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La especie humana, Homo sapiens, se originó en África hace aproximadamente 200,000 años, como el resultado de un largo proceso evolutivo que comenzó hace millones de años con los primeros homínidos como los australopitecos y el género Homo,

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abarca desde la aparición de los primeros seres humanos, hace 2.5 millones de años, hasta la invención de la escritura, hacia el año 3000 a. C.

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se atribuye al Homo erectus hace unos 1.5 a 1 millón de años, con hallazgos arqueológicos que muestran el control y uso del fuego para cocinar, calentarse y ahuyentar depredadores. No fue un descubrimiento súbito, sino un largo proceso de observación de incendios naturales, seguido del aprendizaje de cómo mantenerlo vivo

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Los primeros humanos se alimentaban como cazadores-recolectores, obteniendo comida de la caza de animales, la pesca, la recolección de frutas, bayas, semillas, nueces, raíces y hojas de plantas. Su dieta variaba según la geografía y la estación del año, e incluía una amplia gama de alimentos naturales disponibles en su entorno.

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Los grupos humanos dejaron el nomadismo para adoptar el sedentarismo gracias al descubrimiento de la agricultura y la domesticación de animales. Estas innovaciones permitieron un suministro de alimentos más estable y predecible

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Nómadas y sedentarios: Historia, características y diferencias

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Nuestros antepasados domesticaron animales a través de un proceso de selección artificial, criando animales salvajes para obtener rasgos útiles como el temperamento dócil, la facilidad para alimentarlos y su utilidad en actividades como la alimentación, la ganadería o el transporte.

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El arado apareció hace más de 5 milenios, toda una revolución en la época donde ya se realizaban surcos para colocar semillas. El arado se creó basándose en la azada o pala, pero usándose junto con la tracción animal, marcaron uno de los avances del conocimiento en la Prehistoria. Con mayor o menor fortuna se extiende desde la cuna de la civilización, siguiendo las orillas del Mediterráneo, y en Roma marca una época; la forma de uso del arado y las mejoras en su diseño siguen utilizándose en la actualidad.

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En realidad, la dieta variaba considerablemente dependiendo de la clase social, ya que la élite, evidentemente, tenía la posibilidad de disfrutar de mayor cantidad y diversidad de alimentos. Pero algunos eran absolutamente comunes a todo el mundo, como el pan y la cerveza, elaborados a partir del trigo y la cebada. La mayoría de egipcios consumía también productos vegetales como cebollas, pepinos, judías, lentejas, guisantes y lechugas. Y también eran amantes de la frutas, como dátiles, granadas, uvas y sandías.

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se caracterizó por el uso de productos de la tierra como cereales (trigo, cebada, centeno), legumbres (habas, lentejas), aceitunas (para aceite), uvas (para vino y pasas), y frutas como higos y granadas

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Clase 1; Gastronomía del antiguo pueblo hebreo

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- Los primeros cocinero griegos fueron panaderos

- Egis de Todas: cocción del pescado

- Oregano, hinojo y comino

- Comían todas las carnes que hoy conocemos

- Leche de oveja o de cabra

- Las grandes piezas de pan eran cocidas en planchas de hierro y fuego a la leña

- Aporta la entrada mundial de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas

- Arquestrate era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía

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- Incorporación de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables

- 3 comidas diarias: desayuno, almuerzo y la cena

- Pullmentum: papilla de harina de trigo y agua que diluida hacia de refresco

- Conocían la levadura

- Garo: se utilizaba para condimentar cualquier comida

- Precencia hispánica en el imperio: jamones, salazones, aceite y cereale

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En Mesopotamia se cultivaban gran variedad de verduras, entre las que la reina era la cebolla, alimento básico junto el ajo, el puerro y frutas como dátiles, granadas, uvas, manzanas, nísperos e higos.

Conocían la fermentación láctica y hay constancia de más de 20 clases de quesos diferentes. También gustaban de asados y de sopas. Es en el siglo II a C, cuando aparece por primera vez datos de la incorporación a la dieta de pescados, moluscos y crustáceos.

Dado el clima extremo que sufrían, muchísimo calor, tuvieron que idear técnicas para la conservación de los alimentos, salando y desecando carnes y pescados, frutas y legumbres que les permitían mantenerse el resto del año.

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En esta epoca no habia platos ni copas por persona, las comidas funcionaban con fuentes en el centro de la mesa para compartir los platillos y la copa se pasaba de mano en mano. Lo más usado era la cuchara y el cuchillo, ya que el tenedor se inventó hasta el siglo XI y tardó en tomar popularidad, al igual que la servilleta. Se comia una o raramente dos veces al dia. Los alimentos más consumidos eran el poro, coles, berzas, nabos, ajo, comino y legumbres, manzana, pera e higo, pollo, gallo y cerdo, muchos lacteos como la mantequilla, queso, leche y huevo, aceite, aceitunas y carnez silvestres como el jabalí y el venado, también algunos tipos de pescado de rio y costa.

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Los platillos medievales variaban enormemente según la clase social, pero en general consistían en cereales (centeno, cebada), legumbres y verduras para el pueblo, mientras que la nobleza consumía carnes de caza (ciervo, pavo real, aves), pescados, y platos elaborados como el blanc-manger (carne picada con especias) o brouet (potajes de carne o pescado). Los alimentos se conservaban por salado, ahumado o secado y eran comunes las sopas y potajes.

