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Tipos de plantas aromáticas y medicinales

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Tipos de plantas aromáticas y medicinales

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Una planta medicinal es aquella que contiene elementos que podemos usar para mejorar nuestra salud. Todas las plantas tienen principios activos, que son los elementos que las componen, y pueden ser beneficiosos o perjudiciales para nosotros al consumirlos o entrar en contacto con ellos de algún modo y dependiendo de las dosis en que se haga. Así, las plantas medicinales se usan enteras o solo alguna parte de ellas porque contienen principios activos que pueden ayudar a prevenir y tratar problemas de salud.

Además, existen las plantas aromáticas, que son las que tienen aromas especialmente fuertes o intensos, así como agradables para nosotros y que, por ello, usamos para cocinar, en la aromaterapia y para ambientar nuestros hogares. La mayoría de plantas o hierbas aromáticas son, a la vez, plantas medicinales, pero no todas las plantas medicinales son aromáticas. Además, se conocer como hierbas aromáticas específicamente a las que más se usan para cocinar, como especias y condimentos.

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El jengibre posee una oleorresina (4-7,5 %) que con- tiene aceite esencial y resina. Los componentes del acei- te esencial son los sesquiterpenos (α-zingiberene, ar- curcumene, β-bisabolene) que proporcionan el aroma; y los componentes de la resina son: [6]-gingerol, [6]- shogaol, zingerona, que otorgan la pungencia.

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PROPIEDADES DEL ALOE VERA

Propiedades del aloe vera

1. El aloe vera mejora la elasticidad de la piel y ayuda a prevenir las arrugas. Según un estudio, el gel de aloe vera puede retrasar el envejecimiento de la piel. Este demostró que la aplicación tópica del gel aumentaba la producción de colágeno y mejoraba la elasticidad de la piel. Se aplicó en 30 mujeres de más de 45 años de edad durante un periodo de 90 días y los resultados fueron satisfactorios. Otro estudio reveló que el aloe vera reduce las rojeces, aunque también provoca deshidratación de las células de la piel.

2. El jugo del aloe vera puro recude la placa dental. Si usas enjuagues bucales, debes saber que el jugo del aloe vera es tan efectivo como estos. Un estudio de enjuague bucal realizado a 300 personas sin problemas de salud demostró que el jugo de aloe vera 100% puro es tan eficaz como la clorhexidina, un ingrediente de los enjuagues bucales, para reducir la placa dental.

3. Trata las úlceras bucales o llagas. Varios estudios han demostrado que el aloe vera puede acelerar la curación de las úlceras bucales. También se probó que disminuyó el dolor asociado a dichas úlceras. Aun así, el aloe vera no supera a los corticoides, que es el tratamiento convencional para las úlceras.

4. Acelera la curación de quemaduras (solares incluidas). Como ya se ha mencionado, el aloe vera suele utilizarse como tratamiento tópico. Y es que estudios indican que el gel de esta planta se puede utilizar para las quemaduras y quemaduras solares de primer y segundo grado. El aloe vera puede reducir el tiempo de curación de las quemaduras en comparación con los medicamentos convencionales.

5. Posee propiedades antioxidantes y antibacterianas. El gel de esta planta contiene antioxidantes, pertenecientes a la familia de los polifenoles. Estos polifenoles, junto con otros compuestos, pueden ayudar a impedir el crecimiento de ciertas bacterias que causan infecciones en el ser humano.

6. Puede reducir los niveles de azúcar en sangre en personas diabéticas. En algunas ocasiones, el aloe vera se ha utilizado como remedio contra la diabetes. Se dice que mejora la sensibilidad a la insulina y ayuda a mejorar el control de la glucemia. Sin embargo, el consumo de suplementos de aloe vera a largo plazo puede causar problemas en el hígado.

7. Ayuda a tratar el estreñimiento. En este caso no se utiliza el gel, sino el látex. El látex es un resto amarillo y pegajoso que se encuentra debajo de la piel de la hoja del aloe vera. Está compuesto principalmente de un compuesto llamado aloína, o barbaloína, el cual posee efectos laxantes bien determinados.

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Totumo: 10 increíbles propiedades milagrosas que no sabías

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Totumo: 10 increíbles propiedades milagrosas que no sabías

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Principios activos del jícaro

La pulpa del fruto contiene ácido crecéntico, cítrico, tartárico, clorogénico, tánico y cianhídrico (considerado como un purgante).

