# data[].attributes.body
Los hongos y mohos son:

microorganismos, que viven en la

Materia animal o vegetal los hongos

Pueden reproducirse asexualmente

Por esporas gemacion o framegmetacion

El moho produce por esporas las cuales

Las cuales se propagan atraves del aire del agua o atravez de los insectos.

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En el campo de la medicina, un microorganismo muy simple que infecta células y puede causar enfermedades. Debido a que los virus solo se pueden multiplicar dentro de una célula infectada, se entiende que no tienen vida propia.

1. Un virus es un partícula infecciosa que se reproduce al "apoderarse" de una célula hospedera y utilizar su maquinaria para crear más virus.

2. Un virus se compone de un genoma de ADN o ARN en el interior de una cubierta de proteína llamada cápside. Algunos virus tienen una envoltura de membrana externa.

3. Los virus son muy diversos. Vienen en diferentes formas y estructuras, tienen diferentes tipos de genomas e infectan a diferentes hospederos.

4. Los virus se reproducen al infectar sus células hospederas, y reprogramarlas para convertirlas en "fábricas" productoras de virus.

¿En qué difieren los virus de las bacterias?

Aunque ambos pueden enfermarnos, las bacterias y los virus son muy diferentes a nivel biológico.

Sin embargo, los virus tienen algunas características en común. Estas incluyen:

1. Una cubierta protectora de proteína o cápside

2. Un genoma de ácido nucleico, ADN o ARN, dentro de la cápside

3. Una capa de membrana llamada envoltura (algunos pero no todos los virus)

https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Virus

https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/virus

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Virus

Taxonomía: Los virus se clasifican dentro de la categoría biológica de virus y se dividen en varias familias, géneros y especies.

Morfología: Los virus presentan diversas formas, como helicoidales, icosaédricas y complejas. Están compuestos por una cápside proteica que encierra su material genético.

Nomenclatura: Los virus se nombran generalmente por la enfermedad que causan o por el tipo de hospedador. Por ejemplo, el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH).

Clasificación: Los virus se clasifican en función de varios criterios, como el tipo de ácido nucleico (ADN o ARN), la morfología de la cápside y la presencia o ausencia de envoltura.

Microorganismos

Identificación: Para identificar microorganismos se utilizan técnicas como cultivos bacterianos, pruebas bioquímicas, secuenciación genética y microscopía.

En resumen, la taxonomía y la morfología ayudan a clasificar y entender a los virus y otros microorganismos, mientras que la nomenclatura y las técnicas de identificación nos permiten nombrarlos y estudiarlos en detalle.

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Taxonomía: La taxonomía de las bacterias se basa en su clasificación en diferentes categorías, desde el dominio hasta la especie. Estas categorías incluyen:

Dominio

Filo

Clase

Orden

Familia

Género

Especie

Morfología: Las bacterias tienen diversas formas y tamaños. Algunas formas comunes son:

Cocos (esféricos)

Bacilos (bastones)

Espirilos (espirales)

Vibrios (forma de coma)

Nomenclatura: La nomenclatura bacteriana sigue el sistema binomial de Carl Linnaeus, que consiste en dos nombres: el género y la especie. Por ejemplo, Escherichia coli.

Clasificación: La clasificación de bacterias se realiza mediante diversas características, como:

Morfología

Composición de la pared celular (Gram positivas y Gram negativas)

Metabolismo (aerobias y anaerobias)

Genética (secuenciación de ADN)

Identificación de microorganismos: La identificación de bacterias se lleva a cabo mediante técnicas como:

Cultivo en medios específicos

Tinción de Gram

Pruebas bioquímicas

Secuenciación genética

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Taxonomía y Morfología de los Hongos de Levadura
Las levaduras son hongos microscópicos predominantemente unicelulares que se dividen asexualmente por gemación o bipartición. Algunas levaduras, como Candida, pueden formar cadenas de células en ciernes conectadas, conocidas como pseudohifas. Las levaduras pueden contrastarse con los mohos que producen hifas1. Existen hongos que pueden tener ambos estados en su ciclo de vida y en ese caso se denominan hongos dimórficos.

Nomenclatura y Clasificación
Las levaduras pertenecen a diferentes divisiones y clases dentro del reino Fungi:

Ascomycota: Incluye las subdivisiones Saccharomycotina y las clases Schizosaccharomycetes, Pneumocystidomycetes, Eurotiomycetes, Dothideomycetes.

Basidiomycota: Incluye las clases Cystobasidiomycetes, Microbotryomycetes, Tremellomycetes y la subdivisión Ustilaginomycotina.

También se encuentran hongos unicelulares en las divisiones Chytridiomycota y Rozellomycota.

Identificación de Microorganismos
La identificación de microorganismos se basa en la taxonomía, que se descompone en tres partes interrelacionadas:

Clasificación: Estructuración de los organismos en grupos o taxones en función de semejanzas mutuas o del parentesco evolutivo.

Nomenclatura: Asignación de nombres a grupos taxonómicos de conformidad con normas publicadas.

Identificación: Establecer que un organismo determinado pertenece a un taxón reconocido.

