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carmen tartaglia-il lavoro come lievito della vita

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carmen tartaglia-il lavoro come lievito della vita

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Il lavoro produce il senso di appartenenza e di sostanziale adeguatezza al tempo in cui si vive. Essere privati del lavoro significa non riuscire più ad accedere alla riserva di senso che indirizza il proprio agire quotidiano. È una forma di violenza che può essere devastante

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Basileo Anna Maria Pia-l'amicizia come lievito della vita

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Basileo Anna Maria Pia-l'amicizia come lievito della vita

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L’amicizia genera forza. Nell’amicizia ci si addomestica reciprocamente, direbbe il piccolo Principe, ed ad ogni età ne abbiamo un disperato bisogno.  Le amicizie si fanno, le amicizie si perdono. Ma anche se ci si allontana non si smette mai di essere amici e in ogni caso non lo si può dimenticare. “Gli amici  sono maestri – ha scritto recentemente Lorenzo Pavolini ricordando il testo di R. Bilenchi Amici – sono tanti piccoli Buddha, sono la serena consapevolezza di non poter sempre continuare insieme, ma anche la mancanza più profonda quando saranno morti prima di noi, sono lo stare in silenzio, ascoltarsi e capirsi, coloro a cui non spareremo mai addosso, e che faremo sempre di tutto per salvare, sono più forti di qualsiasi divergenza politica”.

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Coglianese Angela-La felicità come lievito della vita

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Coglianese Angela-La felicità come lievito della vita

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Felicità emotiva. Si tratta di una sensazione affettiva, un’esperienza, uno stato soggettivo transitorio suscitato, anche se fondamentalmente slegato, da qualcosa di oggettivo presente nel mondo reale. Si può essere felici per un film, rimanere senza fiato davanti a un tramonto, essere appagati da una fetta di torta.

Felicità morale. Si tratta di un complesso di atteggiamenti orientati in senso filosofico. Se una persona conduce una vita retta e perbene ed è consapevole del significato etico delle proprie azioni, potrà sentirsi profondamente soddisfatta e contenta.

Felicità legata al giudizio. In questo caso la parola “felicità” è seguita da preposizioni come “per”, “di”, “che”. Una persona sarà felice di andare al parco o sarà felice per un’amico a cui hanno appena regalato un cane. Questo implica formulare un giudizio sul mondo, non in termini di sensazioni soggettive transitorie ma in quanto si individua una fonte di sensazioni potenzialmente piacevoli, passate, presenti o future.

Da cosa deriva la felicità, indipendentemente dal tipo di felicità di cui si parla? A dircelo è il più lungo esperimento, tuttora in corso, nella storia delle moderne scienze sociali. Lo psicologo che dirige questo progetto di ricerca si chiama George Vaillant, è un ricercatore di Harvard e il nome dello studio è “Study of adult development”. Lo studio si propone di indagare se esiste una formula per il “vivere bene”. In altre parole, cos’è che rende felice la gente?

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naomi vernino-la determinazione come lievito della vita 

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naomi vernino-la determinazione come lievito della vita 

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A determinare i nostri risultati sono soprattutto l’impegno e la costanza che mettiamo per raggiungerli.

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Roberta Di Giuseppe-Libertà come lievito della vita

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Roberta Di Giuseppe-Libertà come lievito della vita

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Quando si parla di libertà si intende quel sommo e indispensabile diritto dell’uomo, che consiste nel poter agire e pensare senza avere alcuna costrizione che non sia lo stesso diritto da parte di un altro individuo. La propria libertà termina dove comincia quella degli altri e per questo considero il concetto di libertà alquanto relativo e soprattutto ambiguo. Relativo in quanto la libertà si relaziona, purtroppo anche oggi come ieri, alle gerarchie della società; da qui ambigua poiché  accade che, paradossalmente, la stessa idea di libertà venga limitata. Non esiste la libertà propriamente intesa ed è un bene altrimenti, si sfocerebbe nell’anarchia. Nella civiltà moderna si parla così tanto di libertà, quella stessa per cui tanto si è lottato e per cui ancora, ma invano, si continua a lottare e ora c’è da chiedersi in che modo si è davvero liberi. In nome della libertà, l’uomo si trova invischiato nella ragnatela della società; per questa libertà l’uomo è schiacciato dal consumismo, dal materialismo, dall’eccessiva libertà di informazione, tutte false necessità ma soprattutto dai valori del denaro e della violenza. L’uomo è senza saperlo diventato un burattino, un ingranaggio del meccanismo politico, economico, religioso. Si è portati ad essere liberi, ma per farlo, poiché è nella natura dell’uomo essere egoista, per ottenere il massimo della propria libertà, bisogna toglierla agli altri, facendo si che questi continuino a credere di essere liberi. Questo col tempo è diventato un circolo vizioso, un pensiero alla base di conflitti e divergenze. È la stessa idea di libertà che ha privato l’uomo della possibilità di averla. Oggi è questa la libertà che vige nel mondo e per quanto ipocrita possa essere, rimane l’unica libertà, quel sommo bene, di cui disponiamo.