Pero eso no es todo…

También lapachona, ácido gentísico, saponinas, azúcares, proteínas y 1,4-naftoquinonas las cuales podrían ser consideradas como recursos potenciales para el tratamiento del cáncer.

De las semillas se obtiene un aceite  que contiene los ácidos oleico, linoleico, palmático y esteárico.

En cuanto a las hojas, muestra la presencia de fenoles y leucoantocianinas, pero se observó la ausencia de alcaloides.

La razón por la que llegaste hasta aquí…

10 increíbles propiedades que no sabías del totumo

Te presentamos algunos de los beneficio de la tapara que seguramente no conocías:

1. Elimina radicales libres: Las hojas del árbol de totumo poseen importantes propiedades antioxidantes. Existen estudios que comprueban la relación entre los fenoles que poseen y la eliminación de radicales libres; que no solo generan el envejecimiento prematuro sino enfermedades como el Alzheimer, la arterioesclerosis y la diabetes.

2. Alivia enfermedades respiratorias: La decocción de la fruta es eficaz para tratar bronquitis, catarros, pulmonía, resfriados, tos y asma.

3. Regula las hormonas en el organismo: Tomar el jarabe alivia los dolores de vientre, cólicos menstruales y los síntomas de la menopausia. Regulariza la menstruación facilitando encontrar el momento más fértil del ciclo y prepara la matriz para el embarazo.

4. Desparasitante natural: Las semillas secas al sol y en ayunas acaban con los parásitos alojados en los intestinos.

5. Es antibacterial y antiinflamatorio: Una investigación realizada el año 2015 con las hojas y corteza del totumo demostraron estas propiedades. Por lo que se recomienda para tratar padecimientos como artritis, dolores articulares, neutitis y dermatitis. Ademas de ser eficaz para limpiar heridas en la piel.

6. Beneficia al aparato digestivo: Por ser muy rico en fibra su fruto ayuda a evacuar las sustancias de desecho del intestino. También se emplea para tratar la diarrea, dolor de estómago y regulariza las evacuaciones.

7. Beneficios del totumo para el cabello: La pulpa del totumo se utiliza para tratar la alopecia. Por sus propiedades también repara el cabello dañado, dándole brillo, fortaleciéndolo y estimulando su crecimiento. Muchas mujeres afirman que tiene la capacidad de teñir el cabello de negro, ocupándolo para ocultar las canas de manera natural o las raíces cuando el tinte se ha desgastado.

8. Quita dolores de cabeza: La pulpa macerada en alcohol se aplica con emplastos en la cabeza, principalmente en las sienes para aliviar cefaleas, migrañas y hasta neuralgias.

9. Elimina miomas, quistes y fibromas: El totumo es una alternativa natural para su prevención y tratamiento. Al tener propiedades depuradoras y desinflamantorias es efectivo para aliviar la endometriosis y permitir la concepción.

10. Reduce la presión arterial: Las hojas del árbol se utilizan en la medicina tradicional para este fin. Junto con sus propiedades antioxidantes que previenen la diabetes y el control de los niveles hormonales (ambas son causas de la hipertensión). El totumo es recomendado frecuentemente como remedio para la presión arterial alta.

El jarabe de totumo es muy utilizado para tratar la tos, desinflama la garganta y es muy útil para erradicar cualquier infección del sistema respiratorio. Cortesía: zunuba.com

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¿Cómo se prepara el jarabe de totumo?

Hay que tener en cuenta que lo que vamos a utilizar como materia prima es la pulpa de este fruto… Entonces, lo primero que tenemos que hacer es:

1. Cortarlo y sacar toda la pulpa

2. Mezclar esta pula con agua en un recipiente

3. Colocamos este recipiente en la estufa a fuego lento hasta que comience a hervir

4. Lo dejamos a fuego lento por 5-10 minutos mientras hierve

5. Después, esperamos 10-15 minutos y agregamos una taza de miel

6. Mezclamos por 3 minutos

7. Colamos

8. Agregamos agua hasta lograr una consistencia como la de un jarabe

9. ¡Listo!

Se recomienda tomar de 2 a 3 cucharadas por día

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CONSERVACION DE ALIMENTOS: Evita el crecimiento de microorganismos patógenos, además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez. La conservación corresponde a un conjunto de técnicas encargadas de aumentar la vida del producto. Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de tratamiento, conservación y manipulación.
Refrigeración y congelación: El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.

