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Descubrimiento de la Listeria monocytogenes en alimentos procesados (1980s): 

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Descubrimiento de la Listeria monocytogenes en alimentos procesados (1980s): 

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Listeria monocytogenes se identificó como un patógeno importante en los alimentos procesados, particularmente en productos refrigerados como los quesos blandos. Esto llevó a regulaciones más estrictas en la producción y almacenamiento de alimentos para controlar la presencia de esta bacteria.

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Brotes de E. coli asociados a alimentos frescos (1990s-2000s): 

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Brotes de E. coli asociados a alimentos frescos (1990s-2000s): 

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Durante las décadas de 1990 y 2000, se documentaron varios brotes de Escherichia coli en productos frescos como espinacas y lechugas, lo que generó un enfoque más riguroso en la seguridad de los alimentos frescos y en la trazabilidad de los productos agrícolas.

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Secuenciación del genoma de patógenos alimentarios (2001 en adelante): 

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Secuenciación del genoma de patógenos alimentarios (2001 en adelante): 

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Con los avances en la secuenciación genética, se comenzó a secuenciar el genoma de bacterias patógenas como Salmonella, Listeria, y Campylobacter, lo que ha mejorado significativamente la detección, trazabilidad y comprensión de las vías de infección en los alimentos.

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Brotes de Salmonella en productos alimenticios procesados (2008-2010):

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Brotes de Salmonella en productos alimenticios procesados (2008-2010):

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Brotes importantes de Salmonella en productos como mantequilla de maní y huevos llevaron a una mayor atención en la seguridad y los procedimientos de procesamiento de alimentos, así como a un endurecimiento de las regulaciones en varias partes del mundo.

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Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en EE. UU. (2011):

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Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en EE. UU. (2011):

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Esta ley fue una de las reformas más importantes en décadas en la seguridad alimentaria de los EE. UU., enfocándose en la prevención de contaminaciones microbiológicas en lugar de simplemente reaccionar ante los brotes.

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Uso de bacteriófagos para el control de patógenos en alimentos (2010s):

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Uso de bacteriófagos para el control de patógenos en alimentos (2010s):

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Los bacteriófagos, virus que infectan y destruyen bacterias específicas, comenzaron a ser utilizados como una herramienta innovadora para controlar bacterias patógenas como Listeria monocytogenes en alimentos procesados y listos para el consumo.

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Trazabilidad de alimentos mediante tecnologías blockchain (2016 en adelante): 

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Trazabilidad de alimentos mediante tecnologías blockchain (2016 en adelante): 

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A partir de 2016, el uso de la tecnología blockchain ha permitido una trazabilidad más precisa de los alimentos en la cadena de suministro, mejorando la identificación rápida de la fuente de contaminación microbiana y aumentando la transparencia en la seguridad alimentaria.

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CRISPR y la edición genética para mejorar la seguridad alimentaria (2010s en adelante): 

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CRISPR y la edición genética para mejorar la seguridad alimentaria (2010s en adelante): 

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La tecnología CRISPR ha sido utilizada no solo para modificar organismos, sino también para mejorar la detección y control de patógenos en alimentos, mediante el desarrollo de herramientas más rápidas y precisas para identificar contaminaciones microbianas.

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Pandemia de COVID-19 y su impacto en la seguridad alimentaria (2020): 

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Pandemia de COVID-19 y su impacto en la seguridad alimentaria (2020): 

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La pandemia puso de manifiesto la importancia de la seguridad alimentaria en la producción y distribución de alimentos. Aunque no se ha demostrado la transmisión de COVID-19 a través de alimentos, la pandemia ha generado cambios en los protocolos de higiene y manipulación de alimentos para proteger a los trabajadores y consumidores de posibles contaminaciones.

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Brotes de infecciones por Cyclospora en productos frescos (2020s): 

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Brotes de infecciones por Cyclospora en productos frescos (2020s): 

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Se han identificado brotes recurrentes de Cyclospora cayetanensis, un parásito asociado con frutas y verduras importadas, lo que ha llevado a esfuerzos globales para mejorar la higiene en la producción de alimentos frescos.

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Inteligencia artificial aplicada a la seguridad alimentaria (2020s): 

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Inteligencia artificial aplicada a la seguridad alimentaria (2020s): 

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La IA se está utilizando para mejorar la detección de contaminantes microbianos en alimentos, optimizar la cadena de suministro y predecir posibles brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, lo que representa un avance significativo en la prevención de riesgos microbiológicos.