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卵黄の温度を１８度くらいにして、調味料を先に合わせて、ブレンダー分回しながら少しずつ油いれていったら楽しょ・・・・・・途中ブレンダーぶっ壊れたので、菜箸で何とかしました。

卵黄２

りんご酢大２

塩５G

サラダ油２００ML

辛子ブラぺはお好みで

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マトウダイの肝と卵を発掘

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マトウダイの肝と卵を発掘

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とりあえず、エリンギとともにバターで炒めよう

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マトウダイの肝のクリームパスタ

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マトウダイの肝のクリームパスタ

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ミキサーでガーして牛乳で伸ばし、にんにくナンプラー黒胡椒で味付けして完成。

エリンギはミキサーかけない方がよかった・・・

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あ、しまった。レシピ書いてない

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あ、しまった。レシピ書いてない

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どうぞご自由にお作りください。

米にドライフルーツってどうかと思いましたが、甘酸っぱさは酢飯みたいで結構違和感ないですね。

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縁の舞を使った中東風のピラフ

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縁の舞を使った中東風のピラフ

ナッツとドライフルーツを使う

クミンと胡椒が強め

ニンジンを大量に使う

というのが僕の中での中東風のイメージです。知らんけど。

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水５００mlに

昆布５g

いれて冷蔵庫で一晩置くと昆布出汁が取れます。

これは倍量の１０g入れた濃いめの昆布だし。醤油やカエシなどとあわせると、大体の和食に対応できる気がします。

長いこと昆布を入れすぎると粘りが出るから注意。

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ラー油っぽいものを高速錬成

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ラー油っぽいものを高速錬成

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耐熱ガラスに韓国唐辛子ドバっといれて、
ガラムマサラをチョロっといれます。

フライドオニオンをざっくりいれて、
油を適当にいれて、焦げない程度に
小刻みに混ぜながらレンチン。

ラー油がないとはじまらないので

なんとなくそれっぽいものを高速錬成。

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かけます！そこの方をすくいます！

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食べるラー油っぽくなった

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食べるラー油っぽくなった

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完成度は高くないけど、底の部分をすくうと食べるラー油っぽくてなかなか良い感じ。

# data[].attributes.body
大根きゅうり玉ねぎをスライス、
グリーンとまとピクルスと合えて甘酢味に

ラム燻製を挟み

冷蔵庫の奧で熟成（放置）されていた
自家製スイートチリソースとマヨで味付け

色合い的にニンジン欲しかったけど無かった

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外側の色が濃い部分がスモークリングです。

低温で火が入ってるからこのまま食べますが、
これに火をいれた場合、外側は市販の塩せきハムみたいにピンク色になり、中心部は普通の肉焼いたみたいに白っぽくなります。

中心部までピンクをいれるテクニックもあるけど、見た目以外利点無いからやりません

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出来上がり！おしゃれモーニング！

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出来上がり！おしゃれモーニング！

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鰹出汁で油揚げを煮ます。

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鰹出汁で油揚げを煮ます。

# data[].attributes.body
だし２５０mlにたいして、
砂糖大さじ４（今回は黒糖を使ったので、黒糖大さじ４+上白糖３g本を追加）、
醤油大さじ３をよく混ぜあわせます。

鍋の底に半分にきった油揚げをならべ、
落し蓋をおいて、その上からだし汁を回しかけます。

弱火にかけ十五分煮て冷ましたら完成。

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少量の鰹だしを楽に取る方法。

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少量の鰹だしを楽に取る方法。

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１ 水300ml計って、ティファールで沸騰させる。

２ 耐熱ボウルに鰹節１パック（２、５g）入れて、沸騰したお湯を注ぎます。

３ ざっくり２を混ぜ、レンジ６００w約１分、沸騰したら２００w（解凍モード）で４分。

２５０ml位できます。

離乳食などに使いやすいです。

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すし酢をジップロックを作っていれておく。

炊きたてのご飯をジップロックに入れて、チャックして振って混ぜる。
なるべく膨らませておいた方が混ぜやすい。

# data[].attributes.headline
酢飯ってそのままでもうまいよね

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酢飯ってそのままでもうまいよね

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袋を開けてしゃもじで底から混ぜ、もう一度振る。

袋を切って開けて、酢飯を薄く広げて冷ます。

# data[].attributes.body
無洗米300gにたいし

水420ml

酢50ml

砂糖25g

塩5g

今回は十六穀米30g使ったので水一割増。

砂糖を黒砂糖にしたのでこれも一割増。

市販のすし酢とか酢飯の素使った方が楽ですが、合わせ酢をジップロックに入れとくだけなら手間もスペース必要ないです。漏れると悲惨なのでパッキングはしっかりと。

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揚げ出し豆腐はおいしい、でも作るのめんど

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揚げ出し豆腐はおいしい、でも作るのめんどい、という思いから生まれた料理です。

使う厚揚げはやまみの柔らか絹あげ一択

厚揚げと同重量の大根おろし
（青首の部分、辛みの少ないもの）をかけ、
鰹節と醤油！！

※ついめんつゆとか使いたくなるけど、
醤油だけの方がおいしいです。

# data[].attributes.body
大根おろしのグルタミン酸と甘さ、
鰹節のイノシン酸、
醤油の味で、
大体めんつゆ味の構成要素が再現できます。

信州のおろしそばなどと同じ組み合わせですね。おろしは絞らず、しゃばしゃばで使った方が感じが出ます。

厚揚げは焦げるくらいしっかり焼いた方がおいしいです。

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ポリネシアンソース(我流)

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ポリネシアンソース(我流)

