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Il territorio della Puglia è prevalentemente pianeggiante e presenta forme dolci e arrotondate anche nelle zone più alte (19.350 Kmq). La più grande pianura è quella del Tavoliere, la più vasta dell'Italia meridionale. La Puglia è povera d'acqua, vi si trovano pochi fiumi (salvo il Fortore e l'Ofanto) e poche sorgenti e falde acquifere, ma l'acquedotto del Sele, fiume della Campania, fornisce l'acqua ai centri abitati. I principali rilievi sono i Promontori del Gargano e delle Murge.

La regione è bagnata dal mar Adriatico e Ionio. Le coste sono rocciose nel Gargano, mentre nelle magnifiche isole Tremiti e nella penisola Salentina basse e sabbiose.

Il clima

Il clima è di tipo mediterraneo sulla costa, ma arido e secco, mentre all'interno è più continentale.

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Il sito istituzionale della Regione Puglia descrive ufficialmente lo stemma in questo modo:  « Lo stemma della Regione Puglia è costituito da uno scudo, a sua volta sormontato da una corona “federicana” dedicata a Federico II di Svevia. Lo scudo racchiude alla sua sommità 6 cerchi che rappresentano le sei province pugliesi. Il corpo centrale è costituito da un ottagono nel cui centro campeggia l’albero d’ulivo, simbolo della pace e fratellanza. L’ottagono invece, rappresenta Castel del Monte, costruzione di origine medievale che costituisce uno degli itinerari turistico-culturali più suggestivi della Regione. I colori dominanti dello stemma sono l’oro, l’argento, il rosso e l’azzurro del mare. »

Lo stemma regionale raffigura un albero d’olivo che non soltanto ricorda che l’olio extravergine prodotto dalla spremitura delle drupe di questo albero rappresenta una delle risorse più preziose e importanti per l’agricoltura pugliese, ma anche un elemento costante nel paesaggio che diventa anche segno di unità di tutta la regione, da nord a sud.

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La flora pugliese
La Puglia è una regione ancora non eccessivamente urbanizzata, dove le aree verdi, coltivate e non, sono ancora decisamente ampie. Qui, biodiversità è la parola d'ordine, e le specie faunistiche sono varie e numerose. Alcune di esse sono tipiche dell'area mediterranea, altre invece sono peculiari di questa regione. Vediamo dunque nel dettaglio flora e fauna pugliesi.
L'olivo, il re incontrastato della flora pugliese

Come sicuramente vi sarà capitato di notare non appena entrati in Puglia, per ciò che concerne la flora questa splendida regione è dominata dal praticamente onnipresente albero di ulivo. Un occhio più esperto si accorgerà che in realtà esistono diverse tipologie di albero di ulivo, con conformazioni differenti: coratina, cellina di Nardò, ogliarola barese, peranzana, bella di cerignola e molte altre.

Macchia mediterranea: spontanea e profumatissima

A fare da contorno alle immense distese di ulivo troviamo un altro elemento fortemente presente in tutta la regione, la macchia mediterranea, bella da vedere e sempre profumatissima, con erbe aromatiche che spesso trovano ampio spazio anche nella cucina regionale. L' origano, ma anche il cappero, il finocchietto, le more, sono tutte piante spontanee che sicuramente avrete modo di osservare e di assaggiare durante un viaggio in Puglia. La macchia mediterranea si accompagna ad una miriade di meravigliosi fiori spontanei che, in primavera, quando la temperatura non è ancora torrida, colorano la campagna pugliese con allegria e fantasia: orchidee, lentisco, fenicio, barlia robertiana, papaveri, ce n'è per tutti i gusti.

Erbe spontanee: il benessere dalla terra alla tavola

Non possiamo non citare, poi, le erbe spontanee quali il tarassaco (o dente di leone), il papavero, le asparagine selvatiche e la cicoria selvatica, protagonisti incontrastati di tante ricette buone e salutari di questa regione d'Italia.

