywieniowe, a także z takimi określeniami, jak gastronomia, żywienie zbiorowe, przemysł gastronomiczny czy żywienie poza domem 9. Świadczenie usług gastronomicznych polega na zaspokajaniu konsumenckich potrzeb żywieniowych przez przygotowanie i sprzedaż gotowych potraw, napojów i towarów handlowych oraz stwarzanie warunków umożliwiających ich konsumpcję w miejscu sprzedaży i na wynos, a także świadczenie różnorodnych usług zaspokajających potrzeby w zakresie rozrywki, odpoczynku i psychicznej regeneracji sił 10. W restauracjach wysokiej klasy proces ten jest dokonywany na bieżąco ze zmagazynowanych surowców i produktów, ponieważ przygotowywanie dań na zapas oraz ich późniejsze odgrzewanie obniża ogólną ocenę serwowanych potraw w oczach gościa. Przy ich przygotowywaniu należy także przestrzegać restrykcyjnych przepisów i na bie- 9 Hotelarstwo cz. IV. Usługi żywieniowe, red. B. Sawicka, Wyd. Format AB, Warszawa 2014, s J. Sala, op. cit., s. 12.

5 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 39 żąco kontrolować dostawców produktów żywnościowych. Na elementy składowe usługi gastronomicznej składają się dwa podstawowe działania: produkcja gastronomiczna (potraw i napojów), obsługa konsumenta (serwis konsumenta, sprzedaż towarów handlowych, usługi kulturalno-rozrywkowe i rekreacyjne). R. Szajna i D. Ławniczak 11 klasyfikują zakłady gastronomiczne w zależności od ich zakresu działania. Wyróżniają one zakłady typu: żywieniowego (np. restauracje, jadłodajnie, bary szybkiej obsługi, bary przekąskowe, bistro); uzupełniające (np. kawiarnie, herbaciarnie, cukiernie, winiarnie, piwiarnie); punkty gastronomiczne (np. smażalnie, bufety, lodziarnie, pijalnie). Gastronomia hotelowa świadczy wiele rozmaitych usług, zależnych od rodzaju i wielkości hotelu, jego standardu, oferty lokalnego rynku, upodobań gości itp. Do najczęściej oferowanych usług gastronomicznych w hotelu należą: śniadanie pierwszy posiłek w ciągu dnia; często jest wliczane w cenę noclegu; brunch posiłek jadany późnym rankiem lub wczesnym popołudniem, najczęściej w godzinach od do 16.30, oferuje gościom zarówno produkty śniadaniowe, jak i obiadowe, jest przygotowywany przez restauracje hotelowe w niedziele. Z oferty brunchowej korzystają przede wszystkim goście niemieszkający w hotelu; lunch krótki i lekki posiłek typu obiadowego, spożywany podczas szybkiej przerwy południowej w pracy, między śniadaniem a obiadem, najczęściej w godzinach ; obiad, obiadokolacja lub kolacja często są pierwszymi posiłkami, które gość spożywa po przybyciu do hotelu. Wybrane przez siebie potrawy można zamówić w ramach ofert á la carte lub, co praktykują niektóre duże hotele luksusowe wybrać z bufetu obiadowo-kolacyjnego; room service jest to usługa, która daje możliwość zamówienia posiłku (najczęściej śniadania) lub napojów do pokoju hotelowego. Zazwyczaj gość nie może jednak w takim przypadku korzystać z restauracyjnego menu, gdyż room service oferuje skróconą kartę dań. Zamówienie jest dostarczane przez kelnera. Usługa room service jest dodatkowo płatna; lounge service są to usługi gastronomiczne oferowane poza głównymi pomieszczeniami restauracyjnymi; bankiety uroczyste przyjęcia dla większej liczby osób, wydane dla uczczenia jakiejś osoby bądź wydarzenia, które mogą być w formie stojącej (lampka wina, aperitif, koktajl party, przyjęcia bufetowe, czyli tzw. bankiety angielskie), siedzącej tzw. bankiety zasiadane, mieszanej, czyli tzw. bankiety amerykańskie; catering to usługa zewnętrzna, świadczona poza hotelem, na zamówienie, którą hotel wykonuje we własnym zakresie, wykorzystując zaplecze gastronomiczne, zatrudniony 11 R. Szajna, D. Ławniczak, Usługi gastronomiczne, Wyd. WSiP, REA, Warszawa 2015, s. 22.

6 40 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko przez siebie personel, materiały i surowce żywnościowe oraz nieżywnościowe (dekoracje, sprzęt nagłaśniający itp.) oraz własny transport. W nomenklaturze międzynarodowej stosuje się specjalne skróty odnoszące się do konkretnych usług gastronomicznych świadczonych w hotelach: AB (American Breakfast) cena za pokój z wliczonym śniadaniem amerykańskim, obejmującym wędliny, sery, jaja, kawę, herbatę, sok; CB (Continental Breakfast) cena za pokój z wliczonym śniadaniem kontynentalnym, nieobejmującym soków i owoców; BB (Bed and Breakfast) cena za pokój z wkalkulowanym śniadaniem; AP (American Plan), FAP (Full American Plan), FP (Full Pension) lub FB (Full Board) cena za pokój z wliczonymi trzema posiłkami; MAP (Modified American Plan), HP (Half Pension) lub HB (Half Board) cena za pokój z wliczonymi śniadaniem i obiadokolacją 12. W pionie gastronomiczno-żywieniowym hotelu wyróżnia się dwie podstawowe części: zespół ogólnodostępny dla gości hotelowych i klientów zewnętrznych korzystających z oferty gastronomicznej, często zawiera się w niej także rozdzielnia kelnerska i bufety jako łącznik części ogólnodostępnej z produkcyjną; zespół niedostępny dla gości hotelowych, tzw. zaplecze gastronomiczne. Bez względu na to, czy zakład gastronomiczny jest umiejscowiony w hotelu, czy nie, wyróżnia się w nim następujące części: magazynową, produkcyjną, ekspedycyjną, handlową i administracyjno-socjalną 13. Według innej typologii w skład hotelowego pionu gastronomicznego wchodzą: węzeł wejściowy i sanitariaty, sale konsumpcyjne (z barami lub bez), lokale rozrywkowe, a także zaplecze gastronomiczne 14. Wielkość poszczególnych elementów i całości pionu gastronomicznego jest zależna od lokalizacji oraz charakteru hotelu, potencjału obsługowego pionu pobytowego (liczby miejsc hotelowych), standardu hotelu i wewnętrznej organizacji, podaży usług na lokalnym rynku oraz tradycji i lokalnych przyzwyczajeń. Przy lokowaniu pionu gastronomiczno-żywieniowego w całości kompleksu hotelowego należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Jednym z nich jest dogodność dojazdu i wyjazdu należy przy tym pamiętać, że z hotelowej gastronomii korzystają nie tylko goście hotelowi, lecz także klienci z zewnątrz (passanci). Z tego względu ważne jest także powiązanie funkcjonalne z innymi działami. Ułatwia ono także pracę obsługi. Istotne ze względu na zakres usług są także warunki techniczne lokalizacji. Do pracowników pionu gastronomiczno-żywieniowego zalicza się: kierownika gastronomii hotelowej i jego zastępców, kierownika produkcji, kierownika sali, kelnerów, barmanów, sommelierów, baristów, kucharzy, cukierników, technologów żywienia oraz pracowników zmywających i sprzątających. 12 J. Duda, S. Krzywda, Obsługa konsumenta w hotelarstwie. Podręcznik do nauki zawodu technik hotelarstwa. Cz. 2, Wyd. REA, Warszawa 2008, s R. Szajna, D. Ławniczak, A. Ziaja, Obsługa gości (konsumentów). Podręcznik do nauki zawodu kelner oraz zawodu technik organizacji usług gastronomicznych w technikum i szkole policealnej, Cz. 1, Wyd. REA, Warszawa 2008, s Z. Błądek, Hotele. Programowanie, projektowanie, op. cit., s

