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식품 첨가물 (Food Additives)

잔탄검 (Xanthan Gum): 증점제(thickener) 및 안정제(stabilizer). 식품의 점도를 높이고 재료들이 분리되지 않게 섞이도록 돕습니다.

로커스트콩검 (Carob Bean Gum): 증점제 및 안정제. 잔탄검과 함께 사용되어 젤 같은 질감을 만드는 데 사용됩니다.

카라기난 (Carrageenan): 증점제, 겔화제(gelling agent), 안정제. 해조류에서 추출하며, 식품의 질감을 개선하고 농도를 조절합니다.

펙틴 (Pectin): 겔화제 및 안정제. 과일에 자연적으로 존재하는 성분으로, 잼이나 젤리에 주로 사용되어 젤 형태를 만듭니다.

탄산칼륨 (Potassium Carbonate): 산도조절제(acidity regulator) 및 안정제. 식품의 산성도를 조절하여 맛과 보존성을 유지하는 데 사용됩니다.

수크랄로스 (Sucralose): 인공감미료(artificial sweetener). 칼로리 없이 단맛을 내는 데 사용됩니다.

효소처리스테비아 (Enzyme-Treated Stevia): 천연감미료(natural sweetener). 스테비아 식물에서 유래하며 단맛을 더해줍니다.

구연산 (Citric Acid): 향료(flavoring agent) 및 보존료(preservative). 신맛을 내는 데 사용되며, 식품의 부패를 막아 보존 기간을 늘립니다.

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1. 식품첨가물의 종류와 용도

카라기난, 로커스트콩검, 구아검, 잔탄검: 이들은 주로 증점제로 사용됩니다. 젤리나 음료의 점성을 높여 부드러운 식감을 내는 역할을 합니다.

감미료, 합성향료: 맛과 향을 내기 위해 사용되는 착향료 및 감미료입니다. 제품 고유의 맛과 향을 더하거나 보충하는 역할을 합니다.

산도조절제: 식품의 산도를 조절하여 미생물의 성장을 억제하고 보존성을 높이는 산도조절제의 용도로 쓰입니다.

글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르: 유화제로, 서로 섞이지 않는 기름과 물 같은 성분들을 잘 섞이게 만들어 식품의 조직을 안정시키는 역할을 합니다.

2. 식품첨가물의 유해성

일반적으로 식품첨가물은 식품의약품안전처와 같은 공신력 있는 기관에서 안전성이 확인된 성분만을 허가합니다. 모든 첨가물은 사용 기준과 용량이 정해져 있으며, 이 기준을 지켜 사용했을 때 건강에 해로운 영향을 미치지 않는 것으로 알려져 있습니다.

다만, 일부 첨가물은 개인에 따라 알레르기 반응을 일으키거나, 과도하게 섭취할 경우 소화기능에 영향을 줄 수 있다는 연구 결과도 있습니다. 따라서 가공식품을 섭취할 때는 원재료 및 첨가물 정보를 확인하고, 특정 성분에 민감한 분이라면 섭취에 주의하는 것이 좋습니다.

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ChatGPT의 말:

**폴리덱스트로스 (Polydextrose)**는 식품에 많이 사용되는 수용성 식이섬유의 일종입니다. 주로 저칼로리 감미료, 식이섬유 보충제, 식감 개선제로 쓰이는데, 다음과 같은 특징이 있습니다:

🔬 정의

합성 식이섬유로, 주로 **포도당(덱스트로스)**에 소량의 소르비톨과 시트르산을 결합해 만듭니다.

구조가 복잡해서 우리 몸에서 거의 소화되지 않음 → 저칼로리 (1g당 약 1 kcal)

🍞 어디에 쓰이나요?

저칼로리 식품: 다이어트 식품, 당뇨식 등

가공식품: 시리얼, 음료, 빵, 에너지바, 과자, 요거트 등에 첨가

기능성 식품: 식이섬유 보충제, 장 건강 제품 등

✅ 장점

칼로리 낮음 (설탕의 약 1/10)

혈당 지수 낮음 (GI가 거의 0에 가까움)

장 건강에 도움: 프리바이오틱 역할 → 유익균 먹이

포만감 유도: 체중 조절에 도움

⚠️ 주의할 점

과다 섭취 시 가스, 복부 팽만, 설사 등의 소화기 부작용이 있을 수 있음 (특히 장이 예민한 사람들)

일부 사람에게는 배탈 유발 가능

🧪 한 줄 요약

폴리덱스트로스는 설탕 대체 및 식이섬유 보충용으로 쓰이는 저칼로리 합성 섬유소입니다. 건강 기능성은 있지만, 너무 많이 먹으면 배탈 날 수 있어요.

