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Lectura del artículo sobre la innovación alimentaria para estudiar las principales tendencias del mercado.

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España es, históricamente, un país que innova menos que sus vecinos europeos. Y es que, sólo uno de cada cuatro nuevos productos llega a la distribución y s iete de cada diez (el 70% del total) fracasan tratando de entrar al mercado, lo que supone un alto porcentaje si tenemos en cuenta que, en un distribuidor grande podemos encontrar en torno a unas 30.000 referencias. Entonces, ¿cuáles son las claves del éxito y cómo hay que innovar para evitar estos altos índices de fracaso?

Uno de los principales problemas que se encuentran en España, es el bajo nivel de accesibilidad que tiene un nuevo producto a los lineales, siendo complejo el proceso de incorporar nuevas referencias en los super e hipermercados. Por ello, es de vital importancia que el consumidor aprecie claramente que un producto es altamente diferenciador con respecto a otro y que cumpla sus expectativas, para que así haya repetición en el proceso de futuras compras.

Precisamente otro de los inconvenientes que impiden que un producto no tenga éxito en el mercado, es que aún hay muchas empresas que lanzan referencias que no responden a una necesidad concreta, no son novedosos, no cumplen las expectativas o bien, cuentan con un precio excesivo, lo que aboca definitivamente a su catalogación como fiasco.

Por ello, la clave de la innovación para que tenga éxito en el mercado, es que ésta debe ser percibida por el consumidor como relevante -que suponga una mejora real en el producto y a la postre, más valor añadido- y no como incremento de precio, motivo por el que se ha de otorgar mucha más importancia a investigar las preferencias del consumidor previamente para, de esta forma, poder ofrecer el producto que realmente satisface la demanda de cada tipo de cliente. Adaptar estas propuestas disruptivas y rompedoras, hará que el consumidor perciba claramente el valor añadido del nuevo producto y vea la posibilidad de que satisfaga alguna de sus necesidades.

Y es que, en realidad, todo es cuestión de evolución de la propia innovación. Muchos conceptos han migrado hacia otros nuevos que son diferentes a lo que ya conocíamos. Por ejemplo, el concepto de healthy (saludable), que antes se percibía como simplemente un proceso en el que se eliminaban determinadas sustancias a productos -grasa, azúcar, sal- o se añadían otras nuevas -omega 3, calcio, vitaminas-. Sin embargo, en la actualidad estamos frente a un concepto mucho más maduro capaz de equilibrar y aportar nuevos beneficios y no simplemente reducir o agregar sustancias.

Otro ejemplo de los reclamos que también han ido evolucionado, ha sido la practicidad, ya que no solo debe ser un producto que esté bien cocinado sino también que sea fácil de comprar, llevar, comer, preparar y servir, todo unido al pilar básico healthy. El envase y el formato de consumo son, en la mayoría de ocasiones, lo primero que un consumidor percibe y por lo que decide comprar un producto, siendo un aspecto clave en el éxito de cada referencia.

Por ello, es necesario llegar al mercado con la mayor certeza posible que asegure el éxito y la compra. Las cifras de fracaso en innovación no tienen un impacto tan negativo como el que se pueda llegar a pensar, sino todo lo contrario, ya que dan lugar a que las empresas busquen segundas opiniones y alternativas, dejando los desarrollos de sus productos en manos de entidades especialistas en el sector, con una visión global de aspectos tanto técnicos y marketinianos, derivando sus inversiones en una innovación mucho más planificada. Aunque pueda parecer que está todo inventado, mantener esta cultura empresarial dará lugar al nacimiento de nuevas ideas conformes a la evolución del consumidor, de manera que no se desperdicie ninguna oportunidad de mercado y ayude, sobre todo, a innovar y no fracasar en el intento.

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Cómo innovar en el sector alimentario y no fracasar en el intento - Sigma Biotech

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España es, históricamente, un país que innova menos que sus vecinos europeos. Y es que, sólo uno de cada cuatro nuevos productos llega a la distribución y siete de cada diez (el 70% del total) fracasan tratando de entrar al mercado, lo que supone un alto porcentaje si tenemos en cuenta que, en un distribuidor [...]

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Hábitos de compra de productos alimentarios.

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Hábitos de compra de productos alimentarios.

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El desarrollo de productos alimenticios está estrechamente vinculado a las nuevas tendencias y hábitos de compra del consumidor y estas se van modificando a medida que nacen nuevas pautas de alimentación.

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Innovación en el desarrollo de alimentos

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El desarrollo de productos alimenticios está estrechamente vinculado a las nuevas tendencias y hábitos de compra del consumidor y estas se van modificando a medida que nacen nuevas pautas de alimentación. Por eso el desarrollo de alimentos de éxito se desplaza del "product focus" al "consumer focus".

