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LAS AREPAS - UN REGALO DE NUESTROS HERMANOS VENEZOLANOS PARA NOSOTROS LOS PERUANOS

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Gracias al talento y esfuerzo de algunos venezolanos el Perú está liderando los rankings de gastronomía del mundo. Países del extranjero están poniendo los ojos en el Perú. En consecuencia, cada vez encontramos más restaurantes de comida peruana en el extranjero. La gastronomía peruana, gracias a la interculturalidad nuestro país, es tan codiciada que existe delivery internacional de comida peruana. Y para poder acceder a ciertos restaurantes de comida peruana debes reservarlos con meses de antelación. Sin duda la interculturalidad que genera por la migración está siendo de mucha ayuda para la economía de nuestro país.

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 ¿CONOCES A ALGUNA PERSONA MIGRANTE QUE HAYA HECHO ALGUNA CONTRIBUCIÓN SIGNIFICATIVA A LA PROSPERIDAD DE TU CIUDAD, REGIÓN O PAÍS? ¿POR QUÉ Y PARA QUÉ? (1/3)

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 ¿CONOCES A ALGUNA PERSONA MIGRANTE QUE HAYA HECHO ALGUNA CONTRIBUCIÓN SIGNIFICATIVA A LA PROSPERIDAD DE TU CIUDAD, REGIÓN O PAÍS? ¿POR QUÉ Y PARA QUÉ? (1/3)

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Conozco dos historias que sin duda me conmueven el corazón cada vez que las recuerdo. La historia del restaurante “Mérito” del venezolano Juan Martínez. Y la historia de un compatriota venezolano que defendió con su vida la cocina peruana, el chef venezolano Rafael.

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CURRY AMAZÓNICO - PURA SABROSURA PERUANA - HECHA POR MANOS DE CHEFS VENEZOLANOS

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También puedo concluir que la identidad peruana no solo se basa en tener una nacionalidad. Se trata de expresarnos mediante la cultura del país con el que nos identificamos, de ponerse la blanquirroja y cantar a todo pulmón. Esto queda demostrado con gestos de los migrantes venezolanos que ahora son ciudadanos de nuestro país. Migrantes venezolanos que sí nos llenan de orgullo, no se avergüenzan de nosotros, dispuestos a casarse con nosotros, a nacionalizarse, y defienden con una pasión inmensa la cultura de nuestro país. Venezolanos que son más peruanos que el ceviche.

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PERÚ ES EL SEGUNDO PAÍS —DESPUÉS DE COLOMBIA— CON MÁS MIGRANTES VENEZOLANOS

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#NOTICIA UNA JOVEN VENEZOLANA SORPRENDIÓ A TODOS AL SEÑALAR QUE UN PERUANO SANTIAGUERO LE ROBÓ SU CORAZÓN CON SUS PASOS DE BAILE #2023

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#NOTICIA UNA JOVEN VENEZOLANA SORPRENDIÓ A TODOS AL SEÑALAR QUE UN PERUANO SANTIAGUERO LE ROBÓ SU CORAZÓN CON SUS PASOS DE BAILE #2023

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#NOTICIA VENEZOLANA DEMUESTRA SU AMOR POR EL PERÚ Y ENVÍA SENTIMENTAL MENSAJE: "MÁS PERUANA QUE EL CEBICHE" #2023

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#NOTICIA VENEZOLANA DEMUESTRA SU AMOR POR EL PERÚ Y ENVÍA SENTIMENTAL MENSAJE: "MÁS PERUANA QUE EL CEBICHE" #2023

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#NOTICIA RESTAURANTE DE UN VENEZOLANO EN PERÚ ESTÁ ENTRE LOS MEJORES DE LATINOAMÉRICA #2023

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#NOTICIA RESTAURANTE DE UN VENEZOLANO EN PERÚ ESTÁ ENTRE LOS MEJORES DE LATINOAMÉRICA #2023

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Son las 7 de la noche en una casita antigua en el bohemio distrito de Barranco, en Lima. El equipo de Mérito tiene todo listo. El restaurante es pequeño. Los pisos y mesas de madera que llega hasta las paredes, los ladrillos expuestos, las lámparas y las cornetas desarmadas son parte de la estética. Con el tiempo el espacio ha crecido y, poco a poco, invadió el local de al lado, donde hoy se ubica la barra de cocteles y el diseño incluye el metal, algo así como industrial meets rustic.