7 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 41 Przy projektowaniu pomieszczeń należących do hotelowego pionu gastronomiczno-żywieniowego należy pamiętać o: różnorodności dobry hotel powinien mieć kilka restauracji, kawiarni i barów; sprofilowaniu odbiorcy usług gastronomicznych; funkcjonalności możliwości przygotowania śniadań, obiadów, kolacji; bezpieczeństwie dobrym oznakowaniu, prostym połączeniu z częścią hotelową; estetyce wystrój powinien być zmieniany co 5 6 lat; kameralnej atmosferze umożliwiającej gościom swobodną rozmowę 15. Ogólnym zadaniem hotelarstwa, a także bezpośrednio związanej z nim gastronomii jest zapewnienie gościom takich warunków pobytu, jakich wymagają poza miejscem własnego zamieszkania. W ramach tego pion gastronomiczny ma za zadanie zaspokoić potrzeby żywieniowe ludzi poprzez świadczenie usług gastronomicznych i cateringowych. Gastronomia w hotelarstwie oferuje wachlarz usług związanych z żywieniem gości hotelowych, dostosowany do ich indywidualnych potrzeb i możliwości. Dlatego gastronomia przy obsłudze ruchu turystycznego może funkcjonować samodzielnie, niezależnie od hotelarstwa. Hotelarstwo w oderwaniu od gastronomii zatraciłoby swoją istotę. W wielu krajach na świecie usługi gastronomiczne w hotelarstwie są obligatoryjne, tzn. w ramach usług hotelarskich obiekt obowiązkowo powinien oferować gościom nie tylko miejsca noclegowe, lecz także usługi gastronomiczne. Gastronomia pełni także ważną funkcję ekonomiczną, ponieważ żywienie gości hotelowych jest jednym z najważniejszych źródeł dochodów obiektu. Wysoki poziom usług świadczonych przez hotelową gastronomię ma duże znaczenie ze względu na budowanie ogólnej opinii o obiekcie i pozyskiwanie stałych klientów. W procesie tym istotne jest budowanie więzi z gościem. Jednym z jego elementów może być stosowanie ulg wynikających z nadanego tytułu stałego klienta. W wielu obiektach hotelarskich status ten, a z nim wysokość obowiązujących rabatów, jest nadawany nie tylko ze względu na częstotliwość wizyt, lecz także z powodu ich długości. System ten opiera się na budowaniu u gościa poczucia ważności i wyjątkowości w porównaniu do innych osób. Dlatego oferta gastronomiczna hotelu powinna być analizowana, uaktualniana i układana pod kątem ogólnego profilu gości danego obiektu. Opinia gości uzależniona jest od wielu czynników, które składają się na ogólny obraz gastronomii danego obiektu. Należą do nich: smak i aromat jedzenia, wielkość porcji, kompozycja posiłku, jego wygląd estetyczny, a także zróżnicowanie menu, właściwy stosunek ceny do jakości, dekoracja wnętrza, umeblowanie, kwalifikacje personelu, jego uprzejmość i dyspozycyjność. Gość wyrabia sobie opinię o danym lokalu na podstawie sumy wszystkich wymienionych elementów. Opinia ta często przekłada się na ogólną reputację obiektu hotelowego, dlatego rola gastronomii jest w tym punkcie nie do przecenienia. Zadaniem hotelowej gastronomii jest także kreowanie nowych wzorców kulinarnych i estetycznych, a także kulturowych. 15 Z. Błądek, W. Błądek, S. Manikowski, Nowoczesne hotelarstwo. Od projektowania do wyposażenia, Palladium, Warszawa 2013, s

