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Estructura primaria de un péptido, polipéptido o proteína:  entendemos por estructura primaria la descripción de la secuencia de PROTEINAS.

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Estructura primaria de un péptido, polipéptido o proteína:  entendemos por estructura primaria la descripción de la secuencia de PROTEINAS.

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Las propiedades que manifiestan las proteínas dependen de los grupos radicales de los aminoácidos que las componen.

Solubilidad: los radicales de los aminoácidos permiten a las proteínas interaccionar con el agua. Si abundan radicaleshidrófobos, la proteína será poco o nada soluble en agua. Si predominan los radicales hidrófilos, la proteína será soluble en agua.

Especificidad: aparece como consecuencia de la estructura tridimensional de la proteína. La especificidad puede serde función, si la función que desempeña depende de esta estructura, o de especie, que hace referencia a la síntesis deproteínas exclusivas de cada especie.

Desnaturalización: la conformación de una proteína depende del pH y de latemperatura de la disolución en la que se encuentre. Cambiando estas condiciones, también puede cambiar la estructura de la proteína. Esta pérdida de la conformación estructural natural se denomina desnaturalización. El cambio de pH produce cambios en las interacciones electrostáticas entre las cargas de los radicales de los aminoácidos. La modificación de la temperatura puede romper puentes de Hidrógeno o facilitar su formación. Si el cambio de estructura es reversible, el proceso se llama renaturalización.

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Cuando varias proteínas se unen entre sí, forman una organización superior, denominada estructura cuaternaria. Cada proteína componente de la asociación, conserva su estructura terciaria. La unión se realiza mediante gran número de enlaces débiles, como puentes de Hidrógeno o interacciones hidrofóbicas.

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Estructura terciaria

La estructura terciaria es la forma que manifiesta en el espacio una proteína. Depende de la estructura de los niveles de organización inferiores. Puede ser una conformación redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto globular. También puede ser una estructura fibrosa y alargada. La conformación espacial de la proteína condiciona su función biológica. Las proteínas con forma globular reciben el nombre de esferoproteínas. Las proteínas con forma filamentosa reciben el nombre de escleroproteínas.

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La estructura secundaria de una proteína es un nivel de organización que adquiere la molécula, dependiendo de cómo sea la secuencia de aminoácidos que la componen. La rigidez del enlace peptídico, la capacidad de giro de los enlaces establecidos con el carbono asimétrico y la interacción de los radicales de los aminoácidos con la disolución en la que se encuentra, lleva a plegar la molécula sobre sí misma. Las conformaciones resultantes pueden ser la estructura en a-hélice, la b-laminar y lahélice de colágeno.

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La estructura primaria de las proteínas hace referencia a lasecuencia de aminoácidos que la componen, ordenados desde el primer aminoácido hasta el último. El primer aminoácido tiene siempre libre el grupo amina, por lo que se le da el nombre deaminoácido n-terminal. El último aminoácido siempre tiene libre el grupo carboxilo, por lo que se denomina aminoácido c-terminal

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Las proteínas adquieren una estructura que, a veces, resulta muy compleja. Esto es debido a las cargas que tienen los radicales de los aminoácidos y a la rigidez del enlace peptídico. Las cargas que posean esos radicales generan unas propiedades en las proteínas. La estructura de las proteínas nos sirve para confeccionar una clasificación de estas complejas moléculas. También, la estructura es la responsable de generar determinadas funciones que son esenciales para los seres vivos.

Estructura de las proteínas

La estructura de las proteínas se puede estudiar desde 4 niveles de complejidad, que son la estructura primaria, la estructura secundaria, la estructura terciaria y la estructura cuaternaria.

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                                                                                                                            EXPERIMENTO DE LA LECHE..

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                                                                                                                            EXPERIMENTO DE LA LECHE..

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Un coloide es una mezcla de líquidos en la cual se encuentran dispersas de manera uniforme partículas sólidas muy pequeñas. La leche es un ejemplo de un coloide cuyos principales componentes son agua, azúcares, grasas y caseína. Cuando agregamos vinagre, que es ácido, la caseína se separa formando grumos (cuajo), mientras que los demás componentes quedan disueltos en el agua (suero). La caseína tiene las propiedades de un pegamento. como se puede ver en este experimento (vídeos) donde ocurren cambio físicos que nos permiten separar caseína y cambios químicos que nos permiten eliminar el ácido (vinagre).

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la desnaturalizacion de la leche descremada

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la desnaturalizacion de la leche descremada

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El agregado de una sustancia ácida a la leche, en este caso el vinagre, produce la ruptura de las micelas que forman la suspensión coloidal. De este modo se separa la caseína.

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la leche es un sistema heterogéneo formado por tres fases:

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la leche es un sistema heterogéneo formado por tres fases:

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Emulsión: contiene glóbulos de grasa de 1-5 mm de diámetro, cubiertos por una membrana (formada por fosfolípidos, enzimas, glicoproteínas y vitamina B12) que mantiene a la grasa emulsionada.

Suspensión coloidal: contiene sustancias nitrogenadas, fundamentalmente caseína, que constituye el 78% de las proteínas totales de la leche y otras proteínas con actividad biológica (enzimas, albúminas e inmunoglobulinas).

Solución: contiene proteínas solubles (proteínas del suero), sustancias nitrogenadas no proteicas (aminoácidos, urea, ácidos nucleicos, creatina, creatinina, vitamina B), lactosa y minerales (K+, Ca2+, Cl-, Na+, Mg2+, etcétera).

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FUNCIONES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEINAS.

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FUNCIONES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEINAS.

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Los 20 aminoácidos que componen las proteínas

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Los 20 aminoácidos que componen las proteínas

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 proceso de desnaturalización de la albúmina de
la clara de huevo.

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 proceso de desnaturalización de la albúmina de
la clara de huevo.

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La pérdida de la estructura de una proteína se conoce como Desnaturalizacion, esta afecta marcadamente la funcionalidad de las proteínas. En el caso de este experimento con el huevo ,las proteínas de la clara del huevo se desnaturalizan y este cambio es irreversible, por lo tanto se vuelve insoluble en agua y precipitan.

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Estructura de un péptido, polipéptido o proteína

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Estructura de un péptido, polipéptido o proteína

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esta secuencia nos sirvió para comprender la estructura de un péptido, polipéptido o de una proteína.

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Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.