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PAN FRANCÉS
INGREDIENTES:
2 ½  libras de harina mixta dura y suave +
2 ½  onzas de azúcar +
1 ½  onzas de levadura
22 onzas de agua aproximadamente
3  onzas de manteca vegetal +
½ onza de sal
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar correctamente todos los ingredientes.
2. Hacer una pileta con la harina (incluir la sal).
3. En el centro de la pileta colocar la levadura, azúcar y ½ taza de agua dejar reposar 5 minutos.
4. Empezar a incorporar los demás ingredientes,(la grasa cremarla en una superficie plana)
5. Incorporar la grasa ya suavizada y mezclar bien.
6. Amasar con fuerza hasta que la masa quede suave, elástica y manejable.
7. Bolear de 2 onzas y dejar fermentar por 15 minutos, hasta que duplique su tamaño.
8. Figurar utilizando un bolillo enharinado, dejar fermentar hasta que duplique su tamaño por 30 o 45 minutos, colocando sobre latas semi engrasadas.
9. Hornear a 375ºF por 20 a 25 minutos a 360°F

FIGURAS
PIRUJO: Se agarran las puntas, se estira un poco y se corta   por la mitad.
ROSCA: La bolita se parte en dos pedazos y se hacen dos palitos o tiras largas redondeándolas en una superficie plana, se hace una X y se enrolla una tras otra.
CAMPECHANA: La masa se enrolla en la mano, se dobla a la mitad y se le agrega azúcar.
LENGUA: Se estira y se le agrega azúcar.
FRANCÉS: Se parte a la mitad, se coloca en un bolillo enharinarlo y hornear.

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PAN DULCE INGREDIENTES :5 libras de harina mixta 20 onzas de azúcar 3 onzas de levadura fresca 5 huevos 30 onzas de líquido (agua tibia)2 tapas de solución de yema 2 tapas de vainilla 15 onzas de manteca vegetal½ onza de sal 1 huevo para barnizar PROCEDIMIENTO :1.	Pesar correctamente todos los ingredientes.2.	Hacer una pileta con la harina (incluir la sal).3.	En el centro de la pileta colocar la levadura, azúcar y 8 onzas de agua dejar reposar 5 minutos.4.	Empezar a incorporar los demás ingredientes, (la grasa cremarla en una superficie plana)5.	Incorporar la grasa ya suavizada y mezclar bien.6.	Amasar con fuerza hasta que la masa quede suave, elástica y manejable.7.	Bolear de 2 onzas y dejar fermentar por 15 minutos, hasta que duplique su tamaño.8.	Figurar utilizando un bolillo enharinado, dejar fermentar hasta que duplique su tamaño por 45 minutos, colocando sobre latas semi engrasadas.9.	Hornear a 350ºF por 20 a 25 minutos.PARA HACER LA CONCHA SE NECESITA:INGREDIENTES:1 libra de harina suave 8 onzas de azúcar glass 8 onzas de manteca vegetal 1 onza de agua 1 tapón de vainilla clara PROCEDIMIENTO:1.	Disolver el azúcar con el agua 2.	Creme bien la manteca y agregarla 3.	Agregue la vainilla blanca y el agua 4.	Mezclar muy bien 5.	Incorporar harina y mezclar hasta obtener una masa gruesa.NOTA: si se desea que la concha sea de otro color y sabor se le agrega el colorante al azúcar FIGURAS CONCHAS: Se coloca la masa en una bandeja, se aplastan las orillas con los dedos, dejando el centro abultado. Después de coloca la concha y se corta con el cuchillo horizontal y verticalmente.BESITOS: Una tortilla pequeña abajo, una tortilla de concha encima, se tapa con otra tortilla de masa, se corta en X y se levantan las orillas. MOLLETES: Se coloca la masa en la bandeja, y se aplastan las orillas y en el centro se deja un agujero, se hace con el dedo y se hecha harina.

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PAN DULCE INGREDIENTES :5 libras de harina mixta 20 onzas de azúcar 3 onzas de levadura fresca 5 huevos 30 onzas de líquido (agua tibia)2 tapas de solución de yema 2 tapas de vainilla 15 onzas de manteca vegetal½ onza de sal 1 huevo para barnizar PROCEDIMIENTO :1.	Pesar correctamente todos los ingredientes.2.	Hacer una pileta con la harina (incluir la sal).3.	En el centro de la pileta colocar la levadura, azúcar y 8 onzas de agua dejar reposar 5 minutos.4.	Empezar a incorporar los demás ingredientes, (la grasa cremarla en una superficie plana)5.	Incorporar la grasa ya suavizada y mezclar bien.6.	Amasar con fuerza hasta que la masa quede suave, elástica y manejable.7.	Bolear de 2 onzas y dejar fermentar por 15 minutos, hasta que duplique su tamaño.8.	Figurar utilizando un bolillo enharinado, dejar fermentar hasta que duplique su tamaño por 45 minutos, colocando sobre latas semi engrasadas.9.	Hornear a 350ºF por 20 a 25 minutos.PARA HACER LA CONCHA SE NECESITA:INGREDIENTES:1 libra de harina suave 8 onzas de azúcar glass 8 onzas de manteca vegetal 1 onza de agua 1 tapón de vainilla clara PROCEDIMIENTO:1.	Disolver el azúcar con el agua 2.	Creme bien la manteca y agregarla 3.	Agregue la vainilla blanca y el agua 4.	Mezclar muy bien 5.	Incorporar harina y mezclar hasta obtener una masa gruesa.NOTA: si se desea que la concha sea de otro color y sabor se le agrega el colorante al azúcar FIGURAS CONCHAS: Se coloca la masa en una bandeja, se aplastan las orillas con los dedos, dejando el centro abultado. Después de coloca la concha y se corta con el cuchillo horizontal y verticalmente.BESITOS: Una tortilla pequeña abajo, una tortilla de concha encima, se tapa con otra tortilla de masa, se corta en X y se levantan las orillas. MOLLETES: Se coloca la masa en la bandeja, y se aplastan las orillas y en el centro se deja un agujero, se hace con el dedo y se hecha harina.