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3일차 약과 만들기 2번 처리를 기본으로 응용하기

튀김온도 잘 지켜서 튀기기

표고를 넣고 만들기

오븐에 구운 과자 만들기

관능평가하기

비율 정하기

포장하기

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1. 로스팅 및 분쇄

대추씨 모두 오븐에 로스팅, 분쇄

치커리 한판 로스팅, 분쇄

서리태 한판 로스팅, 분쇄

2. 재료 샘플 사진 찍기

대추씨, 대추씨분말 접시에 담고 사진

치커리뿌리, 분말

서리태, 분말

보리, 분말

커피, 분말

이런식으로 찍기

3. 혼합음료 조성

조성비 작성 및 테스트

테스트지 작성

맛이 대한 느낌 작성

4. 신맛 대체커피, 쓴맛 대체커피 미디움 대체커피로 분류하여 대체커피 상품 조제

3번 항목과 융합하여 작성하면 됨

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처음 대학생분들과 함께 무엇을 해본다는 기대감을 안고 왔습니다.

서로 자기소개를 하면 편해지고 성격이 비슷한 분들이 있어서 더 쉬게 친해진 것 같습니다.

또한 대학생분들께서 우리보다 지식이 더 많고 이러한 활동을 많이 해본 느낌을 받아 멋있다고 생각이 들었습니다.

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충생고 학생들이 매우 진지하고 아이디어도 많아 놀라웠어요. 앞으로의 활동이 매우 기대되네요^^ 잘 부탁드려요~~ 대학생활에 대해서도 많이 관심을 보이고 물어봐줘서 고맙네요^^

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처음 충남대학교에 와서 선배들과 교수님들과 같이 지역 특산물을 활용하여 버려지는 작물을 새로운 아이템으로 탈바꿈하여 구체적으로 정하는 과정이 참 재밌었습니다. 버섯으로 사람들이 좋아할만한 페르소나와 아이템을 같이 얘기도 해보고 정해 좋은 시간이였습니다

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대페커피라는 어려운 주제를 제시하고 활동하는 충생고 학생들 멋집니다. 남학생 3명과 충남대 여학생 2명과의 조합이 기대됩니다. 멋지게 팀 활동하기 바랍니다~~ 열심히 서포트할게요^^

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충남대학교의 대학생분들과 대학교에 대한 이야기도 해보면서 충남대학교에 대해서도 많이 알게되었다.

표고버섯 약과라는 주제로 페르소나도 작성해보면서

내일 실제로 만들기 전 어떻게 만들면 좋을 지?에 대해 팀원분들과 많은 의견도 나누면서 각 팀원분들의 생각을 들을 수 있었다.

내일은 직접 표고버섯 약과를 제작해보며 이 표고버섯 약과가 실현될 수 있도록 일을 할텐데 내일이 기대가 되고 앞으로 일주일 동안의 원팀프로젝트가 입시에 많은 도움이 될 거 같다.

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대학생과 고등학생이 함께한 시간이 정말 즐거웠어요 🤍

앞으로의 삶에 도움이 될 수 있는 시간이 되셨으면 좋겠습니다 !!

많은 도움을 못 드린 것 같아 아쉬운데, 남은 시간 동안 더 열심히 보조하겠습니다 :)🌸

저희 남은 4일동안 더 즐겁고 알차게 해봐요🩷

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충북생명산업고 명호, 예원, 현우 친구들과 유나쌤과 함께 팀을 이루어 아이스브레이킹 시간을 가졌습니다. 표고버섯 약과를 주제로 페르소나를 설정해 고객을 예상해보고, 표고버섯 부산물을 활용해 성공적인 표고버섯 약과를 만들기 위해 어떻게 개발할지 함께 고민하는 시간을 가졌습니다. 앞으로도 열심히 참여해 좋은 결과를 만들어보고 싶습니다!!

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오늘 충북생명산업고 학생들과 함께 원팀 프로젝트 오리엔테이션을 진행하였다. 약과 에너지 팀에는 특용원예과 학생들과 함께하게 되었다. 특허에 관련된 기본 수업도 들었고 표고 약과라는 아이템을 필요로하는 페르소나도 만들었다. 다들 착하고 열심히 하는 친구들이라 앞으로의 결과가 기대된다. 내일부터 약과 만들기는 처음이지만 다들 열심히 참여하여 좋을 결과가 있으면 좋겠다.

