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Surge el concepto de Seguridad Alimentaria, basado en la producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y

nacional.

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Inicia un periodo de crisis alimentaria y hambre en África, Asia y América Latina, el cual terminaría hasta 1974; provocando que el derecho a la alimentación reciba más atención que en

decenios anteriores.

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La FAO lleva a cabo la Conferencia Mundial de la Alimentación en Roma, donde se analizan las causas de la crisis del 72; dando lugar al surgimiento claro y con objetivos del concepto de "Seguridad Alimentaria".

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Disponibilidad en todo momento de un adecuado suministro mundial de alimentos básicos…para sostener una continua expansión del consumo de alimentos…y para compensar fluctuaciones en la producción y los precios. (UN, 1975)

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DÉCADA DE LOS 80s "PRIMER CAMBIO DE PARADIGMA"

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DÉCADA DE LOS 80s "PRIMER CAMBIO DE PARADIGMA"

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De la disponibilidad global y nacional al acceso familiar e individual.

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Al concepto de "Seguridad Alimentaria" se le añade la idea del acceso, tanto económico como físico, a los alimentos.

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La disponibilidad-déficit de alimentos de países, regiones u hogares para lograr los niveles básicos y de consumo anuales. (Siamwalla y Valdés, 1984 )

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Desde una perspectiva de alimentación como necesidad biológica, a la comprensión del sistema de sustento.​

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La FAO indica: "existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana”.

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El Banco Mundial emite un informe sobre pobreza y hambre en donde se distingue entre la inseguridad alimentaria crónica (bajos ingresos) y la inseguridad alimentaria transitoria (crisis económicas, desastres naturales, conflictos bélicos, etc.).

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Sahn comenta que la seguridad alimentaria es el "adecuado acceso a suficientes alimentos para suplir las necesidades energéticas para que todos los miembros de la familia tengan una vida saludable, activa y productiva".

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Se llega al concepto actual de "Seguridad Alimentaria" que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales; reafirmándose como un derecho humano.

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Staatz establece a la seguridad alimentaria como "la capacidad para asegurar, en un largo plazo, que el sistema alimentario provea a la población total el acceso oportuno, confiable y el suministro de alimentos nutricionalmente adecuados".

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DÉCADA DE LOS 90s "TERCER CAMBIO DE PARADIGMA"

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DÉCADA DE LOS 90s "TERCER CAMBIO DE PARADIGMA"

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De los indicadores objetivos, a los subjetivos.​

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La Critical Care SCN define el concepto "acceso a los alimentos requeridos para una vida saludable para todos los miembros y que no se encuentren en riesgo de perder tal acceso".

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El Pacto Internacional de Derechos  Económicos, Sociales y Culturales hizo hincapié en el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para sí y su familia,  incluso la alimentación...", y especificando  "el derecho fundamental de toda persona a estar protegida contra el hambre"

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Como parte de las actividades de la Cumbre Mundial de la Alimentación, se considera una índole multifactorial para la Seguridad Alimentaria; es decir, influyen el acceso, disponibilidad, uso de alimentos y estabilidad en el suministro.

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La FAO define que el concepto es cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana. La seguridad alimentaria se ha conseguido cuando se
garantiza la disponibilidad de alimentos, el suministro es estable y todas las personas lo tienen a su alcance.