Uso de aditivos alimentarios:
Son sustancias que se añaden a los alimentos para que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de elaboración.
En el contexto de la seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.

La deshidratación: Es uno de los métodos más usados por el hombre, ya que consiste en el secado de algunos productos como granos, cereales, frutas y vegetales, exponiéndolos al calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran cantidad de agua en ellos, evitando el desarrollo de bacterias y procurando la conservación de las vitaminas en los productos deshidratados. Es importante saber que el secado de los alimentos, puede ser a través de un horno deshidratador o se pueden secar exponiendo el alimento directamente al sol.
Envasado al Vacío: El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido cocinados o que se encuentren en su estado natural.
Consiste en extraer el oxígeno del recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando su fecha de caducidad en más de 30 días y hasta 1 año.

Otras formas de frenar o bloquear el crecimiento microbiano mediante la reducción del agua, a la vez que proporcionan sabor a los alimentos, son: Ahumar, añadir sal o azúcar.

Ahumado: El método de ahumar se basa en la combustión de plantas de modo que el humo incida sobre el alimento. El ahumado desempeña varias funciones: colorido, sabor, conservación y eliminación de microbios. Se aplica principalmente a los productos como la carne y el pescado gracias a los efectos combinados de la deshidratación y el efecto antiséptico del ahumado.
Salar los alimentos: Este método o técnica de conservación se basa en presentar un producto alimenticio a la acción de la sal o por difusión directamente en la superficie del alimento (seco) o mediante la inmersión del producto en una solución salina. Este proceso puede bloquear el crecimiento microbiano. Esta técnica se utiliza principalmente en el queso, la carne y la conservación de determinadas especies de pescado (arenque, salmón...).

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REFIGERACION
Existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las químicas y la proliferación de los microorganismos,temperaturas apropiadas según genero: carne y ave: 0°c <4°c  pescado:  0°c<3°c  frutas y verduras :7°c < 10°c lácteos: 0°c<8°c productos cocinados: 0°c<4°c en caso  de existir una sola cámara esta deberá estar a  T °c   0°c <4°c
CONGELACION
Se somete el alimento a temperaturas inferiores
<18°C
ULTRACONGELACION
>36°C

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN                               EN LOS ALIMENTOS

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La aplicación del frío es uno de los métodos mas extendidos para la conservación de los alimentos. El frío va a inhibir los agentes alterantes de una forma total o parcial.
Las ventajas son numerosas, por un lado permiten conservar los alimentos a largo plazo, principalmente a través de la congelación; debido a esto la disponibilidad de los alimentos es mayor y por tanto su precio es mucho menor.
Los principales tipos de conservación a través del frío son dos:

La congelación.
La refrigeración.

Refrigeración

La refrigeración es un método de conservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto (dias-semanas). La temperatura de refrigeración reduce considerablemente la velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos y muchos de los mesófilos, en cambio los de tipo psicotrofo pueden multiplicarse.
Los microorganismos psicotrofos son los que producen las alteraciones en los alimentos refrigerados debido a que sus enzimas siguen activas, esto produce alteraciones principalmente de tipo organoléptico. Además en los alimentos refrigerados pueden encontrarse microorganismos patógenos, como es el caso de Listeriosis.
En la actualidad se está imponiendo el sobreenfriamiento. La ventaja de este método es que impide o retrasa el crecimiento de microorganismos patógenos y además no produce cristales de hielo. Es importante que la disminución de la temperatura no sea excesivamente rápida porque si no se producirá acortamiento por frío. El sobreenfriamiento está principalmente indicado en pescado.
Los factores que debemos controlar cuando refrigeramos alimentos en refrigeración son los siguientes:

Temperatura: cada alimento tiene una temperatura óptima de conservación. La temperatura óptima en líneas generales oscila entre 0-5ºC.
La humedad relativa es otro factor a tener en cuenta, ya que si el ambiente es muy seco se producirá paso de humedad desde el alimento al medio, con el consiguiente descenso de peso por parte del alimento.
La luz influye en la oxidación, principalmente de las grasa. Las cámaras de refrigeración permanecen ha oscuras para evitar la oxidación, principalmente de las grasas.
La composición de la atmósfera influye en la vida útil de los alimentos. Si aumentamos la concentración en CO2 retrasamos el periodo de maduración. En cambio, si aumentamos el contenido en oxígeno aceleramos la maduración.