Sé de la existencia de Mérito desde su gestación, cuando le prestamos la cocina a Juan Luis Martínez para sus primeras pruebas. Ahí nació su mantequilla de jora, una reducción de crema de leche con chicha de jora (una bebida fermentada de maíz común en la sierra peruana) que, al mezclar con la crema de leche, da un sabor a suero, mezclando productos peruanos y logrando un sabor que para él es común. Esa es la propuesta de Mérito.

El venezolano Juan Luis Martínez empezó haciendo pruebas de sus ideas culinarias en una cocina prestada. Hoy, su restaurante figura en el puesto 11 de los mejores de Latinoamérica. Foto cortesía Mérito

Criado en El Cafetal, en Caracas, Juan estudió cocina en el CEGA y en la Casserole du chef, yo diría que en la golden age de esas escuelas de cocina que le han dado al país grandes representantes. Viajó por el mundo haciendo prácticas en Europa y Latinoamérica, consiguiendo su segunda casa en Lima, donde ha logrado mostrar su voz y entrar, en 2020, en el puesto 37 como el highest new entry de la lista Latin America's 50 Best Restaurants y llegar, en 2022, al puesto 11, siendo el único venezolano en la prestigiosa lista. El camino no ha sido fácil, su mérito y de las otras propuestas que va ensamblando, es a punta de esfuerzo. Aquí no hay inversionistas o socios capitalistas. Todo lo ha hecho de a poco con un buen equipo y mucho empeño.

La madera y el ladrillo expuesto forman parte de la estética del local. Foto cortesía Mérito

Al entrar está la mesa del chef, un mesón de piedra para 6 comensales frente a la cocina abierta. Nos ubicamos para probar su nuevo menú. La carta cambia con frecuencia pues depende de la estacionalidad y del mercado.

La carta cambia con frecuencia pero los platos siempre juegan con texturas y sabores. Foto cortesía Mérito

La coctelería ha tenido mejoras significativas con respecto a los años anteriores: Juan Luis se suma a la movida de la coctelería sin alcohol y en su carta hay opciones igual de complejas con y sin alcohol. Por ejemplo, el Sacha Luisa es fresco, herbal y muy refrescante elaborado con un macerado pisco quebranta, malojillo, limón y tomate de árbol. La versión sin alcohol quita el destilado, pero le agrega unas gotas de solución salina para reemplazar la mineralidad del pisco, aunque sé que esta carta está por cambiar.

Mérito creció y ahora, en lo que era el local de al lado, tiene la barra

El juego de texturas y sabores que presenta la carta se expresa muy bien en platos como el Cangrejo Popeye, donde la cremosidad del relleno de cangrejo contrasta con lo crujiente de la tostada de papa seca y flor de Jamaica. La papa seca es una papa que ha sido deshidratada al sol y rehidratada al momento de la cocción.

Sanky cactus, scallops y jalapeño. Foto cortesía Mérito

Otro plato representativo es la Tostada acevichada, un crocante de amaranto con tartar de pescado bañado en polvo de remolacha y decorado con pétalos de flor Maravilla, cuyo sabor es dulce y salado persistente, además de delicioso y hermoso de ver.

Curri Amazónico. Foto Merito Restaurant

Un infaltable es el Choclo a la brasa, un maíz blanco que se cocina en el Josper, un horno que utiliza maderas para lograr sabores ahumados, se corta en hileras y se reubica dentro de las hojas del jojoto. Se acompaña con una crema de ají y queso llanero.

Como plato principal, el arroz meloso con setas y queso andesino es un balance entre un arroz dulce muy cremoso con un queso producido por una pequeña comunidad a las afueras de Lima. Las mollejas de res son otro imperdible en la carta de Mérito: se deshacen en la boca, se acompañan con un puré de coco y coliflor, trocitos de tupiro, y una demiglace con toques dulces.

Océano y cereales andinos. Foto cortesía Mérito

El cordero y papalisa es un plato para chuparse los dedos. La cocción es larga donde la carne del cordero queda lo suficientemente suave para deshacerse, pero mantiene la fibra. El demiglace está lleno de sabor y la presentación lleva hilos de ruba (olluco o papa lisa) de papa salteados con guasacaca.

La cocina de Mérito pudiera estar en cualquier ciudad del mundo. Su voz busca resaltar los insumos locales. Si estuviera en Caracas, seguramente sería en una casa con algo de historia en El Hatillo. Su comida hace guiños a lo venezolano con insumos como quesos elaborados por productores migrantes o platos que incluyen arepas y guasacaca se mezclan con los ingredientes locales y técnicas de todo el mundo, incluyendo de una forma elevada, cosmopolita y confortable nuestra cocina.