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I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariotica, che possono avere forma ellittica o sferica. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti.

Microfotografia di lieviti

Alcune specie sono comunemente usate per lievitare il pane e far fermentare le bevande alcoliche. La maggior parte dei lieviti appartiene al gruppo degli Ascomiceti.

Un piccolo numero di lieviti come la Candida albicans, può causare infezioni nell'uomo, mentre un altro lievito Malassezia pachidermatis è causa di dermatite e otite nel cane e nel gatto. Il lievito più comunemente usato è un saccaromicete, termine scientifico Saccharomyces cerevisiae, che è "addomesticato" da migliaia di anni per la produzione di vino, pane e birra.

Nell'Antico Testamento il lievito di solito simboleggia il peccato che "fermentando" contamina la massa umana; qui, nella parabola del lievito, invece, esso simboleggia l'annuncio evangelico e lo stesso Verbo che fanno fermentare la massa umana.

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In cucina, il termine lievito ha un significato ampio e viene esteso a qualsiasi microrganismo, o sostanza chimica, in grado di far "gonfiare" un impasto per incorporazione di bolle gassose.
Esistono due tipi principali di lieviti:Lieviti naturali o lieviti propriamente detti: lievito di birra, pasta acida o lievito madre, kefir;Lieviti chimici: acido tartarico, cremor tartaro, bicarbonato d'ammonio o di sodio ecc.
L'aggettivo "chimico" non ha una connotazione necessariamente negativa: ogni tipo di lievito presenta i propri vantaggi e svantaggi, che lo rendono adatto a particolari impieghi piuttosto che ad altri. Va da sé che il lievito chimico non è protagonista di una vera e propria lievitazione, dato che non produce alcuna fermentazione microbica.
Lievitazione “fisica”
Accanto alla lievitazione naturale e a quella chimica, esiste anche una cosiddetta lievitazione fisica. Per esempio, nella preparazione della pasta sfoglia, in cottura si assiste ad una lievitazione perché l'acqua dell'impasto evapora e viene intrappolata negli strati impermeabili di grasso, che impediscono ai fogli di pasta di aderire tra loro. Nelle meringhe e nelle altre preparazioni a base di albume d'uovo montato, l'azione meccanica di sbattitura ingloba minutissime bollicine d'aria, che fanno aumentare sensibilmente il volume iniziale, fino a 6/8 volte.

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Definizione di lievito. Lieviti naturali: Lievito di Birra e Lievito madre. Lieviti chimici. Vantaggi, svantaggi e consigli d'uso. In biologia, i lieviti sono organismi monocellulari appartenenti al regno dei funghi. In cucina, invece, il termine lievito ha un significato più ampio e viene esteso a qualsiasi microrganismo, o sostanza chimica, in grado di far "gonfiare" un impasto per incorporazione di bolle gassose.

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Calzaretta Donatella-l'Amicizia come lievito che ti aiuta a crescere

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Calzaretta Donatella-l'Amicizia come lievito che ti aiuta a crescere

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L’amicizia è un valore estremamente importante nella vita di una persona, e di un adolescente in particolare: qui intervengono infatti altri fattori, come quello della socialità, del gruppo, dello scambio di esperienze comuni. Con un amico si cresce, si matura, si trova la propria strada e la propria identità.

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1-40-013610 Paneangeli x3 lievitazione istantanea rt

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La parabola del lievito, o parabola della fermentazione, appartiene alla cosiddetta serie delle parabole del Regno attribuite a Gesù e conservate nel Vangelo secondo Matteo, nel Vangelo secondo Luca e nel Vangelo di Tommaso.

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La parabola del lievito, o parabola della fermentazione, appartiene alla cosiddetta serie delle parabole del Regno attribuite a Gesù e conservate nel Vangelo secondo Matteo (13,33), nel Vangelo secondo Luca (13,20-21) e nel Vangelo di Tommaso (96).