Aree boschive indispensabili per la produzione di eccellenze alimentari

Per concludere, citiamo poi i fichi d'india, che spesso decorano con eleganza strade e giardini, le pinete, presenza costante nei paraggi delle coste, sempre fresche e profumatissime, ed i boschi, che in alcune zone della Puglia sono parte integrante dell'ecosistema, come in Val D'Itria per esempio, dove grazie alla presenza dei boschi si può dar vita a prodotti unici, quali il capocollo di Martina Franca ed il Caciocavallo.

La Puglia offre 2 Parchi Nazionali

Potete ammirare quanto sopra descritto un pò ovunque, ma se volete fare un vero e proprio tuffo nella natura potere recarvi in uno dei due parchi nazionali che la regione offre, ovvero il Parco Nazionale del Gargano (con la Foresta Umbra, la riserva di Falascone, i laghi di Lesina e Varano), e il Parco Nazionale dell' Alta Murgia, dove non è raro trovare flora e fauna tipiche degli ambienti carsici.

La Puglia offre anche 2 Parchi Regionali e 3 Riserve Marine

Oltre ai parchi nazionali, la Puglia offre anche dei parchi regionali, come il Parco Regionale di Porto Selvaggio Torre Uluzzo, e il Parco Regionale di Lama Balice. E non finisce qui, perchè la Puglia offre anche delle incantevoli riserve marine, come Torre Guaceto, le Isole Tremiti e Porto Cesareo.

La fauna pugliese

La Puglia porta ancora le tracce della presenza sul suo territorio di animali di taglia grande e molto grande, nello specifico mammiferi, che abitavano questo territorio sin dal periodo delle grandi glaciazioni. Oggi che il clima è profondamente cambiato, questo tipo di fauna ha lasciato il posto ad altre specie, di taglia più piccola.

Animali selvatici in Puglia

Per ciò che concerne gli animali selvatici, non è raro, in Puglia, imbattersi in qualche volpe, così come aver a che fare con la talpa, il tasso e l'istrice, animali molto comuni da queste parti. Molto ricca è la fauna volatile: non è raro, nella zona dei laghi di Lesina e Varano, di imbattersi nel fenicottero, ma anche nel piovanello triodattilo. Altri uccelli che vale la pena di segnalare sono l'aquila minore, il tordo, il gheppio (un piccolo falchetto), la calandra e il coloratissimo gruccione, che però passa di qui solo in primavera.

Rettili in Puglia

Per ciò che concerne i rettili, sicuramente avrete sentito parlare o visto il geko, simpatico ed innocuo rettile che spesso popola i tetti ed i muri esterni delle abitazioni. Non mancano anche piccoli serpenti, come il comunissimo biacco, conosciuto anche come scurzone, di colore nero, che spesso capita di incontrare anche in mezzo alla strada, il colubro leopardino, molto bello, amante dei muretti a secco e della macchia mediterranea, e il cervone, che può raggiungere una lunghezza anche di 2 metri. Il cervone è noto anche come pasturavacche, e si riconosce perchè ha, sul dorso, delle linee nere. Non mancano poi bisce d'acqua e vipere.

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La Puglia è una regione ancora non eccessivamente urbanizzata, dove le aree verdi, coltivate e non, sono ancora decisamente ampie. Qui, biodiversità è la parola d'ordine, e le specie faunistiche sono varie e numerose. Alcune di esse sono tipiche dell'area mediterranea, altre invece sono peculiari di questa regione.

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Ricca di sapori e sfizi, di profumi e particolarità, la cucina pugliese è rinomata in tutto il mondo per la sua speciale genuinità. In regione non mancano piatti tradizionali, attinenti alla famosissima dieta mediterranea. Affacciata sulle acque dell' Adriatico, da un lato e dello Ionio dall'altro, la regione può godere di prelibatezze e bontà fresche del mare: pesce appena pescato e frutti di mare sono sempre a disposizione sulle tavole dei pugliesi. La cucina pugliese vanta al suo interno una ricca varietà di verdure e prodotti autentici direttamente coltivati nelle fertili terre affacciate sul mare o in quelle più aspre dell'interno della regione. Passeggiando per le strade si carpisce l'essenza della tradizione, emanata dai profumi caratteristici del ragù della domenica.

