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Para hacer la evaluación sensorial se tuvo que hacer un primer filtro ya que 6 muestras eran demasiadas para el tipo de análisis sensorial a aplicar.
En este primer filtro quedaron seleccionadas las muestras 2, 3 y 4 como las mejores.

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Para esta prueba afectiva de elección se usará una prueba de aceptación con una escala verbal hedónica.
Se ocuparán 4 panelistas consumidores no entrenados.

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Bebida a base de suero de leche con antioxidantes

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- Agua
- Suero de leche en polvo
- Fuente antioxidante (moras y melón)
- Azúcar
- Sorbato de potasio
- Benzoato de sodio

Cabe resaltar que el suero utilizado fue en polvo, esto con el propósito de que fuera lo más neutro posible para que no tuviera un efecto no deseado en el sabor de la bebida.

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Recepción de materia prima

Análisis de materia prima

Pesar ingredientes

Calentar el agua a 40ºC

Comenzar a agregar poco a poco el suero en polvo con una agitación constantemente

Licuar la fuente antioxidante

Calentar a 60ºC el agua con el suero y agregar la fuente antioxidante licuada

Agregar el azúcar poco a poco hasta que quede todo totalmente disuelta

Agregar la sal y agitar hasta quedar disuelta

Colocar los conservadores

Pasteurizar: Calentar hasta 65ºC y dejarlo 30 min

Enfriar a 6ºC

Esterilizar un frasco

Colocar la bebida en el frasco esterilizado y tapar

Almacenarlo en el refrigerador

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En los primeros experimentos coloqué en la formulación sal al 0.05% de la F100. Esto lo hice con el fin de que se resaltara el sabor, pero las opiniones de 4 personas incluyéndome fueron que se percibimos mucho el sabor salado y que no fue de mucho agrado en este tipo de bebida.
Por lo que el cambio más significativo fue eliminar totalmente la sal de la formulación

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Peso inicial: 400 ml
Peso final: 364 ml
Rendimiento: 91%
Costo: $14.22
Costo por Litro: $35.56

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Peso inicial: 400 ml
Peso final: 376 ml
Rendimiento: 94%
Costo: $8.75
Costo por Litro: $21.86

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Peso inicial: 400 ml
Peso final: 374 ml
Rendimiento: 93.5%
Mejor rendimiento de bebidas de moras
Costo: $15.77
Costo por Litro: $39.43

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Peso inicial: 400 ml
Peso final: 385 ml
Rendimiento: 96.25%
Mejor rendimiento de bebidas de melón
Mejor rendimiento de todas las bebidas
Costo: $10.70
Costo por Litro: $26.76

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Peso inicial: 400 ml
Peso final: 358 ml
Rendimiento: 89.5%
Costo: $20.51
Costo por Litro: $51.26

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Peso inicial: 400 ml
Peso final: 368 ml
Rendimiento: 92%
Costo: $15.73
Costo por Litro: $39.31

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El experimento seleccionado fue el número 4, es el que tenía un 20% de suero y como fuente antioxidante melón, porque fue el mejor evaluado por los panelistas en la prueba de aceptación obteniendo 1 me gustó mucho, 2 me gustó moderadamente y 1 me gustó ligeramente. Además, fue el de rendimiento más alto y es el segundo experimento con mejor costo

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Como variables para el proyecto final usaré 2.

La primera será el % de suero de leche utilizando 3 diferentes las cuales serán:
15%
20%
30%

La segunda será la fuente de antioxidantes, usaré las siguientes dos:
- Moras
- Melón

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https://docs.google.com/spreadsheets/d/1UvTach8LPtFkeZfck943ZY9XnW3bdhN6wntXAkphrOg/edit?usp=sharing

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Para el primer experimento usaré el 15% de suero y como fuente antioxidante utilizaré moras.

# data[].attributes.body
Para el segundo experimento usaré el 15% de suero y como fuente antioxidante utilizaré melón.

# data[].attributes.body
Para el tercer experimento usaré el 20% de suero y como fuente antioxidante utilizaré moras.

# data[].attributes.body
Para el cuarto experimento usaré el 20% de suero y como fuente antioxidante utilizaré melón.

# data[].attributes.body
Para el quinto experimento usaré el 30% de suero y como fuente antioxidante utilizaré moras.

# data[].attributes.body
Para el sexto y último experimento usaré el 30% de suero y como fuente antioxidante utilizaré melón.

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El rendimiento de este producto fue de 96.25%, teniendo en cuenta como peso inicial 400 ml y como peso final 385 ml

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El costo de la bebida tomando en cuenta su rendimiento es de $26.76 por litro