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➥ A produção do trigo deve alcançar 8,7 milhões de toneladas, decréscimo de 13,8% em relação a 2022, quando o Brasil colheu a maior safra da história, recorde da série do IBGE .

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➥ A produção do trigo deve alcançar 8,7 milhões de toneladas, decréscimo de 13,8% em relação a 2022, quando o Brasil colheu a maior safra da história, recorde da série do IBGE .

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O trigo é composto principalmente de carboidratos, sendo o amido responsável por mais de 90% do teor total de carboidratos no trigo. No entanto, ele também contém quantidades moderadas de proteínas (de 7–22% do trigo).

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O trigo é composto principalmente de carboidratos, sendo o amido responsável por mais de 90% do teor total de carboidratos no trigo. No entanto, ele também contém quantidades moderadas de proteínas (de 7–22% do trigo).

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O trigo é um dos grãos de cereais mais consumidos no mundo. Uma das principais razões é que a farinha de trigo - tanto a branca quanto a integral - são ingredientes essenciais para a elaboração de produtos de panificação, macarrão, bolos e biscoitos.

O trigo, se na versão integral, pode ser uma fonte rica em vários antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras. E para explicar melhor os benefícios em optar pela farinha de trigo integral, a Da Magrinha 100% INTEGRAL explica a seguir um pouco das suas diferenças

Informação nutricional

O trigo é composto principalmente de carboidratos, sendo o amido responsável por mais de 90% do teor total de carboidratos no trigo. No entanto, ele também contém quantidades moderadas de proteínas (de 7-22% do trigo).

Aqui estão os dados nutricionais para 100 gramas (1 xícara) de farinha de trigo integral:

Calorias: 340 kcal

Água: 11%

Proteína: 13,2 gramas

Carboidratos: 72 gramas

Açúcar: 0,4 gramas

Fibra: 10,7 gramas

Gordura: 2,5 gramas

Fibra

O trigo integral é rico em fibras - mas o trigo refinado não contém quase nenhuma. Como estão concentradas no farelo, as fibras são removidas durante o processo de moagem e praticamente ausentes da farinha refinada. O conteúdo de fibra do trigo integral é de 12 a 15%.

A maior parte da fibra do trigo é insolúvel, passando pelo sistema digestivo quase intacta e aumentando as fezes. Algumas fibras também alimentam as bactérias intestinais. Além disso, o trigo contém pequenas quantidades de fibras solúveis, ou frutanos, que podem causar sintomas digestivos em pessoas com síndrome do intestino irritável.

Todos esses fatores fazem com que o trigo 100% integral tenha a capacidade de gerar efeitos benéficos na saúde intestinal, tanto por melhorar o trânsito intestinal, quanto por otimizar a proliferação de bactérias benéficas.

Vitaminas e minerais

O trigo integral é uma boa fonte de várias vitaminas e minerais.

Como acontece com a maioria dos grãos de cereais, a quantidade de vitaminas e minerais depende do solo em que são cultivados. Mas pode-se destacar os seguintes:

Fósforo: mineral que desempenha um papel essencial na manutenção e crescimento dos tecidos do corpo;

Cobre: importante na formação do sangue, com função imunológica e efeito antioxidante;

Folato: uma das vitaminas B, o folato também é conhecido como ácido fólico ou vitamina B9. Ela é necessária para a formação do DNA, células sanguíneas e bom funcionamento do tecido nervoso.

Algumas das partes mais nutritivas do grão - o farelo e o germe - estão ausentes na farinha de trigo branca, já que são removidos durante o processo de moagem e refino. Portanto, pode-se dizer que a farinha de trigo refinada é relativamente pobre em muitas vitaminas e minerais, em comparação com a farinha de trigo integral.