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Los mohos son hongos multicelulares y filamentosos que se clasifican y describen según varios criterios. Aquí tienes un resumen de los aspectos más importantes:

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Los mohos son hongos multicelulares y filamentosos que se clasifican y describen según varios criterios. Aquí tienes un resumen de los aspectos más importantes:

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Taxonomía y Clasificación

Los mohos pertenecen al reino Fungi y se clasifican en divisiones, clases, órdenes, familias, géneros y especies. La clasificación se basa en características microscópicas y moleculares, aunque también se consideran aspectos macroscópicos1.

Morfología

La morfología de los mohos incluye la forma y estructura de las hifas y el micelio. Las hifas son filamentos ramificados que forman el micelio. Pueden ser sumergidas o aéreas, vegetativas o fértiles2. Las hifas pueden ser septadas (con tabiques transversales) o no septadas.

Nomenclatura

La nomenclatura de los mohos sigue el sistema de Linneo, utilizando nombres científicos que incluyen el género y la especie. Por ejemplo, el champiñón cultivado se denomina Agaricus bisporus1.

Identificación

La identificación de los mohos se basa en características morfológicas y microscópicas. Algunos criterios incluyen:

Tipo de hifas (sopladas o no)

Color y forma del micelio

Producción de esporas sexuales y asexuales

Características de las esporas (tamaño, color, forma)

Puedes encontrar más información detallada en este enlace.

bibliografía

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Como microorganismos desempeñan un papel crucial en la calidad y segurida de los alimentos, su estudio permiten controlar su presencia, garantizando productos seguros y de calidad en el consumo humano.

Gracias a su clasificacion en los tres principales grupos como ser:

1. Bacterias patogenas.

2. Bacterias Beneficiosas.

3. Bacterias Alterantes.

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Taxonomia, Morfologia, Nomeclatura, Clasificacion de los microorganismos

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Microorganismo importantes en los alimentos (Bacterias)

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Este video deja ver como el mal manejo de los alimentos puede producir ETA por la proliferacion de las bacterias.

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1. https://books.google.cl/books?hl=es&lr=&id=Nxb3iETuwpIC&oi=fnd&pg=PA1&dq=microorganismo+bacterias+(+taxonomia,+morfologia,+nomenclatura+)&ots=zc0jpE8ZlH&sig=bhmlvayG3BsiDaHT2cpgYLtkFPY#v=onepage&q&f=false

2. https://cinterbio.wordpress.com/2018/02/26/taxonomia-y-nomenclatura-bacteriana/

3. file:///C:/Users/UserCP/Downloads/Que_factores_influyen_en_el_crecimiento.pdf

4. https://www.youtube.com/watch?v=fBjPPCcxAB0

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La novena edición de Introducción a la Microbiología es la obra más importante de la especialidad. En los 24 años transcurridos desde su publicación inicial, la han utilizado más de un millón de estudiantes de más de mil universidades, lo que la convierte en el texto de microbiología de mayor venta en el mundo. Conserva las mismas características que determinaron su éxito: Equilibrio adecuado entre fundamentos y aplicaciones microbiológicas y entre temas médicos y otras áreas de la microbiología. Presentación simple de temas complejos mediante diagramas por pasos coordinados con las descripciones del texto. Objetivos de aprendizaje integrados a los temas y un cuestionario de estudio al final de cada capítulo. Recuadros con las aplicaciones de la microbiología y la biotecnología orientados al descubrimiento científico. Entre sus novedades se encuentran: Explicación e ilustración de técnicas de vanguardia en biotecnología y en diagnóstico clínico, como RNAi y FISH. Actualización de la taxonomía y la nomeclatura, así como de los datos de incidencia de las enfermedades. Inclusión de enfermedades infecciosas emergentes, como la encefalitis por el virus del Nilo Occidental, la encefalopatía espongiforme bovina, la gripe aviaria, la fiebre hemorrágica de Ébola y el síndrome respiratorio agudo grave (SARS). Secciones sobre microbiología forense, microscopia acústica de barrido (MAB), receptores de tipo toll (TLR) y células dendríticas. Descripción de nuevos antimicrobianos como el antiviral adefovir dipovoxi y el agente antiprotozoos nitazoxanida. Sus recursos didácticos más destacados son: Recuadros sobre Informe semanal de morbilidad y mortalidad: revisan la epidemiología de los últimos casos de los Centers for Disease Control and Prevention; Solución de problemas clínicos: utilizan historias de casos para alentar el pensamiento crítico en el examen de un problema clínico; Aplicaciones de la microbiología: centrados en los usos modernos y prácticos de la microbiología y la biotecnología; Enfermedades en la mira: reúnen distintas enfermedades del mismo órgano para ayudar a diferenciarlas y a aprender sus síntomas y diagnósticos, su modo de transmisión y su tratamiento; La microbiología en las noticias: interpretan las historias de los titulares de hoy, como los cambios ambientales y las armas biológicas. Sitio Web complementario (en inglés) www.medicapanamericana.com/microbiologia/tortora con valiosos recursos para estudiantes y docentes como: Objetivos de aprendizaje, Explicaciones guiadas, Actividades, Estudio de casos, Cuestionarios y Ejercicios, Animaciones, Videos, Enlaces en Internet y Noticias de actualidad. Ilustraciones, fotografías, cuadros y gráficos de excepcional claridad y preguntas en los epígrafes de las figuras que ayudan a pensar lo leído en el texto. Empleo uniforme de símbolos y colores que facilitan la comprensión.

