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UIDE - Universidad Internacional del Ecuador, Jorge Fernández, Quito

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2. Indica el nombre de la ciudad o región y selecciona el plato típico asociado a ese lugar, explicando brevemente su historia o relevancia.

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Cangrejos cocidos con cerveza, ajo y especias, acompañados de una salsa picante

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Representa la ancestral tradición culinaria de la Atenas del Ecuador. 

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El ayampaco de pollo es un plato amazónico ecuatoriano de origen shuar, que evolucionó con la llegada de los colonos al incorporar ingredientes como el pollo, el ají y otras especias, pero su base es un plato prehispánico que utiliza hojas de bijao para envolver los ingredientes y cocinarlos a la brasa. Se prepara envuelto la carne de pollo junto con yuca, palmito y especias en una hoja de bijao y se cocina a las brasas, sirviendo como un alimento ancestral y representativo de la Amazonía. 

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UAEH, Tulancingo-Pachuca, Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, El Álamo, Hgo., México

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UAEH, Tulancingo-Pachuca, Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, El Álamo, Hgo., México

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UAEH, Tulancingo-Pachuca, Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, El Álamo, Hgo., México

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Los chilaquiles verdes son un platillo tradicional mexicano que tiene sus raíces en la época prehispánica y ha evolucionado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un desayuno icónico en la gastronomía mexicana.

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Plato hecho a base de maíz con frijoles, queso, aguacate, crema, jitomate y puede llevar carne.

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La historia del pan "Carlitos" de Píntag se remonta a la señora Paquita Almeida, quien en la década de 1990 empezó a elaborar y vender este pan en la parroquia. Ella le atribuyó el nombre de "Carlitos" a su esposo, por el esfuerzo conjunto en sacar adelante a su familia, aunque en la parroquia el nombre también se relaciona con una figura mítica. 

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Chalco, Chalco de Díaz Covarrubias, Méx.

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Chalco, Chalco de Díaz Covarrubias, Méx.

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Chalco, Chalco de Díaz Covarrubias, Méx.

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chalco es una comunidad al oriente del Estado de Mexico y hace algunos años era un municipio dedicado a la ganaderia, actualmente aun es conocido por la elaboracion de quesos y lacteos pero con el paso de los años esto ha ido disminuyendo debido a la urbanizacion 

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Tipico en la capital de Hidalgo (Pachuca), consiste en una especie de empanada diferenciándose por la masa.
Se origina en los tiempos de minería en la zona, ya que los trabajadores necesitaban un alimento practico y portatil. 

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Rumiñahui es el corazón del valle de los chillos, el hornado a logrado reconocimientos nacionales y se traslada desde la llegada de los primeros conquistadores a tierras de América donde el faenamiento del cerdo era una tradición, lo que caracteriza al hornado de Sangolquí es que se prepara con ajo, cebolla, sal, comino y especies, se lo deja aliñado durante días y una noche antes se prepara en un horno de leña y el chancho sale dorado y con el cuero reventado y crujiente. 

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Son chiles poblanos asados y rellenos de un picadillo de carne y frutas, capeado y finalmente cubierto con una salsa blanca cremosa hecha a base de nuez de Castilla llamada nogada, y decorados con granos de granada y perejil. 

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Es un platillo tradicional y prehispánico de México, consistente en un caldo hecho a base de maíz cacahuazintle , carne comúnmente de cerdo o pollo, y condimentos. Se sirve acompañado de guarniciones frescas como lechuga, rábano, cebolla y orégano. Existen variantes principales como el pozole blanco, rojo  y verde y es un plato central en celebraciones, especialmente en las Fiestas Patrias. 
 

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La paella valenciana es uno de los platos más representativos de la Comunidad Valenciana.
 Su origen se remonta al siglo XV en las huertas valencianas, donde era un plato campesino elaborado con arroz, pollo, conejo, judía verde, garrofón y, a veces, caracoles.

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Masa elaborada con platanos verdes, especias y un relleno que puede ser queso o pescado, puede ser frita en aceite o horneada. Puede estar acompañado por alguna salsa. 
Su origen se encuentra en el periodo virreinal en poblaciones de campesinos y esclavos de la costa, -iche significa tierno en la lengua Chibcha.

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Se prepara con totillas de maíz fritas en manteca, bañadas en salsa verde o roja, carne deshebrada y cebolla finamente picada. 

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Plato típico de la Amazonía Ecuatoriana. Consiste en pescado fresco sazonado con hierbas y aliños, que se envuelve en hojas de bijao o plátano se lo cocina al vapor. Lo que ayuda a que el sabor del pescado sea natural, se lo acompaña con yuca, plátano o maíz.

