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Conocimientos del manejo de procesos de administración

Conocimiento de la NOM-251-SSA1- 2009

La implementación de normas de calidad e inocuidad alimentaria de carácter voluntario como la NMX-F-605-NORMEX-2004 para la obtención del Distintivo “H”

La aplicación de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Conocer la norma de reciente creación sobre la gestión de la seguridad alimentaria, ISO 22 000:2005

Elaboración de raciones nutricionales

Control de régimen alimenticio de diferentes grupos de edad

Conocimiento de nutrición especializada que coadyuve en el tratamiento alimentario-nutricio de comensales con requerimientos especiales

Conocimiento en alimentación con especificaciones para diferentes tipos de población a atender como: adulto mayor, personas con patologías como diabetes, hipertensión, diferentes etapas de la vida

Creación y adecuación de menús

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1) BIOCIENCIA. “EL PAPEL DEL NUTRICIONISTA EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIO.” Revista de la Facultad de Ciencias de la Salud, vol. 10, 2013, pp. 1-10. revista, ttps://revistas.uax.es/index.php/biociencia/article/view/664/620. Accessed 13 agosto 2021.
2)León, Cynthia. “RETOS DEL NUTRIÓLOGO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS ANTE UNA “NUEVA NORMALIDAD” POR COVID-19.” vitamex nutrición, 2019, https://www.vitamexdeoccidente.com/retos-del-nutriologo-en-el-servicio-de-alimentos-ante-una-nueva-normalidad-por-covid-19/. Accessed 13 agosto 2021.
3)Hernández Arizpe, Leticia María. “Áreas de especialidad del nutriólogo: servicios de alimentación.” Hablemos claro de alimentos, Universidad Autónoma Nuevo León, 31 marzo 2020, https://docs.google.com/document/d/1rOamNyT1xu4Jh2eYLm1LErgdKuWJlPQD52TC_qGJUF8/edit. Accessed 13 agosto 2021.

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En cuanto al proceso administrativo: abastecimiento, elaboración y distribución de la comida se observe . La recepción de alimentos cuente  con los adecuados mecanismos de control de calidad y organización como en proveedores que lleguen en los días  preestablecidos. El almacenamiento tanto a temperatura ambiente como en frío sea  correcto. Se compruebe un recetario específico para el servicio, ya que permite llevar a cabo la estandarización de las preparaciones,  en la calidad del servicio de comidas.

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El lavado de vajilla, cubertería y la limpieza en general del servicio sea correcto. En cuanto a la planta física respetar la normativa en cuanto a la distribución; los materiales de paredes, techos y pisos; la ventilación; la iluminación; el suministro de agua; y las características de las puertas y ventanas. Cuente con un  buen servicio de mantenimiento que de forma casi constante se asegure que el equipo e instalaciones estén en perfecto estado. Los utensilios se encuentren en buen estado .Las tareas del personal de cocina están claramente distribuidas.  El personal de cocina sea suficiente

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Las áreas de preparación de alimentos se encuentren perfectamente delimitadas disminuyendo así los riesgos de contaminación cruzada. El emplatado del servicio se realice correctamente, todo el personal utiliza la indumentaria adecuada y se trate de disminuir los tiempos al máximo para que la comida se conserve a  una temperatura adecuada. También se lleven a cabo los controles de temperatura pertinentes y se toman muestras que quedan a disposición de la empresa auditora para su análisis  si fuera necesario.

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Lavado de manos que dure por lo menos 20 segundos.

Uso de careta y cubreboca y deberán usarse en toda la jornada laboral.

Mantener 1.5 metros de distancia interpersonal.

Detección de grupos de riesgo en el personal y asegurarse de que no corran riesgos.

Registro de temperatura corporal al inicio de actividades y al salir (al personal).

Contar con dispensador de gel antibacterial (aplica para comensales y empleados).

Reforzar el manejo higiénico de alimentos.

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De acuerdo a la AMMFEN (Asociación de Miembros y Facultades de Escuelas de Nutrición) esta área, se caracteriza por la planeación, dirección, control y evaluación de las actividades, con la finalidad de asegurar los estándares de calidad a los consumidores que demandan el servicio.

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Los servicios de alimentos son instalaciones, donde se preparan alimentos para consumo humano, a gran escala, como pueden ser comedores industriales, restaurantes, cafeterías, comedores escolares, hospitalarios, etc.

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ACTVIDADES DE UN NUTRIOLOGO EN UN SERVICIO DE ALIMENTOS 

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ACTVIDADES DE UN NUTRIOLOGO EN UN SERVICIO DE ALIMENTOS 