# data[].attributes.body
M Ali

# data[].attributes.headline
foto generali su Ogliastra, golfo di Orosei

# data[].attributes.subject
foto generali su Ogliastra, golfo di Orosei

# data[].attributes.body
m.Alice

# data[].attributes.body
M.Alice
OSSERVA LA MORFLOGIA ED ESEGUI LA CARTA FISICA SUL FOGLIO

# data[].attributes.body
M.Alice

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Caraibi? No, Sardegna! In questo video i meravigliosi fondali del lido di Orrì, in Ogliastra. Si tratta di una delle più belle e pulite spiagge della costa orientale dell'isola: vicina ai 16 km di litorale, si distingue per la sabbia bianca e finissima e l'acqua dal fondale basso per circa trecento metri dalla riva.

# data[].attributes.attachment_link.title
Caraibi? No, Sardegna! I Fondali del Lido di Orrì, in Ogliastra | VIDEO

# data[].attributes.attachment_link.description
Caraibi? No, Sardegna! In questo video i meravigliosi fondali del lido di Orrì, in Ogliastra. Si tratta di una delle più belle e pulite spiagge della costa orientale dell'isola: vicina ai 16 km di litorale, si distingue per la sabbia bianca e finissima e l'acqua dal fondale basso per circa trecento metri dalla riva.

# data[].attributes.body
m. Alice

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ricetta dei Culurgiones d'Ogliastra: per la rubrica Sardegna in tavola oggi vi presento la ricetta di quello che è e rimane a tutti gli effetti il mio piatto preferito, i Culurgiones ogliastrini (detti anche culurgionis). Per chi ancora non li conoscesse si tratta di una pasta fresca con un profumato ripieno di patate, pecorino e menta caratterizzati dalla classica chiusura a spiga.

La ricetta originale dei culurgiones:

La ricetta originale dei culurgiones che vi proponiamo ci è stata fornita dagli esperti di @assaggidisardegna, mentre in copertina la foto è di @veraincucina, per una rubrica che - come ormai saprete - pubblichiamo in collaborazione con gli amici di Instagramers Sardegna.

Va da se che ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta con tante varianti, che se vorrete potrete raccontarci fra i commenti - ad esempio a Villagrande Strisaili usano il basilico al posto della menta e li arrostiscono (si prestano alla grande anche per essere venduti in un cono di carta come " street food"), mentre a Jerzu e nei paesi vicini si usa la menta secca e un tipo di formaggio molto salato chiamato " su fiscidu" - , noi ci siamo tenuti sul classico.

Possiamo anche aggiungere che, malgrado quello che si legge in giro, i culurgiones nulla hanno a che fare con i ravioli di altre aree della Sardegna. Nel Campidano ad esempio i ravioli si chiamano " cruxionis", sono di ricotta, con bietola o bianchi all'arancio, senza chiusura a spiga, tutto un altro mondo. Oggi, perciò, ci concentriamo sulla ricetta tradizionale dei Culurgiones ogliastrini:

Ingredienti (40 culurgiones, per 4 persone):

250 g di semolato rimacinato

130 g di farina 00

160ml di acqua tiepida

un cucchiaio di olio evo

sale qb.

Per il ripieno:

700 g circa di patate rosse

14 g di foglie di menta fresca

140 g di formaggio pecorino fresco

120 g di pecorino stagionato

½ tazzina da caffe di olio evo

2 spicchi di aglio

Istruzioni:

Preparare la farcia (il ripieno) dal giorno prima:

Far insaporire per una giornata l'aglio nell'olio. Far cuocere le patate in acqua abbondante e schiacciarle ancora calde. Unite il formaggio grattugiato e la menta avendo cura di mescolare molto bene. Aggiungete l'olio insaporito eliminando l'aglio e lasciate riposare per almeno una mezza giornata.