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Carne de chivo, res o pollo marinada en adovo con vinagre, chiles secos, ajos, hierbas y sal.

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platillo tradicional. Combinación de  sabores y aromas dulces y salados.

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En la región de Tulancingo de Bravo, Hidalgo; después de una jornada de trabajo, unos trabajadores  llegaron a un puesto de ¨antojitos mexicanos¨ con la sorpresa de que ya no había, entonces la señora con el fin de no dejarlos sin comer hizo el platillo que se haría típico de la región.

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Provincia: Manabí

Plato típico: Viche

Historia y relevancia:
El viche es una sopa tradicional de la costa manabita preparada con maní, plátano verde, yuca, maíz tierno y una variedad de mariscos o pescado. Sus raíces se remontan a las culturas prehispánicas que ya combinaban ingredientes de tierra y mar en sus preparaciones. Con el tiempo, se consolidó como un plato de identidad manabita, especialmente consumido en Semana Santa y en reuniones comunitarias. El viche es símbolo de hospitalidad y herencia cultural, y hoy en día está reconocido como uno de los patrimonios gastronómicos más importantes del Ecuador.

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El maito de pescado es un plato típico de la región amazónica del Ecuador, que consiste en envolver el pescado en hojas de plátano verde y se lo deja en las brazas, se la acompaña con yuca y ensalada de cebolla y tomate. 

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Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX, México

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Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX, México

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Cuauhtémoc, Ciudad de México, CDMX, México

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Breve historia: Llegaron con inmigrantes libaneses que trajeron el shawarma; en México se adaptó usando cerdo y piña, y en la Ciudad de México se consolidó como icono callejero. Relevancia: símbolo de la comida urbana mexicana, popular las 24 horas.

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La cecina es carne de cerdo aliñada con ajo y comino, secada al sol y luego asada. En Loja es símbolo de identidad gastronómica, servida con yuca, mote y ensalada. Su origen se asocia con técnicas ancestrales de conservación de carne.

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Un alimento típico de Machala, Ecuador, es el encebollado de pescado.

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En cuanto a su historia, el encebollado se popularizó como un plato energético y reconfortante, muy consumido en las mañanas o después de una jornada de trabajo intensa. También es considerado por muchos como un “remedio” para la resaca. Su relevancia cultural radica en que forma parte de la identidad gastronómica costeña y se comparte tanto en restaurantes como en hogares familiares.

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La fritada quiteña es un plato tradicional es hecho con carne de cerdo cocida y luego frita en su propia grasa hasta quedar dorada y jugosa. Se acompaña con mote, papas, plátano, aguacate y curtido de cebolla, convirtiéndose en una comida típica y muy representativa de la Sierra ecuatoriana.

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Tamales que se hacen en la comunidad de Cuacuila, envueltos en hoja de papatla y con rellenos variados como pollo, frijol, calabazas, etc.

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La barbacoa es un platillo tradicional lleno de sabor: carne cocida lentamente en hojas de maguey hasta quedar suave y jugosa, con un toque ahumado que la hace irresistible. Se disfruta con su consomé caliente y fragante, acompañado de tortillas recién hechas y salsa, creando una comida reconfortante y deliciosa.

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 La cazuela de mariscos tiene sus raíces en la cocina afroesmeraldeña, donde el uso del plátano verde, el maní y la leche de coco se convirtió en la base de muchos platos. Estos ingredientes llegaron a esmeraldas a través del mestizaje cultural entre pueblo indígenas, africanos y españoles.
Actualmente la cazuela de mariscos es un símbolo gastronómico de esmeraldas, reconocida en todo el Ecuador por su sabor cremoso y único que refleja la mezcla cultural y riqueza marina de la región..

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Los tacos al pastor son uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana. Su origen se remonta a la influencia de inmigrantes libaneses que llegaron a México a principios del siglo XX. Con el tiempo, los mexicanos adaptaron la receta sustituyendo el cordero por cerdo, marinándolo con achiote y especias locales, y sirviéndolo con piña, cilantro y cebolla. Este plato se convirtió en un símbolo de la Ciudad de México y hoy es reconocido a nivel mundial como parte esencial de la cultura callejera mexicana.

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El pulque es una bebida tradicional mexicana, espesa y ligeramente espumosa, obtenida de la fermentación del aguamiel del maguey. Su sabor es suave, fresco y un poco ácido, con un dejo dulce y herbal que recuerda a la tierra y al campo. Se toma frío, en jícaras o vasos, y puede disfrutarse natural o en curados, mezclado con frutas, nueces o avena. Más que una bebida, es una experiencia cultural: cada sorbo conecta con raíces antiguas y con la calidez de la tradición.

