# data[].attributes.body
En el siguiente video se mostrara unos ejemplos sobre la contaminación en los alimentos.

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Unión Temporal Emprendiendo Cundinamarca 2020

# data[].attributes.attachment_link.title
CONTAMINACIÓN MICROBIANA, ETAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

# data[].attributes.attachment_link.title
Indicadores Microbiológicos | Explicado por la Q.F.B. Paola Huesca Oseguera

# data[].attributes.headline
Indicadores de contaminación microbiológica en los alimentos 

# data[].attributes.subject
Indicadores de contaminación microbiológica en los alimentos 

# data[].attributes.body
Los organismos indicadores microbiológicos se pueden utilizar para controlar las condiciones higiénicas en la producción de alimentos. La presencia de bacterias, levaduras y mohos específicos es un indicador de higiene deficiente y de posible contaminación microbiológica.
Los organismos indicadores se utilizan en la microbiología alimentaria desde hace décadas, ya que aportan una visión más amplia de la presencia de microorganismos en ingredientes, productos y entorno, que los análisis realizados a la busca de organismos específicos.
os organismos indicadores que se pueden usar para los programas de monitoreo ambiental incluyen los que se encuentran en las pruebas de recuento total de aerobios, coliformes y enterobacterias.
Los microorganismos indicadores de calidad microbiológica se pueden dividir en dos grupos a) Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso que incluyen:
o Mesófilos aerobios (o cuenta total)
o Hongos y levaduras
o Coliformes totales
b) Indicadores de contaminación fecal:
o Coliformes fecales
o E. coli o Enterococos
o Cl. perfringens

Recuento total de aerobios (APC)
El “recuento aerobios mesófilos” indica el número de unidades formadoras de colonias (CFU) en un medio de recuento de placa durante el periodo de incubación especificado a temperaturas mesófilas (aproximadamente 30 – 37 °C). El recuento de aerobios es un indicador del estado microbiano de la producción y las condiciones ambientales.El APC proporciona información sobre la población microbiana total en una superficie o muestra, que puede utilizarse con diversos fines, por ejemplo, el número total de microorganismos puede afectar tanto a la calidad como al riesgo de deterioro de un producto determinado.

Coliformes

Los coliformes son un grupo de bacterias gramnegativas, no formadoras de esporas, fáciles de cultivar e identificar, que se definen por su capacidad para fermentar la lactosa con producción de ácido y/o dióxido de carbono gaseoso. Tradicionalmente, las pruebas de coliformes derivan de la búsqueda de E.coli y  durante mucho tiempo se ha pensado que la presencia de coliformes indicaba contaminación fecal.
Las pruebas de coliformes se usan como indicador de una limpieza inadecuada, condiciones insalubres o contaminación posterior a las etapas de procesado. La presencia de coliformes en productos acabados normalmente indica una fuente de contaminación ambiental, posterior a los puntos críticos de control del proceso, normalmente los puntos de aplicación de temperatura, o un fallo en el propio sistema de puntos críticos de control.

Enterobacterias

Las enterobacterias representan un grupo diverso de bacterias gramnegativas, que incluyen a los coliformes. A pesar de que incluyen géneros considerados patógenos, como la Salmonella, se las considera un indicador y no un método para monitorizar la presencia de patógenos. En caso de ser necesaria información sobre la presencia o ausencia de un patógeno específico, se recomienda realizar una prueba específica para ese organismo en lugar de confiar en las pruebas indicadoras.
Las pruebas de enterobacterias, al igual que las de coliformes, se usan como indicador de una limpieza inadecuada, condiciones insalubres o contaminación después del procesado, y tampoco son capaces de detectar todas las bacterias gramnegativas, como por ejemplo especies de Pseudomonas.

# data[].attributes.headline
Indicadores de contaminación microbiológica en el agua 

# data[].attributes.subject
Indicadores de contaminación microbiológica en el agua 

# data[].attributes.body
Los microorganismos indicadores de la calidad de agua, se encuentran en las bacterias del grupo coli-formes, que son patógenos de transmisión fecal-oral perteneciendo a este grupo especies como Escherichia coli, entre otras. Estos organismos generalmente se pueden encontrar en la capa superficial del agua o en los sedimentos del fondo.

