# data[].attributes.body
Trạng thái tự nhiên

Sucrose dưới tên gọi phổ biến là đường hay đường ăn.

- Saccarozo có trong nhiều loại thực vật và là thành phần chủ yếu của đường mía (từ cây mía), đừơng củ cải (từ củ cải đường), đường thốt nốt (từ cụm hoa thốt nốt).Nồng độ saccarozơ trong nước mía có thể đạt đến 13%.

Trong đời sống saccarozo tồn tại chủ yếu trong các sản phẩm như:đường phèn,đường kính,đường cát,..

# data[].attributes.body
Sucrose hay saccharose là một disacaride (glucose + fructose)

Công thức phân tử: C12H22O11

Công thức cấu tạo: Saccarozo hình thành từ một gốc alpha – glucozo và một gốc beta – fructozo bằng liên kết 1,2-glicozit.

Trong phân tử saccaozơ gốc alpha – glucozơ và gốc beta – fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử oxi giữa C1 của glucozơ và C2 của fructozơ (C1−O−C2)

Nhóm OH – hemiaxetal không còn nên saccarozơ không thể mở vòng tạo nhóm -CHO

Trích nguồn:https://vi.m.wikipedia.org/wiki/

# data[].attributes.body
Tính chất hoá học

Giống như các carbohydrat khác, sucrose có tỷ lệ hydro trên oxy là 2:1. Nó bao gồm monosacaride là α-glucose và β-fructose, được kết nối bằng liên kết glycoside giữa nguyên tử carbon 1 của khối glucose với nguyên tử carbon 2 của khối fructose

Vì không có nhóm chức andehit (-CH=O) nên saccarozo không có tính khử như glucozo (không có phản ứng tráng bạc). Saccarozơ chỉ có tính chất của ancol đa chức và có phản ứng của đisaccarit.

1. Tính chất của ancol đa chức

Dung dịch saccarozơ hòa tan kết tủa Cu(OH)2 thành dung dịch phức đồng – saccarozơ màu xanh lam

2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (C12H21O11)2Cu + 2H2O
Giải thích : Sucrose là 1 poliol có nhiều nhóm OH.

2. Phản ứng của đisaccarit (thủy phân)

Saccarozơ bị thủy phân thành glucozơ và fructozơ khi:

+ Đun nóng với dung dịch axit

+ Có xúc tác enzim trong hệ tiêu hóa của người

Sucrose nóng chảy và phân hủy ở 186 °C để tạo ra caramen (đường thắng), và khi cháy tạo ra carbon, dioxide carbon, nước Nước có thể phá vỡ cấu trúc của sucrose nhờ thủy phân, tuy nhiên quá trình này là rất chậm và vì thế sucrose có thể tồn tại trong dung dịch trong nhiều năm mà gần như không thay đổi. Tuy nhiên, nếu enzym sucrazơđược thêm vào thì phản ứng sẽ diễn ra nhanh chóng.

Sucrose bị phân hủy trong môi trường có xúc tác là axit sulfuric đậm đặc, tạo ra carbon nguyên tố do axit sulfuric đặc có tính háo nước:

C12H22O11 → 12 C + 11 H2O (xúc tác: H2SO4 đặc)
Trích nguồn:https://vi.m.wikipedia.org/wiki/

# data[].attributes.body
Saccarozơ được dùng làm thức ăn, dùng trong quá trình sản xuất bánh kẹo nước giải khát trong công nghiệp thực phẩm.

- Là thành phần của thuốc viên, thuốc nước trong công nghiệp dược.

- Dùng để tráng gương, phích.

# data[].attributes.body
Ứng Dụng

Vai trò của sucrose đối với con người

Sucrose cung cấp năng lượng 3.94 kilocalo trên 1 gam.

Khi bạn cảm thấy mệt mỏi, stress hay đói bụng, các thực phẩm chứa sucrose sẽ cung cấp năng lượng rất tốt cho tế bào, giúp cơ và não bộ có thể hồi phục nhanh chóng.

