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Hanover, Germany

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Bremen, Germany

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Der Bremer Klaben erinnert an einen Stollen. Er zählt zu den traditionellen Spezialitäten der Hansestadt und hier ist ein tolles Rezept dafür.

Bewertung: Ø 4,2 (150 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

1

TL

Salz

Zutaten für den Vorteig

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Milch erwärmen, sie soll lauwarm sein. Dann die Hefe hinein bröckeln, 1 TL Zucker in die Hefemilch streuen und abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Als nächstes die Milch leicht erwärmen und zeitgleich die Butter bei niedriger Hitze schmelzen.

3. Nun das Mehl, den Zucker und das Salz in eine große Schüssel geben und die lauwarme Milch hinzufügen. Danach die aufgegangene Hefemilch, die gehackten Mandeln, die Succade und den Zitronensaft untermengen.

4. Die Rosinen unter warmem Wasser abspülen, trocken tupfen und ebenfalls unter den Teig mischen. Anschließend die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

5. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Zuletzt den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, zu zwei Klaben formen und auf ein Backblech setzen - oder in eine Kastenbackform geben. Mit einem Messer der Länge nach leicht einschneiden.

7. Die Bremer Klaben auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 55-60 Minuten backen. Sie sollen goldbraun, nicht zu dunkel sein.

8. Die fertigen Klaben aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und dann in Alufolie einwickeln.

Tipps zum Rezept

Bereits Ende des 16. Jahrhunderts wird der Klaben urkundlich erwähnt. Er wurde alle Jahre wieder Anfang Dezember in großen Mengen gebacken, so dass er bis zum Osterfest ausreichte.

Klaben bedeutet, dass das Backwerk eine gespaltene Form hat, die durch das Einschneiden der rohen Teigmasse entsteht.

Fest in Alufolie gewickelt, hält sich die Bremer Spezialität mehrere Wochen und kann rechtzeitig zum Weihnachtsfest gebacken werden. Das saftige Gebäck eignet sich auch prima als Geschenk aus der eigenen Küche.

Butter alleine reicht als Aufstrich schon aus. Noch köstlicher schmeckt der Klaben mit einer Konfitüre aus Pflaumen oder Aprikosen.

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Der Bremer Klaben erinnert an einen Stollen. Er zählt zu den traditionellen Spezialitäten der Hansestadt und hier ist ein tolles Rezept dafür. Bewertung: Ø 4,2 (150 Stimmen) 1 TL Salz Zutaten für den Vorteig Zuerst die Milch erwärmen, sie soll lauwarm sein. Dann die Hefe hinein bröckeln, 1 TL Zucker in die Hefemilch streuen und abgedeckt ca.

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Aachen, Germany

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Aachener Printen III von Nora | Chefkoch

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Aachener Printen III. Über 82 Bewertungen und für sehr gut befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps! Jetzt entdecken und ausprobieren!

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Lübeck, Germany

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Für die Marzipanrohmasse die Mandeln in einen Mixer geben und auf höchster Stufe fein mixen. Dabei darauf achten, dass du die Seiten immer mal wieder abschabst. Den Puderzucker sieben und hinzugeben, alles gut mixen. Beides muss wirklich sehr fein gemahlen sein!

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Marzipan selber machen - in nur 15 Minuten! | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

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Für die Marzipanrohmasse die Mandeln in einen Mixer geben und auf höchster Stufe fein mixen. Dabei darauf achten, dass du die Seiten immer mal wieder abschabst. Den Puderzucker sieben und hinzugeben, alles gut mixen. Beides muss wirklich sehr fein gemahlen sein!

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Langenburg, Germany

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Foto: Utopia/Rosalie Böhmer

Wibele sind ein traditionelles schwäbisches Gebäck. Du kannst sie ganz einfach mit einem Spritzbeutel selber machen. Wir zeigen dir ein leckeres Rezept für schwäbische Wibele.

Wibele sind eine schwäbische Spezialität. Es handelt sich dabei um kleine Kekse aus Biskuitteig. Wibele stammen ursprünglich aus Langenburg im Norden Baden-Württembergs. Dort wurden sie bereits im 18. Jahrhundert zubereitet. Das traditionelle Rezept der schwäbischen Kekse hat sich bis heute nicht verändert. Die Hauptzutaten sind Eier, Mehl und Puderzucker.

