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El escurrido del agua se hace con el fin de

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El escurrido del aceite se realiza con el fin de

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Una vez cortadas, las rodajas de los productos se lavan, esta operación ayuda a evitar que las rodajas se adhieran entre sí durante la fritura, ademas ayuda a impedir el rápido deterioro del aceite de fritura y eliminar el exceso de almidón para evitar posible oxidación de estas.

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Se eliminara la cascara de los productos frescos, el proceso o cliente así lo requiere.

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El almacenamiento de los productos se debe realizar en un lugar con aireación adecuada y protegido de la luz de tal manera que no afecte o altere las características del producto.

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Los productos terminados deben permanecer en los contenedores herméticos o canastas y su distribución se llevará a cabo en carro o moto.

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Los chips ya fritos deben estar a temperatura ambiente para empacarlos en bolsas plásticas adecuadas. Una vez colocado el producto en la bolsa, se procede a sellar la bolsa tratando de dejar la menor cantidad de oxígeno (aire) dentro de ella, para evitar oxidación de la grasa.

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Es la operación en la cual a los chips ya listos se le aplica un condimento específico para darle un sabor definido, en este caso sal, sal paprika, sal limón o condimento requerido por el consumidor.

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Posteriormente se realiza una inspección visual de los productos fritos, separando las de calidad inferior, la inspección se lleva a cabo sobre una bandeja.

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Una vez que el producto se escurre debe ser enfriado a temperatura ambiente, este enfriado se realizará en el área destinada para este fin.
Durante el enfriado los productos permanecerán en recipientes para evitar su contaminación.

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El tiempo de fritura varía entre 2 y 3 minutos, y la temperatura entre 140 y 180 °C, el método utilizado es de inmersión, en que el alimento recibe en toda su superficie el mismo tratamiento térmico, lo cual confiere un color y aspecto uniforme.

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Los productos anteriormente lavados se cortan en rodajas de 1/15 (0,0666) a 1/25 (0.04) pulgada usando ya sea una mandolina o un cuchillo.

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El lavado se realiza para eliminar la suciedad y tierra. se pueden utilizar dos métodos, inmersión en agua o bajo chorro. Es importante tener en cuenta que en alguno de los productos anteriormente mencionados se les dejará la cáscara, en estos casos, el lavado y el sanitizado (Limpiar o higienizar) debe ser redoblado.

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El objetivo de la inspección es determinar el grado de contaminación o impurezas. Los productos orgánicos frescos se seleccionan de acuerdo con criterios establecidos para entrar a proceso de producción, es de vital importancia desechar los productos con cualquier síntoma de contaminación o no apta para el proceso.

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La materia prima debe contar con un manejo adecuado durante su cultivo y en la post-cosecha, de manera tal que se garantice que el producto estará en las condiciones físicas adecuadas para su procesamiento como frituras, debe contar con un buen grado de madurez, con contenido de azúcar bajó, estar bien formado, limpia, no contaminada con productos químicos, sin daños mecánicos, fisiológicos y patógenos, ni causada por insectos.