Los coliformes fecales también denominados termotolerantes, llamados así porque soportan temperaturas de hasta 45 °C, comprenden un grupo reducido de microorganismos indicadores de calidad, ya que son de origen fecal.
Este tipo de microorganismos pertenece al grupo de los coliformes totales, pero se diferencian de los demás en que son indol positivo, su presencia indica contaminación fecal de origen humano o animal, ya que las heces contienen dichos microorganismos, presentes en la microbiota intestinal y de ellos entre 90 y 100 % son E. coli .

Los microorganismos indicadores de contaminación deben cumplir los siguientes requisitos: fáciles de aislar y crecer en el laboratorio; ser relativamente inocuos para el hombre y animales; y presencia en agua relacionada, cuali y cuantitativamente con la de otros microorganismos patógenos de aislamiento más difícil. Tres tipos de bacterias califican a tal fin:
• Coliformes fecales: indican contaminación fecal.
• Aerobias mesófilas: determinan efectividad del tratamiento de aguas.
• Pseudomonas: señalan deterioro en la calidad del agua o una recontaminación.
Las bacterias coliformes habitan el tracto intestinal de mamíferos y aves, y se caracterizan por su capacidad de fermentar lactosa a 35°C. Los géneros que componen este grupo son Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Citrobacter y Edwardsiella. Todas pueden existir como saprofitas independientemente, o como microorganismos intestinales, excepto el género Escherichia cuyo origen es sólo fecal. Esto ha llevado a distinguir entre coliformes totales (grupo que incluye a todos los coliformes de cualquier origen) y coliformes fecales (término que designa a los coliformes de origen exclusivamente intestinal) con capacidad de fermentar lactosa también a 44,5°C. La existencia de una contaminación microbiológica de origen fecal se restringe a la presencia de coliformes fecales, mientras que la presencia de coliformes totales que desarrollan a 35°C, sólo indica existencia de contaminación, sin asegurar su origen. Los enterococos fecales cuyo desarrollo ocurre a 35°C se usan como indicadores complementarios de contaminación fecal.

# data[].attributes.headline
Origen de la contaminación de microbiana en los alimentos 

# data[].attributes.subject
Origen de la contaminación de microbiana en los alimentos 

# data[].attributes.body
La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano.
Cuando hablamos de contaminación alimentaria estamos hablando de contaminación química, física o biológica. Esta última, causada por microorganismos, que incluye las denominadas toxiinfecciones alimentarias, es la que origina un mayor número de casos de enfermedades.
La presencia de determinados agentes microbianos, unida a condiciones de manipulación y conservación no adecuadas.

El origen de los microorganismos presentes en los alimentos cuya proliferación va a ser causante de la enfermedad, puede estar en origen (zoonosis) o puede ser posterior y debida a una manipulación incorrecta en los procesos de preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro o servicio.
Las principales vías de contaminación del alimento son el aire (gotas expulsadas por nariz y boca), polvo o tierra, contacto con utensilios, superficies u otros alimentos contaminados, manos sucias, agua contaminada, insectos (moscas, escarabajos) y roedores.

# data[].attributes.headline
Origen de la contaminación microbiana en el agua 

# data[].attributes.subject
Origen de la contaminación microbiana en el agua 

# data[].attributes.body
La contaminación microbiológica es responsable de más del 90% de las intoxicaciones y transmisión de enfermedades por el agua. Los principales microorganismos que se transmiten a través del agua engloban a las bacterias, virus y protozoos, aunque existen también otros organismos que pueden ser transmitidos en el agua potable, pero su probabilidad de transmisión es muy baja.
La mayor parte de la contaminación bacteriana causante de infecciones, está asociada a la contaminación fecal del agua.

El crecimiento bacteriano en los sistemas de almacenamiento y distribución de agua potable produce un deterioro del índice de calidad del agua (ICA), modificando su sabor y olor aumentando su turbidez e incluso llegando a afectar su conformidad con las normas microbiológicas de calidad.

# data[].attributes.headline
Causas y Consecuencias de la Contaminación en el agua 

# data[].attributes.subject
Causas y Consecuencias de la Contaminación en el agua 

# data[].attributes.body
Con este video se entenderá mejor las causas y consecuencias de la contaminación en el agua

# data[].attributes.attachment_link.title
Causas y consecuencias de la contaminación del agua - Sostenibilidad | ACCIONA