La parabola è assente dal Vangelo secondo Marco, da cui gli altri due vangeli sinottici sarebbero stati derivati.

Il Vangelo secondo Matteo descrive Gesù che si siede in riva al mare; all'arrivo della folla è costretto a salire su di una barca e pronunciare da là diverse parabole, tra cui quella del lievito:

"Il regno dei cieli è simile al lievito che una donna prende e nasconde in tre misure di farina, finché la pasta sia tutta lievitata"

Il Vangelo secondo Luca presenta Gesù che insegna in una sinagoga di sabato; dopo aver scacciato un demone da una donna ed essersi confrontato con il capo della sinagoga riguardo al rispetto del sabato, Gesù continua a rivolgersi agli ascoltatori:

"20 E di nuovo disse: "A che cosa paragonerò il regno di Dio? 21 Esso è simile al lievito che una donna ha preso e mescolato in tre misure di farina, finché sia tutta lievitata"."

La parabola è riportata anche dal Vangelo di Tommaso:

"Gesù disse: "Il Regno del Padre è simile a una donna, che prese un'anfora piena di farina. Mise un po' di lievito nella pasta e cosse grandi pani. Chi ha orecchi ascolti!""

Secondo il Jesus Seminar, il testo di questa parabola è uno dei più autentici dei vangeli di Matteo e di Luca: in termini di probabilità ad esso viene assegnato il valore di certezza di 65%.

La similitudine del lievito (o della fermentazione), utilizzato nella preparazione del pane, è usata da Gesù per raffigurare il Regno dei Cieli che sta per trasformare il mondo. Le donne di quell'epoca preparavano il pane in casa. La fermentazione della pasta, per indicare una qualità del Regno, era pertanto di facile comprensione sia per gli apostoli che per gli ascoltatori. Oggi comincia ad avere bisogno di spiegazione perché l'effetto del lievito non viene osservato direttamente. Senso immediato: L'annuncio di Gesù, e pertanto anche quello fatto dal discepolo, nella società e nella storia, è ed ha "buona crescita".

La parabola mette in evidenza un forte contrasto. L'espressione: "Il Regno dei Cieli è simile..." fa subito pensare che accada al Regno dei Cieli quello che accade al minuscolo materiale di lievito: il contrasto tra la causa della fermentazione e l'effetto nella pasta fermentata è enorme: dal "minuscolo" annuncio si sviluppa la cristiana comunità, cioè la Chiesa che continua a fare l'annuncio.

La costante esegesi, dai Padri ai nostri giorni, vede nel lievito il Verbo: Gesù invita gli Apostoli a non temere la grande distanza tra il loro sparuto numero e il mondo a cui devono indirizzarsi poiché la loro trascurabile minoranza conquisterà il mondo con il suo aiuto. La piccola comunità di Gesù si ingrandirà fino ai confini della terra. Come il lievito farà fermentare penetrando nell'impasto, diffondendosi e amalgamandosi con gli altri ingredienti, allo stesso modo il Verbo, cioè il Figlio di Dio, si estenderà nella Chiesa e oltre attraverso l'annuncio dei suoi seguaci.

Nell' Antico Testamento il lievito di solito simboleggia il peccato che "fermentando" contamina la massa umana; qui, nella parabola del lievito, invece, esso simboleggia l'annuncio evangelico e lo stesso Verbo che fanno fermentare la massa umana. Evidentemente il lievito nel linguaggio biblico simboleggia ambivalentemente: anche nello stesso Nuovo Testamento. Gesù stesso, infatti, invita i suoi discepoli ad evitare il lievito dei farisei e sadducei ("Guardatevi dal lievito dei Farisei e Sadducei" (Matteo 16,11; Marco 8,15); e in 1Cor. 5,6-8 San Paolo usa la stessa parola per lo stesso concetto. Il Lievito della parabola simboleggia anche altro: che la forza attraente viene dall'esterno dell'impasto, come qualcosa che vien dall'alto, da Dio direttamente, e che la diffusione del Regno è opera di Dio. Al discepolo spetta solo il compito di collaboratore nell'annuncio: il lievito è Dio stesso.