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Estudio de un caso de éxito de innovación alimentaria actual, en Barcelona.

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Se llaman Cuvo y se hacen de forma artesanal en un obrador del barrio de Gràcia

Así son los dulces de Cuvos, donuts cuadrados y veganos hechos en Barcelona. MASSIMILIANO MINOCRI

Parecen donuts, pero se llaman Cuvo. De forma cuadrada, veganos y elaborados artesanamente en un obrador del barrio de Gràcia, se han convertido en tendencia en Barcelona. Tres meses después de instaurarse, despachan 500 donuts al día, pero su potencial es mayor. Fernando Bosch empezó a elaborarlos en un supermercado vegano que abrió en su municipio, Premià de Mar (Maresme), y cuando se quedó sin proveedor de donuts, se atrevió a hacerlos él mismo. El éxito fue tal que cerró la tienda para focalizarse en los cuvos. Tienen unas 15 variedades, diferentes puntos de venta y se pueden comprar en su web.

Fernando Bosch ha pasado un fin de semana de locos vendiendo sus dulces sin parar en el Primavera Sound, el festival al que han recurrido para reforzar su imagen de marca, recién creada hace unos meses junto a su hermana, Clàudia Bosch, que le ayuda en la proyección del negocio. Desde que decidieron apostarlo todo a su invento, los pedidos no paran de crecer. Además de veganos y cuadrados, sus bollos parecen donuts. Sin matices.

Desde su obrador, Fernando recuerda cómo se hizo vegano al poco de cumplir la veintena. "Me sentía hipócrita, intentaba salvar animales y luego me los comía", explica. Desde niño fue muy animalista. Había adoptado a varios perros y era voluntario de la protectora de Mataró, pero comía carne. Hasta que un día decidió que los animales ya no serían para él un bien de consumo. "Decidí vivir de una forma empática y responsable", añade.

Fernando Bosch en su obrador. MASSIMILIANO MINOCRI

Con una pasión muy temprana por la cocina, empezó a estudiar Derecho, carrera que luego cambió por Publicidad. Después de un tiempo trabajando en lo que había estudiado, decidió que la cocina era su pasión y quería intentarlo. Trabajó un tiempo en la cocina de un restaurante de su municipio y cuando se dio cuenta de lo difícil que era encontrar alimentos veganos en su pueblo, se aventuró a abrir su supermercado.

Pero su mayor éxito hasta ahora han sido estos donuts veganos, que consiguió después de formarse en la Academia de pastelería vegana de Toni Rodriguez. Su objetivo era hacer un buen producto, rico en sabor y lo más saludable posible. Pero también se marcó como meta que no fuera un bollo demasiado pesado ni muy caro.

Los donuts simples cuestan 1,80 euros y son los tradicionales de azúcar, cubiertos de chocolate con leche, chocolate negro o blanco, además de un sabor de fresa. También tienen los donuts rellenos, como el de galleta lotus (2,10 euros), de kinder bueno (2,15 euros), de oreo (2,25 euros) o el verdi, bañado en chocolate blanco y relleno de crema de pistacho (2,50 euros).

Los Cuvo también se elaboran con crema de pistacho. MASSIMILIANO MINOCRI

De la receta no lo desvela todo, pero sí cuenta que la masa lleva harina, azúcar, sal, canela, levadura, agua y anís del Mono, además de margarina vegetal y lecitina de soja. Ni rastro del huevo, la leche de vaca o la manteca de cerdo con que se hacen estos bollos habitualmente. El tiempo de reposo de la masa es una de las claves para que quede esponjoso. Pero también fue decisivo para el resultado usar una amasadora de brazo, cuenta.

Con esta base, la imaginación hace el resto. Ahora está pensando en sabores más veraniegos, para los que va a usar cítricos, y hacer una edición especial para Sant Joan. El donut de roscón de Reyes que hicieron la pasada Navidad fue todo un éxito. Aparte de la venta online, con envío a domicilio o recogida en el obrador (pronto estarán también en Glovo), se pueden encontrar sus productos en algunas cafeterías de los supermercados Sorli Discau, en la cadena Vegans, en la firma de desayunos a domicilio Matías Buenos días o en otras cafeterías de Barcelona como La Papa.

Fernando está convencido de que la forma de sus donuts es de lo más natural. "La anomalía es que sean redondos", reflexiona señalando que para almacenarlos y transportarlos tiene más sentido su forma cuadrada. Eso sí, no hay dos iguales, lo que demuestra que verdaderamente están hechos a mano. "Los tenemos cuadrados", reza su eslogan. "No solo por la forma, detrás hay una actitud, basta ya de tanto procesado, de productos tan industriales", añade Clàudia.

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Donuts cuadrados y veganos, el último deseo dulce de Barcelona

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Se llaman Cuvo y se hacen de forma artesanal en un obrador del barrio de Gràcia

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