Sabendo disso, a Da Magrinha 100% INTEGRAL utiliza o trigo integral como parte do mix de 7 grãos nobres que está em toda a linha! E além disso, temos certificação internacional que garante que nossos produtos são 100% integrais! São livres de transgênicos, 100% assados e em embalagens sustentáveis, com redução de 40% da utilização de plástico! Mas o melhor é que temos também a Farinha de Trigo 100% Integral Da Magrinha para você poder criar as suas próprias receitas!

Nos acompanhe no @damagrinha e fique por dentro das novidades!

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O que acontece quando trocamos a farinha branca pela farinha integral?

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O trigo é um dos grãos de cereais mais consumidos no mundo. Uma das principais razões é que a farinha de trigo - tanto a branca quanto a integral - são ingredientes essenciais para a elaboração de produtos de panificação, macarrão, bolos e biscoitos.

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O teor de lipídios no endosperma é de cerca de 2 % e no trigo maduroa constituição lipídica do endosperma é uma mistura complexa de fosfolipídios, galactolipídios, lipídios neutros (ácidos graxos livres), lisofosfolipídios,lisogalactolipídios, lipídios acilados (N-acil-fosfadidiletanolamina) e galactolipídios esterificados

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O teor de lipídios no endosperma é de cerca de 2 % e no trigo maduroa constituição lipídica do endosperma é uma mistura complexa de fosfolipídios, galactolipídios, lipídios neutros (ácidos graxos livres), lisofosfolipídios,lisogalactolipídios, lipídios acilados (N-acil-fosfadidiletanolamina) e galactolipídios esterificados

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As vitaminas presentes do grupo B, como a Tiamina (B1); Riboflavina e Niacina (B2); Piridoxina (B6) e Ácido Pantotênico presente no germe e na aleurona. O Tocoferol é o precursor da Vitamina e possui ação anti-oxidante.             Os minerais são compostos principalmente por Fósforo (P) e Potássio (K) estando presentes no farelo. São encontrado em pequenas porções Cálcio, Manganes, Ferro, Cobre, Manganês e Zinco. 

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As vitaminas presentes do grupo B, como a Tiamina (B1); Riboflavina e Niacina (B2); Piridoxina (B6) e Ácido Pantotênico presente no germe e na aleurona. O Tocoferol é o precursor da Vitamina e possui ação anti-oxidante.             Os minerais são compostos principalmente por Fósforo (P) e Potássio (K) estando presentes no farelo. São encontrado em pequenas porções Cálcio, Manganes, Ferro, Cobre, Manganês e Zinco. 

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O grão de trigo possui formato oval tendo um tamanho em torno de 4 mm a 7 mm.

Está geralmente dividido entre três parte sendo estas o pericarpo, o gérmen e a semente.

Pericarpo: Estando presente de 14% a 18% do trigo. Na casca que é a parte com caráter protetor da semente, o pericarpo possui maior quantidade de minerais e majoritariamente composto por celulose.

Semente: Dividi-se em endosperma e cobertura. A endosperma é a parte mais importante do grão por estar presente 80% a 83% do grão sendo essa de tamanha importância econômica, como exemplo temos a farinha de trigo que é extraída exatamente da endosperma sendo composta por amido e proteínas, lembramos aqui que o amido é utilizado como fonte de energia.

Gérmen: Rico em açúcares e lipídios constitui cerca de 2,5% a 3,0% do grão. Pelo fato do embrião ser muito rico em lipídios ele é retirado no processo de moagem para a produção de farinha pois seu caráter pode prejudicar no processo de estocagem da farinha podendo deixa-la rançosa.

As proteínas são constituídas por aminoácidos, cerca de 18 podendo ser maior que 20 aminoácidos estão presentes em sua composição. Aminoácidos são compostos quaternários de Carbono (C), Hidrogênio (H), Oxigênio (O) e Nitrogênio (N) - podendo conter às vezes Enxofre (S). Em geral os aminoácidos contem um grupo amina e um grupo carboxilo. O grupo R determina a identidade de um aminoácido específico.