Congelación

La congelación es sin duda uno de los métodos más adecuados para la conservación de los alientos a largo plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos.
A pesar de las bajas temperaturas en las que se encuentran los alimentos congelados existen enzimas todavía activas, ya que a las temperaturas normales de congelación(-18ºC) no todo el agua está congelada, existe en el alimento todavía agua en estado líquido.
Las alteraciones que pueden tener los alimentos sometidos a congelación son las siguientes:

QUEMADURA POR FRIO: Se produce cuando el alimento congelado se halla en atmósferas de humedad relativa baja /es decir seca), el alimento cede el agua que en él se encuentra congelada al medio para intentar equilibrarse con él. El agua se halla en estado sólido por lo que al pasar directamente a vapor se producen en los alimentos manchas de color oscuro así como cambios en la consistencia.
MODIFICACIONES QUIMICAS: Las principales son:
o Enranciamiento de las grasas.
o Cambios de color.
o Pérdidas de nutrientes.

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La aplicación del frío es uno de los métodos mas extendidos para la conservación de los alimentos. El frío va a inhibir los agentes alterantes de una forma total o parcial.Las ventajas son numerosas, por un lado permiten conservar los alimentos a largo plazo, principalmente a través de la congelación; debido a esto la disponibilidad de los alimentos es mayor y por tanto su precio es mucho menor.Los principales tipos de conservación a través del frío son dos: La congelación.La refrigeración.

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ESCALDADO
Proceso térmico corto con el fin de inactivar enzimas y ablandar tejidos superficiales.
PAUSTERIZACION
Calentamiento y enfriamiento rápido  por encima de 80°c <100°c.
ESTERILIZACION
Se logra  a temperaturas >100°c <115°c.
ULTRAPASTERIZACIONO UPERIZACION
Temperatura >140°c
AHUMADO
Gas que sale de la madera  quemada y aporta color, sabor, conservación y deshidratación al producto,
conservación por reducción de agua.
DESECACION
Deshidratado por sol o aire.
LIOFILIZACION
Reducción del contenido del agua de los alimentos mediante congelación y sublimación.
DESHIDRATACION
Reducción de agua por acción de calor artificial.

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METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS QUIMICO

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METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS QUIMICO

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SALAZON
Se basa en la adicion de sal mas amenos abundante, de tal forma que la sal capta el agua provocando la deshidratación del alimento. Se evita de esta manera la proliferación de microorganismos.
ACIDIFICACION
Es un método basado  en la reducción del ph del alimento que impide el desarrollo de microorganismos ejemplo el vinagre.
ESCABECHADO
Es un conjunto de sal  y vinagre, aportando un sabor característico y una adecuada conservación. El vinagre aporta su acción conservante gracias al acido acético, y la sal deshidratada el alimento.
LA ADICION DE AZUCAR
Cuando se lleva a cabo a elevadas  concentraciones favorece la protección de los alimentos  contra la proliferación de los microorganismos. este proceso se lleva acabo  en leches condensadas ,mermeladas, compotas e.t.c.
DESHIDRATACION
Todo proceso que implique la perdida de agua.
DESECACION
Se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales.

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Un alimento funcional es aquél que ha sido elaborado añadiéndole componentes biológicamente activos que cumplen una función específica y contribuyen a mejorar la salud. Por poner algún ejemplo, la leche con calcio y vitamina D o con ácidos omega-3, los yogures que ayudan a reducir el colesterol y los cereales enriquecidos con vitaminas y minerales deben considerarse como alimentos funcionales.

Pero también son alimentos funcionales aquellos que en su estado natural aportan vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes, ácidos grasos esenciales, fitoesteroles, etc. También los denominados alimentos probióticos y prebióticos deben considerarse como funcionales, como es el caso del yogur.

En definitiva, aunque no existe una definición homologada, podría decirse que un alimento funcional es todo aquél cuyos componentes más importantes ejercen una acción beneficiosa para la salud.