Die Besonderheit der Wibele liegt in der Zubereitung. Der Keksteig wird nämlich in Spritzbeuteln auf ein Blech gespritzt und muss anschließend trocknen. Zudem zeichnen sich die Wibele durch ihre spezielle Form aus. Sie bestehen meistens aus zwei Klecksen, die zusammen eine Achter-Form ergeben. Wir zeigen dir ein einfaches Rezept für schwäbische Wibele.

Die schwäbische Küche hat außerdem viele andere leckere Spezialitäten zu bieten. Wenn du es gerne herzhaft magst, werden dir schwäbische Maultaschen, Schupfnudeln oder Linsen mit Spätzle schmecken. Für Naschkatzen gibt es unter anderem klassische Nusshörnchen, Kirschmichel oder auch Dampfnudeln.

Schwäbische Wibele: Das Rezept

Wibele: Tipps für die Zubereitung

Die Wibele sind relativ schnell vorbereitet, müssen allerdings mindestens zwölf Stunden trocknen. Daher bietet es sich an, die Kekse am Vortag vorzubereiten. Dann musst du sie am nächsten Tag nur noch in den Ofen schieben und genießen. Mit den folgenden Tipps werden die Wibele nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig und gesund:

Achte vor allem bei den tierischen Produkten auf Bio-Qualität. So kannst du eine artgerechte Tierhaltung und Produktion unterstützen. Zudem solltest du möglichst Eier ohne Kükenschreddern verwendest - selbst bei Bio-Eiern ist das nicht immer selbstverständlich.

Kaufe bevorzugt regionale Zutaten für deine Kekse. So unterstützt du lokale Produzenten, vermeidest lange Transportwege und kannst deinen CO2-Fußabdruck minimieren. Das Mehl kannst du beispielsweise von einer regionalen Mühle beziehen.

Wenn du die Wibele noch gesünder zubereiten möchtest, musst du nur wenige Zutaten ändern. Verwende beispielsweise Dinkel-Vollkornmehl statt Weizenmehl. Es enthält mehr langkettige Kohlenhydrate und macht deine Kekse vollwertiger. Statt herkömmlichem Zucker kannst du unter anderem Birkenzucker, oder Agavendicksaft verwenden.

Auch die Gewürze für die schwäbischen Kekse lassen sich je nach Saison variieren. Kakaopulver verleiht den Wibele einen ganz neuen Geschmack. Zu Weihnachten schmecken sie beispielsweise auch mit und Spekulatius-Gewürz lecker.

Du kannst die Wibele auch vegan zubereiten. Dafür musst du lediglich die Eier gegen ein veganes Ersatzprodukt austauschen. Als eignen sich unter anderem , eine zerdrückte Banane oder auch .

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Schlagwörter: Backen Gewusst wie Rezepte

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Wibele: Rezept für das schwäbische Gebäck - Utopia.de

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Wibele sind ein traditionelles schwäbisches Gebäck. Du kannst sie ganz einfach mit einem Spritzbeutel selber machen. Wir zeigen dir ein leckeres Rezept für schwäbische Wibele. Wibele sind eine schwäbische Spezialität. Es handelt sich dabei um kleine Kekse aus Biskuitteig. Wibele stammen ursprünglich aus Langenburg im Norden Baden-Württembergs. Dort wurden sie bereits im 18.

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Rhineland-Palatinate, Germany

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Spekulatius - so geht das Grundrezept

Spekulatius besteht aus einem klassischen Mürbeteig, der mit einer besonderen Gewürzmischung und Mandeln verfeinert wird.
Zutaten für ca. 40 Stück:

150 g Butter

125 g brauner Zucker

1 TL gemahlener Zimt

1 Prise gemahlene Gewürznelken

1 Prise gemahlener Kardamom

1 TL abgeriebene Bio-Zitronen-Schale

60 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Ei mit den Schneebesen des Handrührgerätes mindestens 10 Minuten schaumig schlagen. Gewürze, Zitronenschale und gemahlene Mandeln unterrühren.

2. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

3. Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

4. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen. Teig mit unterschiedlichen Motiven ausstechen. Reste immer wieder verkneten.

5. Spekulatius auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und ca. 2 Stunden kühl stellen.

6. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mehr Rezepte und Geschichten rund um Spekulatius gibt's im neuen LECKER-Sonderheft:
Wie lange ist Spekulatius haltbar?

Am besten bewahrst du selbst gebackene Kekse wie Spekulatius luftdicht verschlossen in einer Keksdose auf. So halten sich die Kekse bis zu zehn Wochen.