Preparare l'impasto:

In una spianatoia impastate farina acqua e sale e un cucchiaio di olio. Lavorate energicamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi. Avvolgete con della pellicola affinché non si indurisca.

Preparare i culurgiones:

Preparate delle sfoglie sottili di pasta e - con un tagliapasta o un bicchiere - ritagliate delle sfoglie rotonde. Preparate quattro o cinque sfoglie tonde per volta - se la pasta diventa dura non chiude a regola d'arte - e in ognuna di esse deponete una porzione di farcia grande quanto una noce (imparerete in fretta a regolarvi). Procedere quindi alla classica chiusura a spiga (vedi anche il video sotto).

Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 o 6 minuti e condire con sugo di pomodoro fresco e basilico. Spolverare con abbondante pecorino.

Ecco il risultato finale, come appaiono i Culurgiones prima della cottura:

Culurgiones, come si chiudono:

La chiusura a spiga dei culurgiones è la cosa più difficile da imparare, servono un po' di manualità e di pratica, ma alla fine è un processo alla portata di chiunque. Questa chiusura tradizionale permette di essere certi che questo saporitissimo raviolo di patate e pecorino, non si apra durante la cottura.

Cercando un tutorial sulla chiusura a spiga dei Culurgiones su Youtube, ho trovato la ricetta nel video qui sopra sul canale di , ingredienti simili ai nostri, dosi simili e ben spiegato e mostrato come si chiudono.

Culurgiones senza menta:

La menta di base dovrebbe esserci, ma se non vi piace nessuno vi vieta di preparare i " culurgiones senza menta ", anzi in alcuni paesi li fanno proprio così (ad esempio vi abbiamo già detto di Villagrande Strisaili!)

Culurgiones in bianco o al sugo?

Così come per la preparazione, anche per il condimento dei culurgiones ci sono diverse teorie, c'è chi ama i culurgiones in bianco (conditi con solo olio evo, o con olio e bottarga), chi li preferisce al sugo di pomodoro, chi arrostiti.

I Culurgionis IGP:

Noi oggi abbiamo imparate come preparare i culurgiones in casa, ma ricordo qualora voleste comprarli già pronti, magari al supermarket sotto casa, che è stato di recente approvato il disciplinare per l'ottenimento del marchio IGP, possono essere chiamati Culurgionis d'Ogliastra Igp solo quelli prodotti - seguendo le regole dell'apposito disciplinare - nei 23 Comuni del " territorio dell'Ogliastra", e, per tradizione consolidata, anche i centri limitrofi di Esterzili, Sadali ed Escalaplano. Abbiamo inserito altre curiosità a fine articolo!

Dove comprare i culurgiones:

Se poi non avete voglia di prepararli a mano li potete comprare già pronti, li trovate infatti nella gran parte dei supermercati italiani, anche su Amazon:

Culurgiones, significato:

Questa pasta ripiena della tradizione sarda veniva in origine preparata come ringraziamento alla fine del raccolto del grano, di qui la decorazione a forma di spiga e l'uso di donarli in segno di stima, rispetto e amicizia.

In alcuni paesi poi venivano preparati il giorno della commemorazione dei defunti a novembre con il grasso ovino, oppure per festeggiare il carnevale a febbraio con lo strutto (carnevale in sardo " carrasegare ", carne fatta a pezzi, antichi riti di morte e rinascita).

RIMANI AGGIORNATO : trovi tante ricette tradizionali e moderne, ma sempre sarde, sulla nostra pagina Facebook: ""

# data[].attributes.attachment_link.description
Ricetta dei Culurgiones d'Ogliastra: per la rubrica Sardegna in tavola oggi vi presento la ricetta di quello che è e rimane a tutti gli effetti il mio piatto preferito, i Culurgiones ogliastrini (detti anche culurgionis). Per chi ancora non li conoscesse si tratta di una pasta fresca con un profumato ripieno di patate, pecorino e menta caratterizzati dalla classica chiusura a spiga.