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Gilvaneide de lima

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Gilvaneide de Lima

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https://www.google.com.br/amp/s/amp.campograndenews.com.br/artigos/-dia-do-campo-o-papel-da-tecnologia-na-producao-de-alimentos Bruna almeida

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Agnaldos dos Santos Sanches Nutrição-Noturno

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Agnaldos dos Santos Sanches Nutrição-Noturno

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Microencapsulação por spray drying, novos biopolímeros e aplicações na tecnologia de alimentos

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Ariane Macedo dos Santos 8° semestre , noturno

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Ariane Macedo dos Santos 8° semestre , noturno

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Referência:
VASCONCELOS, Margarida Angélica da Silva; FILHO, Artur Bibiano de Melo. Conservação de alimentos. Recife: EDUFRPE, 2010.

Redeetec.mec.gov.br

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Aluna: Larissa Lessa

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Ciência Sem Limites | Tecnologia em alimentos

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Graças aos avanços da tecnologia, nova forma de produzir e consumir alimentos trará grandes impactos a restaurantes e todo setor alimentício
Vivemos em um mundo habitado por mais de sete bilhões de pessoas, então é de se esperar que produzir alimentos o suficiente para alimentar a todos está longe de ser uma tarefa fácil. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), a produção mundial de alimentos deve aumentar em pelo menos 70% até 2050 para conseguir suprir a demanda populacional. Não é de agora que a ciência vem buscando novas formas de produzir alimentos para resolver essa questão da superpopulação, e a partir disso foi criado um novo conceito chamado de foodtech.

Do inglês, "food" significa "comida", enquanto "tech" é uma abreviação para "tecnologia"; então, essa é a proposta: investir em tecnologias que possam inovar e auxiliar com a produção de alimentos. Atualmente, existem startups no mundo inteiro que já assumiram essa responsabilidade, buscando aplicar soluções tecnológicas em cada etapa do processo: agricultura, produção, fornecimento, distribuição ao redor do mundo, consumo e até mesmo reciclagem.

A tecnologia pode ser uma poderosa aliada no setor alimentício, principalmente porque pode otimizar a produção ao ponto de diminuir drasticamente os desperdícios, agilizar o processo de distribuição e facilitar pontos de vendas para os consumidores. É possível até mesmo criar comida sintética, como já foi feito com carnes e leite geneticamente modificados. Isso é uma grande vantagem principalmente para pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar, já que é possível remover componentes específicos dos alimentos.

O grande problema é que, por enquanto, os custos para produzir esses alimentos ainda são muito altos, então estamos falando de uma revolução alimentar que está dando seus passos iniciais. Em alguns anos, a foodtech promete radicalizar todo o setor alimentício, incluindo as cadeias de restaurantes. Isso é válido, tanto para grandes redes, como para pequenos empresários, já impactando os negócios desde sua estruturação. Quem trabalha no ramo pode precisar realizar algumas reformas para adaptar o local com possíveis tecnologias relacionadas, o que no geral pode ser feito com ferramentas simples, como um martelete perfurador, por exemplo.

Esse é um processo que inclui o consumidor ativamente; afinal, são eles que vão ditar o rumo das tendências, de acordo com seus hábitos alimentares. Para se manter em evidência no mercado, será importante que todo bar, restaurante ou até mesmo quiosque acompanhe essas mudanças de perto e passe por uma grande reformulação em suas gestões de varejo.

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Foodtech: a união entre tecnologia e alimentos que promete revolucionar o setor alimentício

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Graças aos avanços da tecnologia, nova forma de produzir e consumir alimentos trará grandes impactos a restaurantes e todo setor alimentício Vivemos em um mundo habitado por mais de sete bilhões de pessoas, então é de se esperar que produzir alimentos o suficiente para alimentar a todos está longe de ser uma tarefa fácil.

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https://youtu.be/ld8Bhy9MUfs

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Futura Profissão | Tecnólogo em Alimentos

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Dica: para localizar rapidamente o termo de pesquisa nesta página, pressione Ctrl+F ou ⌘-F (Mac) e use a barra de localização.