필요하다면, 성분표에서 폴리덱스트로스가 들어간 제품들도 확인해 드릴 수 있어요.

**구연산삼나트륨 (Sodium Citrate, 화학식: Na₃C₆H₅O₇)**는 **구연산(Citric Acid)**의 나트륨염으로, 식품과 의약품, 산업 전반에 널리 사용되는 안정제, 완충제, 보존제입니다.

🔬 정의

구연산에 **나트륨(Na)**을 결합시켜 만든 염(소금 형태)

흔히 삼나트륨구연산, 트리소듐

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첨가물 이름용도유해성 여부

D- 말티톨(설탕 대체)대부분 안전하나 과량 섭취 시 설사 유발 가능

젤라틴 젤리 형성일반적으로 안전

폴리덱스트로스 식이섬유, 점도 조절안전하나 과량 섭취 시 가스/복통 가능

프락토올리고당 프리바이오틱스 역할, 감미료일반적으로 안전

구연산나트륨 산도 조절제 안전

카라기난 점도 및 겔 형성일부 연구에서 염증 유발 가능성 제기 (논란 있음)

로커스트콩검 점도 조절 안전

산도조절제 (제1, 제2, 제3)산도 유지안전

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2️⃣ 딸기 미니샌드 과자 (두 번째 사진)

식품첨가물 종류와 용도

쇼트닝, 혼합분유, 유지방: 식감과 풍미

정제소금: 맛 조절

혼합제제(유화제, 글리세린지방산에스테르, 레시틴 등): 기름과 물 혼합 유지

팽창제 (탄산수소나트륨, 피로인산나트륨): 빵 부풀리기

산도조절제 (구연산 등): 맛과 안정성

착향료 (합성 딸기향): 향 강화

혼합제제 (비타민, 색소): 영양 강화 및 시각적 효과

유해성

쇼트닝: 트랜스지방이 소량 포함될 수 있어 심혈관 질환 위험 증가

유화제 과다섭취: 장내 세균 균형에 부정적 영향 가능

합성향료/색소: 일부에서 알레르기, 과잉행동(특히 어린이) 보고 사례 있음

팽창제 과다 섭취: 위산 과다, 소화불량 유발 가능

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📌 식품첨가물 종류 · 용도 · 유해성 정리

1. 소르비톨(Sorbitol, 감미료)

용도: 당류 대체 감미료, 습윤제(촉촉하게 유지).

특징: 칼로리가 설탕보다 낮음, 당뇨환자용 식품에 자주 사용.

유해성: 과량 섭취 시 설사·복통을 유발할 수 있음(하루 20g 이상).

2. D-말티톨(D-Maltitol, 감미료)

용도: 저칼로리 감미료. 설탕 대체.

특징: 설탕의 75~90% 단맛. 충치 억제 효과 있음.

유해성: 과다 섭취 시 소화불량·설사 유발.

3. 구연산삼나트륨 (Sodium Citrate, 산도조절제)

용도: 산도(신맛) 조절, 안정제.

특징: 레몬산 유도체, 탄산음료나 젤리류에 많이 사용.

유해성: 일반 섭취량에서는 안전. 과다 시 신장 기능 저하 우려 보고 있음.

4. 카라기난(Carrageenan, 점증제·안정제)

용도: 점성을 높여 젤리 형태 유지.

특징: 해조류에서 추출.

유해성: 고용량 섭취 시 위 점막 자극, 염증 가능성 연구 있음. 국제기준에서 제한적으로 허용.

5. 로커스트콩검(Locust Bean Gum, 점증제)

용도: 점도 조절, 안정제.

특징: 콩과 식물 씨앗에서 얻음. 천연 다당류.

유해성: 일반 섭취량 안전. 드물게 알레르기 보고.

6. 잔탄검(Xanthan Gum, 점증제)

용도: 점도 유지, 겔 형성.

특징: 미생물 발효로 얻음. 식품 안정성 높임.

유해성: 다량 섭취 시 위장 장애.

7. 합성향료(포도향, 음료향)

용도: 맛과 향 강화.

특징: 소량 사용 시 안전성 확보.

유해성: 일부 합성 향료는 알레르기 유발 가능성 있음.

8. 비타민C (L-Ascorbic Acid, 산화방지제)

용도: 산화방지제, 영양 강화.

특징: 항산화 효과, 면역력 도움.

유해성: 과량 섭취 시 신장결석 위험.

