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Equipos necesarios para el procesos de cadena de frió  

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Equipos necesarios para el procesos de cadena de frió  

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Cámaras frigoríficas de refrigeración

Cámaras frigoríficas de mantenimiento de congelados

Fábricas de hielo
Fábricas de hielo en bloques, en trozos o en escamas, completamente automatizadas y guiadas con servicios de tele gestión.

El amoniaco

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son unos de los mas ricos desde el punto de vista nutritivo y a su vez es un alimento que fácilmente se latera y deteriora, debido a la acción negativa de las elevadas temperaturas y mala manipulación.

¿ Cuáles son los productos pesqueros?
Es la actividad económica del sector primario que consiste en pescar y producir pescados, mariscos y otros productos marinos para consumo humano o como materia prima de procesos, Es la captura de peces y otros organismos en aguas salada (mar), salobre (esteros) o dulce (lagos, lagunas, estanque o ríos). La mayor producción proviene del mar.

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El pescado es un alimento altamente perecedero que se degrada muy rápido y en el que pueden proliferar fácilmente muchos tipos de gérmenes.

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Ojos opacos, hundidos, desapareciendo en el pescado enteramente podrido.

La carne es blanda y floja, cambia la textura. Cuando se presiona el músculo con el dedo aparecerá una ligera depresión. Aparecerá una coloración amarillenta o marrón en la piel y carne. Esta pierde firmeza y se marca rápidamente bajo presión.

El abdomen presenta coloraciones y fuerte olor ofensivo, esta blando, pulposo, con aspecto de jales de manzana. Las superficies internas se vuelven marrones por la putrefacción del alimento contenido en el tracto gastrointestinal y tiene olor pútrido.

Cuando se abre el pescado, la carne se desprende de los huesos limpia y fácilmente. Se ha iniciado la autolisis. Los extremos de las costillas protegen parcial o totalmente a través de la carne.

Se percibe primero un olor especial, fuerte, rancio y finalmente un olor pútrido que es inconfundible.

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Esencialmente se compone del control individual de cada una de las operaciones de fabricación, de la higiene y manipulación, y de la coordinación de todas ellas.
El centro de cada operación comprende los controles de trabajo y los controles de eficacia. Los primeros nos informan sobre la marcha de la operación o sobre el funcionamiento de la máquina
encargada de realizarla; los segundos nos hablan de los resultados conseguidos en cada momento.
Ambos exigen un conocimiento preciso de la finalidad que se persigue. De acuerdo con esta
finalidad se establecen los tipos de control que deben requerirse para conseguir resultados óptimos,
tanto desde el punto de vista cuantitativo (rendimiento), como en calidad del producto elaborado.

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En los productos pesqueros es de gran importancia la inocuidad y la calidad de estos alimentos, garantizando al consumidor que no le causara ningún daño.

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Controles a efectuar en el producto acabado.

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Controles a efectuar en el producto acabado.

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Control de estabilidad.
Control de pesos: Bruto, neto y escurrido.
Control del envase: Vacio interior, calidad del cierre...
Control del liquido de cobertura: caracteres …
Control del producto de la pesca.
Control a la apertura: Uniformidad del empaque, roturas...

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CARACTERÍSTICASrillantes, ligeramente salientes

Branquias de color rosado o rojo oscuro, brillante y sin olor

Piel clara y brillante, carne firme al tacto. Cuando se la comprime con le dedo será elástica con ausencia de coloraciones y presencia de olor fresco característico.

El abdomen esta limpio y libre de olores ofensivos, las paredes abdominales firmes y elásticas con ausencia de coloraciones y presencia de un olor fresco, característico.

Cuando se procede a abrir el pescado, la carne se mantiene firmemente adherida a los huesos, particularmente a las costillas

El olor es agradable, pudiendose describir como olor a agua marina u olor a mar. No hay olores extraños

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El tamaño y la condición del pescado, tamaño de la captura, métodos específicos de subprocesado, diferencias individuales en las técnicas de corte de pescado (procesado normal) y diferentes tipos de maquinaria son algunos de los factores que pueden llevar a observar diferencias en los factores de conversión.

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El tipo de procesamiento que requiere cada producto también es responsable del mayor o menor crecimiento del mercado y la producción. Procesamientos complicados o costosos como la congelación el cual, para volúmenes pequeños se hace mediante neveras o con hielo, deberá efectuarse con gases licuados y adicionalmente se debe tener suficiente cantidad de contenedores para el transporte.

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Todas las especies de peces, si se enfrían debidamente, se mantienen frescas durante más tiempo que las que no se someten a ningún método de conservación. Por consiguiente, el uso de técnicas de enfriamiento, como el uso de hielo, posibilita un aumento efectivo de la duración de las salidas de pesca y permite aumentar las capturas, lo que beneficia económicamente a la embarcación y a su tripulación. Los productos que lleguen al mercado en buenas condiciones de conservación alcanzarán generalmente precios más altos, tanto en el comercio mayorista como minorista, y generarán, en consecuencia, un mayor rendimiento económico de la actividad pesquera.