Arepa con pork belly glaseado. Foto Mérito Restaurant

Después de probar cualquiera de estos platos provoca quedarse ahí, disfrutando del ambiente... y es cuando llegan los postres. Todos son de muerte lenta. Pudiera ir sólo a comer su Bienmesabe, una crema de coco cubierta por una crocante hecho con las cenizas del coco; la Roca de chocolate, un mousse de chocolate con varias texturas usando cacaos nativos o la Chirimoya, donde el producto habla solo pues es una fruta chirimoya a la plancha con un papel comestible que se hace con los jugos de la misma fruta.

Roca de chocolate. Foto cortesía Mérito

La oferta de Mérito es a la carta, si bien hemos participado en algún menú degustación, por el momento no es algo que se ofrece, por lo que recomiendo hacer al menos dos comidas en el restaurante. ¡Lo bueno es que abren para el almuerzo y la cena!

Foto cortesía Ben Pipe Photo

Coordenadas de Mérito

Dónde. Jirón 28 de Julio, No. 206, distrito de Barranco, Lima.

Reservación. Obligatoria, aunque a veces se obtiene acceso el mismo día. Se pueden hacer por www.meritorestaurante.com, donde también está el menú.

Precios de referencia. Coctel Sacha Luisa, $6; arroz meloso con setas y queso andesino, 18; Cangrejo Popeye, 10; Tostada acevichada, 10; Choclo a la brasa, 7; Mollejas de res, 18; Cordero y papalisa, 26; Bienmesabe, 9; Roca de chocolate, $9.

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Mérito, el restaurante de un venezolano que figura entre los mejores ¡del mundo!

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Nos acabamos de enterar que Mérito, el restaurante en Lima del chef venezolano Juan Luis Martínez, entró en la lista de los mejores del mundo en 2023

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Yo nací y me crié en la ciudad de los reyes, estoy hablando nada más y nada menos que de la capital del Perú, Lima. Durante mi vida como ciudadano peruano he observado a distintas etnias y culturas, he convivido con ellas y he conocido mucho sobre sus costumbres, vestimentas e idiomas. Por ejemplo, sé que la danza "Santiago de Huancayo" es parte de la identidad de mis hermanos huancaínos. Esta cautivadora danza ha logrado que los extranjeros se enamoren de nuestra cultura. Tal es el caso de una reciente noticia en la que una extranjera venezolana confiesa que esa fue la razón por la que decidió casarse con uno de mis hermanos huancaínos.

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JUAN MARTINEZ POSANDO PARA LA FOTO - CHEF VENEZOLANO QUE ENTREGÓ SU TALENTO AL PERÚ

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 ¿CONOCES A ALGUNA PERSONA MIGRANTE QUE HAYA HECHO ALGUNA CONTRIBUCIÓN SIGNIFICATIVA A LA PROSPERIDAD DE TU CIUDAD, REGIÓN O PAÍS? ¿POR QUÉ Y PARA QUÉ? (2/3)

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 ¿CONOCES A ALGUNA PERSONA MIGRANTE QUE HAYA HECHO ALGUNA CONTRIBUCIÓN SIGNIFICATIVA A LA PROSPERIDAD DE TU CIUDAD, REGIÓN O PAÍS? ¿POR QUÉ Y PARA QUÉ? (2/3)

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Comenzaré hablando sobre el restaurante “Mérito”, el restaurante de un venezolano que lo apostó todo por la gastronomía peruana. Tuvo que pasar más de diez años para que Juan Martínez pudiera ver los frutos de su esfuerzo. Juan Martínez viajó por todo el planeta divulgando la gastronomía peruana, cautivando paladares a diestra y siniestra. Fortaleciendo su talento para finalmente heredárselo a los peruanos. Fue entonces que Juan Martínez fundó un restaurante en el distrito de Barranco, aquí en Lima, mi región. Tal talento y entrega lo llevó a ser conocido internacionalmente, dejando el nombre del Perú entre los mejores del mundo en gastronomía, algo antes nunca visto. Fueron manos venezolanas heredadas al Perú. Es indudable el aporte que ha hecho por la cultura e identidad peruana este servidor venezolano.