9. 젤란검(Gellan Gum, 겔화제)

용도: 젤리의 탄력 유지.

특징: 미생물 발효로 얻음.

유해성: 안전하나 과량 시 소화불량 가능.

10. 산도조절제 2·3 (Citric Acid 등)

용도: 산도 조절, 보존성 강화.

유해성: 일반 섭취량은 안전, 과량 시 치아 부식·위 점막 자극 가능.

📝 종합 정리

안전성: 대부분 국제적으로 허용된 식품첨가물로, 정해진 기준치 내에서는 안전.

유해성: “과량 섭취”가 문제 → 위장 장애(설사, 복통), 알레르기 반응, 신장 부담 등이 생길 수 있음.

용도 핵심:

감미료(소르비톨, 말티톨) → 단맛·저칼로리

점증제·겔화제(카라기난, 잔탄검, 로커스트콩검, 젤란검) → 젤리 질감

산도조절제·항산화제(구연산삼나트륨, 비타민C) → 보존성,

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1️⃣ 포도 젤리 (첫 번째 사진)

식품첨가물 종류와 용도

D-말티톨: 감미료 (당류 대체, 칼로리 낮춤)

젤라틴: 겔 형성제 (젤리의 쫄깃한 식감)

펙틴, 구연산삼나트륨: 안정제/겔화제

카라기난, 로커스트콩검, 곤약분말: 증점제, 식감 유지

합성향료 (포도향, 울타숄향): 맛 향상

비타민C: 산화방지제, 영양 강화

산도조절제 (구연산 등): 맛 균형 및 보존

유해성

말티톨: 과량 섭취 시 설사, 복통 유발

합성향료: 소량은 무해하나 일부는 알레르기 유발 가능

카라기난: 동물실험에서 장 점막 자극 가능성 보고 → 과다 섭취 주의

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아질산 나트륨을 어떻게 하면 줄일수있을까?

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아질산 나트륨을 어떻게 하면 줄일수있을까?

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1. 3>1>2 순으로 아질산 나트륨이 진하게 나왔다

2. 아질산 나트륨을 적게 먹을려면 차가운물에 씻고 먹는걸 추천한다

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1(끓는물)<2(차간운물)<3(대조군)

알기산 나트륨을 줄여서 먹을려면 끓는물에 조리하여 먹으면 된다

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아질산 나트륨 섭취량을 어떻게 하면 줄일 수 있을까?

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아질산 나트륨 섭취량을 어떻게 하면 줄일 수 있을까?

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1. 실험 결과의 사진을 올려주세요

2. 실험 결과를 적어주세요

3. 실험 결과를 해석해 주세요.

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5번이 아질산 나트륨이 가장 진하다

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5번이 아질산 나트륨이 가장 진하다

그다음으로는 4번이 진했다

1,6번이 가장 변화가 없었다

5>4>3>(1,2,6)

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4번이 아질산 나트륨이 가장 진하다

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4번이 아질산 나트륨이 가장 진하다

다음으로 5번 3번등등이있다

위 세제품은 같은 회사의 제품이1,2번에는 별 다른 변화가 없었다

4>5>3>1=2=6

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햄의 종류에 따른 아질산 나트륨의 양(1조)

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햄의 종류에 따른 아질산 나트륨의 양(1조)

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1. 실험 과정과 결과를 사진으로 올리세요 (댓글 기능 추가)

2. 색변화를 보고 아질산 나트륨이 많은 햄을 순서대로 적어봅시다.

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식품 첨가물: 글루탐산 나트륨

사용되는 식품: 소시지,햄,통조림,라면,치즈 시즈닝 패스트푸드

사용효과: 채소나 약간 쓴맛 나는 원료의 쓴맛을 줄여줌

음식이 더 맛있어져서 기분 좋게 먹을 수 있음

소금 대신 일부 대체가 가능하고 짠맛은 줄이고 맛은 유지가 된다

유해성: 나트륨 과다 섭취로 이어질수있고

맛이 강해져서 과식유발도 가능하다

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1. 첨가물 종류:안식향산 나트륨

2. 사용되는 식품: 탄산음료,과일 주스 및 과즙음료,절임류,잼,젤리,간장,된장,케찹,마요네즈,통조림,푸딩

3. 효과:식품 방부제로 많이 사용되는 첨가물입니다. 주로 미생물의 성장을 억제해 부패를 방지하는 역할을 합니다

4. 유해성:너무 많이 먹으면 건강에 안 좋을 수도 있다 특히 비타민 C랑 같이 있으면 위험한 물질(벤젠)이 생길 수도 있어서 조심해야한다.