1. La versione qui usata si basa sui testi greci come si leggono nei manoscritti su cui si appoggiarono la ^ Vulgata e le varie traduzioni protestanti e la recente cattolica Nova Vulgata ([1]).In questo caso il testo greco è: "Ἄλλην παραβολὴν ἐλάλησεν αὐτοῖς* Ὁμοία ἐστὶν ἡ βασιλεία τῶν οὐρανῶν ζύμῃ, ἣν λαβοῦσα γυνὴ ἐνέκρυψεν εἰς ἀλεύρου σάτα τρία ἕως οὗ ἐζυμώθη ὅλον".

2. Greco: ^ Πάλιν εἶπε* Τίνι ὁμοιώσω τὴν βασιλείαν τοῦ Θεοῦ; 21 ὁμοία ἐστὶ ζύμῃ, ἣν λαβοῦσα γυνὴ ἔκρυψεν εἰς ἀλεύρου σάτα τρία, ἕως οὗ ἐζυμώθη ὅλον" Women in the Ministry of Jesus: A study of Jesus' attitudes to women and their roles as reflected in his earthly life, Cambridge University Press, 1987, ISBN 0-521-34781-5, p. 40-41.

Compendio delle parabole di Gesù, D. Dormeyer, G. Kern, A.Merz, Chr Münch, E. E. Popkes, Queruniana Editrice, Brescia.

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La parabola del lievito, o parabola della fermentazione, appartiene alla cosiddetta serie delle parabole del Regno attribuite a Gesù e conservate nel Vangelo secondo Matteo (13,33), nel Vangelo secondo Luca (13,20-21) e nel Vangelo di Tommaso (96). La parabola è assente dal Vangelo secondo Marco , da cui gli altri due vangeli sinottici sarebbero stati derivati.

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Io mi sento lievito della mia vita

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La similitudine del lievito (o della fermentazione), utilizzato nella preparazione del pane, è usata da Gesù per raffigurare il Regno dei Cieli che sta per trasformare il mondo. Le donne di quell'epoca preparavano il pane in casa. La fermentazione della pasta, per indicare una qualità del Regno, era pertanto di facile comprensione sia per gli apostoliche per gli ascoltatori. Oggi comincia ad avere bisogno di spiegazione perché l'effetto del lievito non viene osservato direttamente. Senso immediato: L'annuncio di Gesù, e pertanto anche quello fatto dal discepolo, nella società e nella storia, è ed ha "buona crescita".

La parabola mette in evidenza un forte contrasto. L'espressione: "Il Regno dei Cieli è simile..." fa subito pensare che accada al Regno dei Cieli quello che accade al minuscolo materiale di lievito: il contrasto tra la causa della fermentazione e l'effetto nella pasta fermentata è enorme: dal "minuscolo" annuncio si sviluppa la cristiana comunità, cioè la Chiesa che continua a fare l'annuncio.

La costante esegesi, dai Padri ai nostri giorni, vede nel lievito il Verbo: Gesù invita gli Apostoli a non temere la grande distanza tra il loro sparuto numero e il mondo a cui devono indirizzarsi poiché la loro trascurabile minoranza conquisterà il mondo con il suo aiuto. La piccola comunità di Gesù si ingrandirà fino ai confini della terra. Come il lievito farà fermentare penetrando nell'impasto, diffondendosi e amalgamandosi con gli altri ingredienti, allo stesso modo il Verbo, cioè il Figlio di Dio, si estenderà nella Chiesa e oltre attraverso l'annuncio dei suoi seguaci.

Nell'Antico Testamento il lievito di solito simboleggia il peccato che "fermentando" contamina la massa umana; qui, nella parabola del lievito, invece, esso simboleggia l'annuncio evangelico e lo stesso Verbo che fanno fermentare la massa umana. Evidentemente il lievito nel linguaggio biblicosimboleggia ambivalentemente: anche nello stesso Nuovo Testamento. Gesù stesso, infatti, invita i suoi discepoli ad evitare il lievito dei farisei e sadducei("Guardatevi dal lievito dei Farisei e Sadducei" (Matteo 16,11; Marco 8,15); e in 1Cor. 5,6-8 San Paolo usa la stessa parola per lo stesso concetto. Il Lievito della parabola simboleggia anche altro: che la forza attraente viene dall'esterno dell'impasto, come qualcosa che vien dall'alto, da Dio direttamente, e che la diffusione del Regno è opera di Dio. Al discepolo spetta solo il compito di collaboratore nell'annuncio: il lievito è Dio stesso.