8 42 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko Pion gastronomiczno-żywieniowy ma znaczenie przy tworzeniu warunków do budowania więzi towarzyskich pomiędzy gośćmi ta funkcja gastronomii ma znaczenie szczególnie przy organizowanych przez hotele spotkaniach biznesowych oraz integracyjnych, ale nie wyłącznie. W tym kontekście gastronomia wiąże się także z możliwością zapewnienia gościom rozrywki. Istotą gastronomii hotelowej jest jej powtarzalność, która ma szczególne znaczenie w hotelach sieciowych. Jeżeli gość był zadowolony z usług gastronomicznych w hotelu, który odwiedził, jest bardzo prawdopodobne, że podczas pobytu w innym mieście, wybierze również hotel tej samej sieci, gdyż będzie miał w pamięci swoje dobre doświadczenia. Historia oraz powstanie korporacji Marriott na świecie i w Polsce Korporacja Marriott sprawuje pieczę nad jedną z największych sieci hoteli na świecie. Cieszy się doskonałą opinią, a jej obiekty są utożsamiane z elegancją i luksusem. Historia korporacji Marriott zaczęła się w latach 20 XX w. Z punktu widzenia niniejszej pracy interesujący jest fakt, że hotele Marriott początkowo zostały stworzone jedynie jako dodatek do imperium gastronomicznego Johna Willarda Marriotta, którego postać jako założyciela sieci jest nierozerwalnie związana z omawianym hotelem. Pod koniec lat 30 XX w. J.W. Marriott, chcąc się wyróżnić na rynku usług gastronomicznych, zdecydował się na nową formę serwowania posiłków. Jego pierwsza restauracja, Hot Shoppes została otwarta w Waszyngtonie i stała się miejscem typu drive-in, gdzie klienci byli obsługiwani w samochodach. Symbolem lokalu stał się running boy chłopiec w uniformie niosący tacę. Hot Shoppes odniósł ogromny sukces, a drive-in zaczęło być stosowane w innych placówkach gastronomicznych 16. J.W. Marriott nie poprzestał na kilku placówkach w Waszyngtonie, nadal chciał rozwijać swoją firmę. Zatrudnił kilkunastu dodatkowych pracowników i menedżerów, a sam zajął się nadzorem. Za cel obrał sobie chęć stworzenia takich placówek gastronomicznych, które będą oferowały smaczną żywność za niską cenę, ale jednocześnie nadal pozwolą generować zyski. Wprowadził zwyczaj osobistego kontrolowania swoich restauracji. Rozmawiał wówczas z pracownikami, klientami, uskuteczniał nowe metody mające usprawnić działanie restauracji i zwiększyć ich wydajność. Do takich przedsięwzięć należała m.in. centralizacja zakupu surowców oraz ich magazynowania w jednym miejscu dla wszystkich placówek. Krach na giełdzie w 1929 r. i lata wielkiego kryzysu przyniosły bankructwo i zamknięcie wielu lokali, ale dla Marriotta stały się przyczynkiem do dalszego rozwoju. Restauracje działały już wówczas pod szyldem Hot Shoppes, Inc. Były otwarte 24 godziny na dobę, zatrudniały 80 osób i przynosiły 1400 dolarów zysku dziennie. Otwarta w 1930 r. piąta restauracja Hot Shoppes stała się największą w Stanach Zjednoczonych restauracją typu drive-in. W 1931 r. restauracje J.W. Marriotta odnotowały roczny zysk na poziomie 1 mln dolarów, a w 1934 r. otwarto pierwszą restaurację poza Waszyngtonem. Ulokowano ją w Baltimore, w stanie Maryland Materiały własne hotelu Marriott w Warszawie. 17

9 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 43 Kolejne zmiany przyniósł rok 1937, gdy otwarta wówczas ósma restauracja, usytuowana blisko lotniska Hoovera, sprawiła, że Marriott dostrzegł kolejną gastronomiczną niszę do wykorzystania. Zauważył, że pasażerowie linii lotniczych przed wylotem kupowali produkty, które spożywali w czasie podróży. Dlatego podpisał umowę z Eastern Air Transport i zobowiązał się do dostarczania pakietów z żywnością i napojami na pokład samolotów. Po roku funkcjonowania dział usług cateringowych dla lotnictwa In-Flite obsługiwał już linie Eastern, Capital oraz American Airlines. W czasie II wojny światowej J.W. Marriott zdecydował się otworzyć stołówki pracownicze w zakładach zbrojeniowych, a także zaopatrywał w żywność szpitale, szkoły i duże korporacje, takie jak General Motors, Ford Motor, Philips Morris. Marriott nie ograniczył się jednak do branży gastronomicznej, ale postanowił wykorzystać zdobyte doświadczenie w przemyśle hotelarskim. W 1957 r. otworzył w Arlington w stanie Wirginia swój pierwszy hotel Twin Bridges, który liczył 365 pokojów z klimatyzacją wyposażonych także w telefony, telewizory, radia. Hotel posiadał także restaurację, salę do ćwiczeń, basen, parking i stację paliw. Osobą odpowiedzialną za dział hotelowy został najstarszy syn Marriotta Bill Jr. Twin Bridges odniósł olbrzymi sukces, a inwestor myślał o dalszym rozwoju firmy uruchomił dalsze obiekty: w Waszyngtonie, Dallas, Filadelfii i Atlancie. Nazwa korporacji w latach 60 XX w. została zmieniona na Marriott Corporation i stopniowo poszerzała swoją działalność. Obsługiwała 25 linii lotniczych, przejęła sieć restauracji Big Boy (1967 r.) oraz fast foodów Roy Rogers (1968 r.), weszła na wenezuelski rynek (1996 r.) i zwiększyła liczbę hoteli w sieci do 10 (większość z nich działała wówczas na zasadzie franczyzy) 18. W listopadzie 1972 r. najstarszy syn Johna Willarda Marriotta Bill został prezesem firmy, a trzy lata później sieć otworzyła swój pierwszy hotel poza granicami USA w Amsterdamie. Rok 1983 przyniósł otwarcie pierwszego na terenie Stanów Zjednoczonych hotelu Courtyard (w 1992 r. otwarto pierwszy taki hotel poza granicami USA w Wielkiej Brytanii). Marka Courtyard jest interesującym punktem w historii hotelu, gdyż obecnie placówki sygnowane tą nazwą znajdują się na całym świecie i jest ich 563, m.in. w Niemczech, Wielkiej Brytanii, Kanadzie, Chinach, Austrii, Francji, Meksyku 19. Rozwój hoteli Courtyard jest ściśle związany ze strategią marki. Najpierw tworzy ona ekskluzywną, elegancką sieć hoteli Marriott i wypracowuje w danym państwie odpowiednią renomę; hotele Courtyard są budowane dopiero później, wyłącznie w krajach, w których stanęły obiekty Marriott. Przeznaczone są dla osób podróżujących w celach turystycznych lub służbowych i dla tych, którzy oczekują komfortu za niewygórowaną cenę. Oferują standard upper-moderate (średni wyższy). Hotele tej linii nie mają jednego spójnego stylu i wystroju wnętrz, ale są dostosowane do architektury krajów, w których zostały zlokalizowane. Są położone w centrach miast, w okolicach centrów handlowych, atrakcji turystycznych i lotnisk. Większość z nich posiada baseny (otwarte lub kryte), kluby rekreacyjne, sklepy, restauracje i pralnie 20. Z czasem po sukcesie Courtyard do systemu hoteli Marriott wpro- 18 Materiały promocyjne hotelu Marriott: Historia korporacji Marriott [ ].