Đường glucose được tiêu hóa rất nhanh đồng thời  kiểm soát lượng thức ăn dung nạp, tránh béo phì.

Sucrose sẽ được lưu giữ lại làm nguồn dự trữ năng lượng sử dụng khi cơ thể cần lượng đường glucose lớn ngay lập tức như khi vận động thể thao với cường độ cao trong thời gian ngắn.

Vai trò của Sucrose cho Công nghiệp thực phẩm.

Sucrose thường gặp trong chế biến thực phẩm do nó vừa là chất tạo ngọt vừa là chất dinh dưỡng.Sucrose là  nguyên liệu cực kỳ quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm như chất phụ gia tạo ngọt hoặc nguyên liệu đường chính trong bánh, kẹo, siro, mứt,kem và nước trái cây, hỗ trợ trong bảo quản thực phẩm

Vai trò của Sucrose cho Lĩnh vực Y tế.

Làm thuốc để điều trị, kiểm soát, phòng chống và cải thiện những bệnh, hội chứng như bỏng rát lưỡi, ho, làm đường giảm cân, …

Vai trò của Sucrose cho Lĩnh vực Khoa học – Công Nghệ.

Công nghệ sản xuất isomaltulose từ sucrose sử dụng vi khuẩn enterobacter sp. Isb-25.

*Trong đời sống và sản xuất Saccorozo được ứng dụng rất nhiều:

- Dùng làm thức ăn cho người

- Là nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩm

- Là nguyên liệu để pha chế thuốc

- Dùng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát

- Dùng tráng gương, tráng ruột phích.
Trích nguồn:https://tschem.com.vn/

# data[].attributes.body
Trích nguồn : https://hoc24.vn/

# data[].attributes.body
Trích nguồn:Pinterest

# data[].attributes.body
Tính chất vật lí

Sucrose tinh khiết thông thường nhất hay được sản xuất dưới dạng bột kết tinh mịn màu trắng, không mùi với vị ngọt dễ chịu; dưới tên gọi phổ biến là đường hay đường ăn,ngọt hơn Glucose nóng chảy ở nhiệt độ 185 độ C,dễ tan trong nước, đặc biệt là tan nhiều trong nước nóng. Các tinh thể lớn đôi khi lắng xuống từ dung dịch nước chứa sucrose thành một chuỗi (hay bề mặt kết nhân khác) để tạo ra kẹo cứng, một dạng bánh kẹo

# data[].attributes.body
Sucrose không phải là một nguyên liệu chính bổ sung năng lượng cho khẩu phần ăn cũng chúng ta, nó chỉ được bổ sung nhằm kích thích việc ăn ngon miệng vì vậy không được lạm dụng nó quá nhiều.

Đối với trẻ em việc sử dụng quá nhiều sucrose có thể phá hủy men răng, gây sâu răng vì nó tạo ra nồng độ pH lý tưởng cho các vi khuẩn răng miệng phát triển mạnh nên cần cho bé sử dụng hợp lý, khoa học.

Khi  thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm chứa đường fructose như bánh kẹo, nước ngọt là nguyên nhân chính dẫn đến béo phì. Nó không chỉ khiến cơ thể bị dư thừa năng lượng mà còn gây mất kiểm soát khả năng kiềm chế cơn đói khiến bạn ăn nhiều hơn.

Khi vào cơ thể Sucrose sẽ bị phân hủy tạo thành Glucose. Với việc tiêu hóa nhanh Sucrose  gây ra sự gia tăng glucose huyết gây các chứng bệnh giảm glucose huyết hay đái tháo đường.

Sử dụng quá nhiều đường sẽ tăng nguy cơ bị bệnh tiểu đường.

Các loại đường phụ gia thường được tìm thấy trong nước ngọt có ga hay các loại đồ uống khác có thể khiến nồng độ axit uric trong máu tăng cao gây dư thừa và sẽ lắng tụ tại khớp dẫn đến phản ứng viêm và gây ra những cơn đau nhức khớp dữ dội trong bệnh gout.

