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Componente

Valor

Teaflavinas  (%) | 0,78
Tearubiginas (%) | 8,02
Sustancias altamente  polimerizadas (%) | 11,19
Polifenoles totales  % | 20
Cafeína % | 3,51
Aminoácidos % | 1
Proteínas % | 20,60
Lípidos % | 2,50
Carbohidratos % | 32,10
Humedad % | 6
Calcio (mg/100 g) | 470
Fósforo (mg/100 g) | 320
Hierro (mg/100 g) | 17,40
Sodio (mg/100 g) | 3
Potasio (mg/100 g) | 2.000
Vitamina A (U /100  g) | 900
Vitamina B1 (mg/100  g) | 0,10
Vitamina B2 (mg/100  g) | 0,80
Niacina (mg/100 g) | 10
Ácido gálico (%) | 0,15
Epigalato de catequina  (%) | 0,57
(+) Catequina (%) | 0,18
Epigalocatequina  (%) | 1,51
Galato de epigalocatequina  (%) | 2,86
Galato de epicatequina  (%) | 0,30

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Tanto los brotes como las hojas del té presentan un complejo químico de enzimas, carbohidratos, proteínas y lípidos. Los brotes se distinguen por su marcado contenido en polifenoes (flavonoides, teaflavina, terubigína) que integran entre un 15 y un 30 % de la materia.

Las sustancias epigalato de catequina (EGC) y galato epigalocatequina  (EGCG) son las catequinas predominantes y se encuentran localizadas en las vacuolas citoplasmáticas, jugando un rol fundamental durante el proceso la fermentación.

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El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia Sinensis), de ella se obtienen antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y polienoles. Debido a sus catequinos el té tienen propiedades anti-inflamatorias y neuroprotectoras.

Las sales minerales del té verdes son de sodio, potasio y níquel, también contiene hierro y silicio, aluminio, magnesio, fosforo y calcio. Otros contenidos importantes  del té es el flúor.

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Camellia sinensis is the species of plant whose leaves and leaf buds are used to produce the popular beverage tea. It is of the genus Camellia (Chinese: 茶花; pinyin: Cháhuā, literally: "tea flower"), a genus of flowering plants in the family Theaceae.

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Por su contenido en cafeina, el té verde puede provocar insomnio, nerviosismo, irritabilidad, alteraciones del sueño, vómitos, diarreas,  temblor, acidez, mareos, confusión, aunmento de la tension arterial, zumbidos, etc.

Además, dado que las bases xánticas tienen una acción diuretica, se puede observar un aumento de la producción de orina, pudiendo provocar deshidratacion.

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Dado que el té verde es una bebida ampliamente consumida, generalmente se considera seguro. Sin embargo, es preciso señalar que contiene cafeina, aunque en un nivel inferior al te negro, en relación al peso y al café.

Puede alterar la absorción de minerales como el calcio y hierro, vitaminas en el caso de la B1, y acelerar la excreción de potasio por su acción diurética.

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la bebida de té verde da efecto positivo en los cinco órganos vitales, especialmente el corazón.

El disipado de los efectos nocivos del alcohol, actuando como estimulante, curando enfermedades de piel, apagando la sed, eliminando indigestiones, curando beriberi, previniendo la fatiga, mejorando las funciones urinarias y del cerebro.

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Hemos hablado, leído y tomado mucho té pero, ¿Conoces su composición química? Sin duda, es algo complejo pero trataré de hacerlo ligero e interesante.
Mientras están en el arbusto (Camellia Sinensis) las hojas del té contienen mies de compuestos químicos, al ser procesadas en alguna de las distintas variedades de té estos componentes se rompen y forman nuevos. Las hojas son gran parte agua, y cuando son recolectadas empiezan a marchitarse y perder humedad. Mientras esto ocurre, las paredes de las células empiezan a romperse y los componentes químicos entran en contacto el uno con el otro así como con oxígeno, que es donde empieza la oxidación.

