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La pasta è fatta con semola di grano duro, impastata con circa il 25% di acqua e altri ingredienti. La pastificazione comprende diverse fasi:                                                                                                                                                                -l'acqua e la semola vengono impastate sotto vuoto.                                                      -l'impasto poi viene pressato, nel cilindro di pressatura per mezzo di una vite elicoidale, sempre sotto vuoto.                                   -poi viene trafilato attraverso dischi o feritoie per dare la forma.                                      -dopo la pasta entra in un essiccatoio ad aria calda e viene essiccata.                                                                       -poi viene messa a stagionare nei magazzini                             -ed infine viene confezionata.                                 

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La pasta è fatta con semola di grano duro, impastata con circa il 25% di acqua e altri ingredienti. La pastificazione comprende diverse fasi:                                                                                                                                                                -l'acqua e la semola vengono impastate sotto vuoto.                                                      -l'impasto poi viene pressato, nel cilindro di pressatura per mezzo di una vite elicoidale, sempre sotto vuoto.                                   -poi viene trafilato attraverso dischi o feritoie per dare la forma.                                      -dopo la pasta entra in un essiccatoio ad aria calda e viene essiccata.                                                                       -poi viene messa a stagionare nei magazzini                             -ed infine viene confezionata.                                 

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Il pane si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata, composta di:                  -farina di frumento tenero                                       -acqua                                              -lievito                                              -sale                                              La panificazione comprende diverse fasi.                                         1)FOGGIATURA:                        consiste nella trasformazione dei pani di grandezza e forma voluta; può essere fatta a mano o a macchina.                          2)LIEVITAZIONE:                                                                                         si ottiene mantenendo per un certo tempo i pani alla temperatura di 30°C,così avviene la fermentazione. Durante questo processo l'amido si decompone in glucosio che a sua volta si trasforma in alcol e anidride carbonica. Così la pasta diventa morbida e spugnosa.                                 3)COTTURA:                                      in questa fase il pane viene reso digeribile attraverso delle trasformazioni.            La temperatura del forno è tenuta intorno ai 220-270°C. L'alcol e l'anidride carbonica vengono allontanati, gran parte di acqua evapora, il glutine coagula. all'esterno si forma la crosta ed infine il glucosio caramellizza.                              4)RAFFREDDAMENTO:                         in luoghi asciutti e ventilati il peso diminuisce per perdita di vapore acqueo e il pane diventa friabile e digeribile.          

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Il pane si ottiene dalla cottura di una pasta lievitata, composta di:                  -farina di frumento tenero                                       -acqua                                              -lievito                                              -sale                                              La panificazione comprende diverse fasi.                                         1)FOGGIATURA:                        consiste nella trasformazione dei pani di grandezza e forma voluta; può essere fatta a mano o a macchina.                          2)LIEVITAZIONE:                                                                                         si ottiene mantenendo per un certo tempo i pani alla temperatura di 30°C,così avviene la fermentazione. Durante questo processo l'amido si decompone in glucosio che a sua volta si trasforma in alcol e anidride carbonica. Così la pasta diventa morbida e spugnosa.                                 3)COTTURA:                                      in questa fase il pane viene reso digeribile attraverso delle trasformazioni.            La temperatura del forno è tenuta intorno ai 220-270°C. L'alcol e l'anidride carbonica vengono allontanati, gran parte di acqua evapora, il glutine coagula. all'esterno si forma la crosta ed infine il glucosio caramellizza.                              4)RAFFREDDAMENTO:                         in luoghi asciutti e ventilati il peso diminuisce per perdita di vapore acqueo e il pane diventa friabile e digeribile.          

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Dal frumento duro si ricavano le semole utilizzate per la fabbricazione della pasta

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Dal frumento duro si ricavano le semole utilizzate per la fabbricazione della pasta

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Dal frumento tenero si ricavano le farine adatte alla panificazione

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Dal frumento tenero si ricavano le farine adatte alla panificazione

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Per fare la farina ci sono 3 procedimenti da svolgere.                -prima il cereale viene pulito e conservato nei silos. Essi hanno impianti di ventilazione che creando un flusso d'aria tolgono l'umidità in eccesso ai semi. Inoltre i silos sono refrigerati per bloccare lo sviluppo di batteri,insetti e muffe.                   -Dopo il cereale viene prelevato dai silos e sottoposto a una seconda pulitura.                                      -Infine i chicchi vengono macinati e sottoposti alla fase di setacciatura.

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Per fare la farina ci sono 3 procedimenti da svolgere.                -prima il cereale viene pulito e conservato nei silos. Essi hanno impianti di ventilazione che creando un flusso d'aria tolgono l'umidità in eccesso ai semi. Inoltre i silos sono refrigerati per bloccare lo sviluppo di batteri,insetti e muffe.                   -Dopo il cereale viene prelevato dai silos e sottoposto a una seconda pulitura.                                      -Infine i chicchi vengono macinati e sottoposti alla fase di setacciatura.

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Il frumento o grano si divide i due gruppi:    -frumento tenero            -frumento duro

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Il frumento o grano si divide i due gruppi:    -frumento tenero            -frumento duro

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Le tecnologie alimentari trasformano le proprietà fisiche e chimiche e l'aspetto dei prodotti agricoli allo scopo di renderli degli alimenti veri e propri.

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Le tecnologie alimentari trasformano le proprietà fisiche e chimiche e l'aspetto dei prodotti agricoli allo scopo di renderli degli alimenti veri e propri.