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En binôme concevez une situation authentique pour évaluer la compétence du boulanger. Merci de bien vouloir préciser :

1) La description de la situation :

2) Éléments du référentiel à évaluer (compétence, acquis d'apprentissage, niveau...) :

3) Questionnement posé à l'étudiant :

4) Type de production attendue de la part de l'étudiant :

5) Ressources à mobiliser :

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EXTRAIT DU REFERENTIEL DES COMPETENCES DU BOULANGER

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EXTRAIT DU REFERENTIEL DES COMPETENCES DU BOULANGER

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(cliquez deux fois sur l'image ci-dessous pour l'agrandir)

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Jean-Robert
Véronique
Olivier

1) Description de la situation :
Séance de TP
a) Réalisation d'un pain aux céréales

2) Éléments du référentiel à évaluer (compétence, acquis d'apprentissage, niveau...) :
a) * Tous les acquis d'apprentissage du niveau 1
* respect des règles d'hygiène alimentaire

3) Questionnement posé à l'étudiant :
a) * Quels différents types de farines de céréales existent ?
* Qu'est-ce qui justifie ton choix ?
* Quelles sont les durées des différentes phases de  ton process ?
* Quelles machines /outils as-tu utilisé ?
* Quelles mesures d'hygiène ont été prises lors de la réalisation du pain ?

4) Type de production attendue de la part de l'étudiant :
a) un ou plusieurs pains aux céréales mangeable et croustillant

5) Ressources à mobiliser :
a) * les machines/outils de la salle de TP
* Manuel de recettes
* Savoir une/des farines avec des levures
* mettre en œuvre les mesures d'hygiène alimentaire et de sécurité

ACTIVITÉ 2 : Grille d'évaluation

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(cliquez deux fois ici pour écrire vos propositions)

1) Description de la situation :
Réaliser un Paris Brest en forme fleur pour une fête pour 50 personnes

2) Éléments du référentiel à évaluer (compétence, acquis d'apprentissage, niveau...) :
Des acquis d'apprentissage du niveau 02 :
Esthétisme
Evaluer les calculs des produits
Choix des produits

3) Questionnement posé à l'étudiant :
Quels produits bio utilisables pour la réalisation du produit ?
Quelle organisation mettriez-vous en place pour réussir le produit dans les temps ? Comment priorisez-vous vos tâches ?

4) Type de production attendue de la part de l'étudiant :
Produit fini livrable et consommable immédiatement .
Produit qui répond aux critères définis au départ : forme et nombre de personne

5) Ressources à mobiliser :
Connaissances (HACCP, matière 1ère )

ACTIVITÉ 2 : Grille d'évaluation

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