Spekulatius ausstechen

Die traditionellen Motive auf den Spekulatius werden mithilfe einer speziellen Walze auf die Kekse gedruckt. Wenn du keine solche Walze oder Spekulatius-Formen zur Hand hast, kannst du das Gebäck auch mit herkömmlichen Plätzchenformen ausstechen.

Woraus besteht Spekulatiusgewürz?

Es sind die besonderen Aromen des Spekulatiusgewürzes, die den beliebten Weihnachtskeksen ihren typischen Geschmack verleihen. Die Zusammensetzung ist nicht eindeutig festgelegt. Charakteristische Zutaten für die Gewürzmischung sind Zimt, Nelken, Kardamom, Muskat, Anis und Zitronenschale.

Backtipps vom Spekulatius-Profi

Jürgen Tandetzki ist " der Keksbäcker" aus Hamburg und einer von nur vier Konditoren in ganz Deutschland, die sich ausschließlich auf Kekse spezialisiert haben. In seiner Backstube herrscht zur Weihnachtszeit Hochbetrieb. Die Klassiker wie Spekulatius, Zimtsterne, Vanillekipferl und Co. sind dann natürlich besonders gefragt.!--startfragment-->

Keksbäcker Jürgen Tandetzki verrät Tipps zum Spekulatius selber backen, Foto: Der Keksbäcker

Damit deine Spekulatius-Kekse perfekt gelingen, hat der Profi diese Tipps für dich:

Jeder Bäcker hat seine eigene Gewürzmischung für Spekulatius. Leider ist es oft schwierig, diese Gewürze einzeln zu kaufen. Neben den Fertigmischungen, die du im Supermarkt bekommst, lohnt es sich, bei kleinen Gewürzhändlern nach den typischen Gewürzen zu schauen.

Bereitest du den Spekulatiusteig bereits am Vortag zu, stelle ihn nicht in den Kühlschrank, sondern lasse ihn über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Das gibt einen besonders harmonischen Teig, der sich leichter verarbeiten lässt.

Den Teig für die Spekulatius nicht zu lange kneten, denn dann verliert er seine Struktur und fällt beim Ausrollen leicht auseinander.

Behalte die Kekse zum Ende der Backzeit unbedingt im Auge. Spekulatius sind sehr dünne Kekse, die schnell zu dunkel werden oder verbrennen.

Spekulatius sollten nach dem Backen eine knackige Konsistenz haben. Rolle den Teig dafür wesentlich dünner aus, als für die klassischen Butterplätzchen. Wichtig ist außerdem, dass du die fertigen Spekulatius nicht mit "feuchten" Kekssorten, wie z. B. Makronen zusammen lagerst.

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Mehr zum Thema Plätzchen

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Spekulatius - so gelingt das Weihnachtsgebäck | LECKER

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Spekulatius besteht aus einem klassischen Mürbeteig, der mit einer besonderen Gewürzmischung und Mandeln verfeinert wird. Zutaten für ca. 40 Stück: 150 g Butter 125 g brauner Zucker 1 TL gemahlener Zimt 1 Prise gemahlene Gewürznelken 1 Prise gemahlener Kardamom 1 TL abgeriebene Bio-Zitronen-Schale 60 g gemahlene Mandeln 1 TL Backpulver Zubereitung: Butter, Zucker und Ei mit den Schneebesen des Handrührgerätes mindestens 10 Minuten schaumig schlagen.

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Rothenburg ob der Tauber, Germany

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Fränkische Schneeballen von Sivi | Chefkoch

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Fränkische Schneeballen - beliebtes Gebäck zur Kirchweih. Über 31 Bewertungen und für köstlich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

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Bavaria, Germany

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All Tastes German - German Recipes, Cookbooks & Courses

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The most famous execution of this delicious pastry is the "Apfelstrudel" (apple strudel) and "Topfenstrudel" (quark strudel). But strudels can be also filled with other fruity and even savory fillings.

How is Apple Strudel called in German?

Apple Strudel is called "Apfelstrudel" in German.

How to pronounce "Apfelstrudel"?

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Where did Apple Strudel origin?

When talking about Strudel, it usually refers to a flaky dough specialty from the Habsburg area, with different sweet or hearty fillings. The dough is spread extremely thin, very carefully, then topped with filling and rolled up. Cut into slices, the pastry kind of looks like the identically named water vortex (directly translated, "strudel" means vortex).

The origin of the Strudel is most likely in Arabia, where it was brought through Egypt, Palestine and Syria, finally to Turkey. After the conquest of Byzantium, in the year 1453, the recipe of the Turkish Baklava came to Vienna, through the Balkan. At the time of the Danube-monarchy, the Apfelstrudel came to Vienna from Hungary.