Durante años, los productores de té han elaborado deliciosas variedades marchitando y oxidando las hojas sin un darse cuenta del complejo proceso químico que estaba ocurriendo. Con lo que sabemos hoy día, los componentes más importantes de las hojas frescas del té, responsables de la apariencia, aroma y sabor son los polifenoles, aminoácidos, enzimas, pigmentos, alcaloides, minerales y muchos compuestos volátiles tanto aromáticos como de sabor. Estos componentes se someten a cambios durante el proceso de elaboración de las distintas variedades de té que conocemos. Les platico de cada uno de ellos.
Polifenoles
Los responsables del sabor astringente de la bebida y tienen un alto poder antioxidante. Dentro de los polifenoles están los flavonoides también son conocidos como taninos y son los responsables de color y el sabor que disfrutamos. Dentro de los flavonoides se encuentran las catequinas, que son las sustancias más representativas de los polifenoles del té ya que son los antioxidantes de la bebida. Encontramos varios tipos de catequinas, siendo la más representativa la Epigalocatequina-3-Galata (EGCG) la cual es la más activa y reconocida por su beneficio a la salud.
Aminoácidos
Las hojas de té contienen varios aminoácidos siento la L-Teanina uno de los más importantes. El cual promueve actividad de la onda cerebral alpha, lo que nos relaja y concentra. El juego que la L-Teanina hace con la teína nos induce en un estado de alerta mental.
Enzimas
El polifenol oxidasa y el peroxidasa son una de las enzimas más importantes en las hojas del té. Son las responsables de que estas se vuelvan café, se oxiden, cuando son expuestas a oxígeno. Estas enzimas se pueden desactivar por medio de calor.
Pigmentos
Son los responsables de absorber la luz de la fotosíntesis. También son los que le dan el color a las hojas, los dos pigmentos que encontramos son la clorofila y carotenoides.
Alcaloides
Aquí es donde entra la teína y dos componentes similares: teobromina y teofilina. La planta los crea para combatir de manera natural insectos y animales. También son responsables de provocar el sabor amargo de la infusión. El nivel de alcaloides depende del varietal de la planta, terruño y la edad de la planta.
Minerales
Se han encontrado 28 minerales en la planta y es importante mencionar que estos varían con cada cosecha y pueden cambiar durante el proceso de elaboración.
Volátiles
Las substancias volátiles de las hojas del té son las responsables del aroma y sabor. Estudiar el aroma del té es complejo, casi siempre se divide en dos partes: aroma primario de las hojas frescas y aroma secundario de las hojas ya procesadas que son las que infusionamos.
¡Nos leemos el próximo viernes TeaLovers!
Leticia Sáenz Tea Sommelier
www.leticiasaenz.com

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Hemos hablado, leído y tomado mucho té pero, ¿Conoces su composición química? Sin duda, es algo complejo pero trataré de hacerlo ligero e interesante. Mientras están en el arbusto (Camellia Sinensis) las hojas del té contienen mies de compuestos químicos, al ser procesadas en alguna de las distintas variedades de té estos componentes se rompen y forman nuevos.

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El té verde posee varias propiedades medicinales, ya que tiene dentro de sucomposición una gran cantidad de sustancias beneficiosas.

Las infusiones de té verde contienen aminoácidosentre sus componentes, los que más se destacan son lavalina, arginina, niacina,teanina e histidina, estas dos últimas con interesantes propiedades para mejorar el funcionamiento del aparato circulatorio. Además al fluidificar la sangre, ayudan a prevenir la aparición de trombosis.

Por otra parte, el té verde tiene alcaloides, siendo los más importantes, debido a su concentración, la cafeína y la teína. Estas sustancias sonaltamente estimulantes, por lo que la ingesta en dosis elevadas de té verde puede provocar efectos secundarios.

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Las propiedades bioquímicas de extractos de té verde generalmente se pueden dividir en cuatro aspectos - antioxidantes, anticancerígeno, anti-inflamatorio, y anti-radiación.