Aplicação da Tecnologia dos Alimentos na Preservação do Meio Ambiente Application of Technology in Food Preservation of the

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Aplicação da Tecnologia dos Alimentos na Preservação do Meio Ambiente Application of Technology in Food Preservation of the

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Dica: para localizar rapidamente o termo de pesquisa nesta página, pressione Ctrl+F ou ⌘-F (Mac) e use a barra de localização. Aplicação da Tecnologia dos Alimentos na Preservação do Meio Ambiente Application of Technology in Food Preservation of the

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Tecnologia na Produção de Alimentos em 2030 // Decode CDF 2030

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São muitas as definições para Ciência e Tecnologia de Alimentos. Algumas são muito simples, como a ciência que se
ocupa do estudo dos alimentos; embora por si mesma possa
delimitar seu objeto, ou seja, os alimentos, não oferece um
conceito claro da riqueza dessa ciência e tampouco é suficiente para que se possa compreender o significado dessa disciplina ou das disciplinas que existem dentro dela. Outras
definições procuraram abranger de forma ampla todas as atividades relacionadas com os alimentos, chegando-se mesmo a afirmar (Hawthorn, 1983) que, “em seu sentido mais autêntico, começa no campo e termina na mesa do consumidor” e que “os progressos tecnológicos dos alimentos penetraram no campo para exercer sua influência sobre a própria agricultura”.

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https://apjcn.nhri.org.tw/server/APJCN/16%20Suppl%201/65.pdf

A ciência nutricional moderna está fornecendo cada vez mais informações sobre as funções e mecanismos de componentes alimentares específicos na promoção da saúde e / ou prevenção de doenças

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Aluna Ariane Macedo dos Santos. Nutrição 8°semestre, noturno

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Aluna Ariane Macedo dos Santos. Nutrição 8°semestre, noturno

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https://www.google.com.br/amp/s/amp.campograndenews.com.br/artigos/-dia-do-campo-o-papel-da-tecnologia-na-producao-de-alimentos
Aluna Bruna almeida

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Edenise Souza Barbosa - farmácia/noturno

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Edenise Souza Barbosa - farmácia/noturno

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Desde a pré-história a tecnologia vem sendo utilizada para aumentar a preservação dos alimentos, um exemplo é o uso do fogo para o cozimento dos alimentos, aumentando sua durabilidade. Com o passar dos séculos foram surgindo métodos mais eficientes, seguros e saudáveis para a preservação dos alimentos, um exemplo de um novo método é a utilização de embalagens a vácuo

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O início da tecnologia de alimentos remonta à pré-história da humanidade. Com criatividade e talento, de forma empírica, ao longo de séculos as pessoas descobriram e aprimoraram meios para preparar e conservar alimentos, dando origem às bases de várias técnicas de processamento utilizadas na sociedade contemporânea. Com os avanços da ciência dos alimentos estas técnicas foram incorporando princípios científicos à experiência, formando assim as bases da tecnologia de alimentos atualmente empregada na fabricação de ingredientes e produtos alimentícios, bem como embalagens para acondicionamento de alimentos e bebidas processados.

Para uma melhor visualização da evolução da tecnologia de alimentos é apresentada uma linha do tempo que revela fatos que evidenciam o surgimento de diversas técnicas e seu aperfeiçoamento. Inicialmente, essa linha do tempo destaca as tecnologias de conservação dos alimentos, desde a antiguidade e épocas mais recentes até a atualidade, que se constituíram nas bases para a garantia do abastecimento e segurança dos alimentos das civilizações modernas.

É importante ressaltar que a relação de fatos tem apenas caráter ilustrativo, sem o objetivo de formar um histórico da tecnologia de alimentos que é um assunto bem mais complexo.

Princípios básicos das tecnologias de conservação de alimentos

Basicamente, as tecnologias de conservação agem para contenção ou eliminação de microrganismos deterioradores dos alimentos. Os microrganismos presentes nos alimentos pertencem aos grupos das bactérias, fungos, protozoários e vírus, provenientes de várias fontes de contaminação, entre as quais o solo, água, plantas, equipamentos e utensílios, trato intestinal, manipuladores, ar e pó.

Os alimentos possuem um número muito grande de componentes, sendo que água, proteínas, gorduras ou lipídeos e carboidratos estão presentes em maior quantidade. Outros componentes presentes em menor quantidade são minerais, vitaminas e ácidos nucléicos.

Assim como o ser humano e outros animais conseguem digerir e aproveitar boa parte dos componentes presentes nos alimentos, os microrganismos também conseguem fazê-lo. Por isso, se os microrganismos tiverem contato com o alimento e as condições forem favoráveis, eles vão promover uma espécie de digestão (deterioração) deste alimento e torna-lo inadequado para o consumo.