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La farina è il prodotto della lavorazione e macinazione di cereali integrali o altre materie prime vegetali (frutti secchi e semi).
Comunemente con il termine “farina” si indica un alimento ottenuto dalla raffinazione del grano tenero usato in cucina per la panificazione e per la realizzazione di prodotti da pasticceria. La farina di grano duro, invece, viene chiamata anche semola ed è l’ingrediente base della pasta.
Storia della farina
il grano (o frumento) è l’ingrediente base dell’alimentazione umana fin dalla notte dei tempi. Esso ha accompagnato per millenni la storia dell’evoluzione della nostra società essendo tra le prime piante ad essere state coltivate dall’uomo.

Le prime testimonianze della coltivazione e raccolta dei cereali a scopo alimentare risalgono, in realtà, all’antico Egitto alle antiche civiltà degli Assiri e dei Babilonesi.

Le origini della farina ripercorrono i tempi più antichi della nostra storia. Fu in Asia Minore, nella cosiddetta Mezzaluna fertile, che la produzione di farina e la pastorizia consentirono ai nostri antenati di organizzarsi in insediamenti sedentari e non più nomadi.
La “forza” della farina
Le caratteristiche distintive dei vari tipi di farina di grano determinano i diversi impieghi in cucina, ma anche la capacità di mantenere più o meno intatti i valori nutrizionali. Il fattore principale che identifica i vari tipi di farina è la forza, ovvero la capacità di assorbire e trattenere i liquidi durante la lavorazione.

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La farina è il prodotto della lavorazione e macinazione di cereali integrali o altre materie prime vegetali (frutti secchi e semi).

Comunemente con il termine "farina" si indica un alimento ottenuto dalla raffinazione del grano tenero usato in cucina per la panificazione e per la realizzazione di prodotti da pasticceria. La farina di grano duro, invece, viene chiamata anche semola ed è l'ingrediente base della pasta.

Se la farina bianca che tutti noi utilizziamo è quella più raffinata e povera delle proprietà contenute nel chicco di grano, la farina integrale è la più completa dal punto di vista nutrizionale. Essa, infatti, conserva intatte le componenti del germe del grano intero, ed è ricca di fibre, vitamine, antiossidanti e sali minerali.

Vediamo, dunque, quali sono i vari tipi di farina, le differenze e gli usi in cucina più appropriati per ciascuna tipologia.

Storia della farina

il grano (o frumento) è l'ingrediente base dell' alimentazione umana fin dalla notte dei tempi. Esso ha accompagnato per millenni la storia dell'evoluzione della nostra società essendo tra le prime piante ad essere state coltivate dall'uomo.

Le prime testimonianze della coltivazione e raccolta dei cereali a scopo alimentare risalgono, in realtà, all'antico Egitto alle antiche civiltà degli Assiri e dei Babilonesi.

Le origini della farina ripercorrono i tempi più antichi della nostra storia. Fu in Asia Minore, nella cosiddetta Mezzaluna fertile, che la produzione di farina e la pastorizia consentirono ai nostri antenati di organizzarsi in insediamenti sedentari e non più nomadi.

La "forza" della farina

Le caratteristiche distintive dei vari tipi di farina di grano determinano i diversi impieghi in cucina, ma anche la capacità di mantenere più o meno intatti i valori nutrizionali. Il fattore principale che identifica i vari tipi di farina è la forza, ovvero la capacità di assorbire e trattenere i liquidi durante la lavorazione.

La forza, infatti, rappresenta la capacità della farina di resistere alla lavorazione e dipende principalmente dalla qualità del grano impiegato e dal suo contenuto proteico. Viene indicata sugli involucri con la lettera " W", ovvero il "fattore di panificazione" che rappresenta la resistenza e l'elasticità.

Essa varia essenzialmente in base alla quantità e alla qualità del glutine.

Un "W" alto indica la capacità della farina di assorbire e trattenere l'acqua e panificare più lentamente. Un "W", al contrario, rappresenta il bisogno di incorporare nell'impasto poca acqua e di attivare una lievitazione veloce.

Tipi di farina

Da qui possiamo individuare i seguenti tipi di farina classificati in base alla forza:

Debole: fino a 170W (es. biscotti);

Media: da 180 a 260W (es. panini al latte);

Forte: da 270 a 350 W (es. pizza)

C'è poi la farina manitoba che merita una menzione a parte. Come vedremo più avanti, è una farina "speciale" perché assorbe fino al 90% del liquido e ha una forza che va oltre i 350W. In cucina, è utilizzata per aumentare l'efficacia e la resa delle farine più deboli.