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Las levaduras son hongos unicelulares que pertenecen al reino Fungi. Son organismos eucariotas que pueden reproducirse asexualmente por gemación o fisión, y algunas especies pueden realizar reproducción sexual. Son fundamentales en la industria alimentaria por su papel en la fermentación de pan, cerveza y vino, aunque algunas también pueden causar alteraciones en alimentos.

1. Taxonomía

La taxonomía es la clasificación biológica de los organismos. Las levaduras pertenecen al Reino Fungi, Filo Ascomycota y Clase Saccharomycetes. Algunos géneros importantes son:

Saccharomyces: Saccharomyces cerevisiae (usada en panificación y fermentación de bebidas).

Candida: Candida albicans (puede ser patógena en humanos).

Pichia: Pichia pastoris (empleada en biotecnología).

Kluyveromyces: Kluyveromyces lactis (fermentación de productos lácteos).

2. Morfología

Las levaduras son generalmente esféricas u ovaladas, con tamaños entre 3-10 μm de diámetro. Se caracterizan por:

Pared celular compuesta de quitina y glucanos.

Reproducción por gemación (formación de blastosporas) o fisión binaria.

Algunas especies pueden formar seudohifas o verdaderas hifas en condiciones específicas.

En medios de cultivo, pueden formar colonias blancas, cremosas y lisas.

Ejemplo: Saccharomyces cerevisiae tiene una morfología ovalada y se reproduce por gemación.

3. Nomenclatura

La nomenclatura se basa en el sistema binomial de Linneo, donde el género se escribe en mayúscula y la especie en minúscula. Ejemplos:

Saccharomyces cerevisiae: Usada en la producción de pan, cerveza y vino.

Candida krusei: Puede causar deterioro en productos lácteos.

Debaryomyces hansenii: Se encuentra en quesos madurados y embutidos.

4. Clasificación

Las levaduras pueden clasificarse según diferentes criterios:

Por su metabolismo:

Fermentativas (Saccharomyces cerevisiae).

Oxidativas (Candida spp.).

Por su temperatura óptima de crecimiento:

Mesófilas (crecen entre 20-30°C).

Termotolerantes (Kluyveromyces marxianus).

Por su rol en alimentos:

Benéficas: Fermentadoras (Saccharomyces cerevisiae).

Deteriorantes (Zygosaccharomyces bailii en jugos y salsas).

Patógenas (Candida albicans).

5. Identificación

La identificación de levaduras se realiza mediante diversas técnicas:

Observación microscópica: Identificación de forma celular y método de reproducción.

Cultivo en medios selectivos:

Agar Sabouraud (general para hongos y levaduras).

Agar YPD (para crecimiento óptimo de Saccharomyces).

Agar CHROMagar Candida (diferenciación de especies de Candida).

Pruebas bioquímicas:

Asimilación de azúcares (Prueba API 20C).

Producción de etanol.

Métodos moleculares: PCR y secuenciación de ADN ribosomal.

Ejemplo: Saccharomyces cerevisiae se identifica por su capacidad de fermentar glucosa y producir etanol.

Bibliografía

Kurtzman, C. P., & Fell, J. W. (2011). The Yeasts: A Taxonomic Study. Elsevier.

Barnett, J. A., Payne, R. W., & Yarrow, D. (2000). Yeasts: Characteristics and Identification. Cambridge University Press.

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Los virus son entidades acelulares compuestas por material genético (ADN o ARN) y una cubierta proteica llamada cápside. No tienen metabolismo propio y requieren células huésped para replicarse.

1. Taxonomía

La taxonomía de los virus se basa en su tipo de material genético y morfología. No pertenecen a un reino biológico. Se clasifican por familia y género:

Coronaviridae: (SARS-CoV-2).

Herpesviridae: (Herpes simplex).

Picornaviridae: (Hepatitis A).

2. Morfología

Los virus presentan diversas estructuras según su organización:

Cápside proteica con ADN o ARN.

Virus envueltos (con membrana lipídica) o desnudos.

Formas: Icosaédricos, helicoidales o complejos.

3. Nomenclatura

Ejemplo:

SARS-CoV-2 (Síndrome Respiratorio Agudo Severo Coronavirus 2).

Influenza A (virus de la gripe).

4. Clasificación

Los virus se agrupan según su genoma y envoltura.

Según tipo de ácido nucleico: ADN (doble/monocatenario) o ARN (positivo/negativo).

Según presencia de envoltura: Envueltos (Influenza), desnudos (Rotavirus).

5. Identificación

PCR y RT-PCR.

Cultivo en líneas celulares.

Microscopía electrónica.

Pruebas serológicas (ELISA).

Bibliografía

Knipe, D. M., & Howley, P. M. (2019). Fields Virology. Lippincott Williams & Wilkins.

# data[].attributes.body
Las bacterias son microorganismos unicelulares procariotas con gran diversidad morfológica y metabólica. Algunas bacterias son esenciales en la producción de alimentos fermentados, mientras que otras pueden ser patógenas.

1. Taxonomía

La taxonomía organiza a las bacterias en distintos grupos científicos. Pertenecen al Dominio Bacteria, dividido en filos:

Firmicutes: Gram positivas, productoras de esporas (Ej. Lactobacillus, Clostridium).

Proteobacteria: Gram negativas con metabolismo diverso (Ej. Salmonella, Escherichia).