10 44 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko wadzono obiekty sygnowane innymi markami Fairfield Inn oraz Marriott Suites Hotels. Pierwszy hotel Fairfield Inn został uruchomiony w 1987 r. Od hoteli Marriott różnią się brakiem szerokoprofilowej restauracji. Oferują pokoje w bardziej przystępnych cenach. Serwują klientom kawę i herbatę, dają możliwość korzystania z basenu, są wyposażone w klimatyzację. Ich goście mogą za darmo wykonywać lokalne połączenia telefoniczne i używać niewielkich sal konferencyjnych z telefaksami. Natomiast Sieć Marriott Suites Hotels oferuje wyłącznie apartamenty. Wszystkie obiekty mają 250 apartamentów, składających się z salonu, sypialni i łazienki 21. W międzyczasie zdecydowano się wprowadzić nową markę Marriott Executive Apartments oraz nowy program lojalnościowy dla klientów Marriott Rewards, a także apartamenty ExecuStay oraz nową markę w ramach Marriott Vacation Club Horizons by Marriott Vacation Club (lata ). Nowe tysiąclecie sieć powitała otwarciem 2000 hotelu. Rok 2007 był rokiem jubileuszowym, w którym firma świętowała dwie ważne rocznice: 80-lecie istnienia firmy oraz 50-lecie wejścia na rynek hotelarski wówczas otwarto również 3000 hotel w Pekinie 22. Hotel Marriott, któremu została poświęcona niniejsza praca, to jeden z najwyższych budynków zlokalizowanych w Warszawie i jest położony w centrum miasta. Obiekt został otwarty w październiku 1989 r. i był 500 hotelem tej sieci na świecie i jednocześnie pierwszym w Europie Wschodniej. Liczy 40 pięter, mieści się w wieży Centrum LIM, w którego skład wchodzą biura, centrum handlowe i miejski terminal Polskich Linii Lotniczych LOT. Oficjalnego otwarcia hotelu dokonał Richard Marriott syn właściciela, a portret założyciela Johna Willarda Marriotta znajduje się w głównym holu hotelu. Ponieważ był jednym z pierwszych hoteli międzynarodowych korporacji, który po 1989 r. został otwarty w Polsce, stał się synonimem elegancji i luksusu 23. Warszawski hotel Marriott funkcjonuje w ramach spółki, w skład której wchodzą: PLL LOT (50% udziałów), Ilbau GmbH (25% udziałów) oraz Marriott International Hotels, Inc. (25% udziałów). Wspólnicy razem ponoszą koszty eksploatacji, spłacają kredyty oraz technicznie utrzymują budynek i dzielą zyski. W hotelu pracuje obecnie ok. 350 osób, zgrupowanych w następujących działach: hotelowy, gastronomii, sprzedaży i marketingu, finansowy, techniczny oraz kadr. Struktura organizacyjna hotelu jest zaprezentowana na schemacie 1. Obiekt posiada managerów, którzy odpowiadają za poszczególne obszary działalności hotelu, takie jak: noclegi gości, pion gastronomiczny, personel i zasoby ludzkie, księgowość i rachunkowość, dochody firmy, obsługa techniczna. Każdemu z managerów podlegają kierownicy i asystenci, których praca i obowiązki skupione są wokół konkretnych zadań np. promocji i marketingu, organizacji bankietów czy obsługi gości hotelowych Materiały własne hotelu Marriott w Warszawie. 22 Materiały promocyjne hotelu Marriott: Historia korporacji Marriott. 23 Materiały własne hotelu Marriott w Warszawie. 24

11 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 45 Schemat 1. Struktura organizacyjna hotelu Marriott w Warszawie Źródło: materiały własne hotelu Marriott w Warszawie.

12 46 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko Organizacja usług gastronomicznych na przykładzie działu gastronomicznego hotelu Marriott w Warszawie Dział gastronomiczny warszawskiego hotelu Marriott został zorganizowany w oparciu o stanowiska, gdzie pracują ludzie, w kompetencji których leży całość zarządzania usługami gastronomicznymi świadczonymi przez hotel. Podlegają im pracownicy poszczególnych lokali gastronomicznych oraz pracownicy świadczący usługi bankietowe. Poniższy schemat 2 obrazuje strukturę organizacyjną całego działu gastronomicznego hotelu Marriott. Schemat 2. Struktura organizacyjna działu gastronomicznego hotelu Marriott w Warszawie Źródło: materiały własne hotelu Marriott w Warszawie.