Para que o alimento possa ser conservado por mais tempo, é necessário destruir total ou parcialmente os microrganismos capazes de crescer no alimento, modificar ou eliminar uma ou mais das condições favoráveis ao desenvolvimento dos microrganismos e ou adicionar aos alimentos substâncias que impeçam sua multiplicação.

Condições de sobrevivência dos microrganismos nos alimentos

Ação das tecnologias de conservação de alimentos sobre os microrganismos

Adição de açúcar: funciona de forma análoga ao sal, na medida em que aumenta a pressão osmótica e diminui a atividade de água, criando um ambiente desfavorável para multiplicação das bactérias e de parte dos fungos. Exemplos de produtos são doces, geleias, frutas cristalizadas etc.

Alta pressão: os alimentos são submetidos a pressões elevadas que inativam as células dos microrganismos, com ou sem aplicação de calor.

Aquecimento ôhmico e por rádio frequência: a aplicação de micro-ondas ou rádio frequência gera calor por meio da energia dielétrica resultante da fricção das moléculas de água, sendo assim utilizados para conservação dos alimentos.

Cocção: preparo de alimentos utilizando temperaturas muito altas, como fervura, fritura e assamento.

Concentração: usa o calor para remover parte da água (30 - 60%) dos alimentos, como no caso da produção de sucos concentrados, molhos de tomate, leite condensado, doces etc.

Congelamento: nesse método são utilizadas temperaturas mais baixas do que na refrigeração (usualmente, -10 à -40ºC), que baixam a atividade de água e destroem parte da população microbiana do alimento devido principalmente à formação de cristais de gelo no interior de suas células.

Cura: método de conservação que consiste na adição de sal de cura aos alimentos. Esse método também confere ao produto determinadas características sensoriais, como a cor vermelha ou rosada. Usualmente, o sal de cura contém 99,5% de cloreto de sódio (sal) e 0,5% de nitrito sódio ou potássio. Exemplos: bacon e carnes.

Defumação: método de conservação no qual o alimento é exposto à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira, fazendo com que ele perca água e receba compostos com função antisséptica e aromatizante. Além do sabor o alimento ganha coloração característica dos alimentos defumados. São exemplos as carnes e alguns derivados, bacon e certos tipos de queijo.

Esterilização: tratamento térmico mais intenso que leva à destruição total dos microrganismos presentes, incluindo os esporos bacterianos, células mais resistentes. São normalmente realizados em equipamentos chamados autoclaves. Exemplos são os alimentos enlatados.

Fermentação: crescimento de bactérias que promovem o desenvolvimento de acidez, que inibe o crescimento da maioria dos microrganismos. É o caso de iogurtes, picles, salames etc.

Irradiação com luz ultravioleta: são empregadas para inativar microrganismos presentes na superfície dos alimentos e embalagens, bem como para a desinfecção de superfícies que entram em contato com os alimentos.

Irradiação com raios gama: consiste na aplicação de doses baixas de radiação gama, sendo usado basicamente para reduzir a carga microbiológica das especiarias moída, evitar o brotamento de batatas e cebolas, controlar a infestação de insetos na farinha de trigo integral e para desinfecção de frutas.

Pasteurização: tratamento térmico que elimina todos os patógenos e parte dos microrganismos presentes no alimento. Como a eliminação é parcial, o prazo de validade do produto é menor, além de ser necessário mantê-lo refrigerado. É o caso do leite pasteurizado.

Pulso Elétrico (PFE): o alimento é submetido a campos elétricos de pulsos de curta duração e alta intensidade , os quais inativam ou destroem os microrganismos indesejáveis.

Refrigeração: esse método reduz a multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos, sendo utilizado como meio de armazenamento e conservação básica, inclusive em nossos lares. As temperaturas aqui utilizadas são superiores a 0°C.

Salga: o princípio desse método baseia-se na retirada da água dos alimentos utilizando-se o sal, diminuindo a atividade de água e aumentando assim sua conservação. São exemplos as carnes salgadas, bacalhau etc.

Secagem: usa o calor para remover a água dos alimentos, produzindo alimentos como vegetais e carnes desidratadas, massas alimentícias, leite em pó, café em pó etc.