Una cucina fatta di amore e passione, di tradizione e sapienza tramandata di bocca in bocca, di madre in figlia. Un sapere prezioso coltivato con dedizione e cura, con minuzia e bellezza. Il cibo pugliese è il vero protagonista di una storia lunga una vita. Piccoli segreti fanno la differenza nella buona riuscita di un piatto tipico, quel tocco speciale che fa sempre la differenza. Sapori e colori si fondono in tavola, ma un contributo al sapore e alla sua buona riuscita viene fornito dalla materia prima: dalla carota di Polignano al pomodoro di Torre Guaceto o di Lucera, dalla cicoria di Galatina a quella bianca di Otranto fino alla rinomata cipolla rossa di Acquaviva, diversi sono gli ortaggi e i frutti caratteristici delle coltivazioni in regione.

In Puglia insomma si piange sempre due volte, quando si arriva a tavola e quando ci si alza. Sapori spesso imitati sono di difficile riproduzione in luoghi nei quali non ci si può avvalere delle stesse materie prime, base fondamentale dei sapori e della prelibatezza dei piatti regionali.

Una tra le migliori cucine al mondo, quella pugliese nasce dalla genuinità dei prodotti dei quali viene esaltata la qualità finale con l'obiettivo di non alterarne i sapori al momento della preparazione. Ingredienti prediletti le verdure, rape, cavoli, peperoni, melanzane, carciofi, legumi, fave, cicerchie, lenticchie, fagioli, fagiolini, che si mescolano sapientemente ai profumi dell' Adriatico e ai prodotti caratteristici della montagna nelle zone impervie e aspre come quelle del Gargano.

Piatti tipici della cucina pugliese

Ogni stagione è caratterizzata dai suoi profumi e dalle sue tipiche ricette nella cucina del Tacco d'Italia. A partire dalle amatissime orecchiette con le cime di rapa, o le stesse col ragù di carne di cavallo, la sapienza culinaria si fonde con la grande manualità grazie alla quale la pasta viene elaborata su tavolieri di legno direttamente in strada. Passeggiando tra le viuzze di alcune città come Polignano a Mare, Ostuni, Lecce, Gallipoli, è possibile incontrare casalinghe all'opera dedite alla preparazione di cavatelli, strascinati, troccoli e orecchiette. Oltre ai deliziosi primi piatti la regione è rinomata in tutta Italia per gli speciali prodotti come il pane di Altamura, o altri di rosticceria tra cui i caratteristici panzerotti fritti o al forno, la straordinaria e gustosa focaccia barese, le verdure in pastella e tantissime altre prelibatezze che seppur oggetto di tentativi di riproduzione, se gustati direttamente in Puglia hanno un sapore indimenticabile.

Piatti semplici provenienti per la maggior parte dalla tradizione povera e contadina, alcuni considerati antipasti sono piatti tutt'ora utilizzati nelle case. La speciale panzanella, detta anche acquasale, le tipiche bombette della Valle d'Itria, formaggi dai sapori coraggiosi e decisi come la cacioricotta, il canestrato, la ricotta, o alcuni prodotti caseari tipici regionali come la mozzarella, la stracciatella o la burrata.

L'angolo dolci pugliesi riserva lo stesso grandi sorprese con manicaretti di straordinaria bontà tra cui il Casatiello, le Zeppole, la Rosata di mandorle, i Boconotti, il Pasticciotto leccese, i taralli al vincotto e tantissime altre prelibatezze.

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Cucina pugliese: tra sapori, tradizioni e profumi tipici del Tacco d'Italia

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Ricca di sapori e sfizi, di profumi e particolarità, la cucina pugliese è rinomata in tutto il mondo per la sua speciale genuinità. In regione non mancano piatti tradizionali, attinenti alla famosissima dieta mediterranea.