13 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 47 Director of Food and Beverage dba o przestrzeganie przez pracowników przepisów BHP i przepisów przeciwpożarowych, odpowiada za plan szkoleń personelu, opracowuje zapotrzebowania na sprzęt, bieliznę stołową itp. Odpowiada także za politykę handlową, utrzymanie odpowiedniego poziomu usług i realizację planu sprzedaży. Ponosi odpowiedzialność za kary i grzywny nałożone przez służby sanitarne i administracyjne, jeżeli zostały nałożone za nieprzestrzeganie przepisów. Reprezentuje hotel na zewnątrz, prowadzi badania rynku i konkurencji, czasami rozpatruje skargi i reklamacje gości, planuje pracę w uzgodnieniu z recepcją, ściśle współpracuje z podlegającymi mu jednostkami pionu gastronomicznego. Restaurant Manager do jego obowiązków należy organizacja pracy placówek gastronomicznych, zarządzanie personelem, kontakty z klientami, przyjmowanie zleceń na organizację szczególnych wydarzeń, prowadzenie dokumentacji, robienie zamówień na sprzęt, rekrutacja nowych pracowników, czasami razem z szefem kuchni aktualizacja lub ustalanie nowych kart menu. Podlegają mu trzej Kitchen Supervisors, przydzieleni odpowiednio do barów i restauracji hotelowych. Mają za zadanie ustalać grafiki pracowników, rozsądzać i łagodzić konflikty pomiędzy pracownikami oraz na linii lokal goście, przyjmować towar lub w razie potrzeby zajmować się zaopatrzeniem samodzielnym, rozliczać magazyn, dbać o sprzęt i wystrój lokalu. Nad organizacją bankietów, balów, wesel, konferencji czuwa Event Manager. Ma za zadanie zrobić projekt wydarzenia (obejmujący harmonogram, główną koncepcję, datę, kosztorys, dodatkowe atrakcje itp.), który następnie po ewentualnych poprawkach zostaje zatwierdzony przez klienta. Następnie wykonuje konieczne zamówienia i rezerwacje. Po zakończonej imprezie czuwa nad rozliczeniem z klientami, wystawia faktury, przelewy, dba o terminy płatności. Podległy mu Banquet Manager organizuje i koordynuje pracę zespołu gastronomicznego podczas imprezy, rozpatruje skargi i reklamacje gości, odpowiada za zabezpieczenie towarów, surowców, naczyń itp., koordynuje pracę zespołu kelnerów, nadzoruje przygotowanie sali do imprezy, kontroluje wygląd personelu. Banquet Captains witają i żegnają gości, opiekują się nimi, przebywają cały czas na sali, kontrolując jakość i sprawność obsługi, czasami interweniują w razie konfliktów i sytuacji spornych, współpracują z recepcją, działem technicznym oraz pilotami wycieczek itp. Executive Chef, inaczej szef kuchni, zarządza wszystkimi operacjami powiązanymi z funkcjonowaniem kuchni, począwszy od układania karty dań, składania zamówień na potrzebne surowce poprzez zarządzanie personelem, na procesie produkcyjnym kończąc. Executive Sous Chef jest jego zastępcą i ma podobny zakres obowiązków, które wykonuje w razie nieobecności szefa kuchni 25. Pion gastronomiczno-żywieniowy jest jednym z najważniejszych pionów organizacyjnych hotelu Marriott w Warszawie. Obiekt posiada pięć lokali gastronomicznych o zróżnicowanym charakterze. Wśród nich znajdują się dwie restauracje, z których jedna specjalizuje 25

14 48 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko się w śniadaniach, a druga przeznaczona jest na spotkania o bardziej oficjalnym charakterze, oraz trzy różne bary. Restauracja Lilla Weneda, która swoją nazwą w bezpośredni sposób nawiązuje do jednego z dramatów Juliusza Słowackiego, jest otwarta przez siedem dni w tygodniu. Skorzystanie z jej usług gastronomicznych nie wymaga od konsumentów stroju formalnego, mimo że wystrój restauracji jest elegancki i stonowany, ale mało wyrazisty, gdyż dominują w nim brązy i beże. Lilla Weneda zatrudnia 6 kelnerów, od 8 do 10 pomocy kelnerskich, 5 kucharzy, supervisora kuchni, asystenta managera i managera kuchni, 4 hostessy, 3 bufetowych, supervisora i shift leadera restauracji. Restauracja oferuje tradycyjne menu dla gości hotelowych, a jej specjalnością są śniadania oraz brunch z bardzo bogatą ofertą żywieniową. W ramach tego serwuje się m.in.: zimne i gorące napoje śniadaniowe oraz musli, omlety z dodatkami, gofry z dodatkami, pokrojone owoce, wędliny, dżemy, konfitury, jaja po benedyktyńsku, tosty francuskie, jajecznicę, kiełbaski i jaja na miękko. Dużym atutem restauracji jest to, że szef kuchni osobiście przygotowuje na sali niektóre dania, które zażyczy sobie gość. Śniadania serwowane są przy bufecie znajdującym się w głównej sali restauracyjnej 26. Natomiast druga restauracja Parmizzano's specjalizuje się w daniach kuchni włoskiej i cieszy się opinią jednej z najlepszych restauracji tego typu w stolicy. Serwuje posiłki w porze lunchu i kolacji. Restauracja ma wystrój przypominający włoską trattorię wnętrze jest utrzymane w ciepłych, stonowanych barwach, eleganckie i sprawia, że gość może poczuć się tu komfortowo. Dodatkowym atutem restauracji jest to, że posiada ona stoliki położone na uboczu, gwarantujące dyskrecję i prywatność wymagającym gościom. Parmizzano's jest restauracją bardziej elegancką, wyrafinowaną niż Lilla Wened i może być miejscem spotkań biznesowych, a od gości wymaga się w niej stroju formalnego. Restauracja zatrudnia 7 kelnerów, 2 pomoce kelnerskie, 2 hostessy, 2 supervisorów restauracji i działu napojów, 2 kucharzy głównych, 2 pomocników i supervisora kuchni 27. Karta dań jest stosunkowo niewielka, co stanowi jej duży atut, gdyż gość ma gwarancję, że posiłki będą przygotowane starannie, a przede wszystkim ze świeżych składników. W menu znajdują się zarówno włoskie popularne potrawy, jak i dania bardziej wyrafinowane. Wśród dań głównych szef kuchni oferuje m.in. mięsa cielęcinę, wołowinę, drób; owoce morza homary, krewetki oraz ryby halibuty, okonie. Jako dodatki do dań głównych proponowane są puree ziemniaczane, zielone warzywa, warzywa blanszowane, warzywa z dressingiem oraz różnorodne sosy. Na deser goście mogą zamówić świeże owoce, lody, ciasto czekoladowe, suflety oraz włoskie sery. Menu jest bardzo dobrze przemyślane, dostosowane do różnorodnych gustów potencjalnych gości zawiera proste, ale wyrafinowane dania. Pomiędzy restauracjami Lilla Weneda i Parmizzano s są pewne widoczne różnice, które nie ograniczają się do różnic w wystroju i karcie dań. Lilla Weneda to restauracja typowo hotelowa, sprofilowana pod kątem gości, którzy spędzają w hotelu jedynie noce, a w ciągu dnia przebywają w mieście. Parmizzano s jest restauracją bardziej elegancką, może służyć 26 27