Actinobacteria: Bacilos Gram positivos con alto contenido de G+C (Ej. Bifidobacterium).

Bacteroidetes: Anaerobios Gram negativos (Ej. Bacteroides).

2. Morfología

La morfología de las bacterias varía ampliamente y se clasifica según su forma:

Cocos: Esféricos (Staphylococcus aureus).

Bacilos: Alargados (Escherichia coli).

Espirilos: Helicoidales (Helicobacter pylori).

Algunas tienen flagelos, cápsula o forman esporas.

3. Nomenclatura

Ejemplo:

Escherichia coli (flora intestinal y patógena en ciertas cepas).

Salmonella enterica (agente de intoxicaciones alimentarias).

4. Clasificación

Las bacterias se clasifican en diferentes grupos según sus características estructurales y metabólicas.

Según pared celular: Gram positivas (p. ej. Bacillus), Gram negativas (p. ej. E. coli).

Según metabolismo: Aerobias, anaerobias, facultativas.

5. Identificación

Métodos para reconocer bacterias específicas:

Tinción de Gram.

Cultivo en medios selectivos (MacConkey, Manitol).

Pruebas bioquímicas (catalasa, oxidasa).

PCR y secuenciación molecular.

Bibliografía

Madigan, M., & Martinko, J. (2020). Brock. Biología de los microorganismos. Pearson.

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Hongos (Mohos)

Los hongos son microorganismos eucariotas unicelulares o multicelulares que se caracterizan por tener una pared celular compuesta de quitina. Son heterótrofos y obtienen nutrientes por absorción. En alimentos, algunos hongos son beneficiosos (fermentación) y otros perjudiciales (contaminantes y productores de micotoxinas).

Taxonomía

La taxonomía es la clasificación científica de los organismos. Los hongos pertenecen al Reino Fungi, dentro del Dominio Eukarya. Se dividen en:

Ascomycota: Producen esporas en estructuras llamadas ascos (Ej. Aspergillus, Penicillium, Saccharomyces).

Basidiomycota: Forman basidiosporas en basidios (Ej. Cryptococcus).

Zygomycota: Produce esporangiosporas (Ej. Rhizopus, Mucor).

Chytridiomycota: Hongos acuáticos con esporas flageladas.

Morfología

La morfología describe la estructura y forma de los hongos. Se pueden encontrar en dos formas principales:

Mohos: Filamentosos, multicelulares, forman hifas septadas o cenocíticas.

Levaduras: Unicelulares, forma esférica o elipsoidal, se reproducen por gemación o fisión.

Estructura: Pared celular de quitina, membrana con ergosterol.

Nomenclatura

La nomenclatura se refiere al sistema de nombres científicos utilizados para identificar hongos. Ejemplo:

Saccharomyces cerevisiae (fermentación en panadería y bebidas alcohólicas).

Aspergillus flavus (productor de micotoxinas en alimentos).

Clasificación

La clasificación agrupa a los hongos según sus características comunes.

Según su morfología: Mohos y levaduras.

Según metabolismo: Aerobios obligados, facultativos.

Según reproducción: Asexual (conidios, esporangiosporas), sexual (ascosporas, basidiosporas).

Identificación

La identificación de los hongos permite diferenciarlos de otros microorganismos mediante diversas técnicas.

Microscopía óptica y electrónica.

Cultivo en medios específicos (Agar Sabouraud).

Pruebas bioquímicas (fermentación de azúcares en levaduras).

PCR y secuenciación molecular.

Bibliografía

Tortora, G., Funke, B., & Case, C. (2018). Microbiología. Pearson.

Prescott, L. (2019). Microbiología. McGraw Hill.

# data[].attributes.body
Las bacterias son organismos procariotas unicelulares, que se encuentran en casi todas las partes de la tierra. Son vitales para los ecosistemas del planeta, algunas especies pueden vivir en condiciones realmente extremas de temperaturas y presión.

La mayoría de que se encuentran en el organismo no producen ningún daño, al contrario, algunas son beneficiosas.

Las bacterias buenas no solo ayudan a descomponer los alimentos y absorber nutrientes, sino que protege también
al cuerpo de invasiones de microorganismos dañinos las bacterias más conocidas residen principalmente en tracto digestivo, especialmente en el intestino estas bacterias son

1. Lactobacillus

2. Bifidobacterium

Otro grupo de bacterias beneficiosas se encuentran en la boca y en las vías respiratorias como

1. Streptococcus salivarius

En la piel también existen una diversidad de bacterias buenas como la Staphylococcus epidermidis que ayuda a proteger la superficie cutánea.

Así como hay bacterias beneficiosas también están las que son letales para la mayoría de los seres humanos y esta son las bacterias extremófilas y se clasifican según el tipo de entorno extremo en el que se encuentre.

1. Termófilas y hipertermófilas

2. Psicrófilos

3. Halófilas

4. Acidófilas

5. Barófilos

https://www.youtube.com/watch?v=KWMQoZXqLK8

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TOXICOLOGÍA de los ALIMENTOS: Las BACTERIAS en la COCINA

# data[].attributes.body
Para aportar sobre las bacterias tenemos las que se conocen como probióticas que son las utilizadas por la industria ya que tienen la capacidad de modificar los alimentos transformándolos en otros tipos de productos como el yogur, queso o productos fermentados.