As proteínas são classificadas quanto a sua solubilidade, no caso da alimentação, mas podem ser classificadas de diversas formas: Albuminas, Globulinas, Gluteninas, Prolaminas, Albuminóides, Histónas e Protaminas.

Dentre as proteínas balanceadas que estão presentes no trigo temos as albuminas e globulinas presentes na aleurona, farelo e gérmen. As prolaminas e as gluteninas se destacam por conta da sua importância tecnológica, presentes na endosperma que dão origem a característica de viscoelasticidade.

Os glicídios são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos de Carbono (C), Hidrogênio (H) e Oxigênio (O).

O farelo (parte externa) que tem função de proteger a semente é constituído por fibras.

O germe precisa para desenvolver o crescimento e germinação ele é composto por açúcar sendo ele fonte de açúcares livre.

Os lipídios se assemelham conforme a sua solubilidade, pois são insolúveis em água e solúveis em substâncias orgânicas. Em geral são ésteres de ácidos graxo com álcoois fornecendo assim por hidrólise ácidos graxos livres. O germe apresenta em sua composição cerca de 2% a 3% de lipídios.

As enzimas são proteínas com capacidade catalizadora atuam nas fases pós colheita ou pós abate. Contem sistema enzimático próprio que normalmente está inativo na fase de armazenamento, desde que se mantenha em um ambiente seco longe de fungos e insetos.

Vitaminas e Minerais

Estão presentes vitaminas do grupo B, como a Tiamina (B1); Riboflavina e Niacina (B2); Piridoxina (B6) e Ácido Pantotênico presente no germe e na aleurona. O Tocoferol é o precursor da Vitamina E possui ação anti-oxidante.

Composição Química

Observe no quadro abaixo que os constituintes químicos presentes no trigo não se distribuem igualmente ao longo do grão.

Stéfany Tavares de Oliveira

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O grão de trigo possui formato oval tendo um tamanho em torno de 4 mm a 7 mm. Está geralmente dividido entre três parte sendo estas o pericarpo, o gérmen e a semente. Pericarpo: Estando presente de 14% a 18% do trigo.

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As proteínas do trigo são classificadas em cinco frações: albuminas(6% a 10%), globulinas (6% a 10%), gliadinas (35%), gluteninas (35%) eresíduo protéico (10 % )

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As proteínas do trigo são classificadas em cinco frações: albuminas(6% a 10%), globulinas (6% a 10%), gliadinas (35%), gluteninas (35%) eresíduo protéico (10 % )

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O grão de trigo pode ser dividido em três partes distintas: o endosperma (83%), farelo (14%) e germe (3%).

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O grão de trigo pode ser dividido em três partes distintas: o endosperma (83%), farelo (14%) e germe (3%).

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Referência: http://www.cnpt.embrapa.br/biblio/do/p_do74_2.htm#:~:text=Do%20ponto%20de%20vista%20tecnol%C3%B3gico,ou%20mais%20tecidos%20anatomicamente%20diferentes.

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O Triticum é, desde a pré-história, o mais importante dos cereais, sendo provavelmente, a mais antiga planta cultivada. Serviu de sustento de civilizações da Mesopotâmia e do Nilo, e conquistou a Europa ( Carvalho & Nakagawa, 1988). Devido a sua adaptação a muitos tipos de solo e climas, sua faixa de cultivo estende-se entre 30 a 60 o da latitude Norte e 20 a 40 o da latitude Sul, em condições particulares encontra-se também no equador e no círculo polar ( Quaglia, 1991).