15 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 49 także jako dobry lokal na spotkanie o charakterze biznesowym lub towarzyskim, w ciągu dnia lub wieczorem. Znajdują się w niej bardziej dyskretne, służące prywatnym spotkaniom stoliki, a wysokie ceny, obsługa na najwyższym poziomie i formalne stroje budują wrażenie elitarności. Oba lokale znakomicie uzupełniają się na gastronomicznej mapie hotelu. Lobby Bar jest barem umiejscowionym na parterze hotelu, niedaleko recepcji. Serwuje posiłki w porze śniadania, lunchu oraz kolacji, a od gości nie wymaga się w nim stroju formalnego. Wystrój lokalu jest nowoczesny i ciekawy, stonowany przy białym suficie i ciemnych ścianach umieszczono designerskie meble o oryginalnych kształtach. Dodatkowym czynnikiem, który może zostać uznany za zaletę lub za wadę, jest bezpośrednie połączenie z holem. Z jednej strony miejsce sprawia wrażenie dynamicznego, pełnego ruchu i gwaru, z drugiej nie nadaje się na długie, spokojne rozmowy. Został jednak pomyślany jako miejsce na szybkie spotkania, dlatego dobrze spełnia swoją funkcję. Lobby Bar zatrudnia: 2 shift leaderów, supervisora, 3 barmanów, 1 pomoc barmańską, 9 kelnerów, 2 pomoce kelnerskie, 2 kucharzy i shift leadera kuchni. Karta lokalu jest obszerna, ale obejmuje głównie rozmaite napoje. Bar serwuje: śniadania kontynentalne, w skład których wchodzą croissanty, sałatka owocowa, sok pomarańczowy; śniadania z patelni jajka sadzone, kiełbaski, bekon, pomidory, tosty oraz jajka na śniadanie: omlet, jajecznicę lub jajka sadzone. W ofercie znajdują się także dania błyskawiczne, a wśród nich zupy, rozmaite rodzaje sałatek, szaszłyki, curry z kurczaka, krewetki oraz panini. Bardzo dobrym pomysłem zastosowanym w karcie menu jest podział dań według czasu ich przygotowania. Pozwala to śpieszącemu się gościowi wybrać tę pozycję, która najbardziej mu odpowiada i pozwoli na spokojną konsumpcję. Na szczególną uwagę zasługuje oferta napojów, która jest bardzo szeroka, gdyż obejmuje różnorodne napoje bezalkoholowe oraz liczne koktajle i wysokogatunkowe alkohole. Karta w pełni odzwierciedla charakter miejsca, gdyż Lobby Bar to punkt szybkich spotkań, pełen ludzi, gwaru i ruchu. Goście spotykają się w nim na krótkie towarzyskie i biznesowe spotkania, ale usytuowanie oraz dynamiczna atmosfera miejsca nie sprzyjają spożywaniu kilkudaniowych obiadów. Bar stanowi dobre uzupełnienie dla dwóch przywołanych powyżej restauracji hotelowych 28. Drugim barem jest Panorama Bar, zlokalizowany na najwyższym, czterdziestym piętrze hotelu Marriott. Miejsce to reklamuje się jako najwyżej położony europejski bar hotelowy, a wstęp do niego nie wymaga stroju formalnego. Miejsce ma typowy, klubowy charakter, który podkreśla muzyka grana na żywo, bardzo zróżnicowana gatunkowo. W barze jest możliwość zorganizowania prywatnej imprezy i wynajęcia prywatnej loży lub VIP roomu, prezentującego widok na wschodnią część stolicy. Wnętrze lokalu jest nowoczesne, eleganckie i proste, a liczba dekoracyjnych rekwizytów została ograniczona na rzecz mocnych, nasyconych kolorów i ciekawych mebli o nowoczesnym designie. Panorama Bar zatrudnia: shift leadera, supervisora, 3 barmanów, 3 pomoce barmańskie, 6 kelnerów, 2 pomoce kelnerskie, 2 kucharzy i shift leadera kuchni. Menu oferuje rozmaite sałatki i kanapki, jednak oryginalne są talerze przekąsek serwowanych do 28

16 50 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko alkoholi typowych dla barów azjatyckich i hiszpańskich barów tapas. Desery zostały ograniczone do świeżych owoców i brownie serwowanego na ciepło. Karta dań jest stosunkowo niewielka, co stanowi dla gości sygnał, że dania przygotowuje się ze świeżych składników i nie są przechowywane długo. Zostały pomyślane w taki sposób, aby stanowiły dobre uzupełnienie dla bogatej oferty alkoholi, dlatego w karcie znalazły się ostre, pikantne propozycje z kuchni tajskiej, hiszpańskiej, meksykańskiej oraz wiele drobnych, ale interesujących przekąsek. Karta napojów jest bardzo obszerna i obejmuje napoje bezalkoholowe i alkoholowe, a wśród tych ostatnich znajdują się wysokogatunkowe alkohole oraz liczne koktajle. Panorama Bar jest miejscem przeznaczonym dla wieczornego relaksu i spotkań towarzyskich, ale po kolacji w innym lokalu takie założenie przyświecało konstruującym kartę dań managerom pracującym w hotelu 29. Ostatni bar Champions Sport Bar to jedyny w Warszawie bar w amerykańskim stylu, dlatego też oferuje kuchnię amerykańską i jest utrzymany w tego typu stylistyce. Lokal wyposażono w ponad 35 ekranów telewizyjnych i dwa olbrzymie ekrany projekcyjne, umożliwiające gościom oglądanie transmisji meczów i rozgrywek sportowych. Bar serwuje posiłki w porze lunchu i kolacji, a wizyta w nim nie wymaga stroju formalnego. Wystrój utrzymany jest w ciemnych barwach meble są brązowe, klubowe, bar przyozdobiono wieloma sportowymi akcesoriami, a goście mają do dyspozycji sportową prasę. Tło muzyczne utrzymano w stylistyce jazzowej. Goście doceniają przytulny klimat lokalu i jego kameralną atmosferę, niezagłuszoną głosami z sąsiadującego z główną salą bufetu. Dużym plusem lokalu jest kabina dla palaczy, gdyż nikt nie wraca do domu z zapachem papierosów we włosach, a palący także mogą czuć się komfortowo. Champions Sport Bar zatrudnia: shift leadera, 2 supervisorów, 3 barmanów, 2 pomoce barmańskie, 2 kasjerki, 7 kelnerów, 5 pomocy kelnerskich, 4 kucharzy, 2 shift leaderów kuchni i supervisora kuchni 30. W menu znajdują się klasyczne potrawy z kuchni amerykańskiej i meksykańskiej. Doskonale wpisującymi się w charakter i stylistykę lokalu są dania oferowane przez Champions Sport Bar przeznaczone dla dwóch lub więcej osób, podawane w formie talerza przekąsek, odpowiednich do przegryzania w towarzystwie alkoholu w trakcie oglądanej transmisji sportowej. Wśród oferowanych w barze alkoholi znajdują się przede wszystkim różnego rodzaju piwa i mocne alkohole oraz bardzo oryginalne, autorskie koktajle z ciekawymi dodatkami 31. Niepokój wśród gości może budzić zbyt obszerna karta dań, obejmująca wiele rodzajów przekąsek, ale także różne rodzaje mięsa, ryb, owoców morza, makarony i dania typowo amerykańskie. Dużo pozycji w menu może oznaczać, że składniki lub całe dania są przechowywane, a nie przygotowywane na bieżąco i świeże. Hotel Marriott oferuje także usługi bankietowe, gdzie zleceniodawcy mają możliwość zorganizowania w przeznaczonych do tego salach wielofunkcyjnych różnego rodzaju imprez przyjęć okolicznościowych oraz spotkań i konferencji. Hotel posiada po Materiały pionu gastronomicznego hotelu Marriott w Warszawie.