Taxonomía:

Procede de la palabra” taxos” cuyo significado es estructuración u orden nomos, que significa ley o norma. Se trata pues, de la ciencia que estudia la clasificación de los seres vivos siguiendo unas normas. La taxonomía clasifica a las bacterias teniendo en cuenta sus características fenotípicas y genotípicas. La taxonomía implica dos conceptos íntimamente ligados: la clasificación y nomenclatura.

Morfología de las bacterias:

La primera característica morfológica de una especie bacteriana es la forma que tienen sus individuos.

Se describen varios tipos:

Cocos: Bacterias esféricas o prácticamente esféricas. Bacilos: Bacterias alargadas, con forma de bastón de bordes romos o fusiformes con extremos afilados.

Cocobacilos: Bacterias con formas ovaladas cortas (el tamaño de los ejes mayor y menor es muy parecido).

Vibros: Bacterias alargadas ligeramente curvadas en forma de coma.

Espirilos: Bacterias alargadas en forma de espiral con una o dos vueltas de hélice.

Nomenclatura de las bacterias:

La nomenclatura de los seres vivos en general y de las bacterias en particular sigue unas normas internacionales aceptadas a nivel mundial, en que el nombre de cada rango taxonómico hasta el nivel de familia se caracteriza por unas terminaciones concretas.

En la práctica, una bacteria se nombra mediante un sistema binomial desarrollado por Linneo en el siglo XVIII y todavía vigente, consiste en dos palabras.

La primera palabra indica género

La segunda palabra indica la especie.

Clasificación de las bacterias :

Actualmente las bacterias se clasifican en “rangos taxonómicos”, atendiendo a criterios morfológicos, genéticos, metabólicos y ecológicos. La clasificación en rangos taxonómicos tiene una estructura arbórea.

Microorganismos:

Un microorganismo es un organismo microscópico constituido por una sola célula o agrupación de células. Se consideran como tales a las bacterias, los hongos (levaduras y hongos filamentosos muy pequeños), e incluye también a los virus, aunque la estructura de ellos es más simple y no llega a conformar una célula.

Existen 2 tipos de microorganismos

Microorganismos patógenos

microorganismos beneficiosos

Los patógenos son agentes infecciosos que pueden provocar enfermedades a su huésped. Este término se emplea normalmente para describir microorganismos como los virus, bacterias y hongos, entre otros. Estos agentes pueden perturbar la fisiología normal de plantas, animales y humano. podemos mencionar algunos ejemplos patógenos

Campylobacter jejuni

Conceptos básicos: Bacteria que es la causa más común de diarrea de origen bacteriano en los Estados Unidos.

Fuentes: Leche cruda, agua no tratada, carne de res, pollo o pescados crudos y que no estén bien cocidos.

Síntomas: Diarrea (en algunos casos, con sangre), calambres estomacales, fiebre, dolores musculares, dolor de cabeza y náuseas.

Incubación: Por lo general, entre 2 y 5 días después de consumir comida contaminada dura de 2 a 10 días.

Clostridium botulinum

Conceptos básicos: Bacteria que puede encontrarse en comida húmeda y con poco ácido. Produce una toxina que provoca el botulismo, una enfermedad que causa parálisis muscular.

Fuentes: Alimentos enlatados y preparados en el hogar, alimentos envasados al vacío y envueltos en forma hermética, productos derivados de carne de res, pescados y mariscos, y aceites de cocina con hierbas.

Síntomas: Sequedad en la boca, visión doble seguida de náuseas, vómitos y diarrea. Después pueden aparecer estreñimiento, debilidad, parálisis muscular y problemas para respirar. El botulismo puede ser fatal. Es importante obtener asistencia médica de inmediato.

Incubación: 12 a 72 horas después de consumir comida contaminada.
En los bebés 3 a 30 días.

Duración: La recuperación puede durar entre 1 semana y un año entero.

Clostridium perfringens

Conceptos básicos: Bacteria que produce esporas resistentes al calor, que pueden crecer en alimentos que no están bien cocidos o que quedan fuera del refrigerador a temperatura ambiente.

Fuentes: Carne de res y productos derivados de ella.

Síntomas: Dolor abdominal, diarrea y, en algunos casos, náuseas y vómitos.

Incubación: 8 a 16 horas después de consumir comida contaminada, duración 1 día o menos.

Escherichia coli (E. coli) patogénica.

Conceptos básicos: Grupo de bacterias que puede producir diversas toxinas mortales.

Fuentes: Carne de res (hamburguesas que no estén bien cocidas o crudas), productos frescos no cocidos, leche cruda, jugo sin pasteurizar y agua contaminada.

Síntomas: Calambres estomacales agudos, diarrea con sangre y náuseas. También puede manifestarse como una diarrea sin sangre o ser asintomática. Información que debe conocer: Puede provocar daños permanentes en los riñones, los cuales pueden producir la muerte en niños pequeños.

Incubación: Normalmente, 3 a 4 días después de la ingestión, pero se puede producir entre 1 y 10 días después de consumir comida contaminada, duración 5 a 10 días.

Microorganismos beneficiosos

Son aquellos que provocan un efecto positivo para la salud y para la tecnología alimentaria.

PROBIÓTICOS

Los probióticos son diferentes ya que contienen organismos vivos, generalmente cepas específicas de bacterias que se añaden directamente a la población de microbios sanos en el intestino.