# data[].attributes.headline
NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG ĐƯỜNG SUCROSE QUÁ NHIỀU LÀ GÌ?                                                    Sucrose không phải là một nguyên liệu chính bổ sung năng lượng cho khẩu phần ăn cũng chúng ta, nó chỉ được bổ sung nhằm kích thích việc ăn ngon miệng vì vậy không được lạm dụng nó quá nhiều.Đối với trẻ em việc sử dụng quá nhiều sucrose có thể phá hủy men răng, gây sâu răng vì nó tạo ra nồng độ pH lý tưởng cho các vi khuẩn răng miệng phát triển mạnh nên cần cho bé sử dụng hợp lý, khoa học.Khi  thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm chứa đường fructose như bánh kẹo, nước ngọt là nguyên nhân chính dẫn đến béo phì. Nó không chỉ khiến cơ thể bị dư thừa năng lượng mà còn gây mất kiểm soát khả năng kiềm chế cơn đói khiến bạn ăn nhiều hơn.Khi vào cơ thể Sucrose sẽ bị phân hủy tạo thành Glucose. Với việc tiêu hóa nhanh Sucrose  gây ra sự gia tăng glucose huyết gây các chứng bệnh giảm glucose huyết hay đái tháo đường.Sử dụng quá nhiều đường sẽ tăng nguy cơ bị bệnh tiểu đường.Các loại đường phụ gia thường được tìm thấy trong nước ngọt có ga hay các loại đồ uống khác có thể khiến nồng độ axit uric trong máu tăng cao gây dư thừa và sẽ lắng tụ tại khớp dẫn đến phản ứng viêm và gây ra những cơn đau nhức khớp dữ dội trong bệnh gout.

# data[].attributes.subject
NHỮNG LƯU Ý KHI SỬ DỤNG ĐƯỜNG SUCROSE QUÁ NHIỀU LÀ GÌ?                                                    Sucrose không phải là một nguyên liệu chính bổ sung năng lượng cho khẩu phần ăn cũng chúng ta, nó chỉ được bổ sung nhằm kích thích việc ăn ngon miệng vì vậy không được lạm dụng nó quá nhiều.Đối với trẻ em việc sử dụng quá nhiều sucrose có thể phá hủy men răng, gây sâu răng vì nó tạo ra nồng độ pH lý tưởng cho các vi khuẩn răng miệng phát triển mạnh nên cần cho bé sử dụng hợp lý, khoa học.Khi  thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm chứa đường fructose như bánh kẹo, nước ngọt là nguyên nhân chính dẫn đến béo phì. Nó không chỉ khiến cơ thể bị dư thừa năng lượng mà còn gây mất kiểm soát khả năng kiềm chế cơn đói khiến bạn ăn nhiều hơn.Khi vào cơ thể Sucrose sẽ bị phân hủy tạo thành Glucose. Với việc tiêu hóa nhanh Sucrose  gây ra sự gia tăng glucose huyết gây các chứng bệnh giảm glucose huyết hay đái tháo đường.Sử dụng quá nhiều đường sẽ tăng nguy cơ bị bệnh tiểu đường.Các loại đường phụ gia thường được tìm thấy trong nước ngọt có ga hay các loại đồ uống khác có thể khiến nồng độ axit uric trong máu tăng cao gây dư thừa và sẽ lắng tụ tại khớp dẫn đến phản ứng viêm và gây ra những cơn đau nhức khớp dữ dội trong bệnh gout.

# data[].attributes.body
Trích nguồn:https://tschem.com.vn/

# data[].attributes.body
Sản xuất Saccarozo từ mía

Ở nước ta mía được trồng nhiều ở các tỉnh Sơn La, Cao Bằng, Thanh hóa ,Nghệ An,Quảng Ngãi, Phú Yên ,Tây Ninh

Chúng ta đã có nhiều nhà máy sản xuất đường từ mía khá hiện đại như nhà máy đường Lam Sơn(Thanh Hóa ) Biên Hòa (Đồng Nai)

Trích nguồn : https://hoc24.vn/

Link youtube: video sản xuất Saccarozo

https://youtu.be/KkxwEMdJdRs