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Como consecuencia, el consumo elevado de carne en las clases altas causó enfermedades muy comunes en ella como la gota, propiciada por los elevados niveles de ácido úrico que producía la ingesta abundante de carne. Por otro lado, las clases bajas se enfrentaron a enfermedades diversas por la falta de variedad en su dieta o ausencia de ciertos nutrientes, como el caso de la vitamina C, por lo que era muy común el escorbuto. La falta de higiene y el mal estado de los productos también dieron lugar a enfermedades como el denominado “Fuego de San Antón”, producida por un hongo que se cría en el centeno en mal estado

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El vino se convirtió en parte vital de la cultura europea gracias a los romanos. Extendieron sus técnicas y comercio por casi todo el Imperio. Durante la Edad Media, el vino vio su mayor crecimiento debido al cristianismo.

Con el cristianismo, el vino se volvió sagrado en la liturgia. Los eclesiásticos contribuyeron a su difusión y cuidado. Monjes y abades enseñaron a los antiguos bárbaros cómo cultivar la vid en Europa central.

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Durante esta época nace el hojaldre, pero bajo el nombre de torroni. A su vez, se elaboraban los pasteles de carne en Inglaterra, un ejemplo es el pastel de carne Yorkshire, el cual contenía en su relleno lengua de buey, perdiz, entre otros...

En esta época era bastante común el uso de aceites, vinos, pollo, jabalí, cerezas, manzanas, peras, etc...

Gracias a Italia es que conocemos los tenedores, ya que ellos fueron los que los introdujeron por toda Europa para después recorrer todo el mundo. Lo que se acostumbraba a ver eran los cubiertos de oro, bandejas y mesas con ruedas, candeleros de plata y escudillas.

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Todo empezó en Clermont-Ferrand, en el centro de Francia. En el año 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística en el país galo, que contaba por aquel entonces con menos de 3.000 vehículos.

En la actualidad la Guía MICHELIN se ha convertido en referente mundial en el campo de la gastronomía, gracias a su compromiso constante con los lectores y a su riguroso proceso de selección, que es aplicado en todo el mundo de manera independiente. Una selección que realizan inspectores anónimos, profesionales con una excelente formación que aplican los mismos métodos de trabajo en todo el mundo.

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Los profesionales de la pastelería y la bollería someten a continua revisión el recetario de repostería tradicional, adaptándola a los nuevos requisitos de los consumidores. Por un lado, a veces se busca hacerla más ligera en azúcares y grasas, pero conservando su inconfundible sabor clásico. Por otro lado, también se experimenta con sabores más sorprendentes, reinterpretando dulces clásicos e incluso fusionándolos con creaciones más actuales. Esta nueva forma de plantear la pastelería tradicional suele venir de la mano con la incorporación de técnicas e ingredientes innovadores en su elaboración.

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La cocina de autor es una corriente culinaria donde el chef crea propuestas personales y originales, alejándose de las recetas tradicionales para ofrecer una visión propia de la gastronomía. Más que un estilo, es una filosofía basada en la creatividad, la identidad y la emoción.

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Se entiende como cocina molecular el estudio y la aplicación de la física, la química y otras ciencias en la cocina. Es la mezcla perfecta entre arte y ciencia para poder desarrollar un plato. Actualmente, los grandes cocineros deciden apostar por este tipo de cocina experimentando con los productos y creando nuevas formas y texturas. Buscan idear nuevos platos en los que la creatividad y la imaginación adquieren un papel esencial. Se trata de una nueva forma de entender la cocina en la que la experimentación es su principal característica.

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El fast food es un concepto de comida rápida donde el alimento se prepara y sirve en muy poco tiempo, caracterizándose por su escaso aporte nutriciona

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Slow Food surge en Roma, Italia, en marzo de 1986, cuando la apertura de un restaurante de comida rápida cerca de la Plaza España desencadena una protesta nacional generalizada. Esta llegada simbólica de la homogeneización a un lugar tan rico en historia y cultura convence a Carlo Petrini y a los demás fundadores del movimiento de que ha llegado el momento de actuar, y así nace el movimiento Slow Food.

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es una rama de la mixología en la que consiste en aplicar técnicas científicas a la elaboración de cócteles. ¿Te imaginas probar un cóctel con forma de esfera? ¿Transformar la forma y textura de los alimentos mediante la física y la química? Todo esto es un en día posible gracias al espíritu de aventura de los mixólogos, los avances tecnológicos y la evolución del arte (¿o ciencia?) de la coctelería. Los primeros pasos los dieron ilustres cocineros con la gastronomía y ahora llegan esas técnicas a la coctelería. Manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones y efectos visuales da como resultado

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La comida exótica se refiere a platillos poco comunes, extraños o extravagantes que provienen de culturas y lugares lejanos, y no deben ser considerados un tabú, sino una forma de conocer otras tradiciones culinarias. Ejemplos de comida exótica incluyen el Huitlacoche de México (un hongo de maíz), el Balut de Filipinas (un huevo de pato fertilizado), las Tarántulas fritas de Camboya y el Sannakji de Corea del Sur (pulpo vivo).

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Prácticamente todo lo que realizamos en la cocina son procesos químicos. Desde calentar un bizcocho en el horno a mezclar ingredientes en una tortilla son cambios en la composición, estructura y propiedades de los ingredientes, o dicho de otra forma, de la materia. Podemos asegurar, entonces, que el resultado de la cocina que hoy conocemos y de las innovaciones que se han realizado en la gastronomía en los últimos años son consecuencia directa de aplicar la ciencia a la cocina.