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Proteínas: Concentrada, isolada, e texturizada;
Carboidratos: oligossacarídeos, fibras e baixo teor de sacarose;
Minerais: Rica em ferro, cobre, fósforo, magnésio, potássio e zinco.
Vitaminas: (Verde) riboflavina (vitamina B2), niacina, ácido ascórbico (vitamina C) e pró-vitamina A.
(madura) é fonte das vitaminas E e K e boa fonte de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e ácido fólico.

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Por milhares de anos, a soja ficou restrita à China. Na segunda década do século XX, o teor de óleo e proteína do grão despertou o interesse pelas indústrias em todo o mundo.

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Instrução Normativa n° 11/2007 MAPA alterada pela Instrução Normativa n° 37/2007 MAPA: Classificação em grupo, classes e tipos

Grupos: função do uso proposto

Grupo 1: soja destinada ao consumo in natura

Grupo 2: soja destinada a outros usos

Classes: em função da coloração

Amarela

Misturada

Tipos: a soja dos grupos 1 e 2 serão classificadas em 2 tipos definidos em função da sua qualidade
Tipo 1
Tipo 2

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A soja é uma leguminosa, e como todas as outras... ervilhas, feijões, lentilhas e amendoins, pertence à grande família botânica Leguminosae, na subfamília Papilionideae.  Todas as leguminosas alimentares, podem ser divididas em dois tipos: oleaginosas e leguminosas.

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O Brasil é o segundo maior produtor mundial, e, dentre os grandes produtores (EUA, Brasil e Argentina).