Extractos de té verde muestran una fuerte protección antioxidante para el cuerpo humano que la vitamina C y la vitamina E. Scavenging efecto de lípidos radicales libres de polifenoles en extractos de té verde puede ser claramente observado en los experimentos. La capacidad de GTP en extractos de té verde para eliminar los radicales libres derivados de lípidos es notablemente más fuerte que la de los extractos de Ginkgo biloba. Otras investigaciones indican que el nivel de incremento de la superóxido dismutasa y glutatión superóxido puede explicar el efecto inhibitorio de GTC contra la oxidación de lípidos. Cabe mencionar que desde el punto de vista antioxidante, extractos de té verde son, en términos generales, más eficaz que el té negro extractos debido a la mejor conservación de las catequinas.

Además, la propiedad anticancerígena hacer el té verde extractos de un punto de acceso en las investigaciones científicas recientes. En muchos experimentos, extractos de té verde muestran efectos inhibidores sobre las células cancerosas. En ensayos in vitro, catequinas y la cafeína, que son los componentes principales en los extractos de té verde, bloquean el ciclo celular de las células cancerosas e inducen la muerte celular programada; in vivo, extractos de té verde también inhiben el carcinoma de próstata trasplantado en ratones desnudos.

Además, los extractos de té verde también contienen un rango amplio características anti-inflamatorios, por lo que puede ser útil en el tratamiento de estados inflamatorios crónicos. La actividad bactericida contra S. mutans es visible en los extractos de té verde japonés y el nivel de maltosa en la boca es consistentemente más baja después de beber té. Por lo tanto, extractos de té verde pueden ser eficaces en el mantenimiento de la higiene oral.

Extractos de té verde muestran propiedades anti-radiación en ratas blancas en experimentos de isótopos radiactivos.

Extractos de té verde puede mejorar el efecto de la penicilina G contra B. subtilis.

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Extracto de té verde es 20 veces más antioxidantes que la vitamina C. activos La atribución principal se supone que es EGCG.

En soluciones alcalinas GTC es bastante inestable; en soluciones ácidas, sin embargo, GTC muestra una excelente estabilidad. La estabilidad en soluciones alcalinas varía entre los cuatro componentes de GTC en extractos de té verde. Estudio reciente demuestra que el EGCG y EGC es más inestable que CE y ECG en una solución básica, se ofrece una explicación para el hecho de que el EGCG y EGC no circulan en el fluido de tampón de fosfato de sodio básica del cuerpo humano.

En un ambiente de alta temperatura, GTC no es estable: un cambio de epimerización es probable que ocurra, ya que el calentamiento da lugar a la conversión de EGCG a GCG. Por lo tanto no se considera apropiado para infundir el té verde o de sus extractos con agua sobrecalentado.

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Ulises :  caracterización de té  ( un concepto en general )

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Ulises :  caracterización de té  ( un concepto en general )

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se habla de estudios donde viene la normalidad e información de temas a tratar sobre el té verde

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Clasificación de té verde.

Para productos de alta calidad

Las clasificadoras ópticas de la serie SORTEX de Bühler son ideales para los procesadores de té verde que deseen cumplir altos requisitos en la fabricación de té de alta calidad. Se pueden utilizar para el procesamiento a pequeña y gran escala, y ofrecen una clasificación precisa con funciones inteligentes para el manejo de numerosos productos, por ejemplo, puntas verdes, Oolong y té verde japonés. Equipadas con los desarrollos tecnológicos más innovadores, las clasificadoras ópticas de la serie SORTEX pueden detectar y descartar eficazmente impurezas típicas y otras muy sutiles, por ejemplo, trozos dañados, tallos y piedras del color del té, tallos más largos y múltiples sustancias extrañas.

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Remedios Caseros Para Quitar Las Varices

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Descubre Que Pasa Con Tu Cuerpo Si Tomas Te Verde Todos Los Dias

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Como Perder Barriga Sin Hacer Ni Un Abdominal

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Para que sirve el te verde - Propiedades del te verde y beneficios

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Para que sirve el te verde - Propiedades del te verde y beneficios. Ya desde hace 500.000 años, la gente disfruta de remojar las hojas de té en agua hirviendo. ¿Fue la experiencia relajante que inducia a las personas a tomar el té?

