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Para salar la carne

1. Rebana la carne en tajadas tan finas como sea posible.

2. Sazona con los ingredientes restantes (sal, orégano, pimienta sal de ajo) mezclando bien. Deja reposar en la nevar toda la noche.

3. Retira de la nevera y saca de líquido que se formó. Seca la carne con toallas de papel.

4. Calienta el horno a 200 ºF [93 ºC].

5. Coloca las rebanadas de carne en una parrilla de alambre y lleva al horno hasta que esté seca y dura (me tomó casi 3 horas).

6. Deja enfriar la carne. Guarda en una funda sellada en la nevera hasta por un mes.

Para desalar la carne

1. Enjuaga la carne con agua corriente.

2. Remoja en la nevera toda la noche en un galón de agua [3.8 lt].

3. Hierve la carne en el agua de remojo hasta que esté bien blanda. Si hierves en la olla de presión se toma unos 20 minutos. Si lo haces en olla convencional se toma alrededor de una hora. Agrega agua cuando sea necesario para mantener el mismo volumen.

4. Retira la carne del agua (reserva 1 1/2 taza del agua).

5. Enfría a temperatura ambiente, luego desmenuza la carne.

Para guisar

1. Calienta el aceite en una olla de 2 cuartos [2 lt] a fuego bajo.

2. Agrega la cebolla, cuece removiendo hasta que se tornen transparentes.

3. Agrega la carne, cuece removiendo por un par de minutos.

4. Agrega y mezcla los tomates, ajo y orégano. Tapa y cuece a fuego bajo por 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

5. Agrega la salsa de tomate y la 1 1/2 taza de agua en que herviste la carne.

6. Cubre y cuece for cinco minutos.

7. Prueba y agrega sal al gusto si lo encuentras necesario (no le agregué a la mía).

8. Sirve con arroz blanco y unas rebanadas de aguacate.

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Para salar la carne

2 1/2 lb [1.13 kg] de carne de chivo (masa)

1/2 taza de sal de mar gruesa

3 cucharadas de orégano seco molido

1 cucharada de pimienta recién molida

2 cucharadas de sal de ajo (opcional)

Para guisar la carne

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande , rebanada

4 tomates grandes , picados

4 dientes de ajo , majados

1/2 cucharadita de orégano seco molido

1 taza de salsa de tomate

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharadita de sal de mesa (o más, al gusto)

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1. Pelar cajuiles: Usando un cuchillo bien afilado, pela los cajuiles. Descarta la cáscara.

2. Blanquear los cajuiles: Coloca los cajuiles en una olla y agrega suficiente  agua para cubrirlos más 5 cm [2 pulgadas]. Calienta hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Descarta el agua

3. Repite este proceso tres veces más.

4. Hacer el dulce: Mezcla los cajuiles, azúcar, canela, clavos y ciruelas. Calienta a fuego bajo hasta que el líquido se torne en un almíbar ligero (unos 30 minutos). Retira del fuego. Descarta los clavos y canela.

5. Servir/Guardar: Enfría antes de servir. Puedes guardar refrigerado en un recipiente con tapa por una semana.

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12 cajuiles

1 galón agua (podrías necesitar más)

3/4 taza azúcar

3 palitos canela

6 clavos dulces

4 ciruelas pasas cortas a la mitad (opcional)

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1. Calentar la leche: Calienta la leche, pero asegúrate de que no hierva.

2. Mezclar huevos y leche: Mezcla huevos, azúcar y sal. Bate hasta que estén bien mezclados. Agrega la leche a chorritos, batiendo bien antes de agregar el próximo choro. Mezcla con el café.

3. Calienta el ponche: Regresa la mezcla a la olla y calienta de nuevo a fuego medio-bajo, batiendo constantemente hasta que se torne espumoso y un poquito espeso (unos 5 mins).

4. Refrescar y servir: Retira del fuego y sigue batiendo hasta que refresque un poquito, esto para evitar que forme "nata". Agrega la nuez moscada y sirve de inmediato.

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3 tazas [7 dl] de leche evaporada

2 yemas de huevo

1/4 tazas [55 g] de azúcar

Una pizca de sal

1 taza [2.4 dl] de café fuerte , caliente

Una pizca de nuez moscada rallada