Nutrientes más frecuentes

En su estado natural todos los alimentos aportan nutrientes esenciales para la salud humana. Pero solo una dieta equilibrada puede aportarlos en las cantidades necesarias. En este sentido, en la actualidad se comercializan muchos alimentos que han sido enriquecidos con diferentes nutrientes con el fin de aportar beneficios para la salud. Entre los más habituales figuran los siguientes:

Fibra dietética: se utiliza fundamentalmente para normalizar el tracto digestivo y combatir el estreñimiento.

Azúcares de baja energía: se utilizan para sustituir el azúcar en la elaboración de determinados productos, como es el caso de los refrescos light. Evitan la concentración de glucosa en sangre y no favorecen la formación de caries.

Ácidos grasos insaturados: los ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 o el ácido oleico son los más habitualmente utilizados en la elaboración de productos como margarinas vegetales, leche y huevos. Ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos. Los poliinsaturados también actúan como antiagregantes plaquetarios, contribuyendo a evitar la formación de trombos en el sistema sanguíneo.

Fitoesteroles: estas sustancias absorben el colesterol de baja densidad (LDL) o colesterol malo, contribuyendo a reducir o evitar la hipercolesterolemia.

Aminoácidos: son los componentes más simples de las proteínas y su actividad se dirige fundamentalmente al sistema nervioso, contribuyendo a reducir el estrés y la ansiedad y aportando un efecto sedante que favorece el sueño, así como al sistema inmunológico, reforzando las defensas del organismo.

Vitaminas y minerales: las vitaminas que más se utilizan para enriquecer alimentos  son la D, E y del grupo B, como el ácido fólico. Entre los minerales figuran el hierro, el yodo, calcio, fósforo, zinc o selenio. Además de favorecer el desarrollo y crecimiento y prevenir complicaciones del embarazo, entre las enfermedades que ayudan a prevenir figuran la osteoporosis, enfermedades tiroideas,  trastornos por déficit de yodo, anemia, raquitismo, etc.

Antioxidantes: en este grupo figuran las vitaminas C y E, los polifenoles, el zinc, el betacaroteno y selenio. Ayudan a evitar la oxidación de los tejidos y el efecto de los radicales libres sobre el ADN, que aceleran el proceso de envejecimiento, favorecen las enfermedades degenerativas y puede originar la formación de alteraciones genéticas susceptibles de originar el desarrollo de un cáncer.

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Otros métodos de conservación de alimentos.

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Otros métodos de conservación de alimentos.

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Deshidratación: todo proceso que implique la pérdida de agua.
Liofilización: se basa en una desecación en donde se produce el paso de sólido a gas sin pasar por la fase líquida. Consiste en eliminar el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. Lo que ocurre es que el hielo al vacío y a baja temperatura (inferior a –30 ºC), pasa del estado sólido al gas, sin pasar por el estado líquido.Es el proceso donde el valor nutricional del alimento apenas se ve afectado. Tiene un elevado coste, por lo que se suele aplicar sólo al café o descafeinado solubles y en productos como leches infantiles.
Desecación: se aplica una extracción de humedad que contiene el alimento en condiciones ambientales naturales.
Irradiación: Atmósferas modificadas.
Envasado al vacío: este método se utiliza para extraer el aire que rodea al alimento. Se introducen en bolsas de plástico destinadas para ese fin y se extrae la mayor cantidad de aire posible. Además el alimento, posteriormente, puede ser refrigerado o congelado.

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PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CASCARA DEL MARACUYA

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Passiflora edulis; destaca por su alto contenido en sustancias funcionales como carotenoides y vitamina C, los cuales actúan como antioxidantes previniendo el envejecimiento celular, protegiendo el organismo frente a los radicales libres, la aparición de cáncer y reducen las probabilidades de ataques cardíacos.

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Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o causar su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, sigue nuestros consejos para conservar y preparar tus alimentos.                Los aditivos alimentarios se definen, según el código Alimentario Español, como “aquellas sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su adaptación al uso al que son destinados”.                     No tienen el objetivo de modificar el valor nutritivo, ya que lo dejan inalterable, sino que se utilizan para mejorar aspectos del alimento como tiempo de conservación, mejora del sabor, del color, etc. Por ejemplo: cuando se añade ácido ascórbico a un zumo de fruta, se realiza para mejorar su conservación, y no como nutriente.
Los aditivos se clasifican en cuatro grupos:
Colorantes.
Conservantes.
Antioxidantes.
Estabilizantes.