PREBIÓTICOS

Son aquellos alimentos que contienen sustratos que nutren la microflora intestinal beneficiosa para el huésped.

Bibliografía

https://youtu.be/ef82xY10aU0

file:///C:/Users/bayro/Downloads/Tema%202.Microbiologia.%20Microoganismos.pdf

https://fbkmexico.com/microorganismos-en-los-alimentos/

# data[].attributes.body
Microorganismos.

Los microorganismos son seres vivos tan pequeños que es necesario

hacer uso de microoscopios para poder apreciarlos.

Los microorganismos se encuentran en todas partes: en las

personas, alimentos, animales, suelo, agua, aire, plantas, utensilios,

equipos y ropa. Este hecho permite que los microorganismos sean

omnipresentes, es decir están en todo lugar.

En el mundo microbiano encontramos: bacterias, hongos (levaduras y mohos), virus y parásitos.

A pesar de que existen una gran variedad de microorganismos y sus características pueden variar,

Si se dan las condiciones óptimas de humedad, temperatura, acidez, oxígeno, alimento y tiempo

ellos crecerán y se multiplicarán muy rápido.

Los hongos son organismos microscópicos que viven en las plantas y en los animales. Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero se estima que están dentro del rango de decenas de miles, y quizás 300,000 o más. La mayoría son organismos filamentosos (como hilachas) y la producción de esporas es característica de los hongos en general. Estas esporas pueden ser transportadas por aire, agua o insectos.

A diferencia de las bacterias que son unicelulares, los hongos están compuestos de muchas células y a veces pueden verse a simple vista. Bajo el microscopio, estos aparecen como hongos delgados.

En muchos hongos, el cuerpo consiste de:

Raíces en forma de hilos que invaden los alimentos donde viven.

Un tallo que crece elevándose por encima del alimento y

Esporas que se forman al final del tallo.

Las esporas le dan el color que usted ve en el hongo. Cuando se expone al aire, las esporas dispersan el hongo de un lugar a otro, parecido a las semillas de dientes de león volando a través de la pradera.

Los hongos tienen ramas y raíces que parecen como hilos muy finos. Las raíces pueden ser difíciles de ver cuando el hongo está creciendo en los alimentos y pueden encontrarse profundas, dentro de los alimentos. Alimentos con hongos visibles pueden tener bacterias invisibles creciendo junto con el hongo.

Los hongos comúnmente

encontrados en carnes y aves:

son Alternaria, Aspergillus,

Botrytis, Cladosporium,

Fusarium, Geotrichum, Monilia,

Manoscus, Mortierella, Mucor,

Neurospora, Oidium, Oosproa,

Penicillium, Rhizopus y

Thamnidium.

Estos hongos

pueden encontrarse también

en otros alimentos.

Las micotoxinas son sustancias

venenosas producidas por algunos

hongos que se encuentran

mayormente en las siembras de granos

y en nueces, pero también pueden ser

encontradas en el apio, jugo de uvas,

manzanas y en otras frutas y vegetales.

Existen muchos de ellos y científicos

continuamente descubren hongos

nuevos. La Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentación (FAO, por sus siglas en

inglés) estima que un 25% de las

cosechas a nivel mundial son

afectadas por las micotoxinas, de las

cuales las aflatoxinas son las más

notorias.

https://www.youtube.com/watch?v=rhB-7sngkPg

www.ina.ac.cr

USDA

repositorioinstitucional.uaslp.mx

# data[].attributes.body
Morfología de los hongos y nomenclatura de los hongos.

# data[].attributes.body
La taxonomía de los hongos y los mohos se basa en la clasificación de estos organismos vivos de acuerdo a sus características y relaciones naturales.

Taxonomía de los hongos

El reino de lo hongos se llama Fungi

Los hongos se clasifican en diferentes filos, como Ascomycota, Basidiomycota, Chytridiomycota, Zygomycota, Glomeromycota, entre otros

Los hongos basidiomicetos desarrollan setas, que son los basidiocarpos que producen las esporas reproductivas del hongo

Los hongos se clasifican según su ecología en saprofitos, liquenizados, micorrizógenos y parásitos

La taxonomía fúngica se basa en criterios morfológicos y en las características de las estructuras de reproducción sexuada

Taxonomía de los mohos

Los mohos y sus parientes pertenecen al filo Zygomycota

La taxonomía de los hongos y los mohos se basa en la clasificación de estos organismos vivos de acuerdo a sus características y relaciones naturales

Taxonomía en general

La taxonomía es la ciencia de la clasificación

Morfología de los hongos

Los hongos están formados por micelio y esporas.

El micelio es una masa de hifas que se entrecruzan.

Las hifas pueden ser vegetativas o fértiles.

Las hifas pueden tener tabiques transversales llamados septos.

Los hongos crecen en el suelo, en las superficies, o sobre troncos o materia orgánica en descomposición.

Los hongos son incapaces de moverse a voluntad.

Los hongos se reproducen mediante esporas.

Morfología del moho

El moho puede aparecer como un parche un poco peludo, descolorido o viscoso.

El moho suele presentar tonos negros, azules, rojos y verdes.

El moho ayuda a la naturaleza a descomponer la materia orgánica muerta.

Características de los hongos

Los hongos son organismos eucariontes, heterótrofos.

Los hongos poseen una pared celular rígida y continua.

Los hongos tienen núcleo verdadero y organelas.