How old the Strudel really is, will probably stay a secret of kitchen history. The oldest known Strudel recipe is found in a hand written document, from the year 1696, named "Koch Puech" and is found in the Vienna city library. At the latest during the 18 th century, though, Strudel was incorporated by the Habsburgs and served as a dessert at the court of empress Maria Theresia.

Authentic German Apple Strudel Recipe

Ingredients

Strudel Dough:

5 cups pastry flour

1 1/3 cups water, lukewarm

1/3 cup neutral vegetable oil

1 pinch of salt

Apple Filling:

7-8 pounds apples, tart apples i.e. Granny Smith or Idared

1 cup almond slices, optional

2-3 cups raisins, optional

2 cups sugar

1-2 tbsp. rum, optional

1 tbsp. cinnamon, optional

1 tbsp. lemon juice

Other:

10 tbsp. butter

2 2/3 cups bread crumbs

neutral vegetable oil as needed, i.e. sunflower oil

Powdered sugar to taste

Instructions

Strudel Dough:

1. Sift flour and add it with the lukewarm water, oil and a pinch of salt to a stand mixer bowl.

2. Knead with the hook attachment at medium speed until a smooth and elastic dough forms.

3. Portion the dough into 3 equal sized pieces. Either with help of a kitchen scale or you can eyeball it.

4. Shape each piece into a smooth ball, brush it with vegetable oil and wrap it with cling film. You can prepare this the day before and store the dough in the fridge. (The dough will be even easier to work if you place it into a small bowl and cover it with sunflower oil for about 30 min.)

Apple Filling:

1. Peel, core and quarter the apples. Slice each quarter into thin slices.

2. Place the apple slices into a large bowl and add sugar, almond slices, raisins, rum, lemon juice, cinnamon and mix everything well.

3. Cover and set aside.

Buttered Bread Crumbs:

1. Melt butter on low heat.

2. Roast breadcrumbs over medium heat until lightly brown.

Strudel Assembly & Baking:

1. Allow the dough to rest at room temperature for about 1 hour. This is important to make sure you can stretch the dough easily.

2. Pre-heat the oven to 380 F.

3. Lay a clean smooth cotton kitchen towel flat on the counter and generously flour the top.

4. Place one dough ball on top and sprinkle it with flour.

5. Roll the dough into a rectangle and brush with oil.

6. Stretch the dough carefully with the knuckles your hands until the whole kitchen towel is covered. The dough should be so thin that you are able to see the pattern of the kitchen towel through it. This will take some time and patience.

7. 1Pinch off any thick dough parts at the edges.

8. Brush the dough with melted butter and evenly sprinkle 1/3 of the breadcrumbs on top.

9. Drain liquid from the apple mixture by using a strainer and then pile 1/3 of the apple mixture along the left short side of your dough.

10. With the help of the kitchen towel roll up the strudel and carefully transfer it seam side down on a with parchment paper lined baking sheet.

11. Twist off excess dough and tuck the end under.

12. Repeat the process for the remaining dough balls.

13. Brush all strudel with melted butter.

14. Bake in the pre-heated oven for about 30 - 40 min. or until golden brown.

15. Remove the strudels from the oven and brush again with melted butter.

16. Allow to cool completely and sprinkle with powdered sugar.

Notes

Serve with vanilla sauce or ice cream and a nice dollop of whipped cream.

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How to Serve Apple Strudel?

Serve cold or luke warm with homemade vanilla sauce and a generous dollop of whipped cream or a scoop of vanilla ice cream.

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Authentic German Apple Strudel - All Tastes German

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The most famous execution of this delicious pastry is the "Apfelstrudel" (apple strudel) and "Topfenstrudel" (quark strudel). But strudels can be also filled with other fruity and even savory fillings. How is Apple Strudel called in German? Apple Strudel is called "Apfelstrudel" in German. How to pronounce "Apfelstrudel"?

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Düsseldorf, Germany

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Bergische Waffeln Rezepte: Bergische Waffeln mit Buttermilch und Honig - schnell und einfach Bergische Waffeln backen. | Dr. Oetker

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Munich, Germany

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Dampfnudeln (literally steamed noodles) are German steamed rolls. They are made from a yeast dough, then cooked in a tightly closed pot with butter and water (or milk). Dampfnudeln can be savory or sweet. Even the sweet varieties are often served as meals. My favorite way of eating them is in a pool of vanilla sauce and sprinkled with powdered sugar.