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Su preparación consiste en carne de cerdo marinada con achiote, jugo de naranja agria y diversas especias, que se envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente en un horno de tierra llamado píib, de donde proviene su nombre. El resultado es una carne suave, jugosa y de sabor intenso.

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Los tacos al pastor son uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana. Su origen se remonta a la influencia de inmigrantes libaneses que llegaron a México a principios del siglo XX. Con el tiempo, los mexicanos adaptaron la receta sustituyendo el cordero por cerdo, marinándolo con achiote y especias locales, y sirviéndolo con piña, cilantro y cebolla. Este plato se convirtió en un símbolo de la Ciudad de México y hoy es reconocido a nivel mundial como parte esencial de la cultura callejera mexicana.

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Son realizados por masa de maíz,envuelta en hojas de plátano o maíz,rellena con una variedad de ingredientes.

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El paste es un platillo tradicional de Hidalgo, México, originario del cornish pasty inglés, introducido por mineros de Cornualles en el siglo XIX. Es una especie de empanada horneada, generalmente rellena de carne, papa, chile, cebolla y especias, cuyo relleno se mete crudo para cocinarse al hornearse

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Mote pillo: El mote pillo es un plato típico de Cuenca que une herencia indígena y española. Su base es el mote, alimento sagrado de los pueblos andinos, al que con la llegada de los españoles se añadieron huevos, cebolla y lácteos. De esa mezcla nació este salteado que hoy se consume sobre todo en desayunos y fiestas, siendo un símbolo de la identidad cuencana.
Cuy asado: El cuy asado es un plato ancestral de los Andes, domesticado y consumido por culturas indígenas desde hace miles de años como alimento sagrado y de gran valor nutritivo. Con la llegada de los españoles se incorporaron nuevos condimentos, y hoy es un plato festivo y representativo de Cuenca y de la Sierra ecuatoriana.

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Huevo, chorizo, aguacate, yapingacho, lechuga y tomate 

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Tiene sus raíces en la cocina indígena de la sierra ecuatoriana, específicamente en la provincia de Tungurahua y la ciudad de Ambato, donde la papa era un alimento básico. Su nombre proviene del quichua "llapin" (aplastar o majar) y "gacho" (forma de tortilla).
Preparación :
Ingredientes principales: Se elaboran a partir de masa de papa cocida y majada, a la que se añade achiote para darle color y sal. 
Forma: Se forman y aplastan como tortillas, y a menudo se rellenan con queso. 
Preparación: Se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera, manteniendo un interior suave y sabroso. 
Acompañamientos tradicionales: Se sirven típicamente con huevo frito, chorizo, ensalada, aguacate y salsa de maní, un plato que resalta la identidad gastronómica de Ambato. 

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El hornado consiste en cerdo adobado con ajo, comino, chicha o cerveza y cocinado lentamente en horno de leña hasta quedar suave por dentro y crocante por fuera. Se acompaña con tortillas de papa, mote, ensalada de cebolla con tomate y ají.

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El hornado es una herencia de la gastronomía andina, donde el cerdo fue incorporado en la dieta tras la llegada de los españoles. En Atuntaqui, este plato se consolidó como tradición en ferias, fiestas patronales y reuniones familiares. Con el tiempo, se volvió parte de la identidad cultural y gastronómica de la zona, atrayendo tanto a locales como a turistas que visitan la ciudad, famosa también por su producción textil.

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La Trucha frita de Pacto es uno de los platos más emblemáticos de esta parroquia del noroccidente de Quito, donde los ríos cristalinos y fríos permiten criar truchas de excelente calidad; se prepara sazonando el pescado con sal y ajo, a veces pasándolo por harina, y friéndolo hasta lograr una piel dorada y crocante que contrasta con la carne suave y jugosa; suele servirse con papas fritas o patacones, arroz y ensalada fresca, convirtiéndose en una experiencia gastronómica muy ligada al turismo comunitario de la zona, pues al visitar Pacto no solo se disfruta del encanto natural de sus cascadas y montañas, sino también de este plato que refleja la riqueza productiva y cultural de la parroquia.

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Consiste en carne de cerdo cocinada a fuego lento en su propia manteca hasta que se dora y se vuelve tierna por dentro y crujiente por fuera. Se elaboran con diversas partes del cerdo, como la maciza, costilla, cuerito y buche.