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사용되는 식품:건조과일, 포도주, 밀가루 음식

사용 효과:식품갈변방지, 미생물 번식 억제, 표백작용, 산화방지 등

유해성:두통, 복통, 메스꺼움, 순환기 장애, 기관지염 등

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식품 첨가물:타르색소

사용되는 식품: 과자류,캔디류,음료수

아이스크림및 빙과류

사용 효과:조리, 가공, 저장 과정에서 식품 고유의 색이 퇴색되는 것을 방지하거나 원래의 색을 되살려줍니다.

유해성: 타르 자체는 발암성 물질로 알려져 있으며, 일부 타르색소 역시 동물 실험에서 종양을 유발하는 등 발암 가능성이 보고되었습니다.

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식품:아이스크림, 초콜릿, 껌,보습제,변비약,감미료등에 쓰인다.
사용 효과:설탕보다 칼로리가 낮고 혈당을 급격히 올리지 않는다.충치를 유발하지 않는다.

유해성:하루 20g 이상 섭취하면 설사 등의 부작용이 나타날 수 있다

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1. 첨가물 종류: 아질산 나트륨

2. 사용되는 식품: 햄, 소시지, 베이컨, 육포, 어묵, 명란젓 등

3. 효과: 식품 속 균의 생장을 억제한다. 먹음직스러운 붉은색을 띠게하고, 고기의 산화를 방지한다.

4. 유해성

- 아질산 나트륨을 사용한 식품을 요리할 때 높은 열에 의해 발암 물질이 생성될 수 있다.

- 아질산 나트륨은 혈액 중의 헤모글로빈을 산화시켜 헤모글로빈이 산소를 운반하지 못하게 할 수 있다.

- 아질산 나트륨은 혈관을 확장하는 효과가 있어 두통이 생길 수 있다.

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눈 오고 나서 소금,염화칼슘으로 도로에 눈이 얼지않도록 함

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과냉각고

음료나 주류를 과냉각 상태로 보관

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추운 겨울에 바닷물은 강물보다 잘 얼지 않는다.

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의학 / 생명과학 분야 세포, 조직, 장기(과냉각 현상)정성민 

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의학 / 생명과학 분야 세포, 조직, 장기(과냉각 현상)정성민 

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세포, 조직, 장기 보존

과냉각 기술을 이용해 세포나 조직을 손상 없이 냉각해 보관할 수 있습니다.

얼음 결정 없이 냉각하면 세포막 파괴를 방지할 수 있어, 장기 이식 등에 응용됩니다.

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생수병을 냉동실에 넣은 뒤 꺼내서 내려치면 생수병이 얼음으로 변한다

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겨울철 구름, 과냉각된 물방울이 눈이나 우박으로 변한다.

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의약품•백신 보관 및 수송

위약품과 백신은 얼지않고,낮은 온도에서 안정된 상태로 있어야 해서 과냉각 현상으로 보관한다

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겨울에 눈길이나 빙판 위에 염화칼슘을 뿌린다

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염화칼슘 살포:

겨울철 눈이 내린 도로에 염화칼슘을 뿌리면, 염화칼슘이 물에 녹아 어는점을 낮춰 눈이 더 낮은 온도에서 녹게 됩니다. 이로 인해 빙판길이 되는 것을 방지할 수 있습니다.

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식품 보존:

과냉각 기술을 사용하면 영하의 온도에서도 식품이 얼지 않고 액체 상태를 유지하게 할 수 있어, 신선한 상태로 장기 보존하는 것이 가능합니다. 이는 냉동 과정에서 식품이 손상되는 것을 막아 품질을 유지하는 데 도움을 줍니다.

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식품 가공

젤리나 잼에 설탕을 넣어 어는 점을 낮추어 쫀득한 식감을 첨가

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자동차 부동액(어는점 내림)정성민 

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자동차 부동액(어는점 내림)정성민 

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겨울철 자동차 라디에이터에는 에틸렌글라이콜 등의 부동액을 넣어줌.

이 물질이 냉각수의 어는점을 낮춰서 추운 날씨에도 냉각수가 얼지 않도록 함.겨울철 자동차 라디에이터에는 에틸렌글라이콜 등의 부동액을 넣어줌.

이 물질이 냉각수의 어는점을 낮춰서 추운 날씨에도 냉각수가 얼지 않도록 함.

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구름에서 0도씨보다 낮은 온도임에도 물이 존재한다. 이때 물은 과냉각 물방울이다.