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I first tried Dampfnudeln in a small cafe in Garmisch-Partenkirchen after a day exploring the Zugspitze- the tallest mountain in Germany. It was the perfect end to the day. Dessert for dinner, but not overly sweet.

Garmisch-Partenkirchen is a town in southern Bavaria near the Austrian border. Originally, it was two separate towns, with Garmisch in the west and Partenkirchen in the east. They combined in 1935 prior to the 1936 Olympic Winter games. Even with the forced union, each town still has its own distinct characteristics. It is a gorgeous area with numerous lakes and mountains to explore.

We only spent time walking around the town and exploring the Zugspitze, but there is much more to see. It is a big area for winter sports and I also want to go back someday to see the Partnachklamm (Partnach Gorge).

More information on Garmisch-Partenkirchen.

Don't be in a hurry with these dumplings and open the lid too early. The pot must have a tight fitting lid until all the water has evaporated and the dumplings are crackling. Opening the lid prematurely will prevent the buns from rising and becoming soft.

The texture is best the day they are made. If you have any extra, place them bottom side up on a plate, cover with a towel, and refrigerate. Eat the remainder by the next day with jam, nutella, or slice the extra up and fry them with butter.

Dampfnudeln mit Vanillesoße (German Steamed Dumplings with Vanilla Sauce)
Adapted from Grandma's German Cookbook
Dampfnudeln mit Vanillesoße (German Steamed Dumplings with Vanilla Sauce)

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Dampfnudeln mit Vanillesoße (German Steamed Dumplings with Vanilla Sauce)

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Dampfnudeln (literally steamed noodles) are German steamed rolls. They are made from a yeast dough, then cooked in a tightly closed pot with butter and water (or milk). Dampfnudeln can be savory or sweet. Even the sweet varieties are often served as meals.

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Nuremberg, Germany

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Ein einfacher Lebkuchen gelingt bestimmt und ist schnell zubereitet. Das Rezept zum Nachbacken für Kinder und Erwachsene.

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Baden-Württemberg, Germany

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Für den Biskuitboden 6 Eier mit Zucker und 6EL Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät etwa 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse ihr Volumen etwa verdoppelt hat. Währenddessen Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Mehlgemisch mit einem Sieb nach und nach zur Eiermasse sieben und zwischendurch vorsichtig unterheben. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

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Schwarzwälder Kirschtorte - das klassische Rezept | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

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Schwarzwälder Kirschtorte gehört einfach zu den beliebtesten Klassiker-Rezepten. Wir haben ein ganz einfaches und gelingsicheres Rezept für den Klassiker entwickelt, mit dem auch du die perfekte Schwarzwälder Kirschtorte zaubern kannst.

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Berlin, Germany

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Das Mehl sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren, 15 min. ruhen lassen. Mit der übrigen Milch, 40 g Zucker, Salz, Zitronenschale, zerlassener Margarine und Ei verkneten, 20 Min. gehen lassen.

Eine dicke Teigrolle formen, in 16 Stücke teilen, zu Berlinern formen. Ausreichend Öl in der Fritteuse auf 170°C erhitzen, das Gebäck darin 3 Min. mit Deckel, dann offen ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Konfitüre mittels Spritzbeutel mit langer Tülle in die Berliner spritzen, im übrigen Zucker wälzen.

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Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung
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Das Mehl sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren, 15 min. ruhen lassen. Mit der übrigen Milch, 40 g Zucker, Salz, Zitronenschale, zerlassener Margarine und Ei verkneten, 20 Min. gehen lassen. Eine dicke Teigrolle formen, in 16 Stücke teilen, zu Berlinern formen.

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Mannheim, Deutschland

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Spaghetti-Eis selber machen - einfaches Rezept mit Erdbeersoße | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

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Welches Eis man für Spaghetti-Eis braucht? Cremiges Vanilleeis! Durch die Presse gedrückt, garniert mit Erdbeersoße, Sahne und weißer Schokolade kannst du die Kindheitserinnerungen wieder aufleben lassen.

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Frankfurt, Germany

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Silikon-Gugelhupfform ( Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen und im unteren Drittel ca. 45 Min. backen. Auskühlen lassen.

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Frankfurter Kranz - nach Omas Rezept | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

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Silikon-Gugelhupfform ( Ø 24 cm) mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in den Teig rühren.

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Der Klassiker ist bei Groß und Klein beliebt. Am besten schmeckt er mit reifen Beeren. Je nach Saison kann man die Grütze auch mit anderen Obstsor ...