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Tenían diferentes técnicas de conservación para sus alimentos.

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°Congelación natural: Hacían un agujero profundo en la nieve o cortaban hielo para poder unirlo y crear una tipo caja en donde introducían las carnes.

°Refrigeración rudimentaria: Introducían sus sobras de carne de sus cazas en las cuevas, estas al estar bajo tierra tiene temperaturas bajas ayudando al enfriamiento.

°Proceso arcaico de deshidratación: Colocara secar bajo el sol cuando sus temperaturas son muy altas.

°Cocción y el ahumado: Gracias al descubrimiento y dominio del fuego logran cocer las carnes y se dieron cuenta que duraban un poco más que cuando esta era cruda y con lasa brazas el humo ayudaba a deshidratarla.

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En el imperio del emperador Huangdi 2670a.C.

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Descubrimiento de las primeras salinas y del proceso de curación a través de la sal.
Destaca de igual manera la preservación a través de procesos de curación utilizando también la sal de forma directa sobre los pescados y reforzando su preservación con el uso de arroz fermentado.

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Surge el salario: el cual se da al realizar un trabajo físico.
Desecación de los productos cárnicos comercialización de pescados y carnes sazonados con sal.
Extracción de la sal: En el desierto por los egipcios o de las aguas del Mar Rojo por los judíos y hebreos.

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-Libros de Homero: Describen ciertos productos como la tripa rellena de sangre y grasa, asada al fuego, jamón tocino y embutidos.

-Aristófenes deja constancia de ciertos embutidos de productos adobados con pieles, así como el chorizo.

-Creación del Salami en la isla análoga, el cual contiene diferentes elementos cárnicos, especias y sales.

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Inicios de la crianza de cerdos en el siglo IV a.C.

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Se desarrollan los jamones ibéricos que fueron los productos más variados por el imperio romano.

Desarrollo de la cecina, la cual secaban al sol y con sales.

Desarrollo de distintas Chacinas (salchichas, salchichones, salamis productos sin usar la pierna de cerdo).

Se extienden las tradiciones de las matanzas, así aprovechando las vísceras para el consumo.

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Las tribus nativo-americanas: Realizaban embutidos con carne y tripas de bisontes las cuales eran preparadas a través de la aireación y la salación.

Mesoamérica: Consumo del ahumado en los alimentos.

Aridoamérica: Las tribus del desierto preservan la carne cortada en tiras y deshidratándolas con el sol.

Sudamérica: Las tribus consumen un producto similar a la cecina elaborado con carne de llama.

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Introducción de productos tras la CONQUISTA

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Introducción de productos tras la CONQUISTA

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Los españoles traen al nuevo mundo productos conocidos en España.

Se adaptan productos con los recursos existentes en el nuevo mundo.

En México se adopta la salchicha la longaniza y el chorizo.

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Se desarrolla el término Charcutier (que elabora todos los embutidos o se dedica la charcutería).

Alemania destaca en la elaboración de salchichas.

Francia desarrolla productos de cocina fría, además de que amplía el desarrollo de embutidos y fiambres.

España mantiene su renombre en la elaboración de jamones y embutidos de cerdo ibérico.

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A partir del siglo XVII se da el proceso de industrialización

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Comienza la producción de masa.

En la modernidad se sustituyen productos por opciones más rentables y sanitarias.

Incorporación de conservadores y cambio de las materias primas.