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EN EL TÉ VERDE SE PUEDEN DESTACAR COMO “COLOIDES” A LA SACAROSA Y A LAS PROPIAS HOJAS DE LA “CAMELLIA SINENSIS”, YA QUE AL HACER LA DISOLUCIÓN EN EL AGUA, LAS PROPIEDADES TANTO DE LA SACAROSA COMO DE LAS HOJAS DE LA "CAMELLIA SINENSIS" EMPIEZAN A DAR COLOR A LA DISOLUCIÓN.

ESTAS PROPIEDADES A SIMPLE VISTA NO PODRÁN SER DISTINGUIDAS, YA QUE SON MICROSCÓPICAS.

PERO LAS CUALES EN CONJUNTO NOS DAREMOS CUENTA QUE PUEDEN TRANSFORMAR UNA SUSTANCIA COMO ES EL CASO DEL TÉ VERDE.

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A las hojas del te verde se les aplica un chorro de vapor o se  tuestan en planchas de hierro con el fin de desactivar los enzimas celulares de la planta. Las hojas del te verde se sacan hasta conseguir una humedad del 3%

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Lo que Einstein le contó a su cocinero 2

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El tanato de cafeína se disuelve sólo en agua caliente y no en agua fría, a lo que se debe que la infusión de té se vuelve turbia al enfriarse. ;La cafeína va acompañada de pequeñas cantidades de, otro alcaloide, llamado teofilina, isómera dé la teobromina del cacao: El extracto etéreo, está constituido por cera vegetal, resina, clorofila y aceites esenciales con más de 20 componentes aromáticos ya aislados, como diversos alcoholes y aldehídos. Existen, además, proteína vegetal, pequeña cantidad de azúcares reductores, celulosa y substancias pécticas. Lascenizas son ricas en potasio y manganeso, por lo cual son frecuentemente de color verdoso.

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LOS PRINCIPALES COMPONENTES DEL TÉ SON:

AMINOÁCIDOS: teanina,valina,arginina,aspargina,glicina,leucina,lisina,histidina.

-Fibras ( hoja )

-pectinas ( hoja )

ÁCIDOS: ascorbio ( vitamina C ) ,nicotico ( vitamina B ) ,( hoja); caféico,clorogénico,

cinámico, fenilacético,gálico,málico,oxálico,salicílico ( hojas ), láurico,linoléico ( semillas ).

MINERALES: azufre,calcio,cobre,hierro,magnesio,fósforo,potasio,

ALCALOIDES: cafeína ( hojas y , sobre todo, los brotes tiernos ) y teobromina ( hojas ).

FLAVONOIDES: quercetina , rutina.

-EL TÉ VERDE ES LA UNICA FUENTE DE EPIGALOCATEQUINA GAL ATA , el tipo de catequina mas antioxidante.

Algunos dietistas recomiendan la ingestión del extracto de té verde ( epigalocatequina galata ) para que el organismo

pueda conseguir las catequinas que le son necesarias. Las dosis diarias de catequinas se establecen entre los

125 y 250 mg diarios. Se suministra en forma de polvo , bolsitas , capsulas , etc.

CARVACOL: geraniol, timol.

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Todos los tés vienen de una misma y única planta: Camelia Sinensis, cuyas hojas

presentan ciertamente color verde clorofila mientras la planta está  viva.

El te esta compuesto por Fenoles son compuestos antioxidantes y se encuentran

ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Son muy beneficiosos ya que provienen los

procesos de estrés oxidativo (formación de radicales libres).

Los plifenoles:  Son compuestos que poseen notables cualidades antioxidantes, siendo

también en parte los responsables del característico sabor verde. En conjunto representan

más del 30% del peso total de una  hoja deshidratada