In commercio, accanto al nome della farina sono riportati dei numeri che indicano il grado di abburattamento. Ciò vuol dire che ogni numero rappresenta la dimensione dei granelli del grano contenuti al suo interno e il conseguente valore nutrizionale.

00 o 0: sono le farine più classiche, le più facili da lavorare, ma anche le più povere dal punto di vista nutrizionale. Trovano largo impiego nella produzione di pasta fresca, dolci e prodotti da forno vari.

tipo 1 e tipo 2: meno candide poiché contengono parte della cuticola esterna del chicco. Sono più ricche di sali minerali e vitamine e preferibili quindi a quelle bianche di tipo 0 e 00. Si utilizzano per la panificazione e la preparazione di pizze e salati di varia tipologia.

Farina integrale: contiene anche la crusca del grano ed è quindi la farina più ricca di fibra e dall'elevato valore nutritivo.

Farina di grano duro e farina di grano tenero

Grano duro e grano tenero sono due cereali dalle differenze notevoli che riguardano essenzialmente colore, consistenza e valori nutrizionali.

Il primo di caratterizza per i chicchi duri, di colore giallino. Il grano tenero, invece, è molto friabile e di colore più chiaro. Le proprietà nutritive di questi due tipi di frumento sono estremamente diverse: il grano duro è ricco di fibre, proteine e carotenoidi, mentre il secondo contiene meno proteine e ha un indice glicemico più alto.

La farina che si ricava dalla molitura del grano duro viene utilizzata per la produzione di pasta. La farina di grano tenero, invece, trova largo impiego per la preparazione di tutti gli altri prodotti da forno e da pasticceria.

Si ottiene dalla macerazione della parte più interna del seme del grano. Durante il processo di macinazione perde, di fatto, tutte le fibre, le vitamine e i sali minerali. Si lavora facilmente ma non rappresenta un alimento prezioso per l'organismo. Il dibattito che divide nutrizionisti e dietologi di tutto il mondo riguarda proprio il suo scarso valore nutrizionale e il suo fin troppo elevato apporto di

Meno raffinata della 00, trova largo impiego nella panificazione visto il suo alto contenuto di Si utilizza all'interno di impasti elastici e consistenti. Per questo motivo, è particolarmente indicata per preparare pane, pasta fresca, brioches e pizza, pur richiedendo tempi di lievitazione maggiori.

Si tratta di una farina che viene indicata per dolci, pane, pizze. Manitoba è una località del Canada particolarmente fredda, dove si coltiva una varietà molto resistente di grano.A renderlo resistente è l'alta percentuale di proteine, in particolare di glutine, che noi associamo soprattutto al problema della

Farina di tipo 1 e 2

Il tipo 1 contiene un alta quantità di crusca e germe del grano. Per questo motivo, è ricca di sostanze nutritive utili all'organismo che la dovrebbero far preferire a quelle di tipo 00 e 0. Si presta alla preparazione di pane, pizza, dolci, prodotti da forno.

Molto più fibrosa e grossolana, la tipo 2 è una semi-integrale. Semplice da lavorare, lievita lentamente proprio a causa della macinazione meno raffinata a cui viene sottoposta. Si usa per pane, pizza, dolci, prodotti da forno.

Altri tipi di farina

Come abbiamo detto, le farine ottenute dalla macinazione di altri semi, legumi o frutti secchi di varie piante, sono dette "farine speciali". Ne esistono davvero tante e di diversa origine, molte legate a tradizioni e popolazioni antichissime.

Si tratta di una delle farine senza glutine più apprezzata in cucina. Particolarmente usata in Centro Italia, nella realizzazione di squisiti prodotti di panificazione, è anche facilissima da realizzare in casa.

Con questa materia prima si realizzano tante ricette gustosissime. Tra le tante preparazioni della cucina regionale, la tradizionale ligure. Ricca di proteine, fibre e carboidrati, contiene magnesio, calcio, potassio e fosforo, in grado di contrastare pressione alta, stanchezza e rinforzare cervello e ossa.

La farina di mais da origine ad uno dei prodotti più tipici del Nord Italia: la polenta. Si tratta di una farina a grana grossa, poco adatta alla panificazione, ma dall'alto valore nutritivo che può anche essere consumata semplicemente bollita.

