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El ser humano comienza a cultivar plantas como el trigo y la cebada en el Medio Oriente alrededor del 10,000 a.C., en una región conocida como el Creciente Fértil, que abarcaba áreas de lo que hoy son Irak, Siria, Líbano, Israel, Palestina y Egipto.

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Se descubrió que el aspecto físico de las personas que seguían una dieta basada en leguminosas (como lentejas, garbanzos, frijoles y habas) era considerablemente mejor, hasta 10 veces superior, en comparación con aquellos que seguían otras dietas predominantes en los reinados de la época.

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Descubrimientos Científicos en la historia

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Descubrimientos Científicos en la historia

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Entre el 460 y 377 a.C., Hipócrates estableció la relación entre el hombre y su alimentación, considerando la dieta como un medio para tratar enfermedades. En el 53 a.C., Celsus propuso la existencia de escuelas dietéticas y su impacto en la salud, una idea que posteriormente fue confirmada por Herófilo. Durante el periodo comprendido entre el 81 y 138 d.C., Areteo hizo la primera mención y definición de la diabetes.

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Los cambios tecnológicos han transformado profundamente la producción de alimentos a lo largo de la historia, incrementando su disponibilidad y mejorando la calidad. Uno de los avances más significativos fue la invención de la maquinaria agrícola durante la Revolución Industrial.

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Entre 1802 y 1887, se descubrieron las propiedades esenciales de varios minerales como la sal, el hierro, el calcio, el fósforo, el manganeso y el cobre, además de la transformación de la glucosa en el hígado en forma de glucógeno, lo que permitió avances en la comprensión del metabolismo. .

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A partir de 1910, inicia la historia de la nutrición en México. En la década de 1920 se aislaron la vitamina C y se descubrieron las vitaminas B y E. En 1930 se estudió la ingesta calórica, y en 1940 se identificaron las funciones de la tiamina en el sistema nervioso, circulatorio y digestivo. En 1950 se promovieron recomendaciones dietéticas para un adecuado abastecimiento de nutrientes, y en 1960, los avances en tecnología alimentaria popularizaron los alimentos procesados, como las comidas congeladas, en los hogares.

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La introducción de organismos genéticamente modificados (OGM) comenzó en las últimas décadas del siglo XX, marcando un avance significativo en la agricultura.

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La nutrición actual no solo se centra en los nutrientes individuales, sino en cómo los diferentes alimentos y patrones dietéticos afectan la salud general. Se presta atención a la calidad de la dieta en su conjunto y a la relación entre la alimentación y enfermedades crónicas como la diabetes, enfermedades cardíacas y cáncer.

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Salas-Salvadó, J., García-Lorda, P., Ripollés, J. M. S., & Ripollés, J. M. S. (Eds.). (2005). La alimentación y la nutrición a través de la historia. Editorial Glosa, SL.

Academy of Nutrition and Dietetics. (n.d.). Food and nutrition science. https://www.eatright.org/