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Recolección: cortado las mazorcas maduras para sacar los granos.

Fermentación: almacenaje de los granos frescos aproximadamente 1 semana cubiertos con hojas para que se produzca la transformación bioquímica que da origen al aroma y el sabor del cacao.

Lavado: para eliminar toda la pulpa.

Secado: para eliminar la humedad.

Clasificación: para seleccionar los granos a utilizar

Envasado: almacenamiento de las semillas en bolsas para su transprte hacia los lugares de elaboración de chocolate.

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La planta del cacao crece en las selvas tropicales.

El cacao es originario de América (Nicaragua, Guatemala, México, Venezuela, Colombia, Trinidad, Jamaica y Granada).

Actualmente el 80% de la producción mundial se cultiva en Brasil y Africa.

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Las vainas que contienen las semillas del cacao son de color amarillo o rojizo.

Cada vaina contiene entre 30 y 40 semillas parecidas a la almendra, envueltas en una pulpa blanca y pegajosa.

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Las culturas americanas antiguas usaban el cacao como moneda y como bebida ritual.

La bebida de chocolate servida en la corte de Moctezuma, estaba reservada para la nobleza, los guerreros y los comerciantes.

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La materia prima para elaborar el chocolate es el cacao.