Anche questo tipo di farina è ascritta nel gruppo delle farine senza glutine, che la rende una farina adatta ai celiaci e agli intolleranti.

Quella che si ricava dall'avena è un' alternativa interessante alla classica farina bianca di grano o da altri cereali. Si produce a partire dalla macinazione della cariosside, cioè il frutto secco della pianta.

Essa rappresenta un ingrediente molto antico, utilizzato non tanto per l'alimentazione umana quanto per foraggiare gli animali che ne digeriscono le fibre. L'animale che tradizionalmente si nutre di farina d'avena (conosciuta anche come biada) è il

Nei paesi del Nord Europa, come la Gran Bretagna, viene impiegata nella preparazione del famoso Porridge, la cui ricetta consiste proprio nell'immersione di un certa quantità di farina di avena in un liquido (acqua o latte) fino a formare un composto molto denso e pastoso.

Un po' come l'orzo, anche questa farina può inoltre essere sottoposta a fermentazione e distillazione. Attraverso queste lavorazioni si ottiene una famosa bevanda alcolica: il Whiskey. Tutti i prodotti ottenuti dalla panificazione della farina di avena si caratterizzano per l'elevato contenuto calorico, decisamente superiore a quello della farina di frumento. Se cercate ispirazione, provate una delle nostre ricette con l'avena.

La farina di cocco è il risultato della macinatura della polpa essiccata della noce di cocco. Nonostante sia stata per molto tempo trascurata e snobbata dalla tradizione culinaria occidentale, oggi è stata riscoperta per il suo alto valore nutrizionale che gli ha fatto guadagnare la reputazione di "superfood".

Ingrediente prezioso della cucina naturale, la f. di cocco si distingue anche per alcune proprietà molto particolari. Dal punto di vista nutrizionale, infatti, è ricca di lipidi e povera di acqua. Sotto il profilo calorico, poi, può essere paragonata all 'olio da condimento.

Inoltre, non contiene glutine e ha un basso indice glicemico. Ciò significa che può essere consumata da soggetti affetti da celiachia, diabete e da chi soffre di transito intestinale o permeabilità intestinale. In cucina, è un addensante naturale perfetto per realizzare zuppe, stufati e frullati e per comporre dolci, torte, dessert e pasticcini secchi.

Approfondimenti utili

Per completezza, ti segnaliamo anche le schede monografiche dedicate agli altri tipi di questo alimento, nonché ai suoi utilizzi alternativi:

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Farina: i vari tipi, le caratteristiche e come usarla in cucina

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La farina è il prodotto della lavorazione e macinazione di cereali integrali o altre materie prime vegetali (frutti secchi e semi). Comunemente con il termine "farina" si indica un alimento ottenuto dalla raffinazione del grano tenero usato in cucina per la panificazione e per la realizzazione di prodotti da pasticceria.

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Pasta acida naturale o madre è un termine impropriamente utilizzato per definire un impasto di farina e acqua sottoposto a una contaminazione spontanea da parte di microrganismi.
Il cui sviluppo crea all'interno della massa una microflora batterica autoctona in cui predomina la coltura dei batteri lattici. Questi microrganismi, in competizione nutrizionale tra loro, in presenza di sostanze nutritive, di acqua, calore, ecc., crescono, si moltiplicano, avviano gli specifici processi metabolici della specie cui appartengono e muoiono.
L'utilizzo in panificazione di un impasto di acqua e farina sottoposto alla contaminazione spontanea di questi microorganismi vanta una tradizione millenaria e ha permesso di identificare, nei secoli successivi, ceppi di lieviti naturali particolarmente efficaci nella preparazione dei prodotti della panificazione. È il caso del Saccharomyces cerevisiae, microrganismo naturale, comunemente conosciuto come "lievito per panificazione" o "lievito di birra".

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I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariotica[1], che possono avere forma ellittica o sferica. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti. Microfotografia di lieviti

Alcune specie sono comunemente usate per lievitare il pane e far fermentare le bevande alcoliche. La maggior parte dei lieviti appartiene al gruppo degli Ascomiceti.
Un piccolo numero di lieviti come la Candida albicans, può causare infezioni nell'uomo, mentre un altro lievito Malassezia pachidermatis è causa di dermatite e otite nel cane e nel gatto. Il lievito più comunemente usato è un saccaromicete, termine scientifico Saccharomyces cerevisiae, che è "addomesticato" da migliaia di anni per la produzione di vino, pane e birra.