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É uma mistura homogenia de grande número de substâncias

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A água comum é igual a água do leite em todos os sentidos

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Os principais existentes são - fosfato,citratos,carbonato de sódio, Cálcio,Potássio e magnésio

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É o único licídeo livre encontrado em todos os leites

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*Iogurte;
*Queijo;
*Manteiga;
*Coalhada.
*Requeijão;
*Doce de leite;
*Leite condensado;
*Achocolatados;
*Bebidas lácteas;
*Leites fermentados;
*Sorvetes;
*Creme de leite.

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*Água
*Gorduras
*Caseína
*Albumina
*Sais Minerais
*Vitaminas
*EST
*ESD

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São encontradas as vitaminas: A,K,D,B1,B2 e C

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Obtém-se pela precipitação natural natural do leite, fermentação lática e pela coagulação

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A matéria gorda do leite forma uma emulsão relativamente estável

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Tecnologia de alimentos-Luan A. Ordõnez
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