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Summerrolls mit Spitzkohl, Gelber Bete und Erdnussdip

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Summerrolls mit Spitzkohl, Gelber Bete und Erdnussdip

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Zutaten:
Reispapier (Asia Markt)
1 Nektarine
1 Spitzkohl
1 Gelbe Bete
1 angebratener Räuchertofu, in Streifen geschnitten
Minze
Paprika
Gurke
(..oder alles, was die Solawi sonst noch hergibt)

Für den Dip:

2 TL Erdnussbutter
etwas Tahin
1 Knoblauchzehe
Saft einer Limette oder Zitrone
etwas Agavendicksaft
2 TL Sojasoße

1. Gemüse portionsgerecht kleinschneiden
2. Reispapier kurz! in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und abtropfen lassen
3. Gemüse in Reispapier einrollen (siehe Video)

Video: https://www.youtube.com/watch?v=wyymlj4N7U4

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Zutaten für eine 20×20 cm – Form:

125 ml Pflanzenmilch (Sorte nach Belieben)

125 g Pflanzenmargarine

40 g Kakaopulver (Backkakao, ohne Zucker!)

150 g Rohrohrzucker

125 g rote Bete, gekocht

75 g Pflanzensahne (ich nehme gerne Hafer)

1/2 Tl Vanille, gemahlen

1 Tl Zitronensaft

150 g Weizenmehl Typ 550

1/2 Tl Natron

1 Tl Backpulver

50 g gehackte Schokolade (Zartbitter)

Anleitung: Die Pflanzenmilch in einem Topf leicht erhitzen, dann Margarine hinzufügen und darin schmelzen lassen (sollte alles nicht heiß, sondern nur lauwarm werden).

Kakaopulver und Rohrohrzucker zu der Mischung geben und alles mit einem Schneebesen gut verquirlen bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die rote Bete grob klein schneiden und mit der Pflanzensahne ganz fein pürieren.

In einer Schüssel das Mehl mit Vanille, Natron und Backpulver mischen. Zitronensaft, rote-Bete-Sahne-Mischung sowie die Kakao-Mischung zufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Die gehackte Schokolade  hinzugeben und untermengen.

Den Brownie-Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C Ober- und Unterhitze 30-35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte auf Druck noch leicht nachgeben.

Guten Appetit! :-)

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Zutaten für 4 Gläser (je ca. 100g)

100 g Postelein

200 ml Rapsöl

40 g geröstete Mandelkerne

2 Prisen Salz

Zunächst Postelein waschen und sehr gut trocknen. Die Gläser kochend heiß ausspülen und vollständig trocknen lassen.

Nun alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern und in die vorbereiteten Gläser füllen. Zuletzt mit etwas Öl bedecken und fest verschließen.

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Sellerie-Salat mit Apfel, Orange und Lauch

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Sellerie-Salat mit Apfel, Orange und Lauch

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4 Portionen, Gewichtsangaben netto (geputzt)

1 große Zwiebel (120 g), fein gewürfelt
Etwas auch (100 g), in feinen Streifen oder Ringen
1 kleine Sellerieknolle (300 g), fein geraspelt
1 mittelgroßer Apfel (130 g), klein gewürfelt
1 kleine Orange (130 g), klein gewürfelt
1 EL Haselnussöl oder 2 EL gehackte Haselnusskerne
250 ml Wasser
2-3 EL Balsamico Bianco (Essig)
1 TL Gemüsebrühepulver
1/2 TL Meersalz
1 Prise Estragon, getrocknet

Wasser in Topf aufkochen, Balsamico, Gewürze, Zwiebel und Lauch zufügen, kurz aufkochen. Sellerie zugeben, gut unterrühren. Restliche Zutaten unterheben, abkühlen lassen. Optimalerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Pro Portion (bei 4 Portionen): ca. 100 kcal/419 kJ, 3,1 g Fett, 13,1 g KH, 2,6 g EW (mit Haselnussöl zubereitet)

TIPPS:
* Auf Chicoree, Endivien oder Zuckerhut servieren
* Lupinenschrot, gekocht, unterheben
* Haselnussöl/Haselnusskerne durch Walnussöl/Walnusskerne ersetzen

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Gefüllte Spitzpaprika auf einem Bett aus Cherrytomaten

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Gefüllte Spitzpaprika auf einem Bett aus Cherrytomaten

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Grüner Spitzpaprika
Cherrytomaten
Feta
Kräutersalz
Kräuter der Provence
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Die Cherrytomaten halbieren und in eine Auflaufform geben. Die Paprika halbieren, entkern und mit Feta füllen. Auf das Tomatenbett legen. Leicht salzen und mit Kräutern bestreuen. Bei 175° in den Ofen und ca. 20 min. backen.
Guten Appetit!

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12 kg Hokkaido
1 kg Rote Zwiebeln
1 Pck Gemüsebrühe
Rapskernöl
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
250 g Petersilie
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Die Zwiebeln im Rapskernnöl anbraten, den entkernten und grob gewürfelten Hokkaido kurz mit anbraten. Dann das Ganze mit Wasser auffüllen bis der Hokkaido vollständig bedeckt ist und  mit der Gemüsebrühe würzen. Deckel drauf und köcheln bis der Hokkaido weich ist. Dann das ganze pürieren, evtl. nachwürzen oder mit Wasser verdünnen.
Heiß servieren mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und gehackter Petersilie. Dazu frisches Baguette reichen.
Guten Appetit!

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Hier gab es noch etwas Parmesan oben drauf.

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5 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben

1/2 frische Chili entkernt und gehackt

4 Stengel gehackte Petersilie

350 g Spaghetti, Salz

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch und Chili zufügen und kurz bei kleiner Hitze braten bis der Knoblauch goldbraun ist. Leicht salzen, den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie zufügen. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit dem Öl vermischen. Sofort servieren.

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Fenchel auf Tomatensoße mit Parmesankruste

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Fenchel auf Tomatensoße mit Parmesankruste

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4 mittelgroße Fenchelknollen
1 unbehandelte Zitrone
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
40g Parmesan
20g Semmelbrösel
2 EL Olivenöl
400g Dosentomaten
100ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Oregano, Kräuter d. Provence, 1/2 TL Zucker
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Ofen auf 200 Grad vorheizen

Fenchel putzen und vierteln (Strunk dran lassen). Fenchelgrün für später aufheben. Zitrone in Scheiben schneiden (etwas als Deko aufheben). Salzwasser mit Zitronenscheiben zum Kochen bringen und die geviertelten Fenchelknollen darin 10min blanchieren - dann abtropfen lassen.

Parmesankruste

Zwiebel, Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken. Mit gehackter Petersilie, geriebenem Parmesan, Semmelbrösel und Olivenöl vermischen. Mit Pfeffer würzen.

Tomatensoße

Tomaten grob zerdrücken und mit der Brühe in einem Topf circa 30min köcheln lassen. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker ab schmecken.

Tomatensoße in eine Auflaufform füllen, Fenchel mit den Schnittkanten nach unten reinlegen und die Parmesankruste drauf verteilen

25-30min im Backofen lassen, bis die Kruste knusprig ist.

Dazu schmeckt Brot, Kartoffelbrei oder worauf man Lust hat :)

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Selbst habe ich das Rezept noch nie zubereitet. Wenn es jemand macht, würde ich mich über einen Kommentar freuen.

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500 g  | Rote Bete, roh
150 g  | Bio Feta-Käse
1 Bund  | Frühlingszwiebeln
50 g  | Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
3 EL  | Apfelessig
4 EL  | Olivenöl
½ TL  | Meersalz
etwas  | Pfeffer, frisch gemahlen

(von https://www.chefkoch.de/rezepte/2138251343656287/Rote-Bete-Salat-mit-Fetakaese-und-Pinienkernen.html)

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Rote - Beete - Kakao - Schnecken mit Zuckerguss

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Rote - Beete - Kakao - Schnecken mit Zuckerguss

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Rote Beete in süßem Gebäck schmeckt einfach fantastisch. In dieser Version, die an Zimtschnecken erinnert passt einfach alles.

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Eine tolle Möglichkeit, um das Gemüse haltbar zu machen. Geschmack und Farbe überzeugen in jedem Fall! Die Anleitung findet ihr hier: https://utopia.de/ratgeber/rhabarbersirup-selber-machen-einfaches-rezept-mit-3-zutaten/

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Sellerie, Mehl, Semmelbrösel, Salz+Pfeffer+Paprikapulver, Eier, Öl

1. Sellerie in Scheiben schneiden und in Salzwasser vorgaren. Abtropfen lassen und abtupfen.

2. Panierstraße wie gewohnt: Gewürze, Mehl, Eier, Semmelbrösel.

3. Sellerieschnitzel in einer Pfanne mit Öl braten.

Ist wirklich eine super Alternative, zu allen Gerichten, die mit "klassischem" Schnitzel serviert werden. Auch das Schnitzelbrötchen damit kann sich schmecken lassen :)

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mit Fleisch (Chorizo), Fenchel, Spaghetti, Knoblauch, Rosmarin, Dosentomaten

Ich verweise hier auf den Link zum Rezept:
https://www.cookonuts.com/Rezepte/pasta-mit-fenchel-und-salami/

Chorizo gibt es in mild und in scharf. Die Scharfe ist deutlich würziger. Und lasst auf keinen Fall die Brotbrösel weg ;)

Falls jemand das Buch von Jamie Oliver mit diesem Rezept hat, würde ich das gerne mal abgleichen ;)

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Rote Bete, Salat, Ziegenfrischkäse, Olivenöl, Karpern, Rotweinessig, Knoblauch, Salz + Pfeffer, optional: Brot

1. Rote Bete garen. (z.B. gewaschene Rote Bete mit Honig und Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch und Gewürzen (z.B. Thymian), Salz und Pfeffer im Ganzen in Alufolie wickeln und im Ofen garen - ca. 40-60 min.) Leicht abgekühlt lässt sich die Schale runterschieben.

2. Rote Bete in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.

3. Dressing mixen. 1 Knoblauchzehe, 1 EL Karpern, 2 EL Rotweinessig, 5 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer pürieren. Die Rote Bete-Scheiben mit dem Dressing bepinseln.

4. Feld- oder Schnittsalat auf darauf verteilen.

5. Kleine Flocken aus Ziegenfrischkäse und noch etwas von dem Dressing über dem Salat verteilen.

Eignet sich wunderbar als kleine Vorspeise oder etwas mehr auch gerne mit Brot als Hauptmahlzeit.