Los hongos y mohos se nombran siguiendo el Código Internacional de Nomenclatura para algas, hongos y plantas (ICN). Este código establece las reglas para nombrar a estos organismos de manera que cada uno tenga un nombre válido a nivel internacional.

Cómo se nombran los hongos

Los hongos se nombran siguiendo la nomenclatura de Linneo.

El primer término del nombre indica el género al que pertenece el hongo, y el segundo término indica la especie.

Por ejemplo, el champiñón cultivado se llama Agaricus bisporus.

Clasificación de los hongos

El reino de los hongos se denomina Fungi.

Los hongos se clasifican en varios Phyla, entre ellos Chytridiomycota, Zygomycota, Ascomycota y Basidiomycota.

El grupo Deuteromycota, o Fungi Imperfecti, se coloca principalmente dentro del Phylum Ascomycota.

Fuentes de información sobre la nomenclatura de los hongos Real Jardín Botánico CSIC, Index Fungorum, Mycobank.

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CARACTERISTICAS DE LOS HONGOS COMESTIBLES Y NO COMESTIBLES

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CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS HONGOS

Los hongos son un grupo diverso y ampliamente diseminado de eucariotas. Los hongos no contienen clorofila y la mayoría de las especies forman una pared celular rígida constituida por polisacáridos. Son organismos quimiorganotrofos que viven en ambientes bastantes diversos. Algunos son acuáticos, principalmente de aguas dulces, aunque se conocen unas pocas especies de hongos marinos. La mayoría de los hongos tienen hábitats terrestres, viven en el suelo o sobre materia vegetal muerta y juegan un papel primordial en la mineralización del carbono orgánico. Muchos hongos son parásitos de plantas y unos pocos son parásitos del hombre y de los animales. Existen hongos filamentosos (multicelulares), denominados setas y mohos, y hongos unicelulares.

ESTRUCTURA VEGETATIVA

La estructura vegetativa de un hongo filamentoso es llamado TALO, este talo está constituido por filamentos, los que usualmente son ramificados. Cada filamento individual es llamado HIFA y el conjunto de hifas se conoce como MICELIO

Las levaduras

son hongos unicelulares de forma oval o esférica con un diámetro de aproximadamente 3 a 5 µm. El crecimiento de las levaduras ocurre por un proceso de gemación en la que la célula madre emite un brote y duplica su núcleo, uno de los núcleos pasa al brote y posteriormente la célula hija, madura y se separa de la madre. Algunas veces la célula madre y su progenie permanecen adheridas formando los pseudomicelios.

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MORFOLOGIA DE LAS HONGOS BACTERIAS VIRUS  INV

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La taxonomía de los hongos se basa en un sistema jerárquico similar al de las bacterias. Los hongos pertenecen al reino Fungi, que se divide en varios grupos o divisiones. Algunas de las principales divisiones son:

Ascomycota: Incluye la mayoría de los hongos que producen esporas en sacos (ascos), como las levaduras y muchos hongos de la fermentación.

Basidiomycota: Incluye hongos que producen esporas en estructuras en forma de sombrero, como los champiñones.

Zygomycota: Incluye hongos que forman esporas en estructuras llamadas zigotos.

Chytridiomycota: Hongos acuáticos que producen esporas móviles.

2. Morfología

Los hongos pueden presentar diversas formas y estructuras:

Levaduras: Son unicelulares y suelen tener forma ovalada o esférica. Un ejemplo común es Saccharomyces cerevisiae, utilizada en la fermentación del pan y la cerveza.

Mohos: Son multicelulares y forman filamentos llamados hifas. Estos filamentos pueden entrelazarse para formar una estructura llamada micelio. Un ejemplo es Penicillium.

Hongos macroscópicos: Como los champiñones, que son la parte reproductiva visible de ciertos hongos.

3. Nomenclatura

La nomenclatura de los hongos sigue un sistema binomial similar al de las bacterias, donde se asigna un nombre que incluye el género y la especie. Por ejemplo, Aspergillus niger es un hongo conocido por su uso en la producción de ácido cítrico y su potencial como contaminante en alimentos.

4. Clasificación

Los hongos se pueden clasificar de varias maneras:

Por su modo de reproducción: Hongos sexuales (que producen esporas sexuales) y asexuales (que producen esporas asexuales).

Por su hábitat: Hongos saprófitos (que descomponen materia orgánica), parásitos (que obtienen nutrientes de otros organismos) y simbióticos (que viven en asociación beneficiosa con otros organismos).

Por su uso en alimentos: Hongos comestibles (como champiñones), hongos utilizados en fermentación (como levaduras) y hongos patógenos (que pueden causar deterioro de alimentos).

5. Identificación

La identificación de hongos se realiza mediante varios métodos:

Observación microscópica: Para examinar la morfología de las hifas y esporas.

Cultivos: Crecimiento en medios específicos que favorecen el desarrollo de hongos.

Pruebas bioquímicas: Evaluación de características metabólicas.

Técnicas moleculares: Como la PCR, que permite identificar el material genético de los hongos.

6. Tipos de Hongos Importantes en Alimentos

Levaduras: Utilizadas en la fermentación de pan, cerveza y vino (ej. Saccharomyces cerevisiae).

Mohos: Utilizados en la producción de quesos y otros alimentos fermentados (ej. Penicillium roqueforti en quesos azules).