# data[].attributes.body
醤油と酒100ずつ

みりん50

玉ねぎ50

砂糖25

ケチャップ10

ニンニク生姜5ずつ

一味3

ゴマ油10

マスタードシード3

数字はすべてグラム

１上をすべてミキサー

２下の材料をフライパンにかけ、
マスタードが半分くらい弾けたら

１を入れてアルコール飛ばして完成

ご飯に凄く合う

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のようなソースらしいです。

作ってみると確かに、
焼肉のたれより全然早くできるし作りやすい。

味の系統も似ているけど、
よりシャープでかっこいい味。

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メスティンでビリヤニ作るコツ

# data[].attributes.subject
メスティンでビリヤニ作るコツ

# data[].attributes.body
･しっかり吸水

･底にアルミひいてバター、米が下、肉が上

･グレイヴィに生野菜使って水分多目に、米の水は逆に絞る(きれいに層状にしたいなら)

･水の量と塩の量はちゃんと量る。塩分は米0,5%マリネ1%

グレイヴィからの放水量含めて、米の量の２倍の水を吸わせる。

# data[].attributes.body
前日にマリネしてミントとフライドオニオンいれといたら良いし、
サフランなくても美味しいから十グラム小分けバターで良いし、
なんならホールスパイスガラムマサラでも
いけないことはない。

見た目無視なら、3ステップ、仕込み１０分でできます。

# data[].attributes.body
ホールスパイスは、カシア3cm
黒胡椒六粒
クローブ六粒
カシアリーフ２枚
カルダモン３粒

米は２００gを

洗米して浸水した米+水２６０g

つまり米+水で合計４６０gに調整する。

米とグレイビーの間に

フライドオニオン１０g

ミント５g

ラージメスティンで

固形燃料 ２５g×２

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1
まず、バター４０gをレンジで暖め軽くとかし、サフラン火とつまみ、牛乳１０mlと混ぜホイップする。

２

メスティンの底にアルミホイルを引き、１を適当にのせて冷凍庫で冷やして固めとく。

３

バスマティライスを軽く洗い、二十分くらい吸水しておく。

# data[].attributes.body
４

ホールスパイスと塩２gを２に入れて、その上にバスマティライスをのせ表面を均等にならす。

５

ミントとフライドオニオン１０gを４の上にのせ、マリネしておいた鶏肉をのせる。

６

固形燃料に着火し、炎が消えるまでのせて、消えたらタオルで保温し十分蒸らす

# data[].attributes.body
サフランミルクの色ムラをもう少し再現したかったけど、米の炊き具合、肉の火の入り方、米への味の染み方、ほぼ理想どおりにできました。
自己評価８０点。

メスティンの特性上、ビリヤニに不利な点もありますが自動炊飯でこれ出きるなら、まあ上出来なんじゃないでしょうか。
商品化に向けて改善していきます！

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ほんのり甘くて苦辛い謎の草カレー

# data[].attributes.subject
ほんのり甘くて苦辛い謎の草カレー

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謎の草４００g
バジルミント５gずつ
塩茹でして
カシューナッツ２０gと共にミキサー。

油大さじ３
クミン２g
ニンニク六片を香りが出るまで炒め、
刻んだ玉ねぎ一個入れ飴色に炒める。

トマト５０g入れて水分を飛ばしたら
草ジュースと牛乳１００mlいれて煮る。

十分煮て塩で決め、チーズ入れて完成〜！

# data[].attributes.body
スパイスはコリアンダー小匙３
クミン小匙２
カイエンペッパー小匙２
ターメリック小匙２

サグカレーはほうれん草で作るレシピが多いですが、インドでは辛子菜をよく使うみたいです。

今回拾った謎の草は、思ったより優しい味だったので、仕上げにマスタードオイルかけてみても面白いかも。

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謎のアブラナ科。野生の辛子菜かな？

# data[].attributes.subject
謎のアブラナ科。野生の辛子菜かな？

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右がサグカレー、左がチャナマサラ。

# data[].attributes.subject
右がサグカレー、左がチャナマサラ。

# data[].attributes.headline
なすピーマンのみそ炒めとキュウリのアチャール。

# data[].attributes.subject
なすピーマンのみそ炒めとキュウリのアチャール。

# data[].attributes.body
なすを胡麻油で両面炒め一旦取り出す。
豚コマピーマンニンジンを炒めてから、
みりん生姜ニンニク味噌で味付けし、
なすを鍋に戻して合わせれば完成。
これほど飯に合うおかずは他に無いと思う。

アチャールは南インド屋さんのスリランカ漬けを合えただけ。簡単すぎた。

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忙しい日のパスタ、マリナーラっぽいもの。

# data[].attributes.subject
忙しい日のパスタ、マリナーラっぽいもの。

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サラダ油でにんにくと唐辛子を揚げ
トマト缶２５０gを煮詰めて
アラだし６００ml足す。

ドライトマトのオリーブ漬けを刻んでいれて、
アゴだしとナンプラーを隠し味、
塩で味を決める。

茹でたパスタをオリーブ油で絡めて
ソースにドボン。
スープを楽しめるスープパスタ風に出来上がった

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パスタをどぼんして出来上がり

# data[].attributes.subject
パスタをどぼんして出来上がり

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アカグチ、のどぐろのアラだしでカレー作りました

# data[].attributes.subject
アカグチ、のどぐろのアラだしでカレー作りました

# data[].attributes.body
トマト缶150
玉ねぎ半分
青唐辛子１
コリアンダー大さじ1
ブラックペッパー、
カイエンペッパー小さじ１ずつ
スープ200ml

上の材料を全部入れて混ぜ、
レンジ600w7分

アオリイカ100gとスープをさらに500ml足して200w10分
塩で味整えてテンパリングしたら完成！

# data[].attributes.body
このままでもうまい。

# data[].attributes.headline
ごはんがすすむおかず完成

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ごはんがすすむおかず完成