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liceo artistico Da Vinci

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Presentazione dello studente SALVATORE TORNINCASA MATRICOLA 66121 Famiglia Famiglia La famiglia in cui vive è composta da cinque persone: il padre, la madre e tre figli di cui A. è il secondo. I genitori sono molto uniti, e questo ha effetti positivi sullo stato d’animo dello IL

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1) Qual è la differenza tra crema pasticcera e crema inglese? a) Nella crema pasticcera si mette la farina mentre in quella inglese no. b) La crema inglese contiene anche liquore c) Quella inglese si addensa sul fuoco mentre la crema pasticcera si prepara a freddo. d) La crema inglese si prepara con la il latte condensato mentre quella pasticcera con il latte fresco. 2) A cosa serve la colla di pesce? a) Per far aderire le decorazioni sui dolci b) Per dare volume a soufflé e sformati c) Per rendere dense creme e mousse d) Per fare il brodo per i risotti di pesce 3) Quando si aggiunge il sale per cucinare la pasta? a) poco prima di togliere la pasta dall'acqua b) appena si mette sul fuoco la pentola c) dopo l'inizio del bollore d) nei piatti, a proprio piacimento così ciascuno è soddisfatto 4) Qual è il modo corretto per conservare la mozzarella di bufala? a) Sempre a temperatura ambiente b) Non in frigo, immersa nel suo liquido in luogo fresco c) Nella parte alta del frigo, avvolta in una stoffa di cotone umida. d) In frigo, immersa nel suo liquido 5) Cosa vuol dire tagliare le verdure "alla brunoise"? a) cubetti di circa 2 mm di lato b) listelli lunghi 5 cm c) rondelle d) fettine sottilissime 6) Nella parmigiana classica, prima di essere infornate con gli altri ingredienti le melanzane devono essere: a) fritte b) lasciate crude c) grigliate d) cotte al forno 7) I classici tortellini alla bolognese sono ripieni di: a) carne di manzo, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, noce moscata b) carne di maiale, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, noce moscata c) carne di maiale, mortadella, parmigiano, noce moscata d) carne di manzo, prosciutto crudo, parmigiano, noce moscata 8) che cos'è l'aglio in camicia? a) aglio tritato b) aglio a spicchi c) aglio non sbucciato d) aglio schiacciato e non sbucciato 9) Per fare l'amatriciana ci vuole: a) pancetta affumicata b) salsiccia c) lardo d) guanciale 10) Che cos'è il chutney? a) una salsa agrodolce a base di frutta o verdura b) una salsa piccante e speziata c) un dolce cremoso d) una marmellata densa

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1) Qual è la differenza tra crema pasticcera e crema inglese? a) Nella crema pasticcera si mette la farina mentre in quella inglese no. b) La crema inglese contiene anche liquore c) Quella inglese si addensa sul fuoco mentre la crema pasticcera si prepara a freddo.