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Ingredienti:

filetto di maiale 1 kg, vino bianco 2 bicchieri, piselli freschi 400 g, carotine 200 g, patate 500 g, scamorza 1 abbondante, aglio 1 spicchio, salvia q.b., rosmarino q.b., olio extravergine q.b., sale q.b.

Esecuzione:

Salate e legate l'arrosto. Mettetelo in una pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino. Fate rosolare la carne a fuoco basso da tutte la parti, quindi aggiungete il vino bianco, fate sfumare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure: in recipienti separati fate lessare a metà cottura le patate e le carotine, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.
Appena l'arrosto sarà pronto toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1 cm, lasciando la base dell'arrosto sempre intera.
Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di minuti le restanti verdure, facendole insaporire con i piselli per 5 minuti; regolate di sale.
Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno e versate sopra il fondo di cottura. Mettete in forno a 200° per 15 minuti.

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Ingredienti:

500 g di melanzane, 50 g di zucchero, ½ bicchiere d'aceto,  olio di frantoio, sale

Esecuzione:

Lavate le melanzane, asciugatele e riducetele a dadi di media grandezza.

Cuocetele nell'olio e, a cottura quasi ultimata, salate, zuccherate, bagnate con l'aceto. Rimestate con un cucchiaio di legno; lasciate sul fuoco ancora per alcuni minuti e servite freddo.

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Ingredienti
1 kg di farina
800g. di patate lessate
6 uova
la buccia di un limone grattugiata
1 bicchierino di liquore a piacere
1 tazzina di latte
50 g. di burro
50 g. di lievito di birra
Olio per friggere
Zucchero per decorare

Schiacciare le patate, sciogliere il lievito nel latte e il burro a bagnomaria, impastare la farina con le uova, le patate lessate, il liquore, il latte, il burro e la buccia di limone. Ricavare dalla pasta, che deve risultare morbida, dei piccoli taralli e adagiarli su una tovaglia.

Lasciarli lievitare finché non diventano grandi il doppio. Friggere in abbondante olio caldo. Prima di farcirle, attendere che si siano raffreddate. Per ottenere dei dolci più leggeri, sostituire la frittura con la cottura in forno, a 180 gradi, utilizzando carta da forno.

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Mulugnane (Melanzane in agrodolce)

Arrosto di maiale con verdure

Zeppole di san Giuseppe