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La fermentación (del latín tardío fermentatio, -ōnis1 ) es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.

En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.

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La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O₂), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir, una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: C H ₃-C H ₂-OH), dióxido de carbono (CO₂) en forma de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.

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es causada por algunos hongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus.

La presencia del ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido láctico fermentado es responsable del sabor amargo de productos lácteos como el queso, yogurt y el kefir. El ácido láctico fermentado también da el sabor amargo para fermentar vegetales, tales como los tradicionales pikles, y sauerkraut. El azúcar en las coles son convertidas en ácido láctico y usado como preservante.

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DIFERENCIAS ENTRE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y LÁCTICA

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DIFERENCIAS ENTRE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Y LÁCTICA

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Fermentación LÁCTICA

1- Organismos: bacterias lácticas (Lactobacillus, Streptococcus lactis, ...) y células musculares en anaerobiosis.
2- Productos finales: Ácido Láctico
3- Aceptor final de electrones: Ácido pirúvico (o piruvato)
4- Aplicación: elaboración de derivados lácteos (yogur, queso, cuajada, ...)

Fermentación ALCOHÓLICA

1- Organismos: Levaduras (Saccharomyces cerevisiae)
2- Productos finales: Etanol y dióxido de carbono CO2
3- Aceptor final de electrones: Acetaldehído
4- Aplicación: Elaboración de pan y de bebidas alcohólicas (cerveza, vino, ...)

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BIOTECNOLOGÍA- FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA ELABORACIÓN DE VINO.

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He creado este vídeo con el Editor de vídeo de YouTube (http://www.youtube.com/editor).

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Proyecto de la materia de Habilidades del pensamiento Alumnos: David Ponce Morales Rodrigo Luna Medel

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DIFERENCIA ENTRE FERMENTACIÓN LÁCTICA Y ALCOHÓLICA

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DIFERENCIA ENTRE FERMENTACIÓN LÁCTICA Y ALCOHÓLICA

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Lactato deshidrogenasa bacteria lácticas