Os principais produtores de trigo mundiais são China, EUA, Índia, Rússia e França e os maiores exportadores são EUA, Canadá, Comunidade Econômica Européia, Austrália e Argentina ( Grain, 1992). No Brasil, o estado do Paraná é o maior produtor nacional, seguido pelo Rio Grande do Sul, representando juntos 94% do total. A produção brasileira de trigo que é cerca de 3 milhões de toneladas anuais, não supre completamente o nosso consumo e mais uma vez em função das chuvas, a safra brasileira de trigo foi reduzida no ano de 1997, alcançando o total final de 2,33 milhões de toneladas contra 3,24 milhões no ano anterior. O Brasil importa trigo, principalmente da Argentina, Canadá, EUA e Europa para suprir o consumo interno, que ultrapassa 8 milhões de toneladas anuais ( Germani et al., 1993; Brum, 1998).

Estrutura e composição química

Os cereais assim como os demais membros da família Apoaceae (antiga nomenclatura Gramineae), chamados cariopses ou grãos, produzem frutos secos. No grão identificam-se duas partes muito distintas: o pericarpo e a semente. O pericarpo, recobre a semente e se adere firmemente à capa da semente (testa). Na semente predomina o endosperma ao qual está aderido o germe ou embrião, o conjunto é recoberto pela fina camada de aleurona. A cariopse de todos os cereais se encontra envolta por diversas camadas celulósicas denominadas em conjunto glumas ( Hoseney, 1986).

Do ponto de vista tecnológico, o grão de trigo pode ser dividido em três partes distintas: o endosperma (83%), farelo (14%) e germe (3%). Cada parte comprende dois ou mais tecidos anatomicamente diferentes. O endosperma inclui o endosperma amiláceo e a camada de aleurona, o farelo consiste de pelo menos seis tecidos diferentes e o germe geralmente inclui o escutelo e o embrião ( Bushuk, 1986).

Os constituintes não se distribuem uniformemente pelo grão. O pericarpo é rico em pentosanas, celulose e cinzas. A aleurona é uma camada rica em cinzas (fósforo, fitato), proteínas, lipídios, vitaminas (niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina e ácido pantotênico, além de tocoferol) e enzimas. O endosperma é composto basicamente de amido, mas sua parte mais externa (subaleurona) contém mais proteínas que a porção interna. O germe tem alto conteúdo de proteínas, lipídios, açúcares redutores e cinzas ( Germani et al., 1993).

Documentos Online Nº 74 Publicações Online

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O Triticum é, desde a pré-história, o mais importante dos cereais, sendo provavelmente, a mais antiga planta cultivada. Serviu de sustento de civilizações da Mesopotâmia e do Nilo, e conquistou a Europa ( Carvalho & Nakagawa, 1988).

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➥ Como a produção do trigo de 2022 foi recorde da série histórica do IBGE, houve menor dependência do País em relação ao trigo importado, também havendo aumento das exportações do cereal. 

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➥ Como a produção do trigo de 2022 foi recorde da série histórica do IBGE, houve menor dependência do País em relação ao trigo importado, também havendo aumento das exportações do cereal. 

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A seguir é possível observar no mapa do Brasil as toneladas de trigo que cada estado produz por ano (estimativa). Nas safras de 2021/2022, a produção de trigo no Brasil foi estipulada a produção em 8,1 milhões de toneladas, um aumento de 5,9% em relação à safra passada, segundo dados da Conab.

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A seguir é possível observar no mapa do Brasil as toneladas de trigo que cada estado produz por ano (estimativa). Nas safras de 2021/2022, a produção de trigo no Brasil foi estipulada a produção em 8,1 milhões de toneladas, um aumento de 5,9% em relação à safra passada, segundo dados da Conab.

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PRINCIPAIS ESPÉCIES: Triticum aestivum L, Triticum turgidum L e Triticum monococcum L.

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PRINCIPAIS ESPÉCIES: Triticum aestivum L, Triticum turgidum L e Triticum monococcum L.

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CLASSE: Trigo brando, trigo Pão, trigo melhorador, trigo para outros usos e trigo durum.

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CLASSE: Trigo brando, trigo Pão, trigo melhorador, trigo para outros usos e trigo durum.