Secagem supercrítica: usa o calor para remover a água dos alimentos, mas com temperaturas mais baixas que a secagem convencional, gerando produtos de melhor qualidade.

Tratamento térmico: no tratamento térmico são aplicadas temperaturas que destroem totalmente os patógenos e que destroem parcialmente (pasteurização) ou totalmente (esterilização - enlatamento) os microrganismos deterioradores.

Ultrassom: Redução de microrganismos patogênicos em temperaturas mais baixas.Inativação enzimática; Inativação microbiana (preservação).

Uso de aditivos: esse método consiste na adição de substâncias químicas devidamente aprovadas pelas autoridades competentes (aditivos) ao alimento com o propósito de melhorar sua coloração, textura, aroma, consistência, sabor e também de conservá-los por mais tempo. Alguns exemplos desse último grupo de aditivos são: benzoatos, sorbatos, bissulfito, nitrito e peptídeos antimicrobianos como a nisina.

Outros fatores responsáveis pela deterioração dos alimentos

Parte considerável dos efeitos da degradação causada por microrganismos se deve à ação de enzimas que eles produzem e liberam no alimento. As enzimas são moléculas catalisadoras, ou seja, têm a propriedade de acelerar as reações químicas. As proteases são enzimas que degradam proteínas, produzindo peptídeos e aminoácidos, que podem causar várias alterações indesejáveis no alimento como sabor amargo. As lipases são enzimas que degradam as gorduras, que também podem levar a alterações indesejáveis como a rancidez. No entanto, os alimentos podem conter suas próprias enzimas, que também contribuem para a sua deterioração.

A deterioração do alimento pode ainda se dar por reações químicas espontâneas, ou seja, não catalisada por enzimas. Um exemplo é a reação do ranço oxidativo, relacionado à degradação de gorduras saturadas. A oxidação é uma das mais importantes causas da deterioração de alimentos, podendo conduzir à perda de sabor e cor, à modificação da textura e à formação de compostos tóxicos. É por isso que aos alimentos passíveis de sofrerem oxidação são adicionados aditivos com propriedades antioxidantes como ácido ascórbico, tocoferol e vários outros.

Fatores físicos como luz e temperatura também podem causar alterações no alimento. Um exemplo é o processo oxidativo acelerado pela luz, ou fotooxidação.

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Origem e evolução da tecnologia de alimentos

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O início da tecnologia de alimentos remonta à pré-história da humanidade. Com criatividade e talento, de forma empírica, ao longo de séculos as pessoas descobriram e aprimoraram meios para preparar e conservar alimentos, dando origem às bases de várias técnicas de processamento utilizadas na sociedade contemporânea.

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Aluna: Luciana Maximiano de Jesus- Curso: Farmácia - noturno
Faculdade: Unime-salvador

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Artigo | Tecnologias emergentes para a preservação dos alimentos

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Todos os tipos de indústria influenciam na vida das pessoas, mas a indústria de alimentos e bebidas é uma das que têm este impacto mais evidente. As normas e o controle de qualidade são bastante rígidos e extremamente importantes neste tipo de operação, e as tecnologias se renovam o tempo todo.

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Nas inovações de processo na indústria de alimentos é comum a adaptação de máquinas e equipamentos já existentes na planta. Essas adaptações têm como objetivo permitir à empresa aumentar a produtividade e ao mesmo tempo reduzir os custos, aumentando a competitividade no preço final do produto (SANTINI, SCHIAVI e SOUZA FILHO, 2005).
aluna Vanessa silva 8 semestre

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Melany santana de almeida 8º Semestre/Noturno

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Conceito e objetivos da tecnologia dos alimentos

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A importância da tecnologia de alimentos não somente na saúde humana e na conservação, bem como para a preservação do meio ambiente.
Aluna: Tânia Oliveira Alcantara
Curso: Farmácia noturno

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Ciência Sem Limites | Embalagens comestíveis ativas

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Faturamento da indústria de alimentos cresce 12,8% em 2020 - ABRE

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A indústria brasileira de alimentos e bebidas registrou crescimento de 12,8% em faturamento no ano de 2020, em relação a 2019, atingindo R$ 789,2 bilhões, somadas exportações e vendas para o mercado interno. Esse resultado representa 10,5% do PIB nacional, segundo pesquisa conjuntural da ABIA - Associação Brasileira da Indústria de Alimentos.