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Los polifenoles del aceite de oliva son componentes naturales que contiene este fruto y que influyen en sus características organolépticas, afectando al picor y al sabor del mismo. Estas sustancias protegen el aceite del proceso de oxidación, siendo claves en la conservación de sus propiedades.

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El hidroxitirosol es un polifenol fitoquímico con propiedades antioxidantes. Después del ácido gálico, el hidroxitirosol es considerado como uno de los antioxidantes naturales más potentes.

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Los flavonoides son un tipo de polifenoles, un grupo amplio de compuestos de origen natural procedentes de las plantas, que desempeñan una función protectora. Cuando los consumimos, se cree que también desempeñan esta función protectora o antioxidante en nuestro organismo.

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El almidón es un hidrato de carbono complejo (polisacárido) digerible que pertenece al grupo de los glucanos. Se encuentra únicamente en vegetales y es una importantísima fuente de energía.

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El azúcar es muy utilizado dentro de la industria agroalimentaria ante todo para la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de distintos alimentos de consumo humano y animal como conservas, aceites, lácteos, bebidas, etc.