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Segundo especialistas, existem de 12 mil a 30 mil variedades de trigo, e é considerado um dos alimentos mais importantes da dieta humana, isso porque o trigo é rico em carboidratos e vitamina B.

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Segundo especialistas, existem de 12 mil a 30 mil variedades de trigo, e é considerado um dos alimentos mais importantes da dieta humana, isso porque o trigo é rico em carboidratos e vitamina B.

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É o segundo tipo de alimento mais consumido do mundo. 

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É o segundo tipo de alimento mais consumido do mundo. 

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➥ Um dos principais cereais de inverno produzidos no Brasil é o trigo.

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O Brasil importa 40% do trigo que consome.

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O Brasil importa 40% do trigo que consome.

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↳ Acredita-se que o trigo, como é conhecido, seja originário de gramíneas silvestre, que se desenvolveram nas proximidades dos rios Tigre e Eufrates (Ásia), por volta dos anos 10,000 a 15.000 a.c.

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↳ Acredita-se que o trigo, como é conhecido, seja originário de gramíneas silvestre, que se desenvolveram nas proximidades dos rios Tigre e Eufrates (Ásia), por volta dos anos 10,000 a 15.000 a.c.

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Alimente-se Bem: A História dos Alimentos | Trigo

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↳ No Brasil ele foi introduzido por volta de 1534, no período colonial na Capitania Hereditária de São Vicente, que atualmente é o Estado de São Paulo.

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pão industrial, biscoito tipo cracker, massa alimentícia seca, mescla com trigo de força de glúten mais baixo;

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Pão francês, pão de forma, massa seca, biscoito tipo cracker, uso doméstico, mescla com trigo de força de glúten mais baixo.

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Produtos de confeitaria, massa instantânea, pizza, waffer, pão caseiro e bolo.

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Classificação dos grãos de trigo no Brasil

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Classificação dos grãos de trigo no Brasil

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Bolacha, biscoito doce, pizza, produtos de confeitaria e mescla com trigo de força de glúten mais elevada.

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força do glúten é a medida da elasticidade e extensibilidade da farinha de trigo e é importante para determinar a qualidade da farinha em relação à produção de alimentos. O teste de alveografia que mede a capacidade da massa de farinha de se expandir e se romper sob pressão.

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alimentos infantis, grãos integrais em saladas, ração animal, usos industriais (produção de : gérmen e amido de trigo, etanol, cerveja e cola)

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Índice de atividade enzimática em amostra de trigo ou farinha (o resultado é dado em segundos)

Número de queda alta indica baixa atividade enzimática (ex.: acima de 300 segundos)

Número de queda baixo indica alta atividade enzimática ( pouco amido/ baixa qualidade para indústria)

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O principal teste utilizado para determinar a atividade da enzima alfa-amilase, tanto no grão de trigo quanto na farinha dele obtida, é o número de queda ou Hagberg Falling Number, aprovado pelo ICC (International Association of Cereal Chemistry) através da norma de número 107. Este é um método viscosimétrico, que mede o efeito da alfa-amilase, sua atividade e também propriedades do amido da farinha durante o processo de aquecimento. O método do "Falling Number" mede a liquefação do amido gelificado de uma suspensão da farinha que é aquecida em banho de água fervente. A alfa-amilase liquefaz este amido gelificado, de acordo com a atividade que possui. As condições em que o método é feito são similares às condições de forneamento dos pães. Nestes testes a farinha passa pela zona crítica de temperatura para a alfa-amilase, que é de 55-80°C em 30 segundos, o que é similar ao que ocorre durante o forneamento de um pequeno pão, preparado com 70 g de massa em um forno a 230°C. O efeito da enzima alfa-amilase começa com o processo de gelificação do amido (55-65°C) e acaba com a inativação da amilase de baixa termoestabilidade (perto de 80°C). O "Falling Number" retrata o potencial diastático das farinhas de trigo, através de correlações entre viscosidade do amido gelatinizado e a atividade da enzima alfa-amilase. Quanto menor o valor do "Falling Number", maior será atividade diastática ou o teor de amido danificado na amostra. É pois, um índice de sacarificação do amido, isto é, da conversão deste em açúcares diretamente fermentescíveis. O número de queda ou o valor de Falling Number é obtido através da medida do tempo de queda de um bastão dentro de uma solução de farinha. Se o bastão cai rapidamente, em um tempo que fica abaixo de 260 segundos, a farinha tem alta atividade diastática, em um tempo que fica acima de 300 segundos, a farinha possui baixa atividade diastática e o meio termo, entre 260 e 300 segundos, é a faixa mediana de atividade diastática. O valor ótimo de "Falling Number" depende das diferentes modalidades de produtos, receitas e processos. Através da determinação do "Falling Number" das farinhas, pode-se estabelecer as proporções em que se deve misturar duas farinhas para a obtenção de uma mescla de um determinado "Falling Number", assim como estabelecer as doses de enzimas a serem adicionadas à farinha. Os valores do Falling Number para as diferentes categorias de produtos fabricados com farinha de trigo estão apresentados abaixo:

*Observação: É importante salientar que cada fábrica possui parâmetros adequados a uma determinada formulação, a um determinado processo e a um determinado padrão de produto, sendo assim, uma excelente especificação de farinha para o produto da indústria "A', pode não se adequar tão bem a um similar produzido na indústria "B" e por isso nenhuma especificação de parâmetros deve ser dada como única. As mesclas de farinha normalmente são utilizadas quando se quer corrigir uma farinha de alta atividade diastática, visando a diluição do excesso de alfa-amilase. Já a adição de enzimas, reforçadores, melhoradores e farinha de malte são feitas para a correção da deficiência da alfa-amilase em determinadas farinhas. A importância da verificação da atividade e do efeito da alfa-amilase se dá devido ao fato de a alfa-amilase exerce a função de quebrar a molécula de amido, que é um polissacarídio, em partes menores, isto é em açúcares diretamente fermentescíveis, o que gera uma maior produção de gases na fermentação do pão e conseqüentemente, um maior volume específico deste. Portanto, as farinhas devem ter uma atividade diastática mediana, longe dos extremos. Além disto, farinhas com alta atividade diastática (enzimática) podem gerar massas moles (depois de prontas) e em contrapartida, as farinhas com baixa atividade diastática geram massas duras, o que interfere diretamente na textura e uniformidade do produto final. Assista o vídeo da análise:

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Avaliação da Qualidade Tecnológica/Industrial da Farinha de Trigo

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O principal teste utilizado para determinar a atividade da enzima alfa-amilase, tanto no grão de trigo quanto na farinha dele obtida, é o número de queda ou Hagberg Falling Number, aprovado pelo ICC (International Association of Cereal Chemistry) através da norma de número 107.

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Usada para indicar as propriedades de mistura e processamento da massa de farinha de trigo.

Dentre os resultados que podem ser obtidos por esta análise apenas a de tempo de estabilidade é utilizada para classificação do trigo.

Tempo de estabilidade: intervalo de tempo no qual o topo da massa (curva) permanece acima da linha de 500 U.B (tempo de partida-tempo de chegada) -tempo máximo de consistência da massa.

vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=tcUZTzbEeKo&list=PLZMmgdQmWqYlczDm3tIij4O_Cg7d7o9wS&index=5

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Determinação dos tipos : Peso hectolitro (PH)

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Determinação dos tipos : Peso hectolitro (PH)

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É o peso específico aparente dos grãos;

Definido como a massa equivale a 100 litros de trigo, expressa em quilograma (Kg/hL);

A análise é realizada com o peso de 1/4 de litro e em seguida é feita a conversão usando uma tabela;

Indica o grau de extração do grão (quanto maior for o PH mais endosperma disponível, ou seja, maior será o rendimento da moagem).