17 Organizacja gastronomii hotelowej na przykładzie hotelu Marriott w Warszawie 51 nad m 2 powierzchni przeznaczonej do organizacji bankietów. Licząca 591 m 2 sala bankietowa jest w stanie pomieścić 700 osób. Sale są obecnie nowo wyremontowane, posiadają łączność z Internetem oraz system audiowizualny 32. Przy organizacji bankietów na stałe zatrudniony jest manager bankietów, supervisor, shift leader, 2 kelnerów, supervisor kuchni i 2 kucharzy. Dodatkowa obsługa, której liczebność jest uzależniona od liczby bankietów, jest zatrudniana na umowę zlecenie 33.W hotelu można zorganizować przyjęcia, w ramach których pion gastronomiczny oferuje stacje z kucharzem, serwujące dania tematyczne, związane z jednym regionem lub konkretnym produktem żywnościowym. Zleceniodawca ma możliwość wybierać spomiędzy stacji z polskimi specjałami, stacji z kuchnią meksykańską, stacji z owocami morza, stacji z makaronami, stacji deserowych oraz baru sałatkowego 34. Hotel Marriott oferuje możliwość zorganizowania konferencji i spotkań biznesowych. Posiada 21 sal przeznaczonych do tych celów, wyposażonych w ekran, projektor LCD, nagłośnienie, mikrofony bezprzewodowe, tablicę. Dodatkowo w pakiecie VIP organizator otrzymuje karty z dostępem do bezprzewodowego Internetu. W ramach tej usługi hotel oferuje pakiety Standard z jedną, dwiema i trzema przerwami kawowymi, pakiet Premium również z jedną, dwiema i trzema przerwami kawowymi. Stacja kawowa zostaje przygotowana w foyer sali konferencyjnej. Bufet zawiera zupę dnia, bar sałatkowy, świeżo wypiekane pieczywo, grzanki i sosy oraz dania z drobiu, mięsa i ryb oraz wybór deserów. Na specjalne życzenie gości obsługa przygotowuje także dania dietetyczne i wegetariańskie 35. Oferta hotelu obejmuje także możliwość zorganizowania lunchu dla uczestników konferencji. Organizator może zamówić bufet dnia w restauracji Lilla Weneda lub w foyer sal konferencyjnych, lub 3-daniowe menu serwowane w Restauracji Parmizzano s. Jako ciekawe i oryginalne miejsce na zorganizowanie konferencji hotel reklamuje jeden ze swoich barów Champions Sport Bar. Obsługa jest w stanie zorganizować spotkanie dla 200 osób przy okrągłych stołach, imprezę stojącą dla 290 osób lub konferencję w stylu teatralnym dla 150 osób. Bar oferuje wówczas koktajle lub kolacje zasiadane z daniami wybranymi z oficjalnie obowiązującego menu 36. Wszystkie usługi bankietowe z wyjątkami wyszczególnionymi w ofercie gastronomicznej, jak na przykład lunche serwowane przez restaurację Lilla Weneda, są obsługiwane przez kuchnię bankietową. Gastronomia hotelowa współpracuje z innymi komórkami organizacyjnymi badanego hotelu: z recepcją, służbą pięter, działem obsługi konferencji i działem rozliczeń. To do recepcji goście przekazują zamówienia room service, a dopiero stamtąd trafiają one do odpowiedzialnych za ich realizację jednostek. Część zamówień zbierana jest bezpośrednio z pokojów hotelowych przez służbę pięter. To służba pięter zajmuje się także dostarczaniem zamówionych dań do sypialni i apartamentów. Dział obsługi konferencji i imprez ban Materiały własne hotelu Marriott w Warszawie. 34 Materiały pionu gastronomicznego, op. cit

18 52 Dominik Orłowski, Magdalena Woźniczko kietowych przekazuje informacje o konkretnych zamówieniach do tych jednostek, które będą odpowiedzialne za organizację eventów odpowiednio, do konkretnych restauracji, barów lub kuchni bankietowej 37. Podsumowanie Międzynarodowe sieci hotelarskie miały i mają coraz większy wpływ na rozwój polskiego hotelarstwa, głównie w zakresie projektowania i budowy nowych obiektów oraz konstruowania programów użytkowych tych hoteli, standardów wyposażenia, organizacji pracy, standardów obsługi, klucza dobierania kadr, systemów rezerwacji oraz technik marketingowych. Realne kontakty polskiej branży hotelarskiej z międzynarodowymi korporacjami zaczęły się w 1974 r., od otwarcia pierwszego hotelu Forum. W ciągu kilku kolejnych lat powstało także kilka hoteli sieci Novotel. Tego typu franczyza dała hotelarzom możliwość obserwowania, projektowania i budowy nowoczesnych obiektów, sposobów ich wyposażania oraz metod organizacji pracy. Na rynku hotelarskim konkurencja staje się z roku na rok coraz większa, a hotele są zmuszone walczyć o gości. W tym celu podejmują szereg często bardzo zróżnicowanych działań. Niektóre międzynarodowe sieci decydują się na sprofilowanie pod kątem określonego gościa np. hotele biznesowe lub wypoczynkowe, standaryzację lub indywidualizację i oryginalność. Bez względu na przyjętą strategię wszyscy zdają sobie sprawę z tego, jak ważne jest przyciągnięcie gości dlatego starają się dostosować do ich potrzeb, organizując nietypowe imprezy, oferując nowe, dodatkowe usługi lub budując nietypowe obiekty. Jednym z elementów tak pomyślanej strategii marketingowej, mającej na celu przyciągnięcie gości, jest odpowiednio zorganizowany pion gastronomiczny. W ramach tego wielu hotelarzy decyduje się na zorganizowanie na terenie hotelu kilku obiektów gastronomicznych restauracji, kawiarni, barów o różnorodnym wystroju, klimacie i bardzo zróżnicowanej, dostosowanej do indywidualnych potrzeb gości ofercie potraw i napojów. Podobnie zróżnicowany pion gastronomiczny ma hotel Marriott w Warszawie, oferujący swoim gościom możliwość wizyty w kilku rodzajach restauracji i barów. Goście przez całą dobę mają możliwość zamówić posiłek przez room service. Śniadania o bardzo zróżnicowanej ofercie są serwowane przez restaurację Lilla Weneda. Bardziej elegancką restauracją, przeznaczoną na spotkania towarzyskie i biznesowe, serwującą dania i włoskie wina w porze obiadu i kolacji jest Parmizzano s. Lobby Bar to miejsce przeznaczone na szybkie spotkania i lunche, jest położone w dogodnym miejscu na parterze hotelu, niedaleko recepcji, co dodatkowo ułatwia gościom krótką wizytę w hotelu. Panorama Bar i Champions Sport Bar są miejscami bardziej sprofilowanymi pod kątem konkretnych gości. Gość nie ma możliwości spożycia tam wielodaniowego obiadu, gdyż są przeznaczone raczej do spotkań towarzyskich. Panorama Bar umożliwia przy tym rozrywkę przy klubowej muzyce, a Champions Sport Bar oglądanie transmisji z wydarzeń sportowych. 37 Materiały własne hotelu Marriott w Warszawie.

