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Essai calamar géant

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Essai calamar géant

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Animation musicale, ambiance lumineuse, service cloché, plus value en salle, rapidité, efficacité

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Menu en cours de travaux....: 1 apéritif avec et sans alcool avec une mise en bouche. L'ENTREE >Des langoustines flambées et préparées en salle devant le client et disposées sur une assiette préparées en amont, LE POISSON: turbotin, LA VIANDE: magret de canette LE FROMAGE: vendus en plus du menu. LE DESSERT: à l'assiette finition en salle. LES BOISSONS CHAUDES, LES DIGESTIFS ??       AU TRAVAIL !

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Menu en cours de travaux....: 1 apéritif avec et sans alcool avec une mise en bouche. L'ENTREE >Des langoustines flambées et préparées en salle devant le client et disposées sur une assiette préparées en amont, LE POISSON: turbotin, LA VIANDE: magret de canette LE FROMAGE: vendus en plus du menu. LE DESSERT: à l'assiette finition en salle. LES BOISSONS CHAUDES, LES DIGESTIFS ??       AU TRAVAIL !

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Questionnaire de satisfaction pour exemple

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Questionnaire de satisfaction pour exemple

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 DINER DU 15 MARS 36 couverts en gastronomique.                 Travail à faire:    °Carte du menu, carte des vins/carte des cocktails, fiches de postes,Organisation  °12 étudiants de Mise A Niveau seront avec vous comme commis étant vous même chef de rang.                        °Commande le vendredi 08/02

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 DINER DU 15 MARS 36 couverts en gastronomique.                 Travail à faire:    °Carte du menu, carte des vins/carte des cocktails, fiches de postes,Organisation  °12 étudiants de Mise A Niveau seront avec vous comme commis étant vous même chef de rang.                        °Commande le vendredi 08/02

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°Plus value de service attendue                             °Questionnaire de satisfaction à réaliser (voir exemple)

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L'art de la découpe fromage N°2

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Fiche de déroulement à finir

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Fiche de déroulement de service du 15 mars

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Fromage de Franche Comté

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Accord Bourgogne

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Fromages plateau N°1: Camembert, Munster ou Maroilles, Saint-Nectaire, Comté, Roquefort, Ste Maure-de-Touraine ou selles-sur-Cher. Prévoir accompagnements et services. Voir les AOP laitières sur cette page pour la connaissances produits et accords vins (un VDN pourrait être ajouté type Maury ou Banyuls)

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Fromages plateau N°1: Camembert, Munster ou Maroilles, Saint-Nectaire, Comté, Roquefort, Ste Maure-de-Touraine ou selles-sur-Cher. Prévoir accompagnements et services. Voir les AOP laitières sur cette page pour la connaissances produits et accords vins (un VDN pourrait être ajouté type Maury ou Banyuls)

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Chariot à pain

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Chariot de service

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Chariot fromages

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Chariot de découpe

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Cout matières boissons

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Les eaux de vie

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Cépages des régions viticoles

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FT bar valorisée

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Découpe fromage pour débutant

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Vins du RA à associer au menu pour vente forfaitaire: Un verre de vin par plat (prix à définir)

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Accord fromages et vins

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Carte des régions

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AOP laitières

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FT bar pour soirée

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- Option C: Management d'unité d'hébergement

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- Option B: Management d'unité de production culinaire

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- Option A: Management d'unité de restauration