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대학생분들과 이런 프로젝트를 한다는 것에 기대감을 갖고 왔습니다. 처음에는 좀 어색했지만 시간이 좀 지나 처음보다는 편해진 것 같았고 대학에 대한 설명과 투어? 를 통해 충남대를 오고 싶어졌다. 그리고 여러 활동을 통해 대체 커피에 대하여 많은 생각을 갖게 되었습니다. 대추씨의 효능도 알게 되었고 앞으로 성공적으로 대추씨 커피를 완성하고 싶어졌습니다.

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첫날부터 대학교 선배님들과 여러가지 활동을 해서 정신이 없었지만 선배님들이 친절하게 도와주셔서 재밌는 활동이 된 것 같습니다. 대추 씨와 치커리,보리를 활용하여 대체커피를 만드는 것이 쉽지는 않을 것 같지만 미래에 농창업이나 창업동아리를 함에 있어서 매우 좋은 경험이 될 것 같다.

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약과라는 간식을 처음 만든다고 해서 약간 걱정했다.

약과가 엄청 만들기 어려울줄 알았지만 유튜브를 보니 생각보다는 쉬울 것 같다고 생각했다 하지만 비율을 정하고 만들고 하는 과정이 생각보다 어려웠고 많은 고민을 하여 만들었지만 맛이 안 따라와줘서 약간 실망을 하였다 아쉽지만 생각보다는 괜찮은 결과 물이 나온 것 같고 남은 3일동안 더 열심히 해서 좋은 결과물과 결과를 가지고 싶다

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오늘 처음 약과룰 만들어 보았는데 정확하자 않은 레시피로 하려다 보니 많은 시행착오가 있었다. 집청을 만드는 것과 반죽을 만드는 과정에서 순서가 바뀐 것이 실패요인 이었던 것 같다. 내일은 오늘 해본 것이 있으니 더 빠르게 반죽을 만들고 레시피를 만들어 잘 만들어 봤으면 좋겠다.

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전날 기획했던 대체 커피를 직접 제작하기 위해 여러 커피의 맛을 보고 대추씨, 보리, 치커리 뿌리 등을 볶은 후 볶은 대추씨로 내린 물과 볶은 보리, 볶은 치커리 뿌리 등으로 내린 물을 마셔보며 조합을 찾아보았다. 금방 조합을 찾을 수 있을 줄 알았는데 생각보다 어려웠다. 오늘은 잠을 자지 못할 것 같다

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직접 대추 씨앗을 볶고 갈아보니 맛이 생각한 대로 나오지 않아서 더 많은 방안을 생각해 볼 수 있어서 정말 좋은 경험이었다.

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오늘은 우리 팀의 아이템인 표고버섯 약과를 실제로 만들어 보았다. 약과를 만드는 방법은 여러 방법이 있는데 표고버섯 약과는 어떤 방법으로 만들어볼까?

대학생분들과 담당 선생님과 이야기를 나누어보았다. 표고버섯 약과를 만들기 전, 약과를 먼저 만들어 보고, 표고버섯 가루나 표고버섯을 썰어서 넣어보자! 라고 생각을 했다. 이번에 만드는 약과는 집청을 먼저 만들고 집청의 점도가 생기는 동안 반죽도 만들고 모양도 잡고 했다. 그랴서 오늘은 약과를 처음으로 만들어보았는데, 약과를 만드는 방법을 얼핏 잡은 거 같다. 내일은 실제로 표고버섯을 첨가하여 만드는 데 기대가 된다.

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대학교에 입학한 이후 중앙 도서관을 자주 이용하지 않았는데, 이번 도서관 투어를 통해 학교 도서관이 편리한 시설을 많이 갖추고 있다는 것을 알게 되어 굉장히 흥미로웠습니다. 또한 농산물에서 이용하지 않는 것들을 다른 시각으로 바라보고 새로운 아이템으로 재탄생하는 점이 인상깊게 느껴졌습니다.

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처음 해보는 제조라 다소 어려움도 있었지만, 기본 레시피를 바탕으로 서로 협력하며 좋은 시간을 보낼 수 있었습니다. 내일은 보다 보완된 처리법으로 더 성공적인 결과를 기대해봅니다:)

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2일차에는 전날 기획했던 대체커피를 직접 만들어보는 시간을 가졌다. 브랜드가 다른 커피 원두를 갈아 커피를 내리고 대추씨를 메인으로 보리,치커리 뿌리 등을 볶고 물을 내려 쓴맛, 신맛같은 다양한 맛을 추가했다. 개인적으로 커피의 쓴 맛을 좋아하지 않아서 맛을 보는 과정은 별로였지만 재료의 배율을 바꿔가며 제일 좋은 맛을 찾는 과정이 재밌고 유익했다.

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이번 프로젝트의 주제가 대추 씨로 디카페인 만들기란 걸 들었을 때 솔직히 신기했고, 이게 정말 가능할까? 하는 궁금증에 참여하게 되었습니다. 대추 씨는 평소에 그냥 버리는 줄만 알았는데, 이런 새로운 아이디어로 활용할 수 있다는 게 정말 놀라웠습니다.

아직 본격적인 만들기는 시작하지 않았지만, 앞으로 어떤 방식으로 실험을 하고 제품을 만들어 갈지 생각하니 기대가 큽니다! 단순히 수업에서 배우는 게 아니라, 직접 아이디어를 현실로 만들고 특허까지 도전해볼 수 있다는 점에 좋은 경험을 쌓을 수 있을 것 같습니다!

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오늘은 원팀프로젝트 두 번째 시간으로, 본격적인 실습에 들어갔다. 대추 씨, 보리, 치커리 뿌리를 직접 갈아서 핸드드립 방식으로 추출해보는 활동을 했다. 처음 해보는 작업이라 조금 어려웠지만, 직접 해보니 생각보다 훨씬 재미있었다. 특히 보리와 대추 씨앗 추출물을 섞어서 맛을 보았는데 커피 같은 맛이 나서 놀랐다. 카페인이 하나도 들어가지 않았는데도 커피 같은 향과 맛이 나서 너무 신기했다.

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오늘은 대추 씨앗으로 대체 커피를 만드는 실습을 진행했는데, 예상과 달리 커피 맛보다 대추 향이 훨씬 강하게 느껴져 생각보다 쉽지 않은 활동 될 것 같다는 생각이 들었습니다. 치커리 뿌리나 보리 등 여러 작물을 볶고 갈아 마셔보는 과정에서도 기대했던 커피 맛과는 거리가 멀어 당황스러웠습니다. 활동 시간이 끝나갈 때쯤 작물들의 배합비율을 조절해보자는 조언을 들었고, 대추와 보리를 섞었을 때 가장 커피와 유사한 맛이 난다는 것을 느꼈습니다.

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2일차에 했던 것을 베이스로 해서 여러 조합을 해보고 마셔보며 육각형 표로 단맛, 신맛, 쓴맛, 바디감, 플레이버, 아로마가 각각 어느 정도인지 정리 후 만들기로 한 기준에 맞추기 위해 노력했다

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3일차에 만든 것 중 가장 커피와 비슷했던 것을 기준으로 삼아 대추씨, 치커리, 서리태, 파프리카 잎, 보리를 조합하여 여러 가지 조합을 만드는 과정에서 어려움을 느꼈지만 만든 조합 중 커피와 비슷하게 나온 것이 있어 신기한 느낌이 들었다

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3일차에선 전날 준비했던 재료를 이용하여 여러 조합과 배율 조절을 통해 다양한 맛의 커피를 만들어 보았다. 이러한 커피를 직접 맛보며 맛, 향등 여러 기준을 책정하며 기존에 정하였던 제품 취지에 맞는 맛을 찾아보았다. 개인적으로 쓴 커피를 않좋아 하지만 만들어서 먹었던 커피 대부분이 쓴맛이 강하여 만드는 내내 고역이였다. 그 중에서도 파프리카 잎과 치커리 뿌리를 이용하여 만든 커피가 가장 쓴 맛이 강했는데 파프리카 잎은 향도 매우 강하여 커피의 향과 맛을 방해했다. 다음 날부턴 치커리 뿌리와 파프리카 잎의 양을 줄이는 방향으로 만들어야 할 것 같다.

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오늘은 어제 만들어 본, 표고버섯 약과를 다른 버전으로 만들어 보았다. 표고버섯 가루도 넣고, 약과 반죽에 표고버섯 생표고버섯도 넣어보고, 표고버섯 약과를 만들기 위해 여러 도전들을 해보았다. 하지만 표고버섯 약과를 튀겨보니, 어제는 약과가 잘 안 익었는데 오늘은 약과 반죽에 기름이 너무 많아서 튀겨지지 않고, 약과가 너무 많이 탔다. 그래서 다른 버전으로 오븐에 한 번 구워 직접 만든 집청에 담가두었다. 집청도 만들면서, 어제와는 다르게 쌀엿 대신 물엿을 넣어보았다. 쌀엿은 갈색이였고, 물엿은 투명색이여서 오늘 집청을 만들면서 가장 달랐던 점은 색깔이였다고 생각한다. 오늘은 많은 실패를 맛 보았다. 그래서 내일은 꼭! 표고버섯 약과를 성공적으로 제작해볼려고 팀원분들과도 노력할 것이다!

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어제 실패의 맛을 본 어제와 다른 오늘은 꼭 사람들에게 맛있는 약과를 만들겠다! 라는 목표를 삼고, 약과를 만들기 시작했다. 오늘의 다른 점은

<집청 생강에서 1. 일반약과 2. 표고버섯 가루5g 3. 표고버섯 가루10g>

<집청 표고버섯에서 1. 일반약과 2. 표고버섯 가루5g 3. 표고버섯 가루10g>

<반죽에 생표고버섯 ❌>

이렇게 다른 점들이 있었다. 오늘의 실습을 시작하기 전, 어제 집청에 절여놓았던, 약과를 한 번 시식해보았다. 한 번 먹어보았는데, 튀긴 약과와 구운 약과 둘 다 맛은 있었지만, 구운 약과보다는 튀긴 약과가 더 맛있었다. 그래서 어제는 구운 약과도 괜찮을 거 같다는 생각을 하였지만, 오늘 한 번 먹어보고 튀긴 약과가 더 맛있다고 생각했다.

오늘의 실습을 진행하면, 어제와 같은 방식으로 반죽만들고, 집청을 만들고 진행했다. 휴지도 진행하며 반죽을 하였다. 반죽을 다 한 후, 튀겼는데 모양이 무너지지는 않았고, 맛있었다. 집청에 생강 대신 표고버섯을 넣은 것도 맛있었다. 약과가 단순히 잘못하면 기름 쩌든네가 낼 수도 있는데, 표고버섯은 오히려 이런 표고버섯의 향이 별로 나지 않고, 기름의 느끼한 맛을 잡아주어서, 표고버섯 약과가 잘 만들어진 거 같다. 시식도 해보았는데 그동안 실습보다는 더 좋은 표고버섯 약과라는 결과물이 나온 거 같다.

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오늘은 2일차에 진행했던 재료들을 바탕으로, 다양한 조합을 시도하며 직접 맛을 비교해보는 시간을 가졌다. 단순히 혼합한다고 원하는 맛이 나오는 것이 아니라, 각 재료의 비율에 따라 맛의 균형이 미묘하게 달라져서 생각보다 조율이 어려웠다.

특히 서리콩은 커피와 가장 유사한 풍미를 낼 수 있는 재료였지만, 쓴맛이 강하게 올라와 전체적인 맛의 밸런스를 잡는 데 고민이 많았다. 쓴맛을 줄이면서도 커피의 느낌을 살리기 위해 다른 재료들과의 조합을 계속 시도했지만, 아직 완벽한 조합을 찾기에는 실험이 더 필요하다는 생각이 들었다.

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드디어 원하는 커피 맛에 가까운 결과를 얻을 수 있었다. 그동안 여러 번의 조합과 시행착오를 거쳐 만든 결과라 더 뿌듯했다.

이번 과정에서는 특히 파프리카의 향과 맛이 생각보다 강하게 느껴져, 전체적인 밸런스를 맞추는 데 고민이 많았다. 파프리카가 주는 개성은 매력적이었지만, 너무 과하게 들어가면 다른 재료의 맛을 덮어버려 조율이 필요했다.

또 하나의 문제는 서리콩의 입자였다. 고운 입자 때문에 추출 과정에서 막힘이 발생했고, 이 부분은 기술적인 보완이 필요하다고 느꼈다. 입자 크기 조절이나 필터 방식에 대한 재검토가 필요할 것 같다.

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온도계를 이용해 약과만드니 가장 이상적으로 약과가 나와 다행이였습니다. 대조군과 여러가지 버전으로 변화를 주어 표고버섯 약과를 만들었습니다. 약과를 만들어보니 표고버섯과 약과의 맛은 잘 어울렸고 맛있는 것에 비하여 좋은 성분이 들어가 먹을 때 죄책감이 덜했습니다

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오늘은 대조군과 처리구 t1, t2, t3를 만들어 보았다. 처리구는 각각 표고 가루를 약과 반죽에 5g, 10g, 15g씩 추가하여 약과를 만들어 보았다. 그 이외에도 약과에 생표고를 집어 넣어보기도 하였다. 여러 시도를 해보는것은 좋았지만 오늘도 튀기는 과정에서 약과가 다 분해되어 버렸다. 아마도 튀기는 온도를 정확히 해야하는데 인덕션 사용 미숙으로 온도 조절에 실패하여 잘 튀기지 못했던 것 같았다. 내일은 온도계를 사용하여 완성된 약과를 만들면 좋겠다.

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대조군과 실험군을 설정하고 여러가지 약과를 만들어보았습니다. 쉽지 않았지만 다양한 방법으로 표고버섯을 첨가하여 만들어보며 약과의 레시피를 정하였습니다. 표고버섯이 기름맛을 잘 잡아주어 생각보다 어울리다는 것을 느꼈습니다

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오늘은 실습을 하는 마지막 날로 약과를 꼭 완성시키고 싶었다. 2,3일차의 실패 요인들을 분석했고 이를 보완하여 약과가 분해되지 않고 온정히 잘 튀겨졌다. 중간중간 조금 타는 일도 있었지만 팀원들과 열심히 단합하여 좋은 결과를 낼 수 있었다. 2일차에는 반죽이 문제인것 같아 여러 시도를 해보았고, 3일차에는 튀기는 온도가 문제라는 것을 알아 온도계를 준비했다. 오늘은 집청을 만드는 과정에서 생강 대신 표고를 넣은 표고 집청도 만들어 봤고, 3일차의 t3인 표고분말 15g추가는 너무 표고 향이 강해 오늘은 제외하고 만들었다. 마지막 실습으로 마음이 급했는데 팀원들이 잘 따라와주어 좋은 결과를 낼 수 있었다고 생각한다.

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2일차에 한 내용을 바탕으로 약간의 레시피 수정을 하고 약과를 만들었지만 첫 시도에 많이 터져서 아쉬웠다 하지만 2일차보다는 많이 좋어져서 4일차에는 더 잘할 것 같다고 생각했다

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4일차는 반죽 양을 조금씩 여러개를 만들어서 하였다. 또 집청을 만들 때 생강이 아닌 버섯을 넣었더니 더 맛있어서 좋았다! 이번에는 맛도 있고 모양도 괜찮게 나와서 성공적이라고 생각했다

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오늘 대체커피 프로젝트 발표를 마무리했다. 시간 제약으로 아쉬운 점이 많았지만, 늘 계획에만 머물던 아이디어를 실제 상품으로 구현해 본 경험은 큰 배움이었다. 특히 발표 자료를 준비하며 필요한 요소와 보완할 점을 분명히 알게 된 것이 이번 과정에서 얻은 가장 큰 성과였다. 이 경험은 앞으로의 프로젝트에 든든한 밑거름이 될 것이다.

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3일 차에는 대추 씨앗, 파프리카 잎, 서리태, 치커리 뿌리를 각각 로스팅한 후 테이스트 맵을 작성했습니다. 그 결과 대추 씨에서는 단맛, 서리태와 치커리 뿌리에서는 쓴맛, 파프리카에서는 강한 향이 두드러지게 느껴졌습니다. 이 테이스트맵을 바탕으로 4가지 원료를 서로 다른 비율로 블렌딩해 1~4번 처리군을 만들었고, 그 중 맛과 향이 가장 뛰어난 처리군은 4번이었습니다. 이 과정을 통해 블렌딩을 하기 전 원료 별 맛의 특성을 먼저 파악하는게 중요하다는 생각을 하게 되었고, 데이터가 기반이 되어야 비로소 완성도 높은 제품을 만들 수 있다는 걸 느꼈습니다

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오늘은 실습의 마지막 날이라 마음이 조금 조급했습니다.

오전에 대추 씨, 치커리, 파프리카 잎, 보리, 서리태를 오븐에 로스팅하고 분쇄한 뒤, 오후에는 어제와 비율을 달리해 5~7번 샘플을 만들고 맛을 비교했습니다.

어제는 4번 맛이 가장 좋았지만, 오늘 4~7번까지 테스트한 결과 5번이 맛과 향의 균형이 가장 뛰어나 최종안으로 선택했습니다.

비록 시간이 부족해 더 많은 시도를 해보지 못한 아쉬움이 남았지만, 한정된 시간 속에서도 이만큼의 결과를 낼 수 있어 뿌듯함을 느꼈습니다.

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지금까지의 활동을 팀원들과 함께 정리하고 발표하는 시간을 가졌습니다. 발표 자료를 준비하며 우리나라의 커피와 대추 현황을 더 깊이 이해할 수 있었고, 그동안의 과정을 자료로 모아보니 짧은 기간에도 꽤 많은 성과를 냈다는 걸 느낄 수 있었습니다.

폐기물로만 여겨지던 대추씨앗을 새로운 시각으로 바라보고 아이디어를 구체화해 실제로 구현하는 과정은 매우 흥미롭고 재밌는 경험이었다고 생각합니다.

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지금까지 대체 커피 만들던 과정 조사한 것들을 발표해 보는 시간을 가졌다. 대체 커피의 박스 디자인도 하며 지금까지의 과정을 돌아보았다. 생각해 보면 한건 없는 거 같아 팀에게 미안한 마음도 든다. 발표를 하기 전에 부학장님께서 커피를 드셔보시고 나쁘지 않다고 하셔 뿌듯한 마음이 들었다. 발표를 끝내고 나니 아쉬움 마음도 들었다.

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오늘 이번주 동안 진행했던 표고 약과 만들기 원팀 프로젝트를 마무리 했다. 뭔가 시간이 부족해서 아쉽기도 하고 발표 준비를 하며 5일간 진행을 정리하다보니 더 보완해야될 부분들도 눈에 밟혔다. 학교에서 버섯 실습을 하다 보면 버려지는 표고들이 많아 이를 어떻게 활용해보면 좋지 않을까 생각만 했는데 새로운 아이디어로 이를 실천해 보기까지 할 수 있는 기회를 주신 원팀 프로젝트, 김영아 교수님, 박유나 선생님 황혜민 조교님, 열심히 따라와준 팀원들에게 감사하다.

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일주일간에 프로젝트를 오늘 끝냈다.

일주일이라는 시간이 생각보다 엄청 짧아서 아쉬웠고 만약 조금 더 시간이 있었으면 더 잘 할 수 있을 것 같다고 생각했다. 처음으로 약과를 만드는 법을 배우고, 대학생들과 협업을 하여 재밌었고 인생에 두번 다시 없는 기회라고 생각한다 앞으로도 이런 프로그램이 지속되면 좋을 것 같고 너무 좋은 프로그램인 것 같다

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4일차에선 전날에 만들었던 치커리 뿌리, 파프리카 잎, 대추 씨, 서리태, 보리를 이용해 배율을 조절해가며 최종적으로 발표에 나갈 커피를 만들었다. 커피를 만들면서 파프리카 잎과 지커리 뿌리의 쓴 맛이 너무 강해서 커피를 맛보는 과정이 힘들었다. 만드는 과정에서 재료를 가루내서 배율을 바꾸는 것만으로도 맛이 바뀐다는 것이 신기했다. 우리 팀이 만든 커피에는 다섯가지 정도에 재료만 들어갔지만 다른 식품을 제품으로 만들 땐 여러가지 재료가 들어가니 그에 맞는 재료 배율 조합이 수 만가지가 나올것 같다

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5일차에선 지금까지 대추 커피에 대해 조사한 과정을 발표하였다. 대체 커피의 타겟층을 정하기 위한 페르소나와 그에 맞는 제품 특징, 그리고 5일차간 만들어온 커피 제조 과정을 설명하였다. 커피의 재료를 볶고 갈아 배율을 조합하여 만든 커피를 직접 마셔보며 제품으로 완성시키는 과정은 재밌으면서 뿌듯했다.

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약과를 처음 만들어봐서 실패할까봐 너무 두려웠다. 평소 많이 접하는 서양식 디저트가 아닌 한국식 디저트라 비슷한듯 많이 달랐다. 생각보다 재료들이 원하는 모양대로 안나왔다. 반죽이 문제였을까 온도가 문제일까 여러가지 잘못된점이 많은 것 같은데 해결을 어떻게 해야하는지 모르겠다

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표고버섯 약과 마무리 발표를 했습니다. 고등학교 친구들과 모두가 열심히 노력하여 표고버섯 약과에 대해 발표했습니다. 이 약과의 개발 배경과 시장에 왜 필요한지를 어필하고 못난이 표고의 부가가치에 대해 생각 해볼 수 있었습니다. 평소 식품개발쪽에 관심이 많았는데 이번 기회에 식품 개발 테스트를 진행해보면서 순서나 기록 실험등에 대해 익숙하게 되어 좋은 기회가 되었습니다.

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저의 목표인 충남대학교에서 대학생분들과 같이 원팀프로젝트에 참여하게 되어서 기대되고 재미있었다.

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3일차에는 전날 준비한 재료로 배율을 조절하며 다양한 맛의 커피를 만들고 시음했다. 개인적으로 쓴맛을 좋아하지 않지만 대부분의 커피가 쓴맛이 강해 힘들었다. 특히 파프리카 잎과 치커리 뿌리를 사용한 커피는 향과 맛이 강하게 느껴져 불편했으며, 다음에는 이 재료들의 양을 줄여야겠다고 생각했다.

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대추씨커피를 마무리하고 발표까지 마쳤다 막상 끝마치고나니 후련하면서도 아쉬웠다 정작한건 별로 없는것같아서 대학생분들에게 죄송했다

계획서 상에서만 존재하던 제품을 직접만들어보고 경험하니까 정말 좋은 경험이었던것같았다

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2일차 소감문 – 배명호

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2일차 소감문 – 배명호

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오늘은 버섯 약과 반죽 비율을 여러 가지로 실험해 보았다. 밀가루와 표고버섯 가루의 비율을 조절해 보았다. 기름에 튀기는 과정에서도 온도가 높으면 표면이 너무 빨리 익어 속이 덜 익는 문제가 있었다. 오늘 처음 약과를 직접 만들어 보았는데 생각보다 맛있으며 설탕같은게 많이 들어간다는점을 느꼈다.

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3일차 소감문 – 배명호

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3일차 소감문 – 배명호

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어제보다 발전된 버전의 버섯 약과를 만들기 위해 오늘은 재료를 더 다양하게 시도해 보았다. 생표고버섯을 잘게 썰어 넣는 방법과, 표고버섯을 말려서 가루로 만드는 방법을 비교해 보았다. 반죽 두께를 밀가루 양을 조절하면서 여러 버전을 만들어 맛과 식감을 비교했다. 실패도 많았지만, 점점 원하는 맛에 가까워지고 있다는 생각이 들었다.

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4일차 소감문 – 배명호

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4일차 소감문 – 배명호

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오늘은 버섯 약과의 최종 버전을 완성하고, 마지막 관능평가를 진행했다. 팀원들과 함께 만든 약과를 선생님과 친구들에게 시식해 보게 하고, 맛, 향, 식감, 색감에 대한 평가를 받았다. 표고버섯 향이 생각보다 많이 안나서 좋고, 고소하고 담백하여 맛있다는 반응이 많았다. 평가 결과를 바탕으로 최종 레시피를 확정했는데, 지난 며칠간의 시행착오가 결실을 맺은 기분이었다.

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5일차 소감문 – 배명호

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5일차 소감문 – 배명호

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마지막 날인 오늘은 버섯 약과 제작 과정을 PPT로 정리해 발표했다. 처음 아이디어를 구상한 과정부터 재료 실험, 반죽 비율 조정, 튀김 온도 관리, 그리고 관능평가 결과까지 순서대로 설명했다. 발표를 하면서 지난 5일간의 과정이 머릿속에 선명하게 그려졌고, 우리가 만든 시제품에 대한 자부심이 생겼다. 비록 완벽하진 않지만, 전통 간식인 약과에 표고버섯이라는 새로운 재료를 접목시킨 도전이 의미 있었다고 생각한다. 다음에는 이 레시피를 조금 더 발전시켜 상품화에도 도전해 보고 싶다.

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표고버섯 약과를 만들면서, 처음에는 낯설고 어려웠던 과정들이 이제는 손에 많이 익게 되었다. 재료 손질부터 반죽, 굽기까지 하나하나에 담긴 정성과 노력의 가치를 배웠고, 특히 표고버섯의 향이 잘 않 어울릴 줄 알았지만 표고버섯 향이 약과와 잘 어울렸다. 또한 이 주제를 가지고 발표도 해보았는데, 많이 부족한 부분도 있었지만, 준비과정에서 자료 조사를 진행하며 표고버섯 약과에 대해 많이 알게 되었다. 뜻 깊은 경험이 였다고 생각한다.