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#HISTORIA VENEZOLANO DEFIENDE LA COCINA PERUANA DE CHEF ECUATORIANO INSOLENTE - ORGULLO PERUANO #VÍDEO #RECOMENDACIÓN #2023

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 ¿CONOCES A ALGUNA PERSONA MIGRANTE QUE HAYA HECHO ALGUNA CONTRIBUCIÓN SIGNIFICATIVA A LA PROSPERIDAD DE TU CIUDAD, REGIÓN O PAÍS? ¿POR QUÉ Y PARA QUÉ? (3/3)

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 ¿CONOCES A ALGUNA PERSONA MIGRANTE QUE HAYA HECHO ALGUNA CONTRIBUCIÓN SIGNIFICATIVA A LA PROSPERIDAD DE TU CIUDAD, REGIÓN O PAÍS? ¿POR QUÉ Y PARA QUÉ? (3/3)

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La historia del chef venezolano Rafael es algo peculiar, ya que su fama no radica en su talento para cocinar sino en su conocimiento sobre la gastronomía peruana y su valor para defender lo nuestro. Dentro de nuestra interculturalidad tenemos la creencia que nuestra cultura es propia de nosotros. Sin embargo, países como Ecuador desprestigian la cultura peruana sin escrúpulos de tener que hacerlo mediante la agresión verbal. Y es que Ecuador quiere reclamar el ceviche como propio, asegurando que el mejor ceviche proviene de manos ecuatorianas, desprestigiando en el proceso a los peruanos. Es entonces cuando Rafael entra a la acción a defender lo que es nuestro usando su vasto conocimiento en gastronomía. Nuestro hermano venezolano Rafael no solo dio cátedra a centenares de ecuatorianos sino también se ganó el corazón del pueblo peruano por defender nuestra cocina peruana.

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VENEZOLANO DEFIENDE la COCINA PERUANA de CHEF ECUATORIANO INS0LENTE

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (1/4)

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (1/4)

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La vestimenta, lo que viste una persona, puede ser sinónimo de identidad. Tal es el caso de la camiseta de la selección peruana que puede ser usada por cualquier ciudadano de nuestro país como expresión de nacionalismo e identidad.

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Gamarra se prepara para alentar a la Selección Peruana #2023

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (2/4)

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (2/4)

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La música criolla es también parte de nuestra cultura, comúnmente usada en momentos de gran orgullo nacional, con letras dedicadas a nuestro Perú. Además se observa que en el Perú, la selección peruana de fútbol es una parte muy importante de nuestra identidad como peruanos. Tanto es así que en Gamarra se evidencia la importancia de esta parte de nuestra identidad mediante el sentimiento futbolístico hecho canción mientras usamos la camiseta de la selección. Ya sea peruanos de Lima o de provincia e incluso extranjeros como los venezolanos. La selección nos une a todos.

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Gamarra se prepara para alentar a la Selección Peruana

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#HISTORIA JUAN LUIS MARTÍNEZ Y JOSÉ LUIS SAUME DOS VENEZOLANOS ENTRE LOS MEJORES DEL PERÚ #VÍDEO #RECOMENDACIÓN 

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Debo ser sincero y decirles que el Perú ha cambiado desde la llegada de los venezolanos. Cada vez que salgo de mi casa veo más venezolanos que peruanos. Así mismo, cada vez veo más venezolanos que peruanos aparecer en las noticias. Pero lamentablemente, la mayoría de venezolanos que veo por TV son a causa de la delincuencia. Y la mayoría de venezolanos que me encuentro por la calle intentan cobrarme cupos o robar mis pertenencias. Sin embargo, investigando por Internet encontré venezolanos de los que sí puedo sentirme orgulloso.

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De una pequeña cocina en Caracas, a estar entre lo mejor del Perú🔥 | Mérito restaurante

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#VÍDEO #RECOMENDACIÓN 13 EXTRANJEROS OBTIENEN NACIONALIDAD PERUANA POR MATRIMONIO #REPORTAJE #2023 

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#VÍDEO #RECOMENDACIÓN 13 EXTRANJEROS OBTIENEN NACIONALIDAD PERUANA POR MATRIMONIO #REPORTAJE #2023 

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LOS MATRIMONIOS ENTRE EXTRANJEROS Y PERUANOS SON LA MÁS CLARA PRUEBA DE LA EXISTENCIA DE UNA CIUDADANÍA INTERCULTURAL EN EL PERÚ

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Migraciones: 13 extranjeros obtienen nacionalidad peruana por matrimonio

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (3/4)

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (3/4)

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El ceviche es un plato tan característico de Perú que incluso cada 28 de junio lo celebramos como Día Nacional del Ceviche. El ceviche es tan importante para nuestra identidad que siempre que se inicia el debate acerca de si el ceviche es peruano o ecuatoriano, el debate se vuelve viral y polémico.

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (4/4)

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¿CUÁLES DE LOS SIGUIENTES ASPECTOS PODRÍAN SER PARTE DE LA IDENTIDAD DE UNA PERSONA? (4/4)

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Todo lo anterior mencionado se puede evidenciar en un vídeo viral de TikTok donde una ciudadana extranjera —venezolana— demuestra su amor por el Perú.