# data[].attributes.attachment_link.title
ORGANIZACJA GASTRONOMII HOTELOWEJ NA PRZYKŁADZIE HOTELU MARRIOTT W WARSZAWIE - PDF Darmowe pobieranie

# data[].attributes.attachment_link.description
1 DOMINIK ORŁOWSKI Wyższa Szkoła Turystyki i Języków Obcych w Warszawie MAGDALENA WOŹNICZKO Wyższa Szkoła Ekologii i Zarządzania w Warszawie ORGANIZACJA GASTRONOMII HOTELOWEJ NA PRZYKŁADZIE HOTELU MARRIOTT W WARSZAWIE THE ORGANISATION OF GASTRONOMY IN A HOTEL ON THE EXAMPLE OF MARRIOTT HOTEL IN WARSAW Wstęp Gastronomia hotelowa stanowi współcześnie bardzo poważne przedsięwzięcie i żeby odniosła prawdziwy sukces na rynku hotelarskim, należy precyzyjnie określić koncepcję tej działalności.

# data[].attributes.headline
Link do prezentacji nt. dawnych zakładów gastronomicznych i hoteli WGC i okolic (dysk google):

# data[].attributes.subject
Link do prezentacji nt. dawnych zakładów gastronomicznych i hoteli WGC i okolic (dysk google):

# data[].attributes.attachment_link.description
Get access to files anywhere through secure cloud storage and file backup for your photos, videos, files and more with Google Drive.

# data[].attributes.headline
Wspomnienia z wizyt mieszkańców (zapraszamy do dodawania wpisów i zdjęć):

# data[].attributes.subject
Wspomnienia z wizyt mieszkańców (zapraszamy do dodawania wpisów i zdjęć):

# data[].attributes.headline
Link do ankiety z oceną wizyty studyjnej w wybranym ZG WGC (ankiety google):

# data[].attributes.subject
Link do ankiety z oceną wizyty studyjnej w wybranym ZG WGC (ankiety google):

# data[].attributes.headline
Ocena obiektów wg uczniów (w skali 1-5 kościuszkowskich lagunów):

# data[].attributes.subject
Ocena obiektów wg uczniów (w skali 1-5 kościuszkowskich lagunów):

# data[].attributes.body
Restauracja w hotelu Pietrak: 5 kościuszkowskich lagunów
Restauracja Reja No. 1: 4,5 kościuszkowskich lagunów

# data[].attributes.headline
Link do prezentacji nt. sprzętu gastronomicznego (prezi):

# data[].attributes.subject
Link do prezentacji nt. sprzętu gastronomicznego (prezi):

# data[].attributes.attachment_link.description
Urządzenia gastronomiczne dla barmanow: 1. EKSPRES DO KAWY - zautomatyzowane urządzenie służące do parzenia kawy. KOSTKARKA DO LODU - Sprzęt Gastronomiczny 2. BLENDER BARMANSKI - ma wszechstronne zastosowanie: można w nim przygotowywać nie tylko drinki i napoje alkoholowe, ale

# data[].attributes.headline
Link do prezentacji nt. pomocniczego sprzętu gastronomicznego (prezi):

# data[].attributes.subject
Link do prezentacji nt. pomocniczego sprzętu gastronomicznego (prezi):

# data[].attributes.attachment_link.description
STÓŁ NIERDZEWNY ZE ZLEWEM Karolina Krajewska kl. II C. RODZAJE NOŻY KUCHNNYCH DESKI DO KROJENIA Tłuczek do mięsa – przyrząd kuchenny - Czerwony – przeznaczony do surowego mięsa -Niebieski – przeznaczony do surowych ryb, owoców morza -Zielony – przeznaczony do warzyw i owoców

# data[].attributes.headline
Link do prezentacji nt. urządzeń podgrzewczych (prezi):

# data[].attributes.subject
Link do prezentacji nt. urządzeń podgrzewczych (prezi):

# data[].attributes.attachment_link.description
Urządzenia podgrzewcze Bemary to urządzenia do podgrzewania potraw wcześniej przygotowanych aż do chwili wydania ich konsumentom. Budowa benaru: Zbudowane są w kształcie skrzynek obudowanych płaszczem z blachy ze stali nierdzewnej, w którym znajduje się gorąca woda Skrzynka może

# data[].attributes.headline
Działania i wydarzenia o charakterze gastronomicznym organizowane w ZS2 z udziałem Super Hotelarzy w roku szkolnym 2020-2021:

# data[].attributes.subject
Działania i wydarzenia o charakterze gastronomicznym organizowane w ZS2 z udziałem Super Hotelarzy w roku szkolnym 2020-2021: