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Zwitterion: Cuando un aa se disuelve en agua puede existir en solución como un ión dipolar o zwiterion, por lo tanto estas molécula pueden ionizarse positiva o negativamente.

Punto Isoeléctrico (PI) de un aa es el PH al cual no tiene carga eléctrica o carga eléctrica cero. La carga neta de la molécula se ve afectada por el pH alrededor de su medioambiente y puede adquirir una carga más positiva o negativa debido a la ganancia o pérdida de electrones.

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La desnaturalización es un proceso por el cual una proteína pierde la conformación espacial. Involucra la ruptura de las uniones y fuerzas que mantienen unidas las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria.
La molécula tiende a desdoblarse y desenrrollarse perdiendo su actividad biológica.
En muchas proteínas la desnaturalizacion no es reversible; esto depende del grado de modificación de las estructuras de la proteína. Aunque se ha podido revertir procesos de desnaturalización quitando el agente desnaturalizante, en un proceso que puede tardar varias horas, incluso días; esto se debe a que el proceso de reestructuración de la proteína es tentativo, es decir, no asume su forma original inmediatamente, así muchas veces se obtienen estructuras distintas a la inicial, además con otras características como insolubilidad (debido a los agregados polares que puedan unírsele).
Como agentes desnaturalizantes tenemos el calor, la radiación, congelamiento, etc.

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·         Enzimas: Son proteínas globulares que actúan como catalizadores biológicos al disminuir la energía de activación y acelerar la velocidad de las reacciones celulares.

·         Sitio Activo: Es la región de una estructura enzimática terciaria que se enlaza al sustrato y cataliza una reacción.

·         Grupo prostético: Es el componente no aa q forma parte de la estructura de algunas proteínas y que se halla fuertemente unido al resto de la molécula. Las proteínas con grupo prostético se llaman heteroproteínas.

·         Cofactor: Ión metálico o molécula orgánica necesarios para que una enzima sea biológicamente funcional.

·         Coenzima: Molécula orgánica por lo general una vitamina, necesaria como cofactor en la acción enzimática.

·         Apoenzimas: Parte proteica de una enzima que, para ser activa, requiere estar unida a la correspondiente coenzima.

·         Holoenzima: Conjunto formado por una apoenzima y un cofactor.

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Todos los aa que se encuentran en la naturaleza tienen la configuración estereoquímica L.
Todos los aa, excepto la glicina, tienen un C asimétrico, el C alfa enlazado a cuatro radicales diferentes: Un grupo amino, un grupo carboxilico, un radical R y un Hidrógeno.

Los aa esenciales son aquellos que un organismo no puede sintetizar por si mismo y por consiguiente deben obtenerse a través de la dieta. Ej: Lisina, Valina.

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Reactivo Biuret.
Al mezclar una solución diluída de sulfato cúprico y urea con una solución de plata débilmente alcalina aparece un color entre rosado y violeta en presencia de dos o más uniones peptídicas.
Es decir sirve para detectar la presencia de proteínas y péptidos.

Reactivo Ninhidrina.
Este reactivo reacciona con aa que tengan el grupo amino libre, dando lugar a la formación de amoníaco y anhídrido carbónico con reducción del reactivo a hidrindantina.