Hongos comestibles: Como los champiñones (Agaricus bisporus),

7. Bibliografia

https://es.wikipedia.org/wiki/

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La taxonomía de las bacterias se basa en un sistema jerárquico que incluye varios niveles de clasificación. Los principales niveles son:

Dominio: Bacteria y Archaea.

Filo: Grupos más amplios dentro del dominio Bacteria, como Firmicutes, Proteobacteria, Actinobacteria, entre otros.

Clase, Orden, Familia, Género y Especie: Cada uno de estos niveles se vuelve más específico. Por ejemplo, dentro del género Lactobacillus, encontramos varias especies que son importantes en la fermentación de alimentos.

2. Morfología

Las bacterias presentan diversas formas y estructuras:

- Cocos: Esféricos (ej. Staphylococcus aureus).

- Bacilos: En forma de bastón (ej. Escherichia coli).

- Espirilos: En forma de espiral (ej. Spirillum minus).

- Vibriones: En forma de coma (ej. Vibrio cholerae).

Además, pueden ser móviles (con flagelos) o no móviles, y algunas tienen estructuras adicionales como cápsulas o fimbrias.

3. Nomenclatura

La nomenclatura bacteriana sigue el sistema binomial, donde cada bacteria recibe un nombre que incluye el género y la especie. Por ejemplo, Lactobacillus plantarum. Este sistema ayuda a evitar confusiones y proporciona un método estandarizado para referirse a las bacterias.

4. Clasificación

Las bacterias se pueden clasificar de varias maneras:

Por su forma: Cocos, bacilos, espirilos, etc.

Por su metabolismo: Aerobias (requieren oxígeno) y anaerobias (no requieren oxígeno).

Por su capacidad de fermentación: Bacterias lácticas (como Lactobacillus) y bacterias acéticas (como Acetobacter).

Por su relación con los alimentos: Bacterias beneficiosas (probioticas) y patógenas (que pueden causar enfermedades).

5. Identificación

La identificación de bacterias se realiza mediante varios métodos:

Microscopía: Observación de la morfología celular.

Cultivos: Crecimiento en medios específicos que favorecen ciertas bacterias.

Pruebas bioquímicas: Evaluación de características metabólicas.

Técnicas moleculares: Como la PCR, que permite identificar el material genético de las bacterias.

6. Tipos de Bacterias Importantes en Alimentos

Bacterias Lácticas: Utilizadas en la fermentación de productos lácteos (ej. Lactobacillus, Streptococcus).

Bacterias Acéticas: Importantes en la producción de vinagre (ej. Acetobacter).

Bacterias Patógenas: Que pueden contaminar alimentos y causar enfermedades (ej. Salmonella, Listeria monocytogenes).

Bacterias Probioticas: Beneficiosas para la salud intestinal (ej. Bifidobacterium).

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Los virus se clasifican en diferentes familias y géneros según sus características genéticas y morfológicas. La taxonomía de los virus incluye:

- Familias: Agrupaciones más amplias, como Picornaviridae, Caliciviridae y Astroviridae, que incluyen virus que pueden afectar a los alimentos.

- Géneros: Subdivisiones dentro de las familias, como Enterovirus (dentro de Picornaviridae) y Norovirus (dentro de Caliciviridae).

2. Morfología

Los virus son mucho más pequeños que las bacterias y los hongos. Su morfología incluye:

- Estructura: Los virus están compuestos por un núcleo de material genético (ADN o ARN) rodeado por una cápside proteica. Algunos virus tienen una envoltura lipídica.

- Formas: Pueden ser esféricos, cilíndricos o complejos. Por ejemplo, el virus de la hepatitis A tiene una forma esférica, mientras que el virus del mosaico del tabaco tiene una forma cilíndrica.

3. Nomenclatura

La nomenclatura de los virus sigue un sistema que incluye el nombre del virus y, a menudo, el tipo de enfermedad que causan o el organismo que infectan. Por ejemplo:

- Norovirus: Nombrado por la ciudad de Norwalk, donde se identificó por primera vez.

- Virus de la Hepatitis A: Nombrado por la enfermedad que causa.

4. Clasificación

Los virus se pueden clasificar de varias maneras:

- Por tipo de material genético: Virus de ADN y virus de ARN.

- Por su forma: Virus envueltos y no envueltos.

- Por el tipo de hospedador: Virus que infectan humanos, animales, plantas o bacterias (bacteriófagos).

5. Identificación

La identificación de virus en alimentos se realiza mediante varios métodos:

- Cultivos celulares: Aislamiento del virus en cultivos de células susceptibles.

- Técnicas moleculares: Como la PCR (reacción en cadena de la polimerasa) para detectar el material genético del virus.

- Inmunoensayos: Métodos que utilizan anticuerpos específicos para detectar la presencia del virus.

6. Tipos de Virus Importantes en Alimentos

Algunos virus que son relevantes en el contexto de los alimentos incluyen:

- Norovirus: Causa brotes de gastroenteritis y se asocia comúnmente con alimentos contaminados, especialmente mariscos y vegetales.

- Virus de la Hepatitis A: Se transmite a través de alimentos contaminados y puede causar enfermedades hepáticas.

- Rotavirus: Aunque más comúnmente asociado con infecciones en niños, puede estar presente en alimentos contaminados y causar gastroenteritis.