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Son biomoléculas orgánicas formadas por C,H y O en la proporción que indica su fórmula empírica C n H 2n O n. Tradicionalmente se conocen como hidratos de carbono o azúcares.

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Son los glúcidos más sencillos, no hidrolizables, con 3 a 7 átomos de carbono, un grupo carbonilo y varios grupos hidroxilo. Son polialcoholes.

CLASIFICACIÓN
-> Según el grupo funcional:
Aldosas si contienen un grupo funcional aldehído
Cetosas si contienen un grupo funcional cetona
-> Según el número de átomos: triosas(3C), tetrosas(4C), pentosas(5C), hexosas(6C) y heptosas(7C)

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-> Solubles en agua: Los grupos hidroxilo son polares
-> Tienen un poder reductor: grupo carbonilo tiene tendencia a oxidarse formando un ácido(-COOH)
-> Pueden caramelizar: con el calor caramelizan al fundirse sus cristales, adoptando una coloración marrón típica.
-> Tienen isomería.

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* Presentan isomería de función. Algunos monosacáridos tienen idéntica fórmula molecular, pero diferente grupo funcional (aldehído o cetona).

* Presentan isomería óptica. La presencia de un carbono asimétrico o quiral (C*), es decir, con cuatro sustituyentes diferentes, les confiere actividad óptica: capacidad de desviar el plano de luz polarizada hacia la derecha (isómero dextrógiro) o hacia la izquierda (isómero levógiro).

* Presentan isomería espacial. La isomería espacial aparece cuando la molécula posee uno o más carbonos asimétricos. La posición del grupo hidroxilo (-OH) del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo nos permite diferenciar entre la forma D (cuando está a la derecha) o la forma L (cuando está a la izquierda).
Los epímeros difieren en la posición del grupo -OH de un sólo carbono asimétrico.

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En disolución acuosa, los monosacáridos de cinco o más átomos de carbono adoptan una estructura cíclica. Se forman dos tipos de enlaces: enlace hemiacetal, aldehído con el -OH más alejado ; y enlace hemicetal, reacciona un grupo cetona y un grupo alcohol.

Se dará lugar a los anómeros alfa (a) si el grupo -OH o se dirige hacia abajo o beta (B) si se dirige hacia arriba.

Las aldohexosas originan anillos de 6 vértices llamados piranosas  y las cetohexosas y aldopentosas originan anillos de 5 vértices llamados furanosas.

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Los Glúcidos (Parte I) - Los monosacáridos - 2º de Bachiller - Bio[ESO]sfera

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Son dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico que puede ser monocarbonílico o dicarbonílico.

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LACTOSA: galactosa y glucosa
MALTOSA: dos de a-glucosa
SACAROSA: glucosa y fructosa
CELOBIOSA: dos de b-glucosa

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La sacarosa es el azúcar típico y lo podemos encontrar en las cañas de azúcar

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La sacarosa es el azúcar típico y lo podemos encontrar en las cañas de azúcar

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Son uniones de muchos monómeros que pueden ser iguales o diferentes. Desctacan:
ALMIDÓN: formado por a-glucosa
GLUCÓGENO: formado por a-glucosa
CELULOSA: formado por b-glucosa

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¿Por qué los humanos no podemos digerir la celulosa?

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Respuesta (1 de 2): No se ha descubierto animal que cuente con un gen adecuado para digerir la celulosa, a todos nos falta el gen que genere la enzima capaz de romper el enlace glucosídico, que distingue la celulosa de los polisacáridos digeribles, como el glucógeno y el almidón.

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