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O ovo é um alimento rico em proteínas e vitaminas que pode ser consumido diariamente.  Porém seu armazenamento não possui uma legislação específica, tendo apenas uma  Instrução Normativa do MAPA, onde define que os produtos sejam livres de patógenos específicos (SPF) e que a validade de ovos comercializados “in natura” é de 30 dias, sendo não obrigatório, somente recomendado, a refrigeração durante o armazenamento no estabelecimento comercial.
Os principais patógenos associados na contaminação do ovo são Salmonella, Thyphimurium, Salmonella Enteretidis, Salmonella Pullorum, Staphylococcus, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolítica.
Se faz necessária também a profilaxia nas instalações, lavagem dos ovos e o cuidado com o que fornece para as aves (água e ração). Pois depois das aves terem ingerido alimentos contaminados com microrganismos, os mesmos podem contaminar os ovos e chegar até a mesa do consumidor.

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Considerado como produto colonial, apresenta problemas de padronização industrial, devidos à ausência de processos de esterilização, cozimento ou pasteurização do leite empregados no processo, ou ainda pela falta de higiene durante a produção ou armazenamento. A utilização de leite cru no queijo serrano torna este alimento fonte de populações de microrganismos contaminantes, patogênicos ou deteriorantes, encontrados no queijo final.
A toxinfecção alimentar é causada por bactérias como Staphylococcus aureus, Escherichia spp., Aeromonas spp., Salmonella spp. e Listeria spp.
Para diminuir os riscos de contaminação, é recomendável que o leite passe por um processo de pasteurização e que ainda seja implantado o programa de segurança alimentar.

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Microrganismos contaminantes nos subprodutos da carne suína 

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Microrganismos contaminantes nos subprodutos da carne suína 

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Alimentos de maneira geral que estejam contaminados por microrganismos ou sua toxina podem causar Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), um dos principais problemas de saúde pública atualmente. Alimentos cárneos estão constantemente envolvidos em casos de DTAs, pois devido à sua composição são excelentes meios para o desenvolvimento de microrganismos.
As bactérias patogênicas mais frequentemente encontradas em produtos cárneos são a Salmonella sp., Clostridium sp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Pseudomonas sp., Enterococcus sp.  Quando presentes nos alimentos, indicam falhas de higiene no manuseio da produção, no transporte ou no armazenamento.
Os sintomas mais frequentes são os sintomas de uma gastroenterite clássica: febre, náuseas, vômito, cólicas e diarreia.