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Dalla sua comparsa nella nostra Penisola è certo che essa non ha subito influenze da parte di altri genotipi, raro esempio di "purezza della razza" riscontrabile solo in specie in via di estinzione e che, giustamente, le ha fatto attribuire la denominazione di "Bufala Mediterranea italiana". La "Mozzarella di Bufala Campana" DOP fa parte di quei formaggi freschi a pasta filata, prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo tecnologico rispondente al disciplinare di produzione. Con l’iscrizione nell’albo comunitario dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta nel 1996, vengono istituzionalmente riconosciute quelle caratteristiche organolettiche e merceologiche del formaggio tipico mozzarella di bufala campana, derivate prevalentemente dalle condizioni ambientali e dai metodi tradizionali di lavorazione esistenti nella specifica area di produzione delimitata.

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La pasta di semola di grano duro per essere nominata come tale, deve essere il risultato della trafilazione, laminazione ed essiccamento di un impasto preparato esclusivamente con semola di grano duro e acqua, senza l'aggiunto di sostanze coloranti e conservanti.
Le particolari proprietà di grano duro fanno si che l'amido non si disperda e che quindi la pasta non scuoce, assicurando la tenuta in cottura e un piatto dal gusto unico e autentico.
Il grano duro è un tipo di grano che si rompe difficilmente, ha una grana grossolana e un colore giallo-ambrato. Dalla sua macinazione si ottiene la semola, la semola integrale e la semola rimacinata. Essa contiene più proteine e glutine rispetto alla farina del grano tenero.

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Le nocciole: gusto e analisi sensoriale.

Le nocciole hanno un sapore dolce e burroso, con accenni  di cacao e per

questo sono un accostamento fantastico per il  cioccolato.

Particolarmente famose per la loro qualità sono le "piemonte" mentre gli esemplari  meno

gloriosi  possono risultare troppo legnosi e con note metalliche.

Come tutta la frutta secca anche le nocciole diventano più

ricche di sapore quando vengono scaldate:

secondo una ricerca il composto chiave del loro sapore aumenta di dieci volte se

il frutto è tostato.

L’olio di nocciole è utile per prodotti da forno e condimento.

Raccolte ad agosto, le nocciole diventano frutta secca in queste settimane.

A garantirne profumo e sapore super è la raccolta  eseguita a completa maturazione

dei  frutti ,quando si staccano spontaneamente delle brattee

e cadono al suolo.

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La medicina ha riconosciuto tradizionalmente quattro gusti fondamentali: acido, salato, dolce, amaro e umami: Qualche anno fa la comunità scientifica ha riconosciuto ufficialmente il quinto sapore, l’umani("saporito" in giapponese) che corrisponde al glutammato monosodico, ovvero la sostanza con cui si preparano i dadi che la mamma usa per fare il brodo. Gusti più complessi si formano con la combinazione di due o più di questi quattro. Gusto e sapore non sono la stessa cosa. Il sapore in realtà è una combinazione di gusto e olfatto

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Ciro,Domenico,Luigi e Ousman. Rappresentiamo i ragazzi del gusto. Facciamo questo progetto per spiegarvi meglio che cos'è il